13 tipos de harinas que todo procedador de alimentos debe conocer

Con todos los tipos de harina para elegir, tienes una gran variedad de opciones para hacer un pan de calidad. Aquí te contamos a detalle los tipos de harinas y cómo combinarlos.

Para los pasteles más tiernos, querrás buscar harina para pasteles baja en proteínas. Generalmente tienen un contenido de proteína de 5 a 8%, por lo que tienen menos capacidad para formar enlaces de gluten (de ahí la textura suave y tierna que produce). 



La harina para pasteles puede absorber más líquido y azúcar que otras harinas, por lo que mantiene los pasteles húmedos por más tiempo.

Úsala para todo tipo de pasteles: bizcochos, pasteles en capas y muffins.

7. Harina de Pastelería o Repostería

En algún lugar entre la harina para pasteles y la harina para todo uso se encuentra la harina para repostería, que tiene un contenido de proteína de alrededor del 9%. Puedes hacer productos horneados extremadamente suaves y tiernos, por lo que a menudo se usa para pasteles, masas para tartas y buñuelos.

Úsala para: Pasteles, tartas, muffins, galletas.

8. HARINA '00'

La harina doble cero, o doppio zero, es un tipo italiano de harina molida a partir de trigo duro duro (en lugar de trigo rojo, como la mayoría de las harinas) y con un contenido de proteína del 11 al 12%. 



Su nombre hace referencia a la textura extremadamente fina de la harina. Si bien el contenido de proteínas es similar al de la harina Todo Uso, el gluten en la harina doble cero no es tan elástico, por lo que es menos masticable. Es caro y más difícil de encontrar en, pero es excelente para la pasta casera y la masa de pizza.

Úsala para: Pasta fresca y masa para pizza.

9. Harina de Sémola

Similar a la harina doble cero, la harina de sémola se muele a partir de trigo duro. Tiene un alto contenido de gluten y tiene alrededor de 12 a 13%, con un color amarillo y sabor a nuez. 

Incluso si nunca has horneado con ella, probablemente hayas comido harina de sémola en pasta y cuscús. El contenido de gluten es ideal para crear una masa seca y elástica que mantiene su forma durante la cocción.

Úsala para: Pastas, postres de Oriente Medio, pudines.

10. Harina instantánea o precocida

Es una harina finamente molida y baja en proteínas que ha sido precocinada y secada. Debido a esto, se disuelve instantáneamente y no forma grumos cuando se agrega a líquidos calientes, lo que lo hace ideal para salsas.

También significa que no tienes que cocinar con ese sabor a harina cruda de antemano, lo que agiliza tu tiempo de preparación general. 

No es intercambiable para todos los usos en todas las recetas, pero se puede usar en masas para tartas para obtener un bocado más hojaldrado, y se convierte en un empanado súper crujiente cuando se reboza y se fríen verduras o pescado.

Úsala para: Salsa, masa de pastel, empanizado.

11. Harina de centeno

No se puede tener pan de centeno, o un sandwich Reubens, sin harina de centeno, que se muele a partir de granos de centeno. 

Tiene un sabor fresco a nuez y puede agregar textura adicional a los productos horneados. La harina de centeno tiene su propio conjunto de subcategorías, como pan integral de centeno y harina de centeno blanca, que varían en intensidad y textura.

Úsala para: Pan, base de pastel, galletas.

12. Harina de Espelta

La harina de espelta es un tipo de harina de trigo integral molida a partir de todo el grano de espelta. Pero a diferencia de la harina de trigo integral regular, la harina de espelta tiene menos proteínas y se comporta de manera similar a la harina para todo uso (pero con mucho más sabor). Tiene un sabor ligeramente ácido y picante, casi como el yogur.

Úsala para: Pasteles, muffins, galletas.

13. Harina de garbanzos

Repleto de proteínas, la harina de garbanzos es uno de esos raros sustitutos sin gluten que se unen bien una vez hidratados, lo que los hace ideales para rebozados de cocción rápida. También tiene un rico sabor a nuez que se presta tanto para recetas dulces como saladas.

Úsala para: crepas, panes planos, buñuelos, roux sin gluten y hot cakes.

No hace mucho tiempo, las únicas opciones para la harina eran blanqueada para todo uso o sin blanquear, ¡pero ya no! Hay tantos tipos diferentes de harina disponibles en estos días, incluidas muchas sin gluten, que se comercializan a nivel tanto industrial como retail.

Esta diversidad en los ingredientes y las nuevas tecnologías en hornos industriales, han permitido a los maestros reposteros y panaderos perfeccionar sus recetas e innovar con nuevas técnicas culinarias.

Si bien, todos los tipos de harina sirven esencialmente para el mismo propósito, cada uno es un poco diferente en términos de sabor, textura e incluso valor nutricional

Te recomendamos, almacenar cualquier especialidad o harina de trigo integral en el refrigerador o congelador para prolongar su vida útil. Recuerda que las harinas de trigo integral y a base de nueces, contienen aceites naturales que pueden volverse rancios. 

Es seguro enfriar todas y cada una de las harinas, pero la mayoría de las harinas blancas (incluidas las multiusos, para pasteles, repostería, pan o con levadura) son estables en almacenamiento y se pueden guardar en un lugar fresco y seco, ya sea en la despensa o en un bote en el mostrador. 

Muchas de estas harinas se pueden sustituir unas por otras, pero tienes que conocerlas primero para experimentar con mezclas. Si bien, en este artículo hemos incluido solamente 13 de los tipos de harinas más comunes, existen muchas más que han ingresado al mercado. Pronto te contaremos cuáles.