Tienda gourmet de productos cárnicos: un negocio en crecimiento

El mercado de los productos cárnicos en México

Abrir una tienda gourmet de productos cárnicos requiere inventario. En México, los propietarios tienen la opción de comprar carne a un mayorista o adquirir una granja de producción. 

Pero si la empresa opta controlar por completo la producción de carne gourmet, debes adquirir tierras, ganado incluyendo cerdos y vacas, equipos de faena, hornos industriales, especias y mano de obra contratada para el cuidado de los animales y los procesos de producción. 

Controlar la producción requiere un mayor capital por adelantado, pero los costos variables irán disminuyendo con el tiempo. 

Según Forbes, "a pesar que la pandemia de COVID-19 generó una disminución en el consumo de carne, la industria mexicana logró aumentar la producción el año pasado entre 2 y 3%".

Por otro lado, comprar en México a un mayorista de renombre con una marca distinguida, mitiga el riesgo y reduce los costos iniciales. El costo por unidad de la carne, suele ser más alto cuando se compra a un distribuidor. 

La apertura de una tienda gourmet también requiere la compra de inventario auxiliar. Ejemplos de tales materiales incluyen maquinaria de sanitización y empaque, corte, marinado, un almacén con temperatura controlada, entre otros equipos indispensables.

Tienda gourmet de productos cárnicos vs. carnicería tradicional 

Dirigir una tienda de carne gourmet requiere un plan de marketing firme, ya que el público será distinto al que regularmente consume en una carnicería tradicional.

Asigna la mayor parte de tus fondos publicitarios para gastarlos durante las temporadas de mayor demanda para ese público que ya has definido, como Navidad, San Valentín y Semana Santa. 

Además, determina cómo te dirigirás a ese grupo demográfico principal, que consiste en hombres de clase media a alta. 

La forma en que la empresa distribuye la carne es otra diferencia a considerar. Si bien las carnes secas se pueden transportar desde una ubicación centralizada, otras carnes, como cortes de filete y jamón, deben distribuirse desde un almacén regional. 

Además, el transporte de la carne debe realizarse dentro de un rango de temperatura refrigerada y controlada. Las empresas de carne gourmet a menudo logran esta hazaña haciendo entregas a domicilio en camiones de propiedad de la empresa. Realizar entrega de productos cárnicos a domicilio es una manera de elevar la calidad del servicio.       

Descubre más de lo que necesitas para abrir una tienda gourmet de productos cárnicos. 

El menú de una tienda gourmet de productos cárnicos 

El menú de una tienda gourmet de productos cárnicos 

Los productos básicos o clásicos serán aquellos de mayor demanda entre la población, pero que podrás ofertar con un agregado de valor de mayor calidad.

Arrachera ya marinada, cecina, costillas de cerdo, chuletón o lomo de res, son productos que podrían generar menor rentabilidad para mantener precio competitivo, pero ofreciendo una calidad superior.                                     

Variedad internacional          

Top sirloin, ribeye, T-bone y tomahawk, bife de chorizo y picanha, son algunos de los cortes más populares a nivel internacional, pero aún así son conocidos y accesibles para la población mexicana.

Intenta comercializar estos cortes con un mayor margen de ganancia, pero sin perder de vista sus atributos y valor agregado que debes aportar.              

Productos exóticos     

Los cortes wagyu, filete kobe y animales exóticos o de crianza internacional, son una manera de incursionar con un público aún más exclusivo, y generar un modelo de negocio muy atractivo a nivel de ganancias, con la posibilidad de distribuir a restaurantes, y clientes selectos.

Las ganancias de una tienda gourmet de productos cárnicos   

Todos tenemos productos favoritos que realmente nos gustan, pero que pueden no ser rentables. Por ejemplo, puedes hacer un determinado producto de valor agregado que no sea muy rentable para obtener negocios que sí sean más rentables. 

Esta práctica es común por muchos negocios que intentan incluir varios productos en una sola venta, lo importante es saber qué productos son rentables y cuáles no, y no solo estar adivinando o esperando que todas te generen ganancias.

Para saber qué actividades son rentables y cuáles no, debemos observar lo que sucede en nuestra tienda a diario. 

Por último, los objetivos de producción son la cantidad de trabajo que debe realizarse para asegurarse de que cada departamento sea rentable. 

Primero necesitamos información básica para establecer nuestros objetivos de producción, como los costos de todos los bienes, costos operativos, servicios, etc. Y sobre ese precio definir el margen de ganancia.

Una vez comiences a generar ingresos y restes todos los gastos, incluyendo impuestos, obtendrás la ganancia bruta de tu negocio.

Los propietarios de un negocio de carne gourmet deben estar al día sobre los cambios en la industria cárnica. Un competidor que ofrece productos similares a un precio más bajo tiene el potencial de hacer que la empresa cierre el negocio en menos de un año. 

Los factores específicos que afectan al negocio incluyen el precio de los productos básicos, la confianza del consumidor y los cambios en los ingresos y el flujo de efectivo. 

Para asegurar el crecimiento y éxito de tu negocio, asegura tener una estrategia clara antes de comenzar a invertir, y rodéate de personas especializadas en cada una de las áreas para crear un negocio robusto.

Continúa leyendo y conoce más sobre las carnicerías boutique, la nueva tendencia de tiendas gourmet.