Qué necesitas para equipar tu poke bar y tener un alto nivel de producción

La ensalada de atún o pescado crudo conocida como poke bowl, ciertamente no es una creación nueva, pero últimamente hemos visto versiones de ella en todas partes, lo que puede convertirse en una oportunidad de negocio. 

Descubre en este artículo cómo implementar un poke bar y conseguir el equipo necesario, como lo es en el caso de la cubicadora, para obtener un máximo rendimiento.

Qué es la cocina poke 

La cocina poke tiene un origen hawaiano. En el pasado, el poke bowl era típicamente cualquier carne o marisco que se cortaba en trozos pequeños y se marinaban, hoy en día el poke bowl se ha vuelto un platillo en tendencia. 

En términos generales, poke se referiría a trozos crudos de atún cortados en cubos, luego marinados con salsa de soja y aceite de sésamo y mezclados con cebolla; aunque las variaciones van mucho más allá de esta generalización.

Al día de hoy, cuando se habla de poke, generalmente se trata atún o de mariscos. No está claro exactamente cuál es el origen, aunque muchos están de acuerdo en que los lugareños han consumido trozos de mariscos marinados durante mucho tiempo.

Pero en la actualidad las cocinas poke no tienen que ser necesariamente atún o incluso mariscos, ni tampoco tiene que ser crudo o en cubos. Puede ser cocido o crudo, cortado en cubos o raspado, y contener otro tipo de proteínas. 

A veces se usa aguacate en cubos, champiñones o tofu. Si vas a Hawái o a New York, verás diversas cocinas donde el poke es un alimento básico, y hay un sinfín de variedades que incluyen poke hecho con pulpo, poke que se adereza con una cremosa mayonesa o adornado con kimchi o wasabi, resultado de las fuertes influencias de los japoneses y cocinas coreanas.

Cómo son los poke bar 

Los poke bar más exitosos celebran el amplio espectro de la cocina hawaiana. Además de incluir una variedad de los elementos más conocidos, algunos incluso pueden incorporar alimentos que se consideren extravagantes o experimentales.

El equilibrio es explorar los elementos de la cocina hawaiana con las fuertes influencias japonesas, coreanas, filipinas e incluso mexicanas o de la región donde se encuentre establecido el bar.

Equipo necesario para un poke bar        

Es un hecho, por mas sencillo que parezca este platillo, su elaboración no tendría la misma calidad si no ponemos atención en la mezcla de ingredientes, así como la maquinaria que empleamos para su preparación. A continuación, te enlistamos el equipo necesario para preparar poke bowls como todo un profesional. 

Cubicadora       

Las cubicadoras son una herramienta muy eficaz, sobre todo para un poke bar, ya que permiten realizar cortes exactos de diferentes ingredientes a una velocidad imposible de superar por el ser humano. 

Además, si cuentas con diversos restaurantes o sucursales, la cubicadora te permitirá procesar y distribuir la materia prima a cada punto de venta, lo que te ahorrará tiempo y dinero en cada una de las sucursales.

Vitrina Refrigerada con exposición de ingredientes     

Una vitrina refrigerada es un innovador concepto que funciona como expositor de alimentos para pescados, carnes, vegetales, con un potente impacto emocional en los consumidores que percibirán la frescura de la materia prima que utilizas en tu poke bar.

Mucho más que una vitrina, estos equipos están fabricados en acero inoxidable, cuentan con iluminación y fácil apertura, por lo que su funcionalidad también se extiende a tu equipo de trabajo.

Vitrina refrigerada vertical con puerta de cristal  

Las vitrinas refrigeradas con puerta de cristal, ofrecen múltiples pisos para temperatura media en los que podrás comercializar no solo bebidas, sino postres, e incluso productos frescos para que tus clientes puedan preparar su propio poke en casa. 

Estos equipos están disponibles en varios anchos y alturas. Los modelos incluyen varias plataformas adicionales de profundidad estándar y sin duda podrás controlar la temperatura ideal para cada tipo de alimento o bebida.

Marmita (para cocer el arroz)  

Las marmitas para cocinas industriales son ampliamente utilizadas en la cocción de todo tipo de guisos o arroz, básicamente cualquier preparación que requiera temperatura de ebullición. 

Normalmente de acero inoxidable, algunos modelos incluyen agitadores, controles de temperatura, e incluso sistemas automatizados.

Las marmitas permiten cocción para grandes volúmenes, ahorrando energía y siendo fáciles de lavar.

Lavavajillas Industrial   

Para obtener platos impecables sin ocupar el tiempo de tu equipo de cocina, un lavavajillas industrial limpia de 30 a 50 platos por hora, pero de manera automatizada y utilizando la menor cantidad de agua posible. 

Por lo que ahorrarás dinero en productos químicos y electricidad. Ya que además incluyen bombas para inyectar jabón y productos de sanitización.

Fregaderas y lavamanos     

Construidos en acero inoxidable, los fregaderos de una estación de cocina deben tener un diseño versátil, preferiblemente de montaje doble, lo que permite instalar este fregadero empotrado con cualquier tipo de encimera de cocina para una apariencia de acabado perfecta. 

Para aprovechar al máximo el fregadero o lavamanos de tu poke bar, puedes incluir en el mesón una tabla de cortar de bambú o una rejilla para secar platos.

Mesas de trabajo    

La mesa de trabajo es la parte central de la estación de cocina, ya que allí tus cocineros y chef prepararán la mayoría de productos frescos.

Una mesa de acero inoxidable no solo será fácil de limpiar, sino que garantizará la higiene de todos tus productos.

Armario Refrigerado           

Cuando trabajamos con ingredientes frescos, es muy importante controlar el inventario y mantener los productos a una temperatura adecuada. 

Un armario refrigerado permitirá maximizar la duración de tu materia prima y siempre ofrecer alimentos en buen estado.

El paladar hacia las cocinas asiáticas ha crecido drásticamente en las últimas dos décadas, primero chino y japonés, ahora tailandés, coreano y hawaiano. 

Es natural que la cocina hawaiana, que está directamente influenciada por muchas de las culturas antes mencionadas, gane popularidad poco a poco. No solo la cocina está ganando más fama y reconocimiento, sino que la idea de los poke bar como destino culinario también se ha arraigado en el interés de los comensales, lo cual es de gran ayuda.

Crear versiones originales de este platillo y contar con el equipamiento adecuado para tener un alto nivel de calidad y producción, son los primeros pasos para recibir y retener a tus clientes.