Cómo marinar carne para asar

La marinada es una mezcla de ingredientes que se usa para agregar capas de sabor extra a la carne durante su procesamiento o antes de su preparación. 

Si bien algunos marinados o adobos ácidos pueden ablandar la carne, el papel principal de un marinado es enriquecer el sabor. 

Para lograr una carne tierna, podrás apoyarte del masajeador al vacío, y para mejorar su sabor, en este artículo detallaremos cómo marinar carne para asar.

Antes de marinar la carne para asar

Antes de marinar la carne para asar, debemos saber qué tipo de marinado vamos a utilizar. Los marinados o adobos húmedos utilizan combinaciones de ingredientes líquidos y secos para crear infusiones de sabor.

Los adobos secos, se componen de hierbas secas y especias. Sin embargo, la humedad de la carne de res absorbe los aceites esenciales de los ingredientes secos, lo que le da a la carne un delicioso sabor sutil.

A menudo se agregan aceite, jengibre finamente picado y ajo para unir los ingredientes. Debemos seleccionar el corte correcto para el método marinado y cocción de la carne asada.

Vale destacar que tanto los adobos líquidos como las pastas cubiertas que no hayan entrado en contacto con la carne, se pueden preparar con anticipación o almacenar en un recipiente sellado y refrigerar durante 1 a 2 días.

Recetas de marinado 

Arrachera

La arrachera es una carne muy suave y jugosa que no requiere un marinado intenso para ablandar, sino solo para agregar sabor.

Usa media taza de adobo para condimentar 1kg de carne. Evita los ingredientes azucarados: el azúcar se quemará antes de que se cocine la carne.

Y ten cuidado con los ingredientes salados como la salsa de soya, ya que el exceso de sal hace que la carne se filtre, expulse jugos y se seque.

Coloca la carne en la marinada y déjala absorber los sabores por unas horas o hasta 24 horas antes. Y siempre cubre y refrigera la arrachera marinada a menos que planees cocinarla dentro de los 20 minutos posteriores a la preparación.

Si haces una marinada para procesar tu carne y luego congelarla, la marinada se activará nuevamente durante el proceso de descongelación.

Bistec y cortes gruesos 

Deje marinar trozos enteros de carne, como cortes grandes para asar ​​y bistecs, durante 12 a 24 horas.

Los cubos de carne ya picados para tacos árabes necesitan de 2 a 3 horas de marinado.

Si el corte es grande, el marinado también servirá para ablandar los tejidos musculares, y lograr una textura más suave.

En la industria alimentaria también se emplea la papaína, ya que descompone las proteínas de los tejidos y logra consistencias más suaves.

Para cortes gruesos de carne puedes experimentar con hierbas frescas y robustas como el tomillo y el romero con aceite de oliva. Mientras que para un sabor más gourmet, sería ideal una mezcla de salsas de tomate y Worcestershire, salsa de soya, un poco de miel y zumo de naranja.

Pasos para el marinado 

Lo principal es elegir el marinado. Existen cientos de recetas, dependiendo el sabor final que quieras lograr, y los intereses y gustos de tus clientes y comensales.

Una vez la materia prima se encuentre descongelada o a temperatura ambiente, se debe sumergir en el líquido del marinado o agregar el adobo preparado en seco.

El marinado a temperatura ambiente tomará menos tiempo que si el proceso se lleva a cabo durante la refrigeración, a la vez que el marinado estático suele ser menos efectivo que el proceso de marinado en un tambor o masajeador de carnes.

Proceso de marinado mediante el masajeador de vacío

Los masajeadores de vacío están diseñados para brindar un sabor y apariencia óptima a los cortes de carne procesados, además de ayudar a integrar el proceso de marinado.

Fabricados en acero inoxidable, forman parte esencial del éxito de las mejores cadenas de procesamiento de alimentos en la industria alimentaria.

El proceso automatizado de esta máquina, permite una mejor penetración del marinado, una estandarización del sabor, tanto en características como en apariencia, y su versatilidad permite añadir sabores únicos a diferentes tipos de corte. 

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El proceso de marinado es esencial en cualquier corte de carne, pero especialmente en la carne para asar, por ser una de las favoritas del público latinoamericano, quienes cada vez exigen mayor calidad y sabor.

Si procesas carne de manera industrial, un masajeador de vacío será indispensable para alcanzar la calidad y sabor que ofrecen los competidores, además de alargar la vida de tu producto en el anaquel.

Te invitamos a descubrir el mejor método para tu receta: ¿marinar, adobar o macerar?