Tipos de chocolate para innovar en tu negocio de repostería

Hay diferentes tipos de chocolate, cada uno tiene sus características y usos distintivos que se pueden integrar a tu negocio para hacer repostería de alta calidad.

El chocolate negro, con su notable color marrón oscuro, es el segundo tipo de chocolate más popular. A veces se lo conoce como chocolate semidulce y es notablemente más amargo que el chocolate con leche. En los últimos años, ha ganado popularidad gracias a una serie de artículos que se están publicando sobre los beneficios para la salud.

El chocolate negro es bastante simple en composición. Por lo general, se elabora con dos ingredientes: cacao puro y azúcar. A veces se añaden pequeñas cantidades de vainilla y lecitina de soja.  De acuerdo con la definición de la FDA, el chocolate amargo debe contener al menos un 15% de cacao puro, pero por lo general contiene cerca del 50%. 



La falta de lácteos y menos azúcar le da al chocolate negro una textura más firme que el chocolate con leche o el chocolate blanco. Esta es la razón por la que un trozo de chocolate negro bien templado tendrá un buen chasquido cuando se rompa por la mitad.

El perfil de sabor del chocolate amargo puede variar ampliamente según el contenido de cacao del chocolate. A menudo es ligeramente dulce y achocolatado, con notas de brownie horneado, frutas rojas y especias marrones (canela o pimienta de Jamaica). Cuando se almacena adecuadamente, tiene una vida útil de aproximadamente 20 meses.

5. Chocolate agridulce

El chocolate agridulce ha ganado mucha tracción recientemente a medida que las personas comenzaron a aprender más sobre el cacao y los porcentajes de cacao. 

Este tipo de chocolate, a veces denominado chocolate extra amargo, ganó popularidad cuando la gente comenzó a afirmar que se debe comer chocolate amargo con un contenido de cacao del 70% o más para obtener los mayores beneficios para la salud. 

El chocolate semi dulce y agridulce comparten la misma definición de la FDA y deben contener más de un 35% de cacao puro, aunque generalmente contienen al menos un 50% . El chocolate agridulce suele tener un contenido de cacao del 66% o superior (el azúcar añadido suele ser inferior a un tercio del contenido total).

Como su nombre indica, el chocolate agridulce suele ser un poco más amargo que el chocolate negro semidulce. El perfil de sabor del chocolate puede variar mucho dependiendo de dónde se cultiva el cacao: algunos pueden ser frutales o tener un sabor terroso profundo, mientras que otros pueden tener notas de sabor a brownies horneados. 

El chocolate semidulce contiene al menos un 35% de sólidos de cacao, pero no existen pautas oficiales que rijan lo que se puede llamar "semidulce".

El chocolate semidulce se encuentra en algún lugar entre el chocolate agridulce y el chocolate negro dulce. 

Este tipo de chocolate se usa más comúnmente para hornear, pero es importante seguir la receta para determinar si requieres chocolate semidulce, agridulce o para hornear.

Agridulce y semidulce son excelentes ingredientes cuando se planea hornear repostería de calidad a nivel industrial. El chocolate extra oscuro, cuando se almacena adecuadamente, tiene una vida útil de unos 20 meses.

6. Polvo de cacao

El cacao en polvo se crea cuando el cacao puro se separa a alta presión y los sólidos de cacao resultantes se trituran hasta convertirlos en polvo. El cacao en polvo sin azúcar es esencialmente 100% cacao.

Hay dos tipos de cacao en polvo, cacao natural y cacao procesado. El cacao natural es de color marrón más claro y tiene un fuerte sabor a chocolate que a menudo es ácido. El cacao procesado o cacao procesado holandés, es un cacao natural que ha sido alcalinizado para neutralizar la acidez. 

El cacao sin azúcar, especialmente el cacao holandés, es excelente para hornear. Se puede agregar polvo de cacao sin azúcar a las especias y moles para darle al plato un sabor más rico y complejo. 

El cacao procesado holandés se usa a menudo para hacer chocolate caliente, porque el proceso adicional permite que el polvo se mezcle fácilmente con los líquidos. Cuando se almacena correctamente, el cacao sin azúcar puede tener una vida útil de aproximadamente 18 meses.

7. Chocolate rubí

En 2017, el chocolatero belga Barry Callebaut descubrió un nuevo tipo de chocolate, el chocolate rubí. Con su tono rojo-rosado, este chocolate distintivo es notablemente diferente a sus contrapartes de chocolate. 

No es chocolate blanco coloreado, sino un color derivado de un tipo específico de cacao: el grano de cacao rubí (un grano que normalmente se cultiva en Ecuador, Brasil y Costa de Marfil). 

Porque este es un descubrimiento relativamente nuevo (y es el exacto proceso de elaboración del cacao desarrollado por Barry Callebaut es propietario), no existe una definición estándar de la FDA.

Elaborado con un 47,5 % de contenido de cacao y un 26,3 % de leche, el cacao rubí tiene sabores de frutosidad intensa y notas ácidas frescas.

Este nuevo y moderno tipo de cacao es ideal para crear golosinas de chocolate atrevidas y frutales, y dulces de chocolate coloridos dignos de Instagram. Cuando se almacena adecuadamente, el cacao rubí puede tener una vida útil de aproximadamente 12 meses.

8. Chocolate alemán dulce

El chocolate alemán dulce es un chocolate oscuro para hornear creado por un hombre llamado Samuel German, quien le dio su nombre. Creó este chocolate para que fuera conveniente para los panaderos y le agregó azúcar directamente.

Por lo tanto, es más dulce que el chocolate semidulce. Este tipo de chocolate se usa más comúnmente en el pastel de chocolate alemán, un rico pastel con tres capas de pastel de chocolate con glaseado dulce y pegajoso en el medio, cubierto con coco y nueces.

9. Chocolate de cobertura

El chocolate de cobertura es un tipo de chocolate caro que contiene un mayor porcentaje de manteca de cacao que otras variedades. El alto contenido de manteca de cacao ayuda a que se derrita rápida y uniformemente, lo que lo hace perfecto para templar y hacer dulces. Puedes encontrar coberturas de chocolate con leche, blanco y oscuro.


Hacer chocolate es un proceso largo que comienza mucho antes de la chocolatería local o la tienda de comestibles. En realidad, comienza con las semillas del árbol Theobroma de cacao. Los granos o frijoles del árbol se secan y se tuestan. Luego, los granos tostados se muelen, dando como resultado dos productos: la manteca de cacao, una grasa blanca, sólida y suave; y cacao líquido puro o cacao en grano molido.

El chocolate es un favorito en todo el mundo, pero el término “chocolate” en realidad significa bastantes cosas diferentes. Una mirada a una chocolatería especializada confirma este hecho. Con tantas opciones, es abrumador. 

La palabra "chocolate" puede referirse a todo, desde chocolate con leche dulce hasta chocolate súper oscuro con 80% de cacao, y un sinfín de opciones intermedias.