Información y Noticias de la industria Alimenticia en México

Equipos de panadería industrial para galletas dulces y saladas

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Sat, 05 Feb 2022 04:09:21 GMT

La gama industrial de mezcladores continuos, equipos de manejo de masa y hornos comerciales existe desde hace más de 120 años

En la actualidad el mercado dispone de los equipos más innovadores del mundo para la producción de galletas dulces y saladas, bizcochos, papas a la francesa horneadas, pretzels, bocadillos de pan, golosinas para mascotas y más.

Los equipos de panadería industrial pueden ayudar a reducir la mano de obra, los costos y producir productos consistentes y de alta calidad.

Mezcla continua

Producir grandes cantidades de masa uniforme y consistente puede ser un desafío, y la mezcla por lotes puede generar variaciones en la masa que afectan la consistencia del producto.

La solución ideal es un equipo de mezcla continua , que entrega con precisión los ingredientes a la mezcladora a velocidades lo suficientemente altas como para ayudarte a producir un producto terminado de mejor calidad.

Los mezcladores continuos ofrecen velocidades de producción de masa de 50 a 2000 kg/hora y es ideal para una amplia gama de productos, como galletas, bizcochos, bocadillos, pizza, masas, glaseados y pastas.

Estos equipos mezclan uniformemente productos con una variedad de niveles de humedad de masa, reduce el tiempo de reposo, elimina los canales de masa y reduce la mano de obra y la energía gracias a la automatización completa.

Formación de la masa

Aunque existe una amplia gama de equipos de formación de masa, las más comunes incluyen:

Moldeadoras rotativas: para galletas tridimensionales, galletas sándwich o bizcochos, la moldeadora rotatoria cuenta con un rodillo de troquelado intercambiable que se puede operar con anillos segmentados para múltiples formas.

Corte de alambre: El equipo de panadería de corte de alambre crea una variedad de galletas y bizcochos. Proporciona precisión y confiabilidad en el peso de la pieza, y es mejor para formas variadas e indescriptibles.

Laminadoras : Crea galletas saladas de láminas rectas, dobles y laminadas con laminadoras que pueden variar desde 600 mm a 1,5 m de ancho.

Gracias a sus innovadoras cuchillas, las laminadoras pueden cortar galletas y pasteles en porciones con gran precisión y velocidad.

Este paso es fundamental para los sistemas de envasado automático después del horno.

Estas máquinas proporcionan una densidad de masa uniforme tanto en los bordes como en el centro de una lámina de galleta salada para lograr consistencia.

Innovaciones en hornos

Los hornos industriales son ideales para la producción de galletas saladas y bizcochos con una plataforma de horneado de un solo paso diseñada para mejorar la consistencia y brindar calidad, color, sabor y texturas uniformes.

Así como los hornos facilitan la cocción, los enfriadores de aire reducen significativamente el calor interno de los productos inmediatamente después de que salen de la cámara de horneado.

Las galletas dulces y saladas son los pilares de la industria de la panadería. Se encuentran entre los primeros alimentos cocinados que haya hecho el hombre, y no solo continúan siendo los favoritos hasta el presente, sino que existirán durante los siglos venideros.

Dado que la industria de las galletas es una categoría mundial de $8 mil millones de dólares, parece que las galletas han ido aumentando en popularidad desde el principio de los tiempos.

Desde galletas y bizcochos para el desayuno hasta creaciones en espiral con frutos rojos, rellenas de crema y más. Estos snacks favoritos no solo se venden a un gran ritmo, sino que también evolucionan y crean nuevas oportunidades para los productores industriales de todo el mundo.

La inclusión de semillas, frutas, nueces o extractos nuevos y exóticos de plantas y cultivos no tradicionales hace que los fabricantes nuevos y existentes de galletas dulces y saladas creen productos únicos y emocionantes que los consumidores están entusiasmados por probar.

Los clientes aprecian la capacidad del horneado, por las características de temperatura, humedad y tipo de transferencia de calor que aporta al producto.

¿Desea elegir una producción segura y de alta calidad, menos manipulación, alto rendimiento y menos tiempo de inactividad? Para equipos de panadería industrial para tus galletas dulces o saladas de alta calidad, Metalboss tiene las soluciones que necesitas. Por eso comercializamos máquinas potentes y de alto rendimiento para pastelerías o panaderías.

Cuáles son las condiciones necesarias para la fermentación del pan

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Tue, 01 Feb 2022 04:59:44 GMT

El proceso de fermentación de la masa es el proceso esencial detrás de cómo la harina, el agua, la sal y la levadura, se transforman en pan.

Este artículo revela la importancia de la fermentación de la masa y profundiza en la ciencia de la elaboración del pan. La mayoría de los panaderos y gerentes de negocios alimenticios no sabrán esta información, pero después de tomarte un tiempo entenderás todos los procesos que involucran el crecimiento del pan. Estamos seguros que…¡La calidad de tu producto se va a elevar!

También hablaremos sobre cómo se descompone la harina durante el proceso de producción de la masa para desarrollar la estructura del gluten y proporcionar alimento para la levadura.

Conocer la ciencia detrás de hornear pan te permite eliminar los malos consejos que se encuentran en la línea de producción y tomar mejores decisiones.

Proceso de fermentación del pan

Fermentación proviene de la palabra latina “Fermentare”, que significa “leudar”. Es una etapa importante en muchos productos alimenticios populares como el queso, el yogur, el alcohol, los alimentos encurtidos y el pan. Para que se produzca la fermentación se requiere una base y una cepa.

Una base será una forma de carbohidrato, y la cepa es un tipo de bacteria u hongo.

Tan pronto como la levadura entra en contacto con la harina y el agua, comienza el proceso de fermentación de la levadura.}

Los carbohidratos se descomponen en azúcares simples. Estos azúcares proporcionarán a la levadura alimento para que respire de forma aeróbica y anaeróbica. El dióxido de carbono es el producto más asociado con la respiración de la levadura, ya que expande las bolsas de gluten (alvéolos) para hacer que el pan suba.

Podemos hacer cambios en la forma en que manejamos la masa y el proceso de fermentación para crear tipos de miga abiertos, irregulares o muy unidos. Las bolsas de aire más grandes hacen un pan de miga abierta con una textura más ligera.

La fermentación alcohólica, instigada por la levadura, genera otros componentes que incluyen etanol, ácido láctico, ácido acético y varios ácidos orgánicos.

Levadura

La levadura es un organismo unicelular de la especie hongo. Aunque la producción moderna de levadura existe desde principios del siglo XIX. El uso de levaduras silvestres existe desde hace decenas de miles de años. La llamada masa madre, la base original utilizada para fermentar el pan, se remonta a los antiguos egipcios y más allá.

Hay 1.500 tipos de levadura y muchas cepas de cada versión . La levadura está latente en el caso de levaduras secas e instantáneas activas, hasta que se hidrata en agua. La levadura fresca contiene una proporción mucho mayor de agua y es más activa, y se mantiene “viva” resguardándose a buena temperatura en el refrigerador. Ya que a temperaturas frescas, hay muy poca actividad de levadura.

Importancia de la azúcar

Los carbohidratos constituyen alrededor del 60-70% de la harina de pan. Si no sabes cómo funcionan los carbohidratos, aquí hay una breve descripción: Hay tres formas de carbohidratos: azúcares simples, almidón y fibras dietéticas. Están compuestos por los mismos elementos de azúcar, pero toman formas diferentes debido a las combinaciones de moléculas y el tamaño de las cadenas.

Azúcares simples

Los azúcares simples son la forma más simple de carbohidratos. Consisten en monosacáridos de una sola célula (también conocidos como azúcares de hexosa) y disacáridos de doble célula. Estos azúcares necesitan poca descomposición para ser absorbidos a través de las paredes celulares.

A medida que se absorben rápidamente en el torrente sanguíneo de nuestro cuerpo, proporcionan una rápida explosión de energía. Esto hace que no sean excelentes para nuestro cuerpo si se consumen en dosis altas, pero son ideales para un organismo simple como la levadura.

La glucosa, la fructosa y la galactosa son monosacáridos. La maltosa, la sacarosa (azúcar de mesa) son disacáridos, formados por la unión de monosacáridos.

Irónicamente, no todos estos azúcares tienen un sabor dulce, y en ingredientes naturales como la miel o la mermelada, es común encontrar una combinación de monosacáridos y disacáridos. Los principales azúcares de la harina son la glucosa, fructosa, sacarosa y maltosa.

Almidón

Estos carbohidratos más complejos están formados por cadenas de monosacáridos y disacáridos conectados por enlaces glucosídicos. Los almidones o polisacáridos son descompuestos por enzimas que se encuentran en la masa de pan para convertirlos en azúcares simples.

Fibras dietéticas

Las fibras dietéticas son las cadenas más complejas de azúcares. Son demasiado complejos para descomponerse y digerirse fácilmente. Se necesita mucho tiempo y energía para desvincular estas cadenas de azúcares para la digestión.

Los expertos recomiendan comer alimentos ricos en fibra para ayudar a nuestros sistemas digestivos. Actúa como un vehículo para eliminar los desechos de nuestro cuerpo.

El salvado es la mayor fuente de fibra dietética en el pan. Esto hace que la harina blanca, a la que se le ha quitado la mayor parte del salvado, sea menos saludable y una de las razones por las que el pan integral es mejor.

Enzimas en la levadura

Hay pocos azúcares simples disponibles en la harina, por lo que las cadenas de almidón y fibra deben descomponerse en disacáridos. A continuación, los disacáridos se descomponen en monosacáridos que alimentan la levadura.

Para descomponer el almidón, la levadura produce enzimas de forma natural. ¡Aquí es donde las cosas empiezan a sonar un poco confusas!

La amilasa descompone el almidón en el disacárido Maltosa, que consta de dos azúcares de glucosa enlazados.
La enzima maltasa descompone la maltosa y nos queda glucosa.
Además, la enzima invertasa (conocida también como sacarasa), descompone un disacárido llamado sacarosa (azúcar de mesa) en dos monosacáridos, glucosa y fructosa.

Respiración de la masa

El proceso de la glucólisis es la forma en que se descompone el almidón en la masa de pan.

Incluso los monosacáridos siguen siendo demasiado grandes para penetrar las paredes celulares de la levadura para la respiración (la respiración de la levadura se produce antes de la fermentación).

Las células de glucosa se someten a un proceso llamado glucólisis. Aquí, las células de glucosa se descomponen en dos piruvatos y liberan energía en forma de ATP (un compuesto de energía “trifosfato de adenosina”). Las moléculas de dinucleótido de nicotinamida y adenina que se producen durante la glucólisis se utilizarán tanto en la fermentación láctica como en la alcohólica. A partir de aquí hay algunas salidas posibles.

Respiración aeróbica VS respiración anaeróbica

Como los azúcares simples se someten a glucólisis. Los piruvatos producidos se suministran a la levadura con o sin oxígeno.

Respiración aeróbica

Con oxígeno en el proceso, después de la glucólisis, el segundo paso de la respiración aeróbica sigue el ciclo de Krebs. Aquí, los piruvatos oxidados entran en un proceso cíclico que sigue una cadena de reacciones. El resultado es dióxido de carbono, agua y mucha energía a través de ATP.

Respiración anaeróbica

El resultado de la respiración anaeróbica conduce a que los azúcares se fermenten a través de la fermentación alcohólica o la fermentación del ácido láctico. Sin embargo, en este punto, no se está produciendo la fermentación. La levadura simplemente está consumiendo los piruvatos con o sin oxígeno, ¡pero está a punto de comenzar!

Hornos

La cocción perfecta en el horno siempre es una preocupación para quienes han trabajado con consistencia y cariño la masa.

Cocción perfecta y repetible siempre es una preocupación para quien elabora productos cocidos, secos o ahumados.

Metalboss ofrece soluciones de hornos que permiten realizar cocimientos a vapor, con humedad controlada, secado y ahumado. Son equipos con fuentes térmicas a gas, eléctricas, vapor o híbridas que son configurables y modulares para ajustarse a las necesidades de tu panadería.

La levadura es la cepa que inicia la fermentación en la masa con carbohidratos. La masa no fermenta, la levadura sí.

La levadura tiene que respirar antes de poder fermentar. Puede hacer esto con o sin oxígeno. En el caso de la respiración aeróbica, no hay fermentación. Cuando la levadura respira anaeróbicamente, se produce tanto la fermentación alcohólica como la fermentación del ácido láctico.

Y ya con toda esta información en mente, es hora de comenzar a precalentar nuestros hornos y hablar sobre cómo convertir todo este arduo trabajo en algo hermoso.

Guía práctica sobre la fermentación del pan

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Fri, 28 Jan 2022 23:01:55 GMT

El proceso de fermentación generalmente se compone de cinco etapas clave para lograr un pan de calidad con las características deseadas. Aquí las explicamos paso a paso.

Todo panadero reconoce que la fermentación es un paso necesario en el proceso de horneado del pan. Sin embargo, lo que quizás no sepa sobre esta delicada etapa de la elaboración de la masa podría terminar costando el sabor, la textura y el aroma del producto final.

La fermentación es un proceso biológico anaeróbico que convierte los azúcares y almidones en sustancias más simples. Al hornear, la levadura y las bacterias convierten los azúcares en dióxido de carbono, entre otras cosas. Esto es lo que hace que la masa “suba”.

Además de la masa, la fermentación también se utiliza para la producción de:

Productos lácteos, como queso, yogur, kéfir.
Hidrocoloides, como la goma xantana
Ácidos orgánicos, como el ácido cítrico.
Enzimas
Chocolates
Vitaminas y antibióticos

Hechos de la fermentación

El uso de la fermentación en el pan se remonta a los antiguos egipcios en el año 4000 A.C. En 1854, el químico y microbiólogo francés Louis Pasteur determinó que eran los microorganismos del aire los que causaban la fermentación y descomposición de los alimentos.

En los productos de panadería, la fermentación es una serie compleja de reacciones biológicas que permiten que la masa fermente. Se llevan a cabo cepas de levadura Saccharomyces cerevisiae, levadura silvestre y bacterias del ácido láctico (BAL).

Estos microorganismos comienzan consumiendo azúcares simples en la harina y generados por la amilasa. Esto produce CO2 y otros compuestos, que son responsables del sabor y la textura únicos del pan.

El proceso comienza una vez que se agrega levadura a la harina y al agua, ya sea como ingredientes individuales o como prefermentos. Continúa a través de las primeras etapas de horneado donde la levadura es inactivada por el calor. La tasa más rápida ocurre durante las etapas de fermentación e inicio del horneado .

Factores que influencian la fermentación

Aquí mencionaremos 5 pasos clave:

1. Prefermento o pre-fermentación (paso opcional): La harina, la levadura y el agua se fermentan durante mucho tiempo. Esto es esencial para el desarrollo de sabores únicos en algunos panes y para mejorar la vida útil.

En sí es la preparación hecha y fermentada a partir de una porción de la masa final, antes de mezclar. Utilizado para muchos panes artesanales, introduce harina, agua, levadura y, a veces sal, en un período de fermentación más largo antes de la incorporación. Este paso mejora el sabor y la vida útil.

2. Primera fermentación: Mezcla de prefermentos con resto de composición de la masa. Este paso puede durar hasta 8 horas en panes artesanales.

3. Segunda fermentación: tiene lugar después del primer troquelado de la masa.

Tras el primer golpe, tiene lugar esta segunda vuelta. En el caso del pan Ciabatta, esto puede implicar tres o más etapas.

4. Prueba de fermentación y preparación : Después de la preparación de la masa y puede durar de 1 hora a 1 día.

Después de maquillar o dar forma, el pan se prueba y se prepara para hornear. Este proceso puede durar de 1 a 24 horas.

5. Hornear: Los panes se expanden debido a la levadura y la generación de vapor

Finalmente, las barras de pan se expanden por medio de la levadura y el vapor durante el proceso de horneado.

Fermentación biológica

Fermentación alcohólica / levadura

Reacción: Azúcar simple → Etanol + CO2

Aplicaciones:

Polivalente: panificación, elaboración de cerveza, vinificación.
Formulaciones de masa con alto contenido de azúcar: levadura osmotolerante.
Levadura: realce del sabor.
Masa madre: levadura salvaje.

Microorganismos:

Saccharomyces
Cándida
Torulopsis

Fermentación láctica / bacterias del ácido láctico (lactic acid bacteria ‘LAB’)

Reacción homofermentativa: Azúcar simple → Ácido láctico (>90% del total de productos)

Aplicaciones:

Iniciadores de masa madre (microflora).
Acidificación y maduración de la masa.
Producción de sabores.

Microorganismos:

Lactobacillus acidophilus
L. Caseí
L. Plantarum
L. Delbrueckii

Bacterias lácticas/ácido láctico (LAB)

Reacción heterofermentativa: Azúcar simple → Ácido láctico + Ácido acético + CO2

Aplicaciones:

Iniciadores de masa madre (microflora)
Levadura y maduración de la masa.
producción de sabores

Microorganismos:

Lactobacillus Sanfranciscensis
L.Brevis
L. Fermento

Elementos claves

Condiciones ideales para fermentación de levadura y LAB

pH: principalmente ácido a ligeramente ácido (4.5 -- 6.5).

Temperatura: 95–113 °F (35–45 °C). A temperaturas más bajas, la fermentación se ralentiza, mientras que las temperaturas más altas producen aromas indeseables y una acumulación excesiva de ácido.

Humedad relativa (HR%): idealmente entre 50% y 90%.

Fuente de carbono: LAB y levaduras se alimentan de monosacáridos y disacáridos.

Nivel de azúcar: 2,0–10,0%. Los niveles más altos pueden afectar negativamente la actividad microbiana debido a la presión osmótica. Los azúcares residuales sin fermentar son necesarios durante el horneado para el desarrollo adecuado del color de la corteza.

Nivel de sal: hasta 2,5%. Los niveles más altos ejercen un estrés osmótico considerable en las células de levadura.

Contenido de agua : Los niveles de absorción del 50% o más, basados en el peso de la harina, son óptimos. Los niveles más altos conducen a una actividad de levadura más rápida/incontrolable.

Niveles de levadura/LAB : cuanto mayor sea el nivel de levadura/LAB, menor será el tiempo total de fermentación necesario para madurar la masa.

En resumen, la fermentación se refiere a la descomposición química de compuestos orgánicos complejos en sustancias más simples. Con el pan, esto se refiere al proceso en el que la levadura convierte el azúcar en dióxido de carbono y alcohol en ausencia de oxígeno, lo que hace que la masa suba.

Al comprender el papel de la fermentación, sus diferentes etapas y los factores que influyen en el proceso, los panaderos estarán mejor preparados para lograr los resultados de calidad que buscan.

Un proceso de fermentación más corto conduce a menos sabor, textura y calidad . Por ejemplo, el pan producido en masa se produce rápidamente para producir grandes cantidades para su distribución, lo que da como resultado un pan que generalmente carece de sabor.

En estos casos, un acondicionador de masa acelera la fermentación. Este paso ahorra tiempo pero no permite que se desarrolle un mayor sabor y calidad a través del proceso de fermentación.

Por otro lado, los tiempos de fermentación más prolongados mejorarán el sabor y la textura. Con varios pasos y etapas cuidadosos, el proceso del pan artesanal puede llevar hasta 48 horas, pero los tiempos de mezcla más cortos y la fermentación lenta se suman a un pan sabroso, rico en aroma y textura.

Si bien, una variedad de factores (absorción de harina, nivel de levadura y método de procesamiento, entre otros) afectan el proceso de fermentación, en última instancia, el tiempo de fermentación y la temperatura equivale a calidad y consistencia.

Tipos de chocolate para innovar en tu negocio de repostería

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Tue, 25 Jan 2022 01:00:02 GMT

Hay diferentes tipos de chocolate, cada uno tiene sus características y usos distintivos que se pueden integrar a tu negocio para hacer repostería de alta calidad.

¿Cuánto sabes sobre los diferentes tipos de chocolate? ¿Sabes qué diferencia al semidulce del agridulce? ¿O por qué el chocolate blanco es más suave que el chocolate con leche? Todo se reduce a cómo se hace el chocolate y qué ingredientes se usan para hacerlo.

Sigue leyendo para conocer los diferentes sabores, composiciones y características de cada tipo de chocolate.

1. Cacao puro

A veces denominado chocolate sin azúcar, el cacao es la base de todos los tipos de chocolate. Esta pasta espesa de color marrón oscuro se crea a partir de nibs de cacao, que son pedacitos de semilla en el interior del grano de cacao.

Las puntas están finamente molidas hasta obtener una textura suave. Cuando se calienta, esta pasta se convierte en un líquido que se puede transformar en barras o chips.

El cacao puro es 100% cacao, sin ingredientes añadidos. Bajo alta presión, esta pasta se separa en manteca de cacao y cacao en polvo (también llamados sólidos de cacao).

2. Chocolate blanco

El chocolate blanco es fácil de identificar por su color crema o marfil. Se elabora combinando manteca de cacao, azúcar, leche, vainilla y lecitina (un emulsionante que ayuda a que los ingredientes se mezclen). Estos ingredientes le dan al chocolate blanco su dulce aroma a vainilla.

El chocolate blanco de buena calidad tendrá una textura rica, suave y cremosa, una característica que proviene de su base de manteca de cacao y su alto contenido de azúcar y leche.

El chocolate blanco es único porque no contiene sólidos de cacao. Los sólidos de cacao son los que le dan al chocolate su color marrón oscuro y su sabor a chocolate que todos conocemos y amamos.

La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) establece estándares de clasificación para cada tipo de chocolate. Según su definición, para que algo se considere chocolate blanco debe contener al menos un 20 % de manteca de cacao y un 14 % de leche, y no más del 55 % de azúcar.

Muchos preguntan: “¿El chocolate blanco es chocolate?”. La respuesta es sí, porque contiene ingredientes del grano de cacao. No debe confundirse con el recubrimiento con sabor a blanco o vainilla que a menudo se encuentra en productos de calidad inferior.

La manteca de cacao es costosa porque tiene una gran demanda en la industria cosmética, para su uso en lociones y otros productos de belleza.

Por lo tanto, las empresas suelen crear un compuesto que sustituye a la manteca de cacao por otras grasas vegetales. Estos sustitutos similares al chocolate blanco no pueden llamarse oficialmente chocolate blanco porque a menudo no cumplen con el requisito del 20 % de manteca de cacao establecido por la definición de la FDA.

El chocolate blanco, cuando se almacena correctamente, tiene una vida útil de unos cuatro meses. El perfil de sabor lácteo añade riqueza sutil a cualquier plato, al tiempo que permite que otros sabores brillen.

3. Chocolate con leche

El chocolate con leche es un clásico que todos conocemos y amamos desde la infancia. Con su color marrón claro, textura cremosa y sabor dulce, es ampliamente considerado como el tipo de chocolate más popular.

Se elabora combinando cacao puro (sólidos de cacao y manteca de cacao) con azúcar y leche. A veces se agrega un emulsionante, como la lecitina de soja, para mejorar su suavidad. Según la definición de la FDA, el chocolate con leche debe contener al menos un 10 % de cacao puro y un 12 % de leche.

El chocolate con leche a menudo tiene un perfil de sabor que puede describirse como dulce y chocolatoso, con notas de leche cocida, azúcar caramelizada y un toque a vainilla.

El chocolate con leche se considera un buen chocolate intermedio. Es característicamente más dulce, con una textura más suave que el chocolate negro, pero no tan dulce y suave como el chocolate blanco. Cuando se almacena correctamente, el chocolate con leche tiene una vida útil de aproximadamente 16 meses.

4. Chocolate negro

El chocolate negro , con su notable color marrón oscuro, es el segundo tipo de chocolate más popular. A veces se lo conoce como chocolate semidulce y es notablemente más amargo que el chocolate con leche. En los últimos años, ha ganado popularidad gracias a una serie de artículos que se están publicando sobre los beneficios para la salud.

El chocolate negro es bastante simple en composición. Por lo general, se elabora con dos ingredientes: cacao puro y azúcar. A veces se añaden pequeñas cantidades de vainilla y lecitina de soja. De acuerdo con la definición de la FDA, el chocolate amargo debe contener al menos un 15% de cacao puro, pero por lo general contiene cerca del 50%.

La falta de lácteos y menos azúcar le da al chocolate negro una textura más firme que el chocolate con leche o el chocolate blanco. Esta es la razón por la que un trozo de chocolate negro bien templado tendrá un buen chasquido cuando se rompa por la mitad.

El perfil de sabor del chocolate amargo puede variar ampliamente según el contenido de cacao del chocolate. A menudo es ligeramente dulce y achocolatado, con notas de brownie horneado, frutas rojas y especias marrones (canela o pimienta de Jamaica). Cuando se almacena adecuadamente, tiene una vida útil de aproximadamente 20 meses.

5. Chocolate agridulce

El chocolate agridulce ha ganado mucha tracción recientemente a medida que las personas comenzaron a aprender más sobre el cacao y los porcentajes de cacao.

Este tipo de chocolate, a veces denominado chocolate extra amargo, ganó popularidad cuando la gente comenzó a afirmar que se debe comer chocolate amargo con un contenido de cacao del 70% o más para obtener los mayores beneficios para la salud.

El chocolate semi dulce y agridulce comparten la misma definición de la FDA y deben contener más de un 35% de cacao puro, aunque generalmente contienen al menos un 50% . El chocolate agridulce suele tener un contenido de cacao del 66% o superior (el azúcar añadido suele ser inferior a un tercio del contenido total).

Como su nombre indica, el chocolate agridulce suele ser un poco más amargo que el chocolate negro semidulce. El perfil de sabor del chocolate puede variar mucho dependiendo de dónde se cultiva el cacao: algunos pueden ser frutales o tener un sabor terroso profundo, mientras que otros pueden tener notas de sabor a brownies horneados.

El chocolate semidulce contiene al menos un 35% de sólidos de cacao, pero no existen pautas oficiales que rijan lo que se puede llamar "semidulce".

El chocolate semidulce se encuentra en algún lugar entre el chocolate agridulce y el chocolate negro dulce.

Este tipo de chocolate se usa más comúnmente para hornear, pero es importante seguir la receta para determinar si requieres chocolate semidulce, agridulce o para hornear.

Agridulce y semidulce son excelentes ingredientes cuando se planea hornear repostería de calidad a nivel industrial . El chocolate extra oscuro, cuando se almacena adecuadamente, tiene una vida útil de unos 20 meses.

6. Polvo de cacao

El cacao en polvo se crea cuando el cacao puro se separa a alta presión y los sólidos de cacao resultantes se trituran hasta convertirlos en polvo. El cacao en polvo sin azúcar es esencialmente 100% cacao.

Hay dos tipos de cacao en polvo, cacao natural y cacao procesado. El cacao natural es de color marrón más claro y tiene un fuerte sabor a chocolate que a menudo es ácido. El cacao procesado o cacao procesado holandés , es un cacao natural que ha sido alcalinizado para neutralizar la acidez.

El cacao sin azúcar, especialmente el cacao holandés, es excelente para hornear . Se puede agregar polvo de cacao sin azúcar a las especias y moles para darle al plato un sabor más rico y complejo.

El cacao procesado holandés se usa a menudo para hacer chocolate caliente, porque el proceso adicional permite que el polvo se mezcle fácilmente con los líquidos. Cuando se almacena correctamente, el cacao sin azúcar puede tener una vida útil de aproximadamente 18 meses.

7. Chocolate rubí

En 2017, el chocolatero belga Barry Callebaut descubrió un nuevo tipo de chocolate, el chocolate rubí. Con su tono rojo-rosado, este chocolate distintivo es notablemente diferente a sus contrapartes de chocolate.

No es chocolate blanco coloreado, sino un color derivado de un tipo específico de cacao: el grano de cacao rubí (un grano que normalmente se cultiva en Ecuador, Brasil y Costa de Marfil).

Porque este es un descubrimiento relativamente nuevo (y es el exacto proceso de elaboración del cacao desarrollado por Barry Callebaut es propietario), no existe una definición estándar de la FDA.

Elaborado con un 47,5 % de contenido de cacao y un 26,3 % de leche, el cacao rubí tiene sabores de frutosidad intensa y notas ácidas frescas.

Este nuevo y moderno tipo de cacao es ideal para crear golosinas de chocolate atrevidas y frutales, y dulces de chocolate coloridos dignos de Instagram. Cuando se almacena adecuadamente, el cacao rubí puede tener una vida útil de aproximadamente 12 meses.

8. Chocolate alemán dulce

El chocolate alemán dulce es un chocolate oscuro para hornear creado por un hombre llamado Samuel German, quien le dio su nombre. Creó este chocolate para que fuera conveniente para los panaderos y le agregó azúcar directamente.

Por lo tanto, es más dulce que el chocolate semidulce. Este tipo de chocolate se usa más comúnmente en el pastel de chocolate alemán, un rico pastel con tres capas de pastel de chocolate con glaseado dulce y pegajoso en el medio, cubierto con coco y nueces.

9. Chocolate de cobertura

El chocolate de cobertura es un tipo de chocolate caro que contiene un mayor porcentaje de manteca de cacao que otras variedades. El alto contenido de manteca de cacao ayuda a que se derrita rápida y uniformemente, lo que lo hace perfecto para templar y hacer dulces. Puedes encontrar coberturas de chocolate con leche, blanco y oscuro.

Hacer chocolate es un proceso largo que comienza mucho antes de la chocolatería local o la tienda de comestibles. En realidad, comienza con las semillas del árbol Theobroma de cacao. Los granos o frijoles del árbol se secan y se tuestan. Luego, los granos tostados se muelen, dando como resultado dos productos: la manteca de cacao, una grasa blanca, sólida y suave; y cacao líquido puro o cacao en grano molido.

El chocolate es un favorito en todo el mundo, pero el término “chocolate” en realidad significa bastantes cosas diferentes. Una mirada a una chocolatería especializada confirma este hecho. Con tantas opciones, es abrumador.

La palabra "chocolate" puede referirse a todo, desde chocolate con leche dulce hasta chocolate súper oscuro con 80% de cacao, y un sinfín de opciones intermedias.

13 tipos de harinas que todo procedador de alimentos debe conocer

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Tue, 18 Jan 2022 05:29:07 GMT

Con todos los tipos de harina para elegir, tienes una gran variedad de opciones para hacer un pan de calidad. Aquí te contamos a detalle los tipos de harinas y cómo combinarlos.

Harina es un término general para describir cualquier alimento (granos, semillas, nueces, frijoles, raíces) que se haya molido en polvo. Aquí, nos referimos específicamente a la harina de cereales, que se muele a partir de los granos comestibles de las gramíneas de cereales, como el trigo.

Cada grano se compone de un endospermo (el tejido interior), germen (el embrión) y salvado (las capas exteriores duras).

Importancia de la elección de la harina

La harina blanqueada ha sido tratada con agentes blanqueadores (como el peróxido de benzoilo) para acelerar el proceso de envejecimiento de la harina.

Tiene una textura más densa y un color más opaco, y proporciona más estructura a los productos horneados.

El resultado es un color más pálido y una textura más ligera y suave que la harina sin blanquear. Hornear con harina blanqueada también dará resultados más suaves.

Tipos de harinas que todo procesador de alimentos debe conocer

No incluimos mezclas de harinas sin gluten, harinas de nueces o harinas de arroz en nuestra lista, aunque técnicamente todas son "harinas" (también conocidas como cualquier cosa que haya sido molida), se comportan de manera completamente diferente a las harinas de trigo.

1. Harina Todo Uso

Es probable que este tipo de harina ya sea un elemento básico en cualquier cocina, gracias a su versatilidad. Se muele a partir de una combinación de trigo blando y duro y tiene un contenido de proteína de aproximadamente 10% a 12%, según la marca.

Debido a este nivel moderado de proteínas, la harina para todo uso puede producir galletas y masas de pastel hojaldradas, pero también funciona como empanado para chuletas y espesante para salsas.

Úsala para: Galletas, masas para pasteles, hot cakes, muffins, brownies, panes rápidos, básicamente, todo.

2. Harina de Pan

Piensa en el pan de masa fermentada: ¿cómo se obtiene esa textura satisfactoria? Gran parte de esa textura proviene de la harina de pan, que es la más fuerte de todas las harinas y tiene un contenido de proteína del 12% al 14%.

La proteína adicional es esencial para los panes con levadura que necesitan un gluten fuerte para crecer adecuadamente.

Úsala para: Panes de levadura, bagels, pretzels y masa para pizza

3. Harina de Trigo Integral

Todas las harinas están hechas de granos de trigo, que se separan en tres componentes, el endospermo, el germen y el salvado, durante el proceso de molienda. Para las harinas blancas, solo se muele el endospermo, pero con la harina de trigo integral, se vuelve a agregar parte del germen y el salvado, lo que le da un sabor a nuez y una textura densa (además de fibra, minerales y vitaminas).

La harina de trigo integral tiene un contenido de proteína de alrededor del 14%, pero no forma gluten tan fácilmente como la harina blanca. Eso significa que si deseas hornear con trigo integral, es mejor cambiar por no más del 25% de la harina blanca.

Úsala para: Pan, hot cakes, pastas, y para agregar un sabor a nuez a productos horneados.

4. Harina Integral Blanca

La harina de trigo integral blanca se muele como la harina de trigo integral regular, pero comienza con un trigo duro que es más pálido, llamado trigo blanco duro.

Tiene un contenido de proteína similar (alrededor del 14%), pero un sabor más suave. Bonificación: tiene los mismos beneficios nutricionales que la harina de trigo integral, pero no afectará tanto el sabor de tus productos horneados.

Úsala para: Pan, muffins y galletas.

5. Harina Leudante

La harina leudante es solo harina finamente molida con levadura agregada, específicamente, polvo de hornear y sal.

Está molida a partir de trigo blando y tiene un contenido de proteína de aproximadamente el 9%. La harina leudante produce productos horneados ligeros y elevados, pero no se puede intercambiar tan fácilmente con otras harinas porque los ingredientes agregados pueden alterar otras medidas en la receta.

Úsala para: Galletas, hot cakes, bollos.

6. Harina para pasteles

Para los pasteles más tiernos, querrás buscar harina para pasteles baja en proteínas. Generalmente tienen un contenido de proteína de 5 a 8%, por lo que tienen menos capacidad para formar enlaces de gluten (de ahí la textura suave y tierna que produce).

La harina para pasteles puede absorber más líquido y azúcar que otras harinas, por lo que mantiene los pasteles húmedos por más tiempo.

Úsala para todo tipo de pasteles: bizcochos, pasteles en capas y muffins.

7. Harina de Pastelería o Repostería

En algún lugar entre la harina para pasteles y la harina para todo uso se encuentra la harina para repostería, que tiene un contenido de proteína de alrededor del 9%. Puedes hacer productos horneados extremadamente suaves y tiernos, por lo que a menudo se usa para pasteles, masas para tartas y buñuelos.

Úsala para: Pasteles, tartas, muffins, galletas.

8. HARINA '00'

La harina doble cero, o doppio zero, es un tipo italiano de harina molida a partir de trigo duro duro (en lugar de trigo rojo, como la mayoría de las harinas) y con un contenido de proteína del 11 al 12%.

Su nombre hace referencia a la textura extremadamente fina de la harina. Si bien el contenido de proteínas es similar al de la harina Todo Uso, el gluten en la harina doble cero no es tan elástico, por lo que es menos masticable. Es caro y más difícil de encontrar en, pero es excelente para la pasta casera y la masa de pizza.

Úsala para: Pasta fresca y masa para pizza.

9. Harina de Sémola

Similar a la harina doble cero, la harina de sémola se muele a partir de trigo duro. Tiene un alto contenido de gluten y tiene alrededor de 12 a 13%, con un color amarillo y sabor a nuez.

Incluso si nunca has horneado con ella, probablemente hayas comido harina de sémola en pasta y cuscús. El contenido de gluten es ideal para crear una masa seca y elástica que mantiene su forma durante la cocción.

Úsala para: Pastas, postres de Oriente Medio, pudines.

10. Harina instantánea o precocida

Es una harina finamente molida y baja en proteínas que ha sido precocinada y secada. Debido a esto, se disuelve instantáneamente y no forma grumos cuando se agrega a líquidos calientes, lo que lo hace ideal para salsas.

También significa que no tienes que cocinar con ese sabor a harina cruda de antemano, lo que agiliza tu tiempo de preparación general.

No es intercambiable para todos los usos en todas las recetas, pero se puede usar en masas para tartas para obtener un bocado más hojaldrado, y se convierte en un empanado súper crujiente cuando se reboza y se fríen verduras o pescado.

Úsala para: Salsa, masa de pastel, empanizado.

11. Harina de centeno

No se puede tener pan de centeno, o un sandwich Reubens, sin harina de centeno, que se muele a partir de granos de centeno.

Tiene un sabor fresco a nuez y puede agregar textura adicional a los productos horneados. La harina de centeno tiene su propio conjunto de subcategorías, como pan integral de centeno y harina de centeno blanca, que varían en intensidad y textura.

Úsala para: Pan, base de pastel, galletas.

12. Harina de Espelta

La harina de espelta es un tipo de harina de trigo integral molida a partir de todo el grano de espelta. Pero a diferencia de la harina de trigo integral regular, la harina de espelta tiene menos proteínas y se comporta de manera similar a la harina para todo uso (pero con mucho más sabor). Tiene un sabor ligeramente ácido y picante, casi como el yogur.

Úsala para: Pasteles, muffins, galletas.

13. Harina de garbanzos

Repleto de proteínas, la harina de garbanzos es uno de esos raros sustitutos sin gluten que se unen bien una vez hidratados, lo que los hace ideales para rebozados de cocción rápida. También tiene un rico sabor a nuez que se presta tanto para recetas dulces como saladas.

Úsala para: crepas, panes planos, buñuelos, roux sin gluten y hot cakes.

No hace mucho tiempo, las únicas opciones para la harina eran blanqueada para todo uso o sin blanquear, ¡pero ya no! Hay tantos tipos diferentes de harina disponibles en estos días, incluidas muchas sin gluten, que se comercializan a nivel tanto industrial como retail.

Esta diversidad en los ingredientes y las nuevas tecnologías en hornos industriales , han permitido a los maestros reposteros y panaderos perfeccionar sus recetas e innovar con nuevas técnicas culinarias.

Si bien, todos los tipos de harina sirven esencialmente para el mismo propósito, cada uno es un poco diferente en términos de sabor, textura e incluso valor nutricional

Te recomendamos, almacenar cualquier especialidad o harina de trigo integral en el refrigerador o congelador para prolongar su vida útil. Recuerda que las harinas de trigo integral y a base de nueces, contienen aceites naturales que pueden volverse rancios.

Es seguro enfriar todas y cada una de las harinas, pero la mayoría de las harinas blancas (incluidas las multiusos, para pasteles, repostería, pan o con levadura) son estables en almacenamiento y se pueden guardar en un lugar fresco y seco, ya sea en la despensa o en un bote en el mostrador.

Muchas de estas harinas se pueden sustituir unas por otras, pero tienes que conocerlas primero para experimentar con mezclas. Si bien, en este artículo hemos incluido solamente 13 de los tipos de harinas más comunes, existen muchas más que han ingresado al mercado. Pronto te contaremos cuáles.

Fortalecer el sistema inmune: la principal necesidad de los consumidores para el 2022

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Tue, 04 Jan 2022 19:41:54 GMT

La pandemia de coronavirus aceleró la tendencia hacia alimentos que respalden el sistema inmunológico con la motivación de tener un mejor estado de salud en un contexto de crisis sanitaria. En este artículo te contamos cuáles fueron los alimentos más populares del mercado.

La crisis del COVID-19 ha transformado la vida en todo el mundo de innumerables formas. En lo que respecta a los alimentos procesados, la crisis creó una importante oportunidad de mercado: una demanda creciente de alimentos que respaldan el sistema inmunológico.

La inmunidad ha estado en el top of mind durante todo el 2020 y 2021. Innova Market Insights informa que el 45% de los consumidores globales están ingiriendo más alimentos y bebidas que estimulan su sistema inmunológico a partir del COVID-19.

Alimentos que protegen el sistema inmune

Casi dos tercios de estos consumidores aumentaron su consumo de vitaminas o suplementos, el 34% comió más frutas (específicamente cítricos) y verduras, y el 9% aumentó su uso de especias. Los principales suplementos incluyen como componentes principales a la Vitamina C, Vitamina D, Zinc y Probióticos.

Si bien COVID 19 aceleró la tendencia de agregar ingredientes que aumentan la inmunidad a los alimentos procesados, no es un concepto nuevo. Estos alimentos tienen varias décadas posicionándose en el mercado y en los últimos dos años, fortalecieron su popularidad.

Los productos con tales características (como los productos de yogur probiótico y los ositos de gomitas enriquecidos con zinc) han ido ganando terreno durante años. Y las industrias de alimentos han puesto el foco de atención en generar conocimientos de cómo sus productos pueden mejorar el sistema inmunológico.

Incorporación de refuerzos de inmunidad de alimentos integrales

Las características de los alimentos que estimulan la inmunidad se pueden mejorar de diversas formas. Un método importante es incorporar ciertos ingredientes de alimentos llamados integrales.

Un ingrediente alimenticio integral clave que puede estimular la inmunidad son las bayas . Los arándanos, los frutos del bosque y muchos otros se consideran "superalimentos" por sus beneficios nutricionales, incluido el refuerzo del sistema inmunológico.

Los arándanos son una superfruta. Están llenos de antioxidantes, como las antocianinas, que estimulan el sistema inmunológico. Las cerezas también se consideran superfrutas, reducen los triglicéridos y la inflamación. Y toda la fruta es naturalmente libre de grasa y rica en fibra.

Algunos alimentos procesados, en particular bebidas y postres, pueden incorporar fruta fresca o congelada. Se puede incorporar fruta seca a los alimentos procesados que le dan una base nutricional sólida.

Además, los frutos secos tienen una vida útil más larga que los frescos o congelados y requieren menos espacio de almacenamiento.

Con un producto seco, podemos fabricar según las especificaciones de nuestros clientes y ofrecer una calidad constante en cada pieza.

Por otro lado, el jengibre y los hongos son conocidos por sus propiedades antiinflamatorias . Al integrar sabores de bienestar en sus aplicaciones, las marcas de alimentos y bebidas pueden enfatizar su enfoque en categorías de nutrición específicas como la inmunidad.

Otra forma de incorporar ingredientes que estimulan la inmunidad es agregando suplementos diseñados para ese propósito, como zinc, vitaminas y pro y posbióticos.

El yogur y el kéfir son alimentos procesados comúnmente llamados probióticos. Estos suplementos que a menudo se incorporan a los alimentos procesados para estimular la inmunidad por medio del fortalecimiento de la flora intestinal o microbiota.

Dado que son organismos vivos, los procesadores de alimentos deben tener cuidado para asegurarse de que sobrevivan al proceso de fabricación.

No hay duda de que la importancia de la inmunidad ha adquirido un nuevo significado en estos tiempos. Es por eso que los nuevos alimentos y bebidas tienen los beneficios de los probióticos para apoyar la inmunidad, la salud digestiva e intestinal. Además de un alto énfasis en los protocolos de higienización en el procesamiento y empaquetado .

Tendencias de larga duración

Incluso si la crisis de COVID 19 pasa a la historia, es probable que los alimentos que estimulan la inmunidad sigan estando de moda.

A nivel mundial, se espera que los productos que aumentan la inmunidad crezcan durante los próximos cinco años y superen los $17 mil millones de dólares para 2025, según el investigador de mercado ReportLinker.

Innova Market Insights ha identificado la inmunidad como una de sus 10 principales tendencias para 2022.

Los ingredientes que estimulan la inmunidad jugarán un papel importante en el próximo año. La investigación y el interés en el papel del microbioma y la nutrición personalizada como formas de fortalecer la inmunidad se acelerarán.

Es allí donde el liderazgo comercial, el lanzamiento de nuevos productos y la adaptación de la planta con máquinas industriales actualizadas y adecuadas para ese propósito, garantizan el éxito de cualquier estrategia.

La preocupación de los consumidores por su sistema inmune es una realidad que llegó para quedarse. Varias empresas de alimentos se han subido al tren del fortalecimiento de la inmunidad con el lanzamiento de nuevos productos que incluyen combinaciones de ingredientes y suplementos de alimentos integrales.

Las superfrutas y los frutos secos, son un componente clave para convertir alimentos procesados en alimentos integrales y nutritivos. También los postbióticos han tenido un papel fundamental en el campo de juego,incorporándose efectivamente en el mercado de alimentos procesados.

En Metalboss tenemos una amplia gama de equipos en tendencia para incorporar a tu negocio. Acércate con nosotros para brindarte más información.

Cómo responder ante una crisis en la industria alimentaria

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Wed, 29 Dec 2021 21:42:23 GMT

Los profesionales con experiencia en seguridad alimentaria son un activo valioso en los desafíos actuales por la pandemia.

La pandemia de COVID-19 envió una onda de choque traumática a nivel mundial y la industria alimentaria también sufrió las consecuencias económicas y sociales.

La trágica pérdida de empleados, familias y amigos; el cierre de fábricas y la escasez de materias primas; el aumento de los protocolos de salud de los empleados y el colapso de una gran parte del sector de servicios de alimentos, fueron algunos de los grandes desafíos a los que se enfrenta este sector.

A medida que el mundo y la industria alimentaria se adaptan, los expertos en seguridad alimentaria han tenido una gran demanda para resolver problemas emergentes. Esta situación ha robustecido los requisitos continuos para la seguridad de los empleados, el aumento de las medidas de seguridad alimentaria, los mandatos de vacunas y el aumento de precios para la logística. Ante este panorama, los expertos en la materia con experiencia y conocimientos son las mentes más capacitadas para responder efectivamente ante la crisis y nuevos desafíos.

Personal para enfrentar una crisis

La necesidad de mejores prácticas ante una crisis ha sido acelerada por COVID-19 ¿Qué mejor para impulsar el enfoque en la “necesidad de mejores prácticas” que esta gestión acelerada por COVID-19?

Este sector ha enfrentado otras crisis en años anteriores , que han afectado regiones, países o incluso continentes. Piensa en los eventos de los últimos 30 años que han tenido un efecto directo en la industria alimentaria:

Contaminación por E. Coli en carne molida
Listeria en productos frescos
Enfermedad de las vacas locas
Retiros de material extraño
Colapso del mercado financiero en 2009

Las personas que se encargaban de crear una logística de higiene y seguridad, tenían que concentrarse, recopilar datos, iniciar una estrategia, implementarla, ajustar sobre la marcha y verificar que el plan funcionaba. Este es el personal que tu organización necesita para enfrentar los desafíos de la pandemia actual.

Cómo responder ante una crisis

Ventaja competitiva

Existen diversas ventajas competitivas de las que puedes obtener provecho en una situación de crisis. Desde contar con un buen bufete de abogados o agencias de relaciones públicas, hasta tener a disposición un personal interno capacitado que logre descubrir la raíz del problema a tiempo, minimizando las pérdidas.

Nos enfocaremos en este último, ya que el talento humano es una de las ventajas competitivas más importantes del área operativa en la industria alimentaria.

Incluso nuevos equipos técnicos y tecnológicos podrían completar la eficiencia con un liderazgo efectivo que maximice la productividad y responda a tiempo ante un incidente o falla.

Conocimiento y experiencia

Personal capacitado y un equipo integral, genera la confianza suficiente para creer en su capacidad para manejar una situación de crisis porque han experimentado lo que se necesita para superarla y tienen el conocimiento para abordarla correctamente en equipo.

Según el tipo de conocimiento y experiencia que maneje tu equipo, cada colaborador tendrá diferentes reacciones ante un mismo escenario de crisis .

Si contratas a un posible gerente, coloca a esa persona con uno de tus gerentes experimentados para que adquiera conocimientos sobre el proceso y le brinde orientación en situaciones desafiantes para aumentar su experiencia en gestión.

Transferencia del conocimiento

Los ejecutivos de una empresa que se dan cuenta de la importancia de aprovechar el conocimiento y la experiencia de sus empleados experimentados ponen en práctica un programa de combinación de empleados más nuevos con profesionales altamente experimentados para guiar y educar a los empleados más jóvenes, generando una transferencia del conocimiento .

Además del valor y la competencia que los empleados mayores pueden aportar a la fuerza laboral. La gran mayoría de nuestros avances, ya sea en ciencia, negocios, artes o deportes, son el resultado de la actividad humana coordinada o de personas que trabajan juntas como una unidad cohesiva.

La mejor manera de maximizar el rendimiento del equipo es aumentar la diversidad cognitiva , que es mucho más probable que ocurra si se puede lograr que personas de diferentes edades trabajen juntas para construir un nuevo conocimiento.

La industria alimentaria ha hecho una transición a la prevención durante los últimos 20 años, gracias al conocimiento científico y técnico en la materia que ha permitido reaccionar ante crisis inesperadas. Ahora, el enfoque se encuentra en la prevención para evitar desastres futuros.

Cuando el equipo de administración prevé las ventajas financieras invirtiendo en nuevas maquinarias y medidas preventivas, se tienen más posibilidades de sortear las crisis con éxito.

Y es justo aquí donde un experto informado que ha pasado por este tipo de problemas se convierte en una ventaja competitiva. Acércate a Metalboss , tenemos especialistas con amplia experiencia en el procesamiento industrial de alimentos.

Las nuevas tendencias de reciclaje de alimentos para procesadores industriales

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Mon, 27 Dec 2021 06:58:48 GMT

El concepto de reciclaje de alimentos es prometedor y está en boga, ya que paulatinamente, las grandes empresas de alimentos están considerando incorporarse a esta tendencia. Aquí te contamos los detalles.

Los alimentos reciclados están disfrutando de un aumento en popularidad, dice Turner Wyatt, director ejecutivo de Upcycled Foods Assn, quienes proyectan incrementos en las ventas de más del 160%.

Descubre en este artículo la perspectiva del consumidor ante este segmento y cómo la recuperación de alimentos a la par con la reutilización de plástico, forma parte del ciclo cerrado del reciclaje.

Tendencias, pero no innovadoras

El concepto básico de reciclar subproductos alimentarios no es particularmente nuevo . Durante mucho tiempo, toneladas de subproductos de la fabricación de alimentos se han abierto camino hacia otros productos. Sin los residuos de algunas carnes, no tendríamos embutidos ni nuggets o incluso alimento para mascotas. Sin embargo, los grandes procesadores de alimentos no comercializaron formalmente ese segmento.

Hoy en día, muchos consumidores se complacen en apoyar el concepto de encontrar nuevos usos para los alimentos que de otro modo se habrían desperdiciado. Además, su apreciación del valor nutricional también ha aumentado.

Problemas de suministro

Una industria de alimentos comercial acostumbrada a realizar un pedido con un proveedor de ingredientes a gran escala puede temer que encontrar un suministro constante de ingredientes reciclados sea una tarea difícil. Esa puede ser una de las razones por las que la mayoría de las empresas pioneras en el procesamiento de alimentos reciclados, generalmente son pequeñas y ágiles.

Super Greens de Outcast Foods , por ejemplo, produce proteínas en polvo a partir de productos que de otro modo serían destinados a la basura.

La empresa lanzada en 2017, se basa en una red de agricultores, procesadores y minoristas que los proveen de las frutas y verduras que necesitan. Darren Burke, cofundador y director ejecutivo de la empresa, dice que busca continuamente nuevas fuentes, y que la tarea es cada vez más fácil.

“Tenemos suficiente impulso para que las personas se acerquen de manera proactiva a nosotros directamente y, a su vez, cuando contactamos con fuentes potenciales que están familiarizadas con nuestra marca”, dice Burke. "Pero es constante el trabajo de construir este ecosistema de proveedores, averiguar las eficiencias y la logística en torno al suministro entrante y el producto saliente".

Otros elementos clave

Para lograr impulsar este segmento de la industria de alimentos, no solamente se necesita conseguir los insumos de alimento reciclado para elaborar estos productos. Existen otros clave para tener un concepto más amplio de “reciclaje de alimentos” que incluye su empaquetado.

Plástico Reciclado

Esta industria busca cumplir políticas de sustentabilidad ambiental que incluye todo el producto en sí. Por lo que el reciclaje de botellas hechas de polietileno tereftalato (PET), la forma más común de envases de plástico para bebidas, actualmente ronda el 28%.

La mayor parte del PET reciclado a partir de botellas se "recicla" para usos que no son de empaque y se utiliza más comúnmente textiles.

El reciclaje de circuito cerrado, mediante el cual las botellas de PET se convierten en botellas frescas u otros envases, es relativamente raro.

El reciclaje de ciclo cerrado es, por el momento, la única forma viable de controlar la contaminación plástica. Ya que el reciclaje hacia abajo en textiles o bienes duraderos, no puede seguir el ritmo de la producción de botellas y contenedores de PET para agua, refrescos y muchos más.

En la actualidad, la contaminación plástica está empeorando y hay una percepción de aumento en la mente de los consumidores.

Las principales empresas de refrescos tienen la responsabilidad de lograr el reciclaje de ciclo cerrado. Por ejemplo, Coca-Cola se compromete a tener un 50% de contenido reciclado para sus envases de refrescos para 2050 (aunque eso incluye las latas, que son mucho más fáciles de reciclar). Por su parte, PepsiCo también ha anunciado un objetivo de contenido reciclado del 25% en todas las botellas de bebidas para 2025.

Históricamente, estas empresas se han comprometido a utilizar contenido reciclado antes. Coca-Cola anunció en 1990 que usaría al menos algunas botellas hechas con un 25% de plástico reciclado, pero las eliminó gradualmente cuatro años después. PepsiCo cumplió la promesa de incluir un 10% de material reciclado en sus botellas en 2005, pero no pudo cumplir la promesa de aumentar la tasa general de reciclaje de envases de refrescos al 50% para 2018.

El principal problema para cumplir esas promesas iniciales fue la falta de rPET, (polietileno tereftalato o plástico PET reciclado). “La disponibilidad de rPET jugó un papel importante en que no alcanzamos nuestro objetivo” de 1990, dijo Coca-Cola en un comunicado.

¿Dónde está el PET reciclado (rPET)?

Ese problema se debió a la falta de disponibilidad de reciclaje . Algunas empresas intentaron lidiar con el suministro limitado de rPET en contacto con alimentos mediante el desarrollo de botellas multicapa, que cuenta con una capa interna de resina virgen y un caparazón de reciclado, en efecto, una botella dentro de una botella. Pero estos resultaron demasiado caros.

Ice River Springs, una empresa canadiense de agua embotellada, opera su propio equipo de reciclaje y moldeo por soplado para poder ofrecer agua en PET 100% reciclado.

El mayor desafío es garantizar que el plástico reciclado sea puro. La forma más segura de hacerlo es a través del reciclaje químico, que implica reconstruir el plástico, por así decirlo.

Pero el mayor problema para satisfacer la demanda de rPET es la disponibilidad. A medida que los consumidores y los clientes comerciales dan mayor prioridad a la sostenibilidad, los fabricantes de alimentos y bebidas se esfuerzan por mantenerse al día. Muchos de ellos están perfectamente dispuestos a pagar la prima por rPET de grado alimenticio.

Simplemente no hay suficiente material de la calidad que se necesita para este empaque, especialmente el empaque en contacto con alimentos.

El reciclaje de alimentos, más bien visto desde el punto de vista del consumidor como “no desperdicio”, ha ganado increíble popularidad en los últimos años. Este auge ha sido exitoso para gerentes con metodologías ágiles dispuestos a gestionar la logística correcta para cumplir los objetivos.

Por otro lado, a pesar de que el suministro de materia plástica en bruto, las botellas usadas, aumentó drásticamente tras la decisión de China en 2018 de cerrar sus fronteras al material reciclado. Esta decisión, no solo eliminó al mayor comprador de basura reciclada de Estados Unidos; sino que expuso la insuficiencia de todo el sistema de reciclaje de EE. UU. y la mayoría de los países de Latinoamérica.

Es momento de que los activistas, los gobiernos y los ciudadanos presten mucha más atención a las acciones de las empresas, esperando que surjan nuevas innovaciones y alianzas que traigan soluciones y nuevas oportunidades de negocio sustentable en la industria de alimentos.

Cómo desarrollar una cultura de higiene en la industria de alimentos

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Mon, 20 Dec 2021 22:29:11 GMT

En este artículo hablaremos sobre la importancia del diseño de máquinas procesadoras de alimentos y los detalles técnicos que esta industria puede importar de otras.

Ya existe un avance significativo tanto con los productos de seguridad alimentaria como con la eficiencia y eficacia del saneamiento. Si bien, aunque se han logrado avances ha sido una batalla cuesta arriba para mejorar la higiene en la industria alimenticia.

La industria alimentaria necesita actualizar su enfoque para cambiar la cultura de cómo pensamos en el diseño higiénico. En ausencia de un proceso tan actualizado , repetiremos la lucha con los desafíos técnicos y funcionales como lo hemos tenido en el pasado. La finalidad de este artículo es pensar y actuar de forma más inteligente utilizando la ciencia y la colaboración.

Panorama general

La adecuada visión del diseño higiénico en la industria alimentaria se basa en el compromiso de la planta y, el impacto de las instalaciones y equipos difíciles de limpiar que resultan en problemas de seguridad alimentaria.

El objetivo de mejorar el diseño higiénico es eliminar, o en el peor de los casos minimizar, los contaminantes cruzados de cualquier tipo , ingredientes esencialmente no etiquetados, microbios no deseados y material extraño o externo a los productos alimenticios.

Queremos levadura en la cerveza pero no Listeria en el queso . Esto se logra mediante el diseño del proceso y controles preventivos a lo largo de la cadena de suministro desde el campo hasta la mesa.

Los diseños higiénicos garantizan la ausencia de zonas o áreas que podrían permitir la contaminación cruzada de productos con alérgenos o microbios no deseados.

En términos generales, el hilo conductor es casi siempre la dificultad de limpiar para eliminar los contaminantes cruzados debido a un diseño higiénico deficiente.

Si nos tomamos el tiempo para reconocer las áreas de contaminación y limpiar con la frecuencia adecuada , se podrían evitar eventos de seguridad alimentaria.

Y en el caso de la contaminación por material extraño, se podría evitar mediante un mayor nivel de escrutinio para observar el equipo y la infraestructura durante las inspecciones preoperatorias y el trabajo de mantenimiento preventivo.

Visión desde otra industria

En el campo automovilístico, es asombrosa la tecnología y el diseño para la seguridad, la eficiencia, la calidad y la esperanza de vida del vehículo. Los extras se incluyen en el precio del automóvil a un costo limitado e incremental en comparación con la inflación. Y nuestras expectativas como consumidores han cambiado.

¿Por qué las empresas diseñan y fabrican automóviles casi al mismo costo relativo en la actualidad si cada año incluye nueva tecnología? Es para satisfacer a sus consumidores que están dispuestos a pagar más por conveniencia, eficiencia de combustible y durabilidad.

En la industria alimentaria, debemos cambiar nuestra cultura a una de mejora continua en el diseño higiénico, al igual que la industria automotriz.

Seguridad alimentaria

El diseño higiénico es seguro para los alimentos e impulsa la eficacia y la eficiencia en el proceso de limpieza.

Cuanto menos tiempo se necesite para la limpieza, más tiempo disponible para la producción (lo que equivale a más dinero para la empresa). Es por eso que la comunidad de saneamiento y seguridad alimentaria fomenta el diseño higiénico: es bueno para todos los involucrados.

La perspectiva de la industria alimentaria

Los fabricantes de equipos originales deben ofrecer productos y servicios mejores, más rápidos y más seguros para la industria alimentaria. Algunos ven el diseño higiénico deficiente y se encuentran en mejora constante a falta de innovación. Si hay diseños innovadores, pero muchos son difíciles de limpiar.

El diseño higiénico no se trata solo de los detalles técnicos, también se trata de la cultura que se adopta en una empresa o industria .

Necesita liderazgo industrial y no técnico, además de soporte multifuncional. Si seguimos los principios y pautas existentes con el apoyo de la alta dirección que comprende el diseño higiénico, podríamos hacerlo mucho mejor como industria. Esa es la cultura de la higiene.

La industria ha avanzado mucho en más de 100 años, pero aún necesitamos una revolución cultural en la higiene. Honestamente, a medida que aprendemos más sobre la seguridad alimentaria y las causas raíz después de las fallas, se vuelve obvio que tenemos un camino por recorrer para alcanzar la perfección.

Así como la industria automotriz pasó de las ventanillas de manivela a botones automáticos, todo lo que tenemos que hacer es colaborar para compartir desafíos de diseño, y las empresas encargadas de fabricar equipos para la industria de alimentos desarrollarán soluciones. Ellos responderán así como también lo hicieron las compañías automotrices.

Alimentos a base de plantas: un mercado con alto crecimiento

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Tue, 14 Dec 2021 04:44:49 GMT

Los productos a base de plantas y los procesadores para alimentos alternativos a la carne, ganan popularidad simultáneamente para llevar nuevos productos al mercado.

Según datos de Plant Based Foods Association (PBFA), las ventas minoristas de alimentos de origen vegetal crecieron un 27% en Norteamérica durante el 2020 y elevaron el valor total del mercado de productos vegetales a $7 mil millones.

En el 2020, cuando inició el confinamiento por Covid19 provocando el cierre masivo de restaurantes y tiendas de conveniencia, este mercado tuvo un incremento del 15% en sus ganancias, creciendo casi dos veces más rápido que el mercado total de alimentos minoristas.

Como ejemplo de esto, en el último año se registró un crecimiento sustancial (4%) de los hogares compran alimentos de origen vegetal, pasando del 53 al 57 por ciento. Estas cifras sustentan que es un mercado con un alto crecimiento. Por otra parte, investigaciones de la PBFA ( Plant Based Foods Association ) obtuvieron datos específicos sobre los productos de origen vegetal que reemplazan directamente los productos de origen animal .

Ventas y tendencias actuales

La leche de origen vegetal es el producto con más ventas, alcanzando ganancias superiores a los $2.500 millones de dólares, representando el 35% del mercado total de alimentos de esa categoría.

Este crecimiento se reflejó en las cifras comparativas entre el año 2019 y 2020, donde se observó un crecimiento considerable del 5% a un 20% en las ventas.

Tacos sin carne

En segundo lugar, se encuentra la carne de origen vegetal , alcanzando los 1.400 millones de dólares en 2020, con un crecimiento de las ventas del 45%, frente a los 962 millones de dólares de 2019.

Estos productos representan el 2,7% de las ventas minoristas de carne envasada . El 18% de los hogares de EE. UU. ahora compran carne de origen vegetal y ha tenido satisfacción por parte de los consumidores, que se refleja en un 63% de clientes recurrentes.

Un buen ejemplo es Plant Boss, esta empresa elabora carne orgánica a base de proteína de guisantes amarillos cultivados en América del Norte. En su etiquetado, ofrece productos sin soja, sin OMG y sin gluten.

Hoy, es habitual encontrar en los supermercados este tipo de productos en diferentes presentaciones como carnes para hamburguesa, chorizos, jamones, entre otros embutidos que reemplazan a la carne.

Dulces y gomitas

La mayoría de las gomitas en el mercado se han elaborado históricamente con gelatina o grenetina, un ingrediente de origen animal. Actualmente, el mercado ofrece alternativas como gomitas energéticas de GummiShot que están hechas con pectina, una fibra natural que se obtiene de las plantas y que contiene cafeína proveniente de los granos de café verde, ricos en antioxidantes.

Estas gomitas están hechas con frutas reales y ofrecen diferentes sabores tropicales . Se venden en paquetes individuales de tres gomitas, y cada porción contiene 50 calorías y 225 mg de cafeína.

Otras tendencias saludables

La preocupación por el cuidado de la salud que provocó la pandemia motivó a muchos consumidores a considerar un estilo de alimentación vegetariana o vegana. Un estudio reveló que 39% de los consumidores han considerado dejar los productos de origen animal con el objetivo de prevenir enfermedades.

Los consumidores en edad adulta tienden a estar más motivados por la salud cuando compran alimentos de origen vegetal. Mientras que los consumidores jóvenes (Millennials y Gen Z) están influenciados por movimientos sobre el bienestar animal y el impacto ambiental, según la Plant Based Foods Association.

Esto indica que cada vez la gente está incorporando los alimentos a base de plantas a su dieta por muchas razones. Un gran reto de esta industria, es lograr un sabor que agrade a la mayoría de los consumidores, ya que es el factor más importante a la hora de elegir qué comer o beber.

Los productos que imitan los alimentos tradicionales de origen animal constituyen una gran parte del mercado de origen vegetal. Estos productos se desarrollan para tener un sabor y una función similar al producto animal pero ofreciendo amplias opciones con materia prima vegetal. Mientras que otros, han incorporado nichos innovadores.

Si bien las hamburguesas vegetarianas se han generalizado, otros tipos de productos de carne alternativa, aves y mariscos están despegando entre los flexitarianos y omnívoros, así como entre los veganos, vegetarianos.

Las leches vegetales hechas de coco, almendras, avena, quinoa y más, han transformado el mercado de bebidas e hicieron crecer este rubro. Esta rama, fue un parteaguas para el crecimiento en el mercado de productos lácteos alternativos como quesos, cremas , yogures, mantequillas y helados, elaborados con aceite de coco, almidones y almendras.

Los puntos claves para el éxito son el sabor y la textura. La aceptación en los alimentos alternativos a base de plantas es importante que los productores manejen la materia prima vegetal con procesadores de alimentos actualizados y especializados para brindar una experiencia satisfactoria al comer o beber.

Acércate a Metalboss para conocer nuestra variedad de equipos para la industria alimenticia.

Guía de los principales equipos para procesar alimentos

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Tue, 30 Nov 2021 01:00:18 GMT

Un aspecto importante del procesamiento y la preparación de alimentos es el tema del control de calidad de los alimentos a través de equipos industriales.

El equipo para procesar alimentos es un término general que se refiere a los componentes, máquinas de procesamiento y sistemas utilizados para manipular, preparar, cocinar, almacenar y envasar alimentos y productos alimenticios.

Los equipos de esta categoría, están dirigidos principalmente a la transformación de alimentos. Es decir, son fabricados para aumentar la palatabilidad, consumibilidad, digestibilidad, y la conservación de la vida útil de los alimentos.

En algunas ocasiones, algunos equipos también se emplean para realizar funciones preliminares o auxiliares, como manipulación, preparación y envasado de los alimentos.

Tipos de equipos de procesamiento de alimentos

Dependiendo de las demandas de la operación, los equipos para procesar alimentos pueden diseñarse y construirse para manipular productos alimenticios de diferentes composiciones como: sólidos, semisólidos o líquidos.

En algunas preparaciones, existen otras consideraciones de diseño que incluye especificaciones en el material de calidad alimentaria utilizado. Esto para garantizar calidad en la construcción, las normas de higiene y gubernamentales; dependiendo de sus características como el tamaño, el costo y la integración de componentes analíticos o de automatización.

Cada una de estas características, pueden influir en el rendimiento y la eficiencia del equipo, pero la elección del diseño y la construcción óptimos depende de las especificaciones y requisitos de la aplicación de procesamiento de alimentos en particular.

Esta amplia gama de equipos de procesamiento de alimentos se puede clasificar y categorizar de varias maneras diferentes: la forma del producto final, el modo de operación, aplicación, entre otros. En este artículo, nos guiaremos por los estándares de la industria y sus respectivas funciones.

Equipos de preparación

Dentro del ciclo de producción de procesamiento de alimentos, las operaciones preparatorias iniciales se enfocan en preparar la materia prima del alimento para procesos subsiguientes. Generalmente el proceso puede ser mecánico o químico, que implica separar el material deseable del material de calidad inferior o indeseable.

Al hacerlo, los fabricantes están en mejores condiciones de garantizar la producción de alimentos y productos alimenticios uniformes y de alta calidad; así como de eliminar las materias extrañas y los contaminantes que pueden degradar o dañar el material y/o el equipo alimentario.

Dentro de los principales equipos podemos encontrar:

Equipos de cocción

El equipo de procesamiento térmico o cocción , es decir, el equipo que calienta los alimentos, puede causar no solo cambios físicos en el material alimenticio, sino también cambios químicos, bioquímicos y biológicos.

Estos cambios pueden transformar y afectar la calidad general de los productos alimenticios resultantes, como alterando la estructura química o mejorando el sabor, y sirven como método de conservación al inhibir o destruir los microorganismos o enzimas que causan el deterioro.

Hay muchas operaciones unitarias empleadas durante la etapa de procesamiento térmico, que incluyen blanquear, hornear, asar y freír.

Emplea aire caliente (calentado por convección, conducción y radiación) y, en algunos casos, vapor de agua, para calentar y producir cambios físicos y químicos en el material alimentario, como textura o sabor. A su vez, también ayuda a la conservación de la materia alimentaria al destruir microorganismos y reducir la cantidad de humedad en la superficie de los alimentos.

Existen diferentes equipos de cocción, adecuados para producir carnes, verduras, pan, galletas y otros productos a base de harina o masa, como los siguientes:

Equipos de preservación

Los equipos de conservación eliminan los solventes volátiles (generalmente agua), del material alimenticio hirviéndose para aumentar la concentración de contenido sólido.

Estos procesos aumentan la vida útil de los productos alimenticios debido a la reducción del contenido de agua, pero también aumenta la tasa de deterioro químico.

Típicamente precede a operaciones, como cristalización, precipitación y coagulación, este proceso es adecuado para productos alimenticios de base líquida.

Aunque existe una superposición significativa entre el equipo de procesamiento térmico y el equipo de conservación, la etapa de conservación tiene como objetivo en última instancia prevenir o inhibir el deterioro y así, aumentar la vida útil de los productos alimenticios.

Existe una amplia gama de métodos de conservación disponibles que van desde la refrigeración hasta la irradiación, cada uno de los cuales actúa para destruir o limitar microorganismos y enzimas dentro del material alimenticio.

Equipos de empaquetado

Los equipos de empaquetado crean una barrera física entre los productos alimenticios procesados y las variables físicas, químicas y microbianas durante el almacenamiento, transporte y distribución. Sin estas acciones, se pueden causar deterioro, contaminación o pérdida de calidad.

Además, el empaquetado permite dividir los productos alimenticios por peso o volumen para facilitar su uso por parte del consumidor y almacenarlos, transportarlos y distribuirlos.

El envasado de alimentos está disponible en varias formas, por ejemplo, cajas, frascos, botellas, latas, etc. Dependiendo de la forma de envasado utilizada, las operaciones de envasado y el equipo empleado para ejecutarlas pueden variar significativamente. Algunos de los equipos más comunes, son los siguientes:

Los equipos de producción de alimentos son empleados en productos de panadería hasta bebidas y productos lácteos para producir. Actualmente, se encuentran disponibles una amplia gama de equipos de procesamiento de alimentos para ejecutar las diversas operaciones unitarias necesarias durante un ciclo de producción completo, como lavar, separar, mezclar, hornear, congelación y sellado.

Algunos de los otros factores que pueden influir en el tipo de equipo de envasado empleado incluyen el tipo y la forma del producto alimenticio y los requisitos de almacenamiento, manipulación, distribución y comercialización.

Además de estos factores, la calidad de los alimentos debe validarse en términos de contenido nutricional y consistencia, evaluarse para detectar la presencia de alérgenos, verificarse con respecto a la adulteración y certificarse. Todo esto es lograble a un nivel escalable y con alto margen de rentabilidad si se poseen los equipos y el personal adecuado.

¿Es posible producir pan artesanal a gran escala?

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Wed, 24 Nov 2021 21:27:20 GMT

Necesitas los mejores equipos para reproducir las características atractivas del pan "artesanal".

Cuando los consumidores piensan en panes de alta calidad y otros productos horneados, se imaginan una corteza crujiente que contrasta con una miga aireada y esponjosa. O tal vez una miga de pan bonita y densa con una corteza brillante. Todo moldeado por las manos espolvoreadas en harina de un maestro panadero.

El tipo correcto de equipos y técnica que se utilice para elaborar el pan, puede ayudar a reproducir muchas de las características de los productos horneados “artesanales”, lo que les permite producir en masa y alcanzar un mayor número de consumidores.

“Todo es repetible y factible, y se puede hacer en automatización en grandes cantidades”, dice Gary Seiffer, consultor y ex empleado de los principales fabricantes de equipos de panadería.

Principios de la producción de pan

Se producen discusiones sobre cuánta automatización se podría utilizar para fabricar un producto y aún así llamarlo "artesanal". Desde un lado radical, hay personas que dijeron que no se puede usar una máquina. Si usa una máquina, no es artesanal.

Pero a medida que empresas comenzaron a producir grandes cantidades de indudablemente pan de estilo artesanal, para muchas personas esa visión cambió. Era el proceso, los ingredientes y, especialmente los resultados lo que contaba, no el equipo. No importa cómo se procesa un producto, siempre que tenga las características de estilo artesanal que los consumidores desean.

A pesar de toda la posible variación del producto, la producción masiva de pan de estilo artesanal tiene ciertos principios que se aplican de manera general. Quizás el más común sea el manejo suave.

Un aspecto que tienen en común muchos panes artesanales es una estructura de celda relativamente abierta para la miga, lo que le da una textura agradable y esponjosa. Esta es una función de la cantidad de dióxido de carbono atrapado dentro de la masa.

Para mantener ese dióxido de carbono donde pertenece, es importante no poner demasiado estrés en la masa. Eso significa prestar atención al comienzo de la línea, donde ocurre la mayor parte del estrés.

Si haces algún daño en la parte delantera de la línea al alimentar esa masa, no hay nada que realmente vayas a poder hacer para corregir el daño. La fermentación a menudo hace que la masa adquiera agua, dejándola con hasta un 90% de agua en algunos casos.

Las líneas de horneado industrial a menudo comienzan con tolvas o de masa que contienen 300 kilos o más, pero con masa rica en dióxido de carbono, una cantidad tan enorme que aplastará el gas de la masa en la parte inferior.

Reducir la cantidad de masa que se puede alimentar a la línea a menudo requiere un ajuste considerable. Probablemente sea más fácil para productos en los que la masa tiene un alto contenido de agua, como la ciabatta, que puede contener un 80% o más de agua.

Técnicas y texturas

Formar el lote de masa en panes individuales, panecillos o el producto que prosiga al siguiente paso, el manejo suave es crucial. Algunas formas convencionales de dividir la masa, como las extrusoras de láminas de tres rodillos o las extrusoras de bolas de masa, aplican demasiada presión para ser adecuadas para muchos productos artesanales.

En relación a la técnica, para productos que requieren un manejo aún más suave , como el hojaldre, existen rodillos que se mueven en una trayectoria elíptica sobre la masa, sujetándola contra tres cintas transportadoras diferentes, cada una de las cuales se mueve más rápido en sucesión. Esto estira la masa sin comprimir, de modo que las capas de grasa y masa no se alteren.

Vapor y textura

Por supuesto, lo que sucede en el horno es tan importante como el proceso anterior. Una de las prácticas estándar para muchos panes artesanales, especialmente aquellos con costras crujientes, es asegurarse de que el horno tenga el vapor adecuado.

Una vez que la estructura gelatinosa comienza a hornearse y secarse, la corteza se endurece hasta el grado correcto.

Entonces, si pones una masa en un horno sin vapor, es muy probable que se vuelva demasiado densa con demasiada rapidez, o que se hornee demasiado en la corteza demasiado rápido, y luego el pan se vuelva denso, porque no puede crecer.

El tipo de calor también es importante. La elección básica es entre fuego directo y alternativas como fuego indirecto, generalmente realizado con intercambiadores de calor, o impacto con aire caliente.

La fuente de calor generalmente está determinada por consideraciones como la rapidez con que la masa debe asentarse y la cantidad de humedad que se requiere. En el caso de los panes en sartén, en los que la sartén suele retener la humedad, a menudo se utiliza el fuego indirecto.

Equipos para producción en masa

Las procesadoras de harina permiten la extracción de líquidos, almidón y permite la elaboración de harinas tamizadas.

En relación a los hornos , los equipos profesionales permiten realizar cocimientos a vapor, con humedad controlada, secado y ahumado. Son equipos con fuentes térmicas a gas, eléctricas, vapor o híbridas que son configurables para ajustarse a sus necesidades de proceso.

Para los productos que necesitan un horneado suave, los hornos de aceite térmico son una opción. Estos son populares en Europa y están comenzando a serlo en los EEUU y México. Las bobinas o placas calentadas por el aceite se colocan encima del producto y / o debajo de la cinta transportadora. Proporciona un calentamiento suave, pero es relativamente caro y no tan fácil de usar como otras alternativas.

Ya sea que se trate de una corteza crujiente, un interior aireado, uno denso o cualquier otra característica que haga que el pan y otros productos parezcan "artesanales". Generalmente se puede hacer en la cantidad que se necesite, siempre que cuentes con el equipo , la técnica y el tiempo suficiente.

Qué representa la palabra "natural" para los consumidores

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Thu, 18 Nov 2021 06:12:36 GMT

Cada vez más la industria alimentaria responde a las demandas de los consumidores de productos naturales

Al igual que cualquier tendencia, las demandas por el uso del término "natural" están revolucionando las empresas de alimentos. Si bien, se ha sugerido que un exceso de regulaciones está reprimiendo el crecimiento de la industria, en este caso, una definición regulatoria podría ayudar a este sector.

Como resultado en muchos países, el uso del término en las etiquetas de los alimentos para el consumidor puede haber disminuido. Sin embargo, quedan preguntas, como por qué se usa y qué guía su aplicación por parte de los procesadores de alimentos y los proveedores de ingredientes.

¿Natural es igual a saludable?

Para los consumidores, el concepto de natural y salud están estrechamente entrelazados. Alrededor del 32% de los consumidores estadounidenses están de acuerdo en que los alimentos con una afirmación "natural" son buenos para su salud, dijo Stephanie Mattucci, directora asociada de ciencia alimentaria en Mintel Group.

Cuando la Encuesta sobre Alimentos y Salud de la Fundación del Consejo Internacional de Información Alimentaria (IFIC) pidió a los consumidores que definieron "saludable", poco más de la mitad clasificó "sin ingredientes artificiales, conservantes o aditivos" como el primer, segundo o tercer aspecto más importante.

Aproximadamente un tercio dijo lo mismo de lo "natural" y un poco menos de uno de cada cinco indicó que "no transgénico" era uno de los tres aspectos más importantes de un alimento saludable.

Expandiendo nuestro análisis del otro lado del charco, Alan Rowan, analista de etiquetas éticas de Euromonitor, informó sobre los resultados de la nueva base de datos de Etiquetas Éticas de Euromonitor que rastrea reclamos en 26 mercados globales. En todo el mundo, el 44% de los consumidores se vieron influenciados por la afirmación de "todo natural", seguido de cerca por el 40% de "sin ingredientes artificiales”.

Y las afirmaciones de “sin edulcorantes artificiales” influyeron en el 35% de los encuestados.

En relación a las demandas sobre el término, los ejemplos de alto perfil incluyen aquellos en contra de General Mills por una afirmación en la etiqueta de "hecho con avena integral 100% natural" y contra Quaker Oats sobre productos etiquetados como "natural", "100% natural" o "100% natural integral" cuando en la avena se encontraron residuos del pesticida agrícola y glifosato.

Kashi y Kellogg, Ben & Jerry's Homemade, AriZona Beverages, Conagra Healthy Choice, Dannon y Sargento Foods se han enfrentado a demandas por el uso de "natural", y estas empresas no son más que la punta del iceberg.

Si bien reclamos adicionales como "saludable" o el uso de un nombre de tipo de fruta cuando la fruta no está presente también generan demandas, aproximadamente un tercio de las más de 400 demandas fueron contra productos que hicieron algún tipo de reclamo "totalmente natural".

Desde comidas de mascotas hasta carnes procesadas

Según grupos de autocontrol como la Asociación de Fabricantes de Sabores y Extractos. (FEMA), el número de lanzamientos de alimentos y bebidas en EE.UU. con colorantes artificiales ha disminuido constantemente entre un 9% y 15% anual en los últimos años.

Fuentes menos conocidas proporcionan consejos más detallados. Por ejemplo, Animal Feed Control Officials ofrece una definición modelo de la palabra "natural", que no regula, aprueba o certifica los alimentos para mascotas de ninguna manera.

Existe un memorando de entendimiento con el Centro de Medicina Veterinaria según el cual la cada estado debe revisar cada alimento para mascotas y alimento para animales antes de su comercialización y tiene la autoridad, por acuerdo, para aprobar o desaprobar dichos productos.

Un producto completo puede afirmar que es totalmente natural o 100% natural cuando todos los ingredientes utilizados para fabricar el producto cumplen con la función de alimentación. Sin embargo, hay una "ventana" en la que se pueden incluir algunos otros ingredientes sintéticos, señala.

Estos ingredientes se limitan a vitaminas sintéticas, minerales y oligoelementos.

E incluso la comida para mascotas debe mostrar una exención de responsabilidad en la línea de "natural”, aclarando “con vitaminas, minerales y oligoelementos añadidos".

Producir comida natural gracias a la ciencia

La ciencia establece explícitamente que los ingredientes no deben transformarse en una sustancia diferente mediante un proceso químico; no debe alterarse en una forma que no se produzca en la naturaleza; y si se utilizan materiales sintéticos en las etapas de separación o aislamiento, deben eliminarse del producto final de manera que "no tengan ningún efecto técnico o funcional en el producto final".

Los materiales agrícolas cambiados químicamente a través de procesos de procesamiento agrícola permitidos, como cocinar y hornear , no harán que el producto sea sintético. Tampoco lo hará el uso de procesos biológicos naturales como la fermentación. En la práctica, los cultivos microbianos y las enzimas se han utilizado durante mucho tiempo para producir aditivos naturales. Estas tecnologías son cada vez más sofisticadas.

De manera similar, los procesos de aislamiento y purificación como la destilación al vapor, la filtración, la cromatografía y la cristalización han ganado un uso cada vez mayor y también han avanzado . El concepto de "química blanda" que utiliza reacciones a temperatura ambiente en recipientes abiertos que pueden imitar más de cerca los sistemas biológicos, se está volviendo más familiar para los investigadores.

Durante un recorrido por cualquier supermercado o analizando los resultados de las encuestas, podemos ver ejemplos de cómo los proveedores están en armonía general por utilizar términos naturales y relacionados con la percepción de saludable.

Bebidas con menos azúcar y sin edulcorantes, o botanas con aditivos químicos, con el fin de hacer una versión "natural" están emergiendo en el mercado. Pero a juzgar por las ventas, hay algunas categorías en las que el reclamo de alimentos naturales no es tan importante.

Cómo la naturaleza ayuda a conservar los alimentos

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Tue, 16 Nov 2021 05:35:45 GMT

La madre naturaleza ayuda a que muchos productos alimenticios y bebidas se mantengan bien conservados gracias a sus componentes.

Cuando se trata de los prolongadores de vida útil que se utilizan en los alimentos procesados, afortunadamente la naturaleza ha creado un tesoro de opciones.

Los extractos de plantas, enzimas y combinaciones de ingredientes naturales ayudan a los procesadores de alimentos a contrarrestar casi todos los enemigos de la vida útil, desde la oxidación hasta el deterioro y el envejecimiento.

“La vida útil se puede extender de varias maneras, protegiendo un producto de la degradación del sabor o la textura, deterioro o inhibiendo el crecimiento de patógenos”, afirma Brian Nevin, vicepresidente de servicios de alimentos Kerry.

Muchos ingredientes cotidianos y naturales contienen componentes funcionales como proteínas, sales o ácidos que inhiben el crecimiento bacteriano. Por ejemplo, a través del pH y el impacto de la actividad del agua. ¿Te interesa? Descubre más a continuación.

Antimicrobianos naturales

Muchos alimentos procesados enfrentan desafíos microbianos. Las sopas, salsas, proteínas alternativas y muchos otros productos son bombardeados rutinariamente por patógenos que destruyen el sabor, la textura y pueden crear serios riesgos para la salud.

Los conservantes sintéticos comunes que se utilizan para proteger los alimentos de los microbios son los benzoatos, sorbatos, propionatos y nitritos, pero actualmente los procesadores de alimentos están buscando propiedades naturales que eviten la descomposición de los alimentos.

La solución es recurrir a ingredientes naturales, en particular a los creados a través de la fermentación, como el vinagre . Como sabe cualquiera que haya hecho encurtidos, el vinagre es un conservante eficaz.

Los procesadores de alimentos pueden agregar vinagre a un producto y etiquetar el aditivo como "vinagre", porque el agente como el bicarbonato de sodio, se considera un coadyuvante de procesamiento, no un ingrediente.

Es el ácido del ingrediente lo que hace el truco. El vinagre, por ejemplo, contiene ácido acético, que penetra en la pared celular de los microbios y reduce el pH.

Antioxidantes naturales

La oxidación es otro enemigo de la vida útil. Cuando muchos productos alimenticios, en particular los que contienen grasas, se exponen al oxígeno, su composición química cambia con el tiempo y se vuelven rancios.

Nadie compra alimentos rancios, por lo que prevenir la oxidación es un elemento clave para extender la vida útil.

Los antioxidantes sintéticos más populares son el hidroxianisol butilado (BHA) y el hidroxitolueno butilado (BHT). Estos productos químicos funcionan, pero a nadie que busque un producto que no sea ultraprocesado le gusta ver BHA y BHT entre los ingredientes.

Afortunadamente, también existen alternativas naturales para ellos. Quizás la más popular sea la hierba romero.

Otro antioxidante natural es el extracto de té . El té contiene polifenoles, que se sabe son antioxidantes, aunque su mecanismo antioxidante no está claro aún.

La inhibición de la oxidación es una parte que a menudo se pasa por alto en la extensión de la vida útil, especialmente en formulaciones con alto contenido de grasa.

Otro antioxidante de origen vegetal es el sorgo . El sorgo tiene altos niveles de antioxidantes, específicamente compuestos fenólicos que pueden permitirle ser un extensor de vida útil.

Prevenir el envejecimiento de los alimentos

La pesadilla de los fabricantes de productos de panadería es el envejecimiento de los alimentos. ¡Nadie quiere comprar pan duro! El estallido ocurre cuando la humedad migra de los gránulos de almidón en el pan a los espacios intersticiales, lo que hace que el almidón se cristalice y se endurezca.

La formación de cristales se evita típicamente con la adición de antioxidantes sintéticos, ablandadores de miga o emulsionantes.

Otro ingrediente que previene el envejecimiento son las enzimas, que son proteínas y se consideran ingredientes orgánicos que interrumpen y ralentizan el proceso de envejecimiento en los panes.

Además, en muchas aplicaciones, las enzimas se consideran coadyuvantes de procesamiento y no es necesario incluirlas en la etiqueta de ingredientes.

Diferencia de costos

Una desventaja de los ingredientes que prolongan la vida útil de los ingredientes con etiqueta limpia, es su costo. Los ingredientes naturales de alta calidad y el procesamiento intensivo necesarios para crear estos ingredientes son onerosos.

En pocas palabras: es más exclusivo, lo que es bastante típico de los productos naturales y orgánicos. La dextrosa cultivada se elabora con microorganismos que necesitan ser fermentados, mientras que el romero es un cultivo que hay que sembrar. Esos factores lo hacen significativamente más caro que un ingrediente sintético.

Sin embargo, la etiqueta verde o los alimentos poco procesados se están convirtiendo en una característica de marketing cada vez más importante. El costo adicional de usar un conservante natural se considera más a menudo como valioso en la actualidad.

Y dado que el conservante generalmente representa solo el 1% o menos del volumen de un producto, el costo del conservante podría no ser un problema importante.

Una pregunta importante que los procesadores de alimentos deben hacerse sobre las alternativas naturales a los conservantes sintéticos es qué tan efectivos son. Las respuestas varían. Algunos sostienen que las alternativas naturales son esencialmente iguales.

Otros dicen que los conservantes naturales no son tan efectivos como los sintéticos. Básicamente, se trata de la aplicación y la cantidad. Cuanto más ingrediente natural se pueda incluir en una receta, más eficaz será. Pero si el ingrediente afecta el sabor o la textura, existen límites para su uso.

La conclusión es que la demanda de conservantes de etiqueta verde es fuerte y es probable que continúe creciendo.

La industria es consciente de que existe un diferencial de costos y tiene la expectativa al respecto. Cuando las empresas estén listas para hacer el cambio, también estarán listas para hacerlo desde una perspectiva de precios. Lo ideal es que la calidad y salud en los alimentos sea accesible para todas las personas.

Cuáles son los riesgos que involucran a la Inteligencia Artificial en el Procesamiento de Alimentos

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Thu, 11 Nov 2021 22:45:44 GMT

La inteligencia artificial (IA) está revolucionando la industria de procesamiento de alimentos.

Desde la clasificación hasta la seguridad y el cumplimiento para garantizar los procedimientos de higiene personal de los empleados, la Inteligencia Artificial (IA) se está convirtiendo en un aspecto tan importante de la industria que se espera que tenga una tasa de crecimiento anual del 45% de aquí a 2026.

Pero eso no significa que la inteligencia artificial en el procesamiento de alimentos esté libre de riesgos, tanto operativos como financieros, como lo demuestran puntuales cierres e interrupciones de la cadena de suministro.

Los riesgos de la Inteligencia Artificial

Como cualquier negocio que depende de los datos y la tecnología, las operaciones de procesamiento de alimentos que dependen de la inteligencia artificial son vulnerables a los ataques de ransomware , programas dedicados al secuestro de datos .

Sin embargo, en lugar de solo poner datos en riesgo, las instalaciones impulsadas por IA podrían cerrarse por completo si un ciberdelincuente se infiltra en el sistema que controla el equipo.

Tomemos como ejemplo la empresa brasileña dedicada al procesamiento de carne JBS, que experimentó un ataque de ransomware y que cerró la mayoría de las operaciones de la empresa en Estados Unidos, así como algunas operaciones en Canadá y Australia.

El evento que duró dos días acabó con casi una quinta parte de la producción nacional de carne de res, cerdo y aves de corral. Desafortunadamente, la compañía pagó $11 millones de dólares a los piratas informáticos en rescate de los datos.

Estos ataques también podrían tener un impacto en la seguridad del consumidor, causando problemas importantes tanto en el saneamiento como en la trazabilidad (posible contaminación por patógenos y retiradas, por ejemplo) dentro de las plantas.

La empresa de ciberseguridad Recorded Future informó de 40 ciberataques similares a empresas de alimentos y bebidas en 2020.

La industria alimentaria todavía se está poniendo al día con las grandes empresas tecnológicas o financieras que ya han dedicado los recursos a las ciberdefensas robustas. Sin embargo, los ataques a grandes fabricantes como JBS han hecho que muchas empresas busquen fortalecer sus defensas y minimizar sus vulnerabilidades.

Aprovechar la IA y reducir el riesgo

El componente más destacado de la industria de procesamiento de alimentos que está impulsando la IA es la clasificación de alimentos y productos.

Anteriormente era un proceso muy riguroso que requería una gran cantidad de trabajo humano, el proceso de clasificación ahora es administrado principalmente por máquinas que utilizan tecnologías como cámaras y rayos X junto con algoritmos para analizar diferentes aspectos de los alimentos e identificar cualquier deficiencia.

Asimismo, la IA puede mejorar la seguridad alimentaria . Los procesadores de alimentos utilizan imágenes ópticas fluorescentes y tecnología de detección ultrasónica para reconocer los residuos de alimentos en el equipo, que pueden contaminar toda una línea de productos.

La tecnología de inteligencia artificial también puede garantizar que los trabajadores tengan equipo de protección personal, realicen controles de temperatura y califiquen la limpieza de los alimentos, de manera similar a la clasificación de calidad.

Buenas prácticas para automatizar tu negocio

Los cierres de empresas no siempre son provocados por agentes externos. Si bien la tecnología puede aumentar la eficiencia y la coherencia, también puede funcionar mal y causar una interrupción masiva de las operaciones.

Por ejemplo, Nestlé cerró temporalmente las operaciones de la planta después de que una carretilla elevadora sin conductor se incendiara (según una demanda presentada contra el fabricante de las carretillas elevadoras). Posteriormente, la compañía retiró los 51 vehículos de este fabricante de todas sus plantas.

Reducir el riesgo mientras se maximizan los beneficios de la IA en el procesamiento de alimentos comienza con la resiliencia organizacional , evaluando las amenazas internas y externas a las operaciones y preparando un plan operativo que establezca tanto protecciones como respaldos en caso de incumplimiento o falla del equipo.

Un jugador clave aquí es el departamento de IT o tecnología de tu organización, que debe estar alineado con las operaciones en el uso de la IA: saber cómo se usa la IA y evaluar el riesgo de una violación de datos o el potencial de piratería o mal funcionamiento del equipo.

Reducir el riesgo empresarial de la IA también significa transferirlo al seguro. La IA tiene el potencial de reducir los costos de cobertura porque se puede utilizar para realizar un mantenimiento predictivo y determinar cuándo el equipo necesita servicio. Sin embargo, determinar la cobertura adecuada es esencial.

En algunos casos, los aseguradores pueden solicitar acceder a los sensores de temperatura de refrigeración de un procesador de alimentos para confirmar la viabilidad del equipo en tiempo real. Este tipo de acceso a la información aumenta los niveles de comodidad de los suscriptores con el riesgo.

Trabajar con personal humano capacitado tanto en equipo tecnológico como en inteligencia artificial los ayudará a evaluar adecuadamente el riesgo de tu negocio.

Equipos profesionales para el manejo de materiales en la industria de alimentos

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Tue, 02 Nov 2021 00:44:48 GMT

Conoce los equipos profesionales para el manejo de alimentos en tu industria

El equipo de manejo de alimentos es un término general que se refiere a los carros, mesas, bandas y componentes utilizados que se utilizan para manipular y transportar productos alimenticios.

Aunque este equipo está dirigido principalmente para agilizar los tiempos y facilidad de transportación, sus características son auxiliares para extender la vida útil de los alimentos desde su manipulación, preparación y envasado.

Mesas giratorias

Generalmente, son empleadas para aplicaciones de alimentos y productos alimenticios que van desde productos de panadería hasta bebidas y productos lácteos. Existe una amplia gama de mesas giratorias para ejecutar las diversas operaciones durante un ciclo de producción completo, como lavar, separar, mezclar, sellar, etc.

Sin duda, es un equipo esencial que ofrece un servicio constante y que brinda al operario una forma sencilla para seleccionar cómodamente la materia prima y realizar tareas como empaque o traslado de piezas a otras líneas de producción .

Son construidas en acero inoxidable de calidad, y por su cualidad giratoria tiene la flexibilidad de diámetro y altura adaptable a las necesidades. Estas son algunas de las características que hacen a este tipo de equipos una herramienta eficiente en la línea de producción.

Según la demanda de la operación, este equipo puede diseñarse y construirse para manipular productos alimenticios sólidos o semisólidos, ya sea por lotes o de forma continua.

Cada una de estas características, influye en el rendimiento y la eficiencia del equipo. Sin embargo, la elección del diseño depende de las especificaciones y requisitos de cada procesamiento de alimentos en particular.

Carros de transporte

El ciclo de producción de procesamiento de alimentos se puede dividir en varias etapas, caracterizadas por una función específica y durante las cuales se realizan operaciones unitarias e individuales.

Por ejemplo, dentro de la etapa de preparación, los carros de transporte o transferencia permiten ser utilizados en los equipos de elevación automática. La función principal es preparar el material alimenticio para su posterior procesamiento, y algunas de las operaciones unitarias realizadas incluyen el lavado y la separación, para luego su transporte en estos carros o buggies .

Otra de sus funciones, es brindar apoyo en el ciclo de producción facilitando las operaciones de manejo de materiales y control del sistema transportando materiales alimenticios entre estaciones de proceso, manteniendo las condiciones y estándares de procesamiento requeridos.

Todos los modelos utilizan 4 llantas de polímero de alta resistencia y van desde los 150 hasta 400 kg.

Bandas de transporte

Como se indicó anteriormente, dentro del ciclo de producción de procesamiento de alimentos, las operaciones preparatorias iniciales se enfocan en preparar la materia prima del alimento para procesos subsiguientes. En este proceso mecánico y/o químico, se separa el material deseable del material de baja calidad, de calidad inferior o indeseable.

Las bandas de transporte ofrecen una amplia gama de aplicaciones para facilitar el manejo de materiales a lo largo de su línea de producción.

Al trabajar con bandas de transporte, los fabricantes cuentan con mejores condiciones de garantizar la producción de alimentos y productos alimenticios uniformes y de alta calidad. Con esta herramienta, es más fácil eliminar las materias extrañas y los contaminantes que pueden degradar o dañar el material o el equipo alimentario.

Algunas de las operaciones unitarias que emplean los fabricantes durante la etapa de preparación de la materia prima incluyen: limpieza, clasificación o pelado.

Volteadores

Los Volteadores o Volcadores son otro de los equipos funcionales y más utilizados para el manejo de materiales en la industria de alimentos.

Son una alternativa altamente eficiente para la elevación y transferencia de materia prima en tu proceso de producción.

Algunas de las funciones más comunes por las que se agrupan los equipos de procesamiento de alimentos incluyen, preparación, procesamiento de calor, preservación y embalaje.

Como se indicó anteriormente, muchas de las operaciones de procesamiento demuestran cualidades conservantes, de higiene, así como para agilizar y cumplir estándares de calidad.

Los equipos para el manejo correcto de materiales , tienen como objetivo prevenir o inhibir el deterioro y aumentar la vida útil de los productos alimenticios. Existe una amplia gama de métodos de transporte disponibles que van desde carros hasta volcadores automáticos, todo con el fin de agilizar tus procesos, reduciendo tiempos y costos.

Diseño del empaque y su importancia en el mercado global de alimentos

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Fri, 29 Oct 2021 12:30:04 GMT

Las marcas requieren adaptar sus empaques, etiquetado e incluso su nombre según las necesidades del mercado

Un alto porcentaje de consumidores decide comprar productos después de ver el diseño del envase o empaque. En la actualidad dentro del marketing de alimentos, los diseños de envases de calidad son inmensamente influyentes en la determinación de los consumidores en el punto de venta.

Las encuestas revelan que entre el 60 y el 70% de los usuarios planean comprar productos después de sentirse atraídos por el diseño de paquetes.

En otras palabras, poseer un empaque de calidad superior es una forma de vencer a la competencia en el mercado. Conoce en este artículo los beneficios e importancia de utilizar un empaque acorde a un mercado globalizado.

Beneficios de utilizar un diseño de empaque sólido

Un producto alimenticio siempre debe llegar a los usuarios en condiciones seguras. Las empresas prefieren un diseño de envase hermético para la conservación de los productos alimenticios, ya que aumenta la vida útil y hace que el transporte sea más fácil al apilar en un contenedor.

Un diseño de paquete fuerte conserva los alimentos en condiciones comestibles durante mucho tiempo y ayuda a crear clientes leales.

Además, un plan adecuado en el diseño de envases de alimentos y bebidas debe contener información sobre los productos y la información nutricional. El paquete es el primer comunicador entre los consumidores y tu marca en la tienda. Por lo tanto, los productos deben ser más informativos y atractivos por medio de datos básicos e imágenes gráficas.

De esta manera, el diseño de un paquete puede aumentar la fidelización de los clientes e incrementar enormemente las ventas.

Importancia de la marca en una industria globalizada

El diseño de tu envase o empaque es tu “espectacular” en las tiendas. A medida que una empresa busca expandir su marca a nivel internacional, necesita comprender la demografía y los intereses de los consumidores para que su público objetivo se sienta atraído por el producto.

Caso de éxito de BobbySue’s Nuts

BobbySue’s Nuts, fabricante de mezclas de nueces horneadas, comenzó desde un comienzo humilde con el objetivo de retribuir a los refugios de animales locales. Armada con un delicioso refrigerio y una noble misión, la fundadora de la empresa Barb Kobren conocida como Bobby Sue, se dio el permiso de visitar tienda en tienda, conquistando corazones y papilas gustativas. Esto convirtió su negocio de frutos secos caseros en una marca nacional.

Años más tarde, sus productos fueron catalogados como "humanos, conscientes de la tierra, sin transgénicos y muy sabrosos". Ahora, se distribuyen ampliamente en países lejanos a su origen como Corea del Sur. Pero, ¿cómo crecieron en un mercado que es tan drásticamente diferente al de EE. UU.?

Después de conocer las oportunidades en su país de origen BobbySue’s Nuts decidió introducir sus productos en el mercado asiático. Un primer paso para crecer en Corea del Sur fue utilizar el Programa de Marca de Exportación de Alimentos del Noreste para crear empaques de nicho que atraigan a los consumidores coreanos y que cumplan con los requisitos de etiquetado del país .

Desde 2019, BobbySue’s Nuts ha experimentado un crecimiento total del 300% en la región de Corea del Sur y continúa explorando nuevas oportunidades en este nuevo rincón del mundo donde sus productos han sido recibidos con los brazos abiertos.

Claves para globalizar tu marca

Maximiza el poder de Internet

Las fases predecibles de compra son: conciencia, consideración y decisión . En el transcurso del tiempo, se han transformado en un viaje muy complejo, centrado en el cliente y siempre basado en la investigación del mercado.

Los compradores con poder digital tienen acceso a una gran cantidad de información. Son consumidores que durante su ciclo de compra se toman el tiempo para investigar, comparar y evaluar cada producto, antes de entrar en contacto directo con los vendedores.

Internet puede ser ahora la herramienta de ventas más poderosa a disposición de una marca . Ha sido el facilitador fundamental para las marcas que comercializan sus productos y servicios a escala global.

Desarrollar asociaciones globales y locales

Encontrar los socios adecuados en el país que adopten la esencia de tu marca es clave para el crecimiento internacional. Con socios locales que conocen el mercado, puedes adaptar sus ofertas a las respectivas culturas y requisitos, sin separarte de tu estrategia comercial global y estándares de calidad.

Mantente ágil

Si tu empresa está preparada para globalizarse, es probable que hayas invertido en el trabajo preliminar para respaldar este esfuerzo. Puede ser difícil admitir cuando el plan no está funcionando y que la empresa necesita cambiar su estrategia. Sin embargo, estas adaptaciones pueden marcar la diferencia entre una empresa que "intentó globalizarse" y una empresa que "se globalizó" con éxito.

Comprende de dónde provienen tus clientes

Finalmente, una de las cosas más importantes para implementar una marca global es respetar las diferencias de sus clientes en múltiples mercados. Los mismos productos, mensajes y servicios rara vez son universalmente atractivos.

Escucha las necesidades y deseos de tus clientes y luego planifica tus próximos movimientos en consecuencia.

Estas ideas y ejemplos, son excelentes pautas para todas las empresas que se esfuerzan por establecer una marca global. Recuerde que aunque para nuevos consumidores el atractivo visual e informativo se refleja en los envases, siempre existe el requisito previo más básico: ser único para tus clientes y agregar un valor real a sus vidas.

Recuerda que para un buen empaquetado, contar con equipo de sanitización y empaque es un requisito indispensable para la salubridad y calidad de tus productos alimenticios. En Metalboss te podemos asesorar en encontrar el idóneo para tus necesidades.

Una vez que te hayas asegurado de eso, ten la seguridad que ya estás aportando valor en un mercado globalizado de los alimentos.

Por qué la pandemia aceleró la automatización de la industria de alimentos y bebidas

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Tue, 26 Oct 2021 00:13:17 GMT

La pandemia ha despertado la necesidad y el interés en la automatización entre los procesadores de alimentos y bebidas

La pandemia por COVID 19 y las interrupciones como consecuencia del confinamiento, dio a los procesadores de alimentos y bebidas un incentivo para considerar la automatización como la mejor opción. Los trabajadores se enfermaban y otros temían enfermarse en el trabajo, generando un temor colectivo justificado por el riesgo que conlleva la convivencia social en estos escenarios.

Como una posible solución a la falta de personal, la automatización está siendo vista como una de las mejores formas de lidiar con esta problemática, en tiempo inmediato y con altas posibilidades en un futuro.

La pandemia reveló otras debilidades, especialmente en la forma en que las cadenas de producción y suministro manejaron los cambios en la demanda y los retos que podrían aliviarse con la automatización.

Cómo decidir la automatización

Determinar qué aspectos de la operación de una planta son más susceptibles a la automatización es uno de los aspectos más complicados y desafiantes .

Cada planta es diferente y tiene amplias variables. Dicho esto, existen ciertos principios generales que se pueden aplicar, siempre y cuando tengas en cuenta las necesidades del equipo industrial de tu empresa.

Especialmente en plantas que se encuentran en un nivel relativamente bajo de automatización, es mejor ir tras soluciones que se puedan implementar rápidamente y mostrar retornos rápidos. Esto con el fin de no quedarse atrás en producción y evitar rezagos importantes.

El rendimiento, la ergonomía y la calidad son los tres factores principales que ayudan a determinar el ROI de la automatización . Obviamente, a medida que aumenta el rendimiento, también lo hace la necesidad de automatización. Si estás ejecutando dos o tres turnos, deberías considerar seriamente la automatización como una solución inmediata.

La ergonomía tiene muchos aspectos relevantes: ¿Son las piezas de cambio demasiado pesadas para esperar razonablemente que los trabajadores las levanten? ¿Las piezas o herramientas deben almacenarse en el techo debido a las limitaciones de espacio en el piso? ¿Los empleados necesitan agacharse repetidamente? Estos son signos de que una máquina tiene que ser mejorada.

En cuanto a la calidad , la automatización puede aportar consistencia a las operaciones pero su mayor desafío es lidiar con productos inconsistentes. Si los productos tienen una forma irregular o son variables, es difícil que la automatización funcione principalmente a través de medios mecánicos con calidad.

Lo que a menudo se requiere en tales casos son sistemas de visión más sofisticados para ubicar y clasificar el producto, detectar fallas y realizar otras funciones , junto con herramientas sofisticadas como brazos robóticos, pinzas de goma o ventosas, etc.

Inclusión de nuevos ingredientes

Restablecer sus procedimientos acorde a la demanda y de manera segura, es una de las cosas que las empresas alimentarias tendrán que decidir a medida que la pandemia retroceda. Uno de los factores más importantes en la planificación a largo plazo es si esos planes deben incluir cambios en las fórmulas y creación de nuevos productos en relación a la demanda.

En una encuesta realizada por AIB International , el 78% de los ejecutivos de alimentos y bebidas dijeron que se están preparando activamente para una futura pandemia global . Se estima que el 30% de estas empresas están esperando otra crisis sanitaria dentro de los próximos cuatro años y el otro 50% se prepara para una dentro de la próxima década.

Pensar en esta realidad, permite anticipar mayores gastos de capital, la planeación de programas para acelerar la automatización y otros cambios en los ingredientes y productos . También se observan cambios y motivaciones para adecuarse a los mejores hábitos de salud que los consumidores quieren implementar en sus estilos de vida.

Automatización y envasado

El envasado tiende a ser la parte más automatizada de una planta de alimentos o bebidas. Es una operación iterativa de alta velocidad para que la realice una máquina de manera óptima.

Sin embargo, un par de factores pueden obstaculizar el desarrollo de la automatización en el envasado . El primer obstáculo es que al ser un elemento clave tiende a ser un “legado” dentro del proceso, lo que retrasa la gestión del cambio. Otra complicación, ocurre cuando proliferan los patrones de empaque, debido al crecimiento de los SKU o los clientes que desean cargas de cajas o paletas personalizadas. En tales casos, se opta por seguir haciendo las cosas de manera tradicional y manual, tanto como sea posible.

Existe una dualidad entre flexibilidad y alto rendimiento, donde se tiene que lograr una sincronía y equilibrio entre esos dos elementos. Este problema se intensificó durante la pandemia, cuando los procesadores tuvieron que hacer cambios rápidos entre sus SKU y a su vez ejecutar algunos de ellos durante más tiempo para satisfacer la mayor demanda. Es importante tener en cuenta que la asesoría profesional, ayuda a planificar una estrategia para optimizar tus procesos de automatización.

Desde hace décadas, los fabricantes de equipos han avanzado en contra de la dicotomía entre flexibilidad y rendimiento al incorporar la automatización. Se presume que cuantos más tamaños y productos puedas acomodar en una máquina, más lenta será, pero en la actualidad existen maquinarias de muy alto funcionamiento y rápida limpieza que solventan este problema.

Por otro lado, los sistemas de visión de las máquinas están mejorando, y pueden coordinarse con otros sistemas y equipos. Y los robots colaborativos, o bien llamados "cobots", son una excelente opción porque están diseñados para trabajar de forma segura cerca de los empleados.

Guía Básica para comercializar alimentos congelados

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Fri, 22 Oct 2021 03:20:41 GMT

La congelación es el método más fácil, conveniente y que requiere menos tiempo para comercializar alimentos.

Todos los productos frescos contienen enzimas, que son los compuestos que permiten su maduración. Durante la congelación, la acción de la enzima se ralentiza pero no se detiene. Si no se inactivan, estas enzimas pueden causar cambios de color y sabor, o incluso pérdida de nutrientes durante el almacenamiento en el congelador.

Además, la congelación detiene el desarrollo de los microorganismos que causan el deterioro o las enfermedades. Entonces, te preguntarás, ¿cómo se comercializan este tipo de alimentos procesados? ¡Descúbrelo a continuación!

Factores que afectan la calidad de los alimentos congelados

Importancia de la inactivación de enzimas

La cocción breve o el escaldado, son técnicas fundamentales para obtener verduras congeladas de primera calidad. Escaldar las verduras antes de congelarlas permite inactivar las enzimas . Durante este proceso, la verdura se expone a agua hirviendo o vapor durante un breve período. Luego, la verdura se enfría rápidamente en agua fría (60 grados Fahrenheit o menos) durante la misma cantidad de tiempo para evitar que se cocine.

Las verduras como el brócoli y las espinacas se vuelven más compactas. El escaldado excesivo da como resultado un producto cocido y pérdida de sabor, color y nutrientes. Mientras que la cocción insuficiente estimula la actividad enzimática promoviendo la descomposición del alimento, por lo que se considera menos riesgoso.

El uso de hornos microondas no es recomendable, ya que produce resultados desiguales debido a los patrones de calor variados dentro del horno, y no es apto cuando se trabaja con grandes cantidades de verduras.

Prevención del cambio de color en las frutas

Las enzimas en las frutas pueden causar la pérdida de vitamina C durante los procedimientos como el escaldado . En los frutos se usa generalmente el ácido ascórbico (vitamina C) que se usa para controlar las enzimas durante la congelación.

El ácido cítrico o el jugo de limón, también se pueden usar para prevenir el oscurecimiento de las frutas, pero no son tan efectivos como el ácido ascórbico.

Permanencia del sabor

Otro tipo de cambio que puede ocurrir en los productos congelados es el desarrollo de sabores rancios. Esto ocurre cuando la grasa, como la de la carne, se expone al aire durante un período de tiempo. Puede controlarse utilizando un método de almacenamiento que no permite que el aire llegue al producto .

Por lo tanto, siempre es recomendable eliminar la mayor cantidad de aire posible de la bolsa o recipiente del congelador para reducir la cantidad de aire en contacto con el producto que se está congelando.

Almacenamiento

Para mantener la mejor calidad, se almacenan las frutas y verduras congeladas a 0 grados Fahrenheit o menos. La única forma de asegurarte de que el congelador esté a la temperatura adecuada es usando un termómetro profesional.

El almacenamiento de alimentos congelados a temperaturas superiores a 0 grados Fahrenheit aumenta la tasa de deterioro y acorta la vida útil de los alimentos.

Las temperaturas fluctuantes del congelador pueden hacer que el hielo de los alimentos se descongele un poco y luego se vuelva a congelar. Cada vez que esto sucede, los cristales de hielo más pequeños forman otros más grandes, dañando aún más las células y creando un producto más esponjoso.

La pérdida de humedad y/o los cristales de hielo que se evaporan de la superficie de un producto, producen quemaduras por congelación. Este se observa como una mancha granulada de color marrón debido a que los tejidos se vuelven secos y duros.

Es probable que los alimentos quemados en el congelador desarrollen sabores distintos que pueden percibirse como desagradables. Sin embargo, no causarán enfermedades, pero para fines de calidad es importante poner atención en el empaquetado por medio de materiales pesados y resistentes a la humedad.

Empaque y etiquetado

Los alimentos para comercializar congelados deben empacarse adecuadamente para proteger su sabor, color, contenido de humedad y valor nutritivo. Selecciona materiales de embalaje con estas características:

• Resistente a la humedad y al vapor

• Duradero y a prueba de fugas

• Resistente al aceite, la grasa y el agua

• No susceptible de volverse quebradizo y agrietarse a bajas temperaturas

• Capaz de evitar que los alimentos absorban otros sabores u olores

• Fácil de sellar

• Fácil de etiquetar

Los materiales de empaque adecuados incluyen recipientes de plástico rígido con lados rectos, frascos de vidrio hechos para congelar y enlatar, papel de aluminio resistente, bolsas resistentes al vapor de humedad y papel para congelar.

Empaca bien los alimentos fríos en recipientes. Debido a que la mayoría de los alimentos se expanden al congelarse, deja un amplio espacio libre (espacio entre el alimento y el cierre). La cantidad de espacio necesario variará según la comida y el tamaño de los recipientes.

Cuando empaques alimentos en bolsas, elimina el exceso de aire antes de sellar, etiqueta y fecha cada paquete, incluyendo todos los elementos de calidad y distribución de tu organización.

Las máquinas de envasado al vacío o los selladores al vacío, permiten eliminar el aire y pueden extender el tiempo de almacenamiento de alimentos refrigerados, secos y congelados. El envasado al vacío no sustituye al procesamiento térmico de alimentos enlatados ni al almacenamiento en el refrigerador o congelador. Por su parte, el envasado al vacío elimina el aire del contenido de un paquete. En un ambiente libre de oxígeno, las bacterias de descomposición no se multiplican con rapidez y ayudan a mantener la calidad del producto alimenticio.

Algunas bacterias peligrosas, como Clostridium botulinum, causa un envenenamiento mortal por botulismo, y estas solo crecen en ambientes libres de oxígeno donde no hay competencia de otras bacterias y que le dan la posibilidad de crecer aún más rápido. A diferencia de las bacterias del deterioro, las bacterias que causan enfermedades, no cambian el color ni la apariencia de los alimentos.

La congelación idónea puede conservar más nutrientes que otros métodos de conservación de alimentos. Para mantener la máxima calidad nutricional y sabor en frutas y verduras congeladas, procura cuidar estos procesos de manera cercana, constante y estandarizada. Esto permitirá una amplia cartera de comercialización y satisfacción de tus clientes.

Cómo iniciar un negocio rentable de frutas y verduras congeladas

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Sat, 16 Oct 2021 03:22:01 GMT

Los alimentos congelados están presentes en todos los supermercados y son cada vez más fundamentales dentro de la industria alimentaria global.

Las frutas y verduras generalmente se congelan a las pocas horas de ser recogidas, y cuando se descongelan, tienen un sabor y textura muy cercanos a los frescos. Por ello, la comida congelada es cada vez más popular en los hogares mexicanos y estadounidenses necesitados de tiempo.

Y además de ofrecer un sabor fresco y comodidad, la congelación también es un método seguro de conservación , ya que la mayoría de los patógenos se inactivan a bajas temperaturas.

Pasos del procesamiento de frutas y vegetales

Materias primas

Las materias primas para los alimentos congelados son básicamente los productos que se van a congelar. Ejemplo: pescado, pollo, frutas, vegetales, etc. En la mayoría de los casos, los alimentos se cultivan o adaptan específicamente para la congelación.

Por ejemplo, la pasta que es utilizada en un platillo de pasta congelada se puede pedir a granel a un distribuidor con especificaciones precisas en cuanto a textura o tamaño, o incluso ingredientes especiales de acuerdo con la necesidad precisa del fabricante de alimentos congelados.

En nuestro enfoque principal que son las verduras o frutas destinadas a la congelación, también se deben recolectar en un momento diferente al que se recogerían si se vendieran frescas , ya que deben tener un grado óptimo de ternura.

El equipo de congelación generalmente está hecho de acero inoxidable y otros metales. El gas que se utiliza habitualmente para congelar es el amoniaco o el freón. Este último, se usa en algunos sistemas, pero tiene un inconveniente, ya que descompone la capa de ozono. Por lo tanto, el amoníaco es considerado como el gas más ecológico que permite la congelación de los consumibles.

El proceso

El proceso real de congelación de un alimento varía un poco dependiendo de lo que se pretenda congelar. Los guisantes son la verdura congelada más común, habiendo reemplazado virtualmente a los guisantes frescos en todos los supermercados del continente. El proceso de los guisantes es el típico de muchas verduras , pero tomemoslo como ejemplo:

Cultivando los guisantes

Los procesadores de alimentos suelen contratar a los agricultores para cultivar de acuerdo con las especificaciones necesarias para la congelación.

El cronograma de cosecha debe ser acordado tanto por el agricultor como por el productor.

El productor puede medir la ternura de los guisantes y también evaluará cuánto volumen puede acomodar la planta de congelación. Los guisantes deben congelarse pocas horas después de la recolección, ya que si se desarrolla un atasco en la planta de congelación, algunos de los guisantes pueden deteriorarse.

Recoger y lavar

Los guisantes se pueden recoger a mano o con métodos automatizados. Luego, una máquina los saca de sus caparazones. Si la planta de procesamiento está adyacente a los campos, los guisantes se transportan hasta allí.

Si es necesario el transporte en camión, se enfrían con agua helada y luego se empacan en hielo para su traslado. En la planta, los guisantes se rocían con agua para eliminar el polvo y la suciedad.

Procesamiento

Los guisantes limpios se pasan a continuación a una tina de agua hirviendo durante unos minutos. Esto mata las enzimas que afectan el sabor, pero no los cocina. Luego se pasan a un clasificador de gravedad específica.

Control de Calidad

Clasificación

A continuación se clasifican los guisantes para eliminar los guisantes viejos con mucho almidón. Se sumergen en agua con un contenido de sal específico. Los guisantes tiernos flotan en la parte superior del tanque de salmuera , mientras que los guisantes con un alto contenido de almidón se hunden hasta el fondo. A continuación, los guisantes tiernos se rocían con agua limpia para eliminar la sal y pasan a un área de inspección.

Inspección

En el área de inspección, los trabajadores miran los guisantes mientras se mueven a lo largo de una banda . Los trabajadores ágiles recogen los guisantes descoloridos o con imperfecciones, y también las pequeñas rocas u otros residuos del campo que puedan haber llegado hasta ese momento del proceso.

Equipos

Además de los preparadores de salmuera y las bandas para transportar y procesar frutas y vegetales, existen las máquinas de envasado y empaquetado son importantes en el proceso. En algunas plantas de procesamiento, pueden optar por envasar o empaquetar antes de la congelación, y otros, después de ser congelados.

La congelación puede realizarse mediante cualquiera de los métodos estándar. Si se congelan antes de empacar, los guisantes pueden pasar a través de un túnel de explosión donde el aire ultrafrío los congela. O pueden cargarse en un cinturón que los pone en contacto con placas de metal enfriadas desde abajo por medio de amoníaco enfriado.

Si se empaquetan antes de congelar, las cajas selladas se pueden cargar en bandejas. Estas son charolas con verduras congeladas y apiladas en un congelador de placas múltiples, que permite que los paquetes de guisantes entren en contacto con las placas frías. Luego, los trabajadores cargan los paquetes congelados en cajas de envío y los trasladan a una cámara frigorífica para esperar el transporte y su distribución.

La industria de los alimentos congelados se remonta a los primeros años del siglo XX, cuando algunos alimentos se conservaban mediante el método de empaquetado en frío.

Los alimentos empacados en frío no tenían la calidad de los alimentos congelados modernos debido al tiempo que tardaban en congelarse. En pocas palabras, la innovación hizo posible la actual industria de alimentos congelados.

Los métodos de congelación óptimos varían considerablemente con cada producto alimenticio. Y no todos los alimentos son aptos para esta modalidad de conservación. Se ha descubierto que ciertas variedades de guisantes o fresas, por ejemplo, se congelan mejor. Esto puede deberse a su textura firme o su contenido específico de azúcar.

Aunque por lo anterior, parezca un negocio que requiere mucha inversión y riesgo para ser rentable, no es así si se utilizan los procesos y maquinaria específica. Es importante saber que antes de pasar a la producción a gran escala, un fabricante de alimentos congelados dedicará algún tiempo a la producción piloto del nuevo producto congelado para saber si es viable o no su producto.

Los principales productores de alimentos congelados pueden tener instalaciones de pruebas separadas de la planta de fabricación que están en constante comunicación. En las pruebas se pueden implementar diferentes procesos de cocción y congelación. Es un proceso meticuloso donde todos los errores deben resolverse en esta etapa antes de la producción a gran escala. Es por eso, que contar con el apoyo de equipo y orientación de expertos, hará que tu negocio de alimentos congelados tenga el éxito y la calidad esperada.

Nuevos tipos de alimentos procesados que ganan terreno en la industria

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Sat, 02 Oct 2021 04:13:40 GMT

Se cree que los alimentos procesados son inferiores a los alimentos no procesados, pero ¿Es realmente cierto?

Cuando pensamos en alimentos procesados, lo primero que se nos viene a la mente es un alimento envasado que contiene muchos ingredientes, tal vez incluso colorantes, sabores u otros aditivos químicos artificiales.

A menudo los denominados alimentos “precocidos” y, tenemos la idea que estos comestibles procesados contribuyen a la epidemia de obesidad y al aumento de la prevalencia de enfermedades crónicas, como padecimientos cardíacos y la diabetes.

Sin embargo, la definición de alimento procesado varía mucho según la fuente. En este artículo, nos dedicaremos a explorar, los diferentes tipos de alimentos procesados y nuevas tendencias que ganan terreno en el mercado.

Tipos de procesamiento de alimentos

El Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) define un alimento procesado como aquel que ha sufrido algún cambio en su estado natural, es decir, cualquier producto agrícola crudo sujeto a lavado, limpieza, molienda, corte, picado, calentamiento, pasteurización, escaldado, cocción, enlatado, congelado, secado, deshidratado, mezclado, envasado u otros procedimientos que alteren el alimento de su estado natural.

El alimento procesado puede incluir la adición de otros ingredientes como conservantes, sabores, nutrientes y otros aditivos alimentarios o sustancias aprobadas para su uso en productos alimenticios, como sal, azúcares y grasas.

Según estos estándares, prácticamente todos los alimentos vendidos en el supermercado se clasificarían como "procesados" hasta cierto punto. Debido a que los alimentos comienzan a deteriorarse y a perder nutrientes tan pronto como se cosechan, incluso las manzanas en el pasillo de productos agrícolas se someten a cuatro o más pasos de procesamiento antes de venderse al consumidor.

Por eso, en la práctica, es útil diferenciar entre los distintos grados de procesamiento de alimentos.

En 2009 se introdujo un sistema popular para clasificar los alimentos procesados, llamado clasificación NOVA. Enumera cuatro categorías que detallan el grado en que se procesa un alimento:

Alimentos sin procesar o mínimamente procesados

Los alimentos no procesados incluyen las partes comestibles naturales de plantas y animales, mientras que los alimentos mínimamente procesados se han alterado ligeramente con el propósito principal de conservación, pero esto no cambia sustancialmente el contenido nutricional de los alimentos.

Los ejemplos incluyen la limpieza y eliminación de partes no comestibles o no deseadas, molienda, refrigeración, pasteurización, fermentación, congelación y envasado al vacío.

Esto permite que los alimentos se almacenen durante más tiempo y se mantengan seguros para comer. Muchas frutas frescas, verduras, cereales integrales, frutos secos, carnes y leche entran en esta categoría.

Alimentos culinarios procesados

Estos son alimentos derivados de un alimento mínimamente procesado mediante prensado, refinado o molido. Por lo general, no se comen solos, sino que se utilizan para preparar alimentos mínimamente procesados. Los ejemplos incluyen aceites de plantas, semillas y nueces, o harina y pastas formadas a partir de granos integrales.

Alimentos procesados

Los comúnmente llamados alimentos procesados son de cualquiera de los dos grupos anteriores a los que se les ha agregado sal, azúcar o grasas.

Algunas frutas y verduras enlatadas, algunos quesos, pan recién hecho y pescado enlatado son ejemplos. Estos alimentos generalmente están hechos de al menos 2-3 ingredientes, y se pueden comer fácilmente sin preparación adicional, como papas fritas, pollo frito, queso, hamburguesas, entre otros.

Alimentos ultraprocesados

También denominados comúnmente "alimentos altamente procesados", estos son alimentos del grupo anterior que van más allá de la incorporación de sal, edulcorantes o grasas, para incluir colores y sabores artificiales y conservantes que promueven la estabilidad en almacenamiento, conservan la textura y aumentan la palatabilidad.

Se especula que estos alimentos están diseñados para aumentar específicamente los antojos para que las personas los coman en exceso y compren más. Por lo general, están listos para comer con una preparación adicional mínima. Y no todos, excepto algunos de estos alimentos, tienden a ser bajos en fibra y nutrientes.

Algunos ejemplos son bebidas azucaradas, galletas, cereales, comida precocida y congelada, etc.

Oportunidades de negocio en los alimentos procesados

Un estudio que utilizó datos de la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición de EE. UU. encontró que los alimentos ultraprocesados comprenden aproximadamente el 60% del total de calorías en la dieta de EE. UU.

No hay duda de que al menos algunos alimentos procesados se encuentran en las cocinas de la mayoría de las personas. Pueden ahorrar tiempo al preparar las comidas, y algunos alimentos procesados y fortificados proporcionan nutrientes importantes que de otro modo no se obtendrían en un hogar ocupado, o en uno que tiene un presupuesto de alimentos limitado.

Desde un punto de vista nutricional, los alimentos procesados e incluso ultraprocesados pueden proporcionar nutrientes clave. Algunos nutrientes, como las proteínas, se retienen naturalmente durante el procesamiento, y otros, como las vitaminas B y el hierro, pueden volver a agregarse si se pierden durante el procesamiento.

A lo largo de la historia, los alimentos enriquecidos con nutrientes específicos han evitado las deficiencias y los problemas de salud relacionados en determinadas poblaciones. Los ejemplos incluyen cereales para bebés fortificados con hierro y vitaminas B para prevenir la anemia, leche fortificada con vitamina D para prevenir el raquitismo, harina de trigo fortificada con ácido fólico para prevenir defectos de nacimiento y yodo agregado a la sal para prevenir el bocio.

¿Por qué aclaramos esto? Debido a que las nuevas tendencias de consumo y hábitos nutricionales buscan soluciones más saludables. Es importante que la industria de alimentos procesados sepa defender los atributos de sus productos, y aprovechar su categoría más bien como una ventaja competitiva, es decir, resaltar las necesidades prácticas y ágiles que requieren los consumidores.

Maquinarias para procesar alimentos

El procesamiento de alimentos es un espectro que abarca desde tecnologías básicas como congelación o molienda , hasta la incorporación de aditivos que promueven la estabilidad en almacenamiento o aumentan la palatabilidad.

El uso de maquinarias adecuadas para el procesamiento mediante ciertos métodos, como la pasteurización, la cocción y el secado, puede destruir o inhibir el crecimiento de bacterias dañinas.

Los aditivos, como los emulsionantes, conservan la textura de los alimentos, por ejemplo, evitan que la mantequilla de maní se separe en partes sólidas y líquidas.

Otras funciones del procesamiento incluyen equipos de sanitización y empaque para retrasar el deterioro de los alimentos, preservar las cualidades sensoriales deseables (sabor, textura, aroma, apariencia), y una mayor comodidad para que el consumidor final prepare una comida completa. Todos estos atributos son los que definirán que el cliente prefiera tu marca.

El sistema NOVA está reconocido por la Organización Mundial de la Salud, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y la Organización Panamericana de la Salud.

NOVA ha sido criticado por ser demasiado general en su clasificación de ciertos alimentos, causando confusión. Por ejemplo, el yogur puede pertenecer a más de una categoría: el yogur natural se procesa mínimamente, pero el yogur de frutas con edulcorantes añadidos podría etiquetarse como procesado o ultraprocesado dependiendo de la cantidad de edulcorante y otros aditivos químicos que se incorporen.

Este método tampoco proporciona listas completas de alimentos específicos en cada categoría, por lo que el productor de alimentos y el consumidor tienen que adivinar donde corresponde cada uno.

Si la comida está muy procesada, puede contener varios aditivos alimentarios, como colorantes, sabores o conservantes artificiales. Algunos conservantes promueven la seguridad de los alimentos al evitar el crecimiento de moho y bacterias. Otros ayudan a evitar que se echen a perder y se desarrollen sabores "desagradables".

Es por ello que si comercializas alimentos procesados logres promover una cultura que identifique que tipo de procesamiento se realiza durante la manipulación de alimentos, y así lograr que tus operaciones estén alineadas con los nuevos hábitos de consumo y las nuevas tendencias de salud.

Claves para desinfección bacteriana en plantas de procesamiento de alimentos

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Mon, 27 Sep 2021 05:00:31 GMT

Es posible utilizar bacterias buenas para luchar contra los patógenos en el entorno del procesamiento de alimentos.

Las bacterias dañinas como Escherichia coli (E. Coli) y Salmonella pueden formar biopelículas por medio de una capa delgada en una superficie y pueden entrar en una especie de estado de hibernación que les permite sobrevivir.

En este estado, las bacterias todavía tienen la capacidad de enfermar a las personas y es necesario que los científicos desarrollen formas de contrarrestar esta biopelícula bacteriana, ya que incluso puede resistir los métodos de limpieza habituales .

Las bacterias y los entornos

A pesar del escenario relatado en la introducción, afortunadamente, coexisten otras bacterias competidoras que a su vez están formando también una biopelícula en la superficie y en ocasiones causan la muerte de sus competidoras.

Actualmente, se están llevando a cabo investigaciones de científicos y colaboradores del Centro de Investigación Agrícola (ARS) y del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) sobre cómo se puede utilizar esta competencia para destruir bacterias, en combinación con un conjunto de agentes desinfectantes.

Es necesario realizar más investigaciones sobre la interacción entre las diferentes especies bacterianas y sus entornos, pero los científicos esperan utilizar este conocimiento para producir una mayor calidad de higiene en la producción de alimentos.

E. Coli en las plantas de procesamiento de alimentos

Debido a que estos patógenos pueden enfermar a las personas a través de alimentos contaminados, los científicos están investigando formas efectivas y económicas de reducir los riesgos de contaminación cruzada en las instalaciones de procesamiento de alimentos.

En un estudio, los científicos explicaron el comportamiento de supervivencia de E. coli después de la exposición a condiciones desfavorables, como las creadas por los procedimientos de higiene de rutina, y lo compararon con otras variables dentro de las instalaciones de procesamiento de carne que siguen protocolos de desinfección similares.

Bajo ciertas condiciones, patógenos como E. coli y salmonela entrarían en una etapa de inactividad o" hibernación ", formando una película delgada que les permite sobrevivir mejor en superficies duras como el hormigón o el acero. Esto se llama una biopelícula bacteriana, y no se puede ver a simple vista , explicó el Dr. Rong Wang, microbiólogo investigador del Centro de Investigación de de la Carne de EE. UU.

Una de las principales preocupaciones es que las biopelículas permiten que las bacterias dañinas sobrevivan mejor en las superficies duras de las instalaciones, contaminando potencialmente los alimentos y enfermando a los consumidores.

Curiosamente, los estudios muestran que estos patógenos no sobreviven por sí solos. Después de comparar muestras de diferentes instalaciones que siguen medidas de limpieza similares pero que experimentan diferentes niveles de patógenos, los científicos descubrieron que varias especies de bacterias que se encuentran en el entorno de la planta de procesamiento de cada ubicación podrían mejorar o reducir la posibilidad de que un patógeno sobreviva a los procedimientos de desinfección.

Sobrevivencia de las bacterias dañinas

Los científicos descubrieron que las bacterias ambientales que colaboran o compiten con patógenos varían en cada ubicación.

La colaboración puede conducir a una alta prevalencia de patógenos en ciertas ubicaciones, pero una fuerte competencia puede inhibir la supervivencia de bacterias nocivas en otros lugares.

Dado que muchas de estas bacterias ambientales son no dañinas para los seres humanos o los animales, podemos identificar cuáles son las especies específicas que inhiben la formación de biopelículas de patógenos y podemos usarlas como probióticos (medidas preventivas) contra las bacterias que causan enfermedades.

Mientras tanto, un par de estudios publicados en el Journal of Food Protection de este grupo de investigación muestran que los desinfectantes de componentes múltiples que tienen un nuevo enfoque multifacético que utiliza combinaciones de varios reactivos y tratamientos desinfectantes, podrían inactivar las biopelículas formadas por E. coli y salmonella de manera más eficaz. Esto reduce las posibilidades de que el patógeno sobreviva a las prácticas de limpieza en las instalaciones de procesamiento de carne.

Se necesita más investigación para comprender la interacción de múltiples especies de bacterias presentes en diferentes entornos de plantas de procesamiento, y cómo varían de una instalación a otra en diferentes ubicaciones, temperaturas y otros factores.

Entendemos lo crucial que es para la industria alimentaria tener medidas que previenen eficazmente la formación de estas biopelículas que reduzcan el riesgo de contaminación de los alimentos y protejan la salud pública.

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Mejora la seguridad eléctrica en tu planta de procesamiento de alimentos

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Sat, 25 Sep 2021 03:10:51 GMT

¿Qué tan bien conoces los protocolos de bloqueo y etiquetado? En este artículo hablaremos sobre las opciones para mejorar la seguridad eléctrica en tu empresa.

El control de las energías peligrosas, llamado también LOTO (Lock Out Tag Out), tiene como finalidad evitar que las energías que utilizan las máquinas e instalaciones puedan dañar a los trabajadores durante las intervenciones que realizan para su mantenimiento y servicio.

En parámetros normativos, la Administración de Seguridad y Salud Ocupacional (Occupational Safety and Health Administration, OSHA por sus siglas en inglés) establece reglas que describen los métodos que deben utilizar los empleadores para proteger a sus empleados contra peligros.

Hay cuatro grupos de normas OSHA: industria general, construcción, industria marítima y agricultura.

Específicamente relacionado con la seguridad eléctrica, el Bloqueo y Etiquetado es una norma de OSHA que protege a los trabajadores al desenergizar circuitos eléctricos, válvulas de cierre, neutralizar temperaturas extremas y asegurar partes móviles con el fin de que la energía peligrosa no sea reactivada mientras se da servicio de mantenimiento al equipo.

Seguridad eléctrica en el procesamiento de alimentos

El bloqueo y etiquetado de equipo eléctrico, es un procedimiento de seguridad que los gerentes de planta deben conocer, pero es posible que no estén tan familiarizados como deberían.

El hecho de que el estándar de control de energía peligrosa de OSHA sobre bloqueo y etiquetado sea uno de los 10 estándares más citados, no asegura que los gerentes de planta estén considerando sus normativas en su totalidad.

Vale la pena señalar que la "energía peligrosa" no se limita a la energía eléctrica. Las normas también incluyen considerar: la energía mecánica, incluidos los resortes, la hidráulica, entre otros.

Un concepto erróneo es pensar que un programa aislado de etiquetado es una sustitución aceptable al de un programa de bloqueo. Pero no es así, en algunos casos las etiquetas se pueden quitar fácilmente sin darse cuenta, lo que podría exponer a los trabajadores a peligros eléctricos graves.

Los tipos de hardware de bloqueo también son consideraciones importantes. Por ejemplo, los tipos de candados deben ser visualmente identificables según su propósito y deben de diferenciarse fácilmente de otros para evitar confusiones.

Otro error común, es considerar que un programa de bloqueo y etiquetado se compone de una colección de candados y etiquetas que se pueden utilizar para aislar el equipo de la energía. El hecho es que un programa de bloqueo y etiquetado también incluye una amplia documentación de los procesos y procedimientos que los trabajadores deben seguir para eliminar la energía peligrosa del equipo.

Seguridad de una instalación de procesamiento de alimentos

Así como en las plantas de procesamiento de alimentos existen diferentes niveles de higiene, también debe de contar con capacitación especializada a los diferentes tipos de empleados según sus actividades.

Esta capacitación permite mejorar la relación del empleado con las cualidades propias de una pieza o piezas de equipo o maquinaria , por lo que un programa de capacitación general es insuficiente.

El reentrenamiento no se basa necesariamente en el tiempo transcurrido a la última capacitación de personal. Tienen que tomarse en cuenta otros factores, como cuando se realizan cambios en el programa de Bloqueo y Etiquetado, la introducción de nuevos equipos, por rotación de personal o al descubrir que un empleado infringe los procedimientos establecidos.

Si se introducen nuevos tipos de arrancadores de motor manuales que están diseñados específicamente para aplicaciones especiales, su uso en la aplicación incorrecta puede crear un peligro para la seguridad. Por lo que sería necesario capacitación al respecto.

La actualización del personal, permite conocer las diversas subclases de arrancadores de motor manuales identificados como "adecuados para desconexión del motor". Esto significa que deben de familiarizarse con las diferentes modalidades, ya que estos se pueden utilizar tanto para el control de encendido y apagado como para satisfacer los requisitos de uso como interruptor de desconexión de seguridad.

Proteger la instalación de problemas eléctricos

Se requiere una protección adecuada contra cortocircuitos y sobrecargas para proteger contra daños al sistema eléctrico. Durante la instalación de nuevos equipos, una sobrecarga podría interrumpir el flujo de energía y dañar los equipos. Además, el mantenimiento inadecuado de un cableado o una herramienta fuera de lugar, podrían hacer que estos dispositivos limitadores de corriente se activen.

Existen protocolos a seguir para proteger al personal y las máquinas de descargas, prevenir incendios y otros eventos dañinos debido a la presencia de energía eléctrica o fallas eléctricas. Una descripción general de algunas de las muchas protecciones eléctricas incluye:

Proporcionar un medio de desconexión bloqueable
Puertas de interbloqueo para desconectar la energía
Incluir etiquetas de seguridad
Proporcionar protección contra sobrecorriente
Proporcionar protección contra altas tensiones.

Este artículo es un primer paso en la discusión de seguridad eléctrica general. Es importante tener en cuenta que existen excepciones a muchos requisitos, así como normativas con especificaciones importantes que se abordarán en artículos posteriores.

Aunque a menudo se pasan por alto, las desconexiones automáticas en los sistemas de control industrial realizan la importante función de garantizar la protección del personal de mantenimiento y de la maquinaria.

Las regulaciones y normativas existentes exigen que se apague, bloquee y etiquete toda la energía del equipo. Si bien, una desconexión es la mejor forma de bloquear la alimentación eléctrica de un panel de control, también existen otros métodos que protegen al personal del contacto directo con voltajes peligrosos.

Innovaciones tecnológicas para la elaboración de proteínas alternativas a la carne

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Fri, 17 Sep 2021 06:35:39 GMT

Descubre la tecnología que está creando alternativas a la carne a medida que nos adentramos en las últimas etapas de 2021, este mercado en boga se encuentra en constante actualización y mejora en sus procesos.

La producción del consumo alternativo a la carne es gestionada por diversos actores que crean soluciones basadas en plantas y desarrollan productos y tecnologías innovadores, permitiéndoles mantenerse al día con la creciente demanda mundial de productos sin carne animal.

Estás tecnologías están cobrando impulso con más consumidores que buscan productos alternativos a la carne, principalmente impulsados por tendencias generales de salud, la recuperación de la pandemia de COVID-19 y una creciente preocupación por el planeta.

Nutrición basada en plantas

Aunque los productos a base de plantas han experimentado un enorme crecimiento en los últimos años, impulsados principalmente por compradores conscientes de la salud y el medio ambiente, la pandemia mundial ha ampliado aún más el atractivo de los productos cárnicos alternativos.

A medida que más consumidores convencionales realizan cambios en sus dietas para promover su salud a largo plazo y reducir su impacto en el planeta, ha habido un aumento reciente en los compradores que planean incluir más alimentos de origen vegetal en sus dietas, como resultado del COVID- 19 .

Muchos consumidores perciben las proteínas vegetales como ingredientes naturales y saludables que son más sostenibles que la carne animal en todos sus procesos de producción.

Las proteínas vegetales tienen beneficios específicos: son bajas en colesterol, grasas saturadas y azúcares. Lo que las convierte en una opción popular para una creciente variedad de aplicaciones.

Ahora, la salud es una prioridad para muchos consumidores que ahora toman decisiones por los beneficios percibidos y las credenciales de sostenibilidad de estos productos. Como resultado, la categoría de proteína basada en plantas demuestra ser increíblemente popular y rentable.

Tecnologías y procesamiento

La producción de proteínas vegetales alternativas ahora y en el futuro debe ser sostenible, incluido el procesamiento adecuado. Los consumidores quieren saber qué contienen sus alimentos, pero también si se procesan mínimamente mediante tecnologías innovadoras.

La tecnología es clave para desbloquear todas las funcionalidades de la proteína vegetal. La extrusión de la materia prima permite la conversión de proteínas vegetales en productos alimenticios con texturas similares a la carne.

Fuentes de proteínas y su vínculo con el sabor.

La selección de las proteínas vegetales adecuadas que ofrecen sabor, textura y sensación en la boca, al mismo tiempo que alcanza todos los estándares de protección al planeta, es fundamental para las marcas y los fabricantes. Existe una variedad de proteínas alternativas, pero ¿quién elige cuál?

Aunque existen muchas fuentes de proteínas vegetales, el trigo se encuentra entre las principales proteínas en los sustitutos de la carne junto con la soja, las legumbres y los guisantes.

La proteína de trigo es una excelente fuente de muchos aminoácidos : cisteína, metionina, fenilalanina, tirosina y triptófano.

También, se reconoce que tiene un sabor más neutro que otras fuentes de proteínas, lo cual es importante, ya que el sabor es un factor clave para que los consumidores repitan la compra.

Como tal, la proteína a base de trigo es uno de los sustitutos de la carne más prometedores para las hamburguesas, nuggets y salchichas vegetarianas, por nombrar solo algunos.

Si bien, la soja sigue siendo una de las mejores opciones para la proteína de origen vegetal, tiene ciertos inconvenientes, en particular su condición de alérgeno común. Las alternativas populares como la proteína de guisante y la proteína de trigo están en incremento, pero otras alternativas menos conocidas, como la avena, son muy prometedoras.

Una vez que se ha seleccionado la base de proteína, existen desafíos específicos que deben abordarse para brindar la mejor experiencia alimentaria posible.

Por ejemplo, una hamburguesa a base de plantas hecha con proteína de guisante probablemente genere desafíos de sabor que requieran ajustar en relación con la sal y la jugosidad. Además, probablemente será necesario un colorante natural para proporcionar una apariencia auténtica.

La próxima ola de proteínas alternativas

Con las innovaciones en curso, se mejora continuamente la autenticidad de las alternativas a la carne. En un futuro no muy lejano, se espera que este mercado continúe fortaleciéndose, con una amplia gama de posibilidades para el desarrollo de productos.

A medida que más personas hagan la transición a una dieta flexitariana podemos esperar ver productos híbridos que contienen una mezcla de carne y proteína vegetal. Lo que permite reducir el consumo de carne y permitirá que estos productos sean más disponibles y populares.

Estos productos probablemente serán más saludables que sus contrapartes de carne completa y proporcionarán buenas opciones dietéticas para la diversidad de consumidores.

En particular, algunas de las innovaciones vegetales más interesantes que están surgiendo son del mercado de productos de pescado y marisco alternativos.

Estas nuevas proteínas se cultivan en agua a través de la fotosíntesis y de hecho proporcionan un perfil de sabor complementario para productos cárnicos marinos.

Si bien, los costos de ampliación, en particular, plantean ciertos obstáculos para la producción exitosa a gran escala, esperamos que esto sea una fuente de crecimiento exitoso a largo plazo.

La demanda de alternativas a la carne a base de plantas continúa expandiéndose a medida que los consumidores buscan opciones que sean buenas para el paladar, la mente, el cuerpo y el planeta.

Esta tendencia, se ha acelerado durante el último año y medio, impulsada por varios factores. En primer lugar, el confinamiento social y sus consecuencias, que ha llevado a un aumento sustancial sobre el consumo consciente relacionado con la salud y la búsqueda de un planeta sustentable.

Estos factores, combinados con el enfoque en la salud y el bienestar general como medida preventiva ante la pandemia y el compromiso para un cambio de hábitos con el medio ambiente y los movimientos en pro de la defensa animal, han fortalecido el interés en los productos cárnicos alternativos.

En conclusión, esto presenta oportunidades para las empresas de alimentos y bebidas a medida que las alternativas a la carne se vuelven más comunes. Es necesario que las empresas de la industria alimenticia lleven estos productos al siguiente nivel en términos de la experiencia alimentaria con la implementación de maquinaria para reducir costos y aumentar la rentabilidad de un mercado en auge.

En Metalboss contamos con la mejor maquinaria que procesa diferentes tipos de materia prima de manera segura, confiable y mejor adaptada a las tendencias del mercado.

Cómo los sustitutos vegetales de la carne están cambiando la industria global de alimentos

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Fri, 10 Sep 2021 18:24:18 GMT

Se proyecta que el número creciente de problemas de salud y el calentamiento global aumentará el mercado de sustitutos de la carne como una opción viable para resolver el impacto de la industria de carne animal.

Los sustitutos de la carne incluyen una amplia gama de productos derivados de plantas y otras fuentes orgánicas. Estas fuentes incluyen arroz, tofu, lentejas, guisantes, proteína vegetal texturizada, seitán, entre otras.

Se espera que el mercado global de sustitutos de la carne crezca más de mil millones entre 2020 y 2028 a una tasa compuesta anual del 15%.

Descubre en este artículo como este cambio en los hábitos de consumo está generando nuevas oportunidades de negocio.

Crecimiento del mercado de sustitutos de la carne

Debido al creciente número de trastornos relacionados con la obesidad que incluyen enfermedades cardiovasculares, diabetes, colesterol, entre muchos otros, también ha crecido la demanda de productos sustitutivos de la carne.

Según la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE), USA, Inglaterra y México tienen un alto número de casos de obesidad. Se estima que para 2030, el 47% de las personas en los Estados Unidos, el 35% de las personas en Inglaterra y el 9% de las personas en México padecerán obesidad.

Las personas de regiones de ingresos altos que incluyen países de Europa Occidental y América del Norte, tienen más probabilidades de sufrir cáncer, diabetes, colesterol y muchos otros problemas de salud críticos debido a hábitos alimentarios poco saludables y la tendencia de un estilo de vida sedentario.

Impulsores y restricciones del crecimiento del mercado mundial de sustitutos de la carne

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por sus siglas en inglés), la ganadería produce entre el 13% y el 18% de las emisiones de gases de efecto invernadero en todo el mundo.

Una de las principales razones por las que la agricultura animal es responsable del calentamiento global, se debe a una gran cantidad de deforestación para expandir las tierras de pastoreo y la tierra arable para generar los cultivos necesarios para alimentar al ganado.

El sector ganadero es responsable de aproximadamente el 37% de las emisiones de metano causadas por el hombre y alrededor del 65% de las emisiones de óxido nitroso N20.

Además, la producción de carne de vacuna requiere una cantidad extremadamente grande de recursos vitales como el agua, lo que aumenta los daños ambientales causados por el sector ganadero. Por lo tanto, el aumento del calentamiento global y los daños ambientales contribuyen al crecimiento del mercado mundial de sustitutos de la carne.

Además, los investigadores de Mayo Clinic han descubierto que consumir productos a base de plantas aumenta la esperanza de vida entre 3 a 6 años. Es por ello que los fabricantes se están enfocando más en los beneficios para la salud de los sustitutos de la carne , lo que impulsa significativamente la demanda y el crecimiento de este nuevo mercado.

Sin embargo, existen factores que restringen el crecimiento del mercado mundial de sustitutos de la carne como el número creciente de productos cárnicos innovadores y bajos en colesterol que incluye la producción de carnes magras. En ese sentido, el alto costo de procesamiento de la producción de sustitutos de la carne también abona a estas limitaciones, ya que da como resultado un alto precio en los productos sustitutos de la carne como como tofu, soja y otras alternativas proteicas.

Factores que impactan en el mercado global

El mercado global de sustitutos de la carne se segmenta en fuente, categoría, tipo, producto, forma y geografía.

Por fuente: proteína de soja, proteína de trigo, proteína de guisante, micro proteína y otros.
Por categoría: congelados, refrigerados y estables
Por tipo: concentrados, aislados y texturizados
Por producto: tofu, seitán, proteína vegetal texturizada, entre otros.
Por forma: sólido y líquido
Región: países clave

Entre las causas que se atribuyen al crecimiento de este mercado son: cambio cultural sobre la elección de alimentos saludables, el aumento de variedad de productos cárnicos de origen vegetal, la consciencia sobre el bienestar animal, la asequibilidad y la seguridad ambiental, entre otros.

Las organizaciones mundiales de bienestar animal como People for the Ethical Treatment for Animals (PETA), han difundido cada vez más la conciencia entre las personas sobre la crueldad animal en la industria de la carne, lo que ha llevado a un cambio en las preferencias de las personas hacia los productos sin carne.

Se estima que el creciente número de nuevas empresas en países de Oriente como la India y Japón y la gran demanda de productos de tofu en China contribuirán al crecimiento del mercado de sustitutos de la carne en la región de Asia Pacífico.

Además, el creciente costo de la carne, la ética relacionada con la protección del medio ambiente y la conciencia del consumidor sobre la salud, aumentan la demanda de productos sustitutivos de la carne en la región.

Cómo en toda industria, la evolución del mercado va de la mano de nuevas tecnologías y cambios trascendentales en los hábitos de los consumidores finales.

Desarrollar una estrategia comercial adaptada a este nuevo panorama, tener el ingenio para desarrollar nuevos productos y contar con equipos y maquinarias especializadas que faciliten los costos y tiempos de producción, serán los fundamentos del éxito en los próximos años.

Recuerda que en Metalboss tenemos maquinaria confiable, segura y mejor adaptada a las necesidades del mercado alimenticio Mexicano.

Cómo elegir la mejor maquinaria para la industria cárnica

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Fri, 03 Sep 2021 04:07:04 GMT

La elección del equipamiento para procesamiento de carnes dependerá de tu demanda de producción y características especiales

Hay muchos tipos de equipos y máquinas de procesamiento para la industria cárnica que se utilizan al cortar y procesar animales en la industria.

Desde sierras y cuchillos hasta masajeadores, ablandadores y picadoras; el equipo de procesamiento de carne hace que la tarea de picar sea mucho más fácil para la mayoría de los negocios y fábricas que utilizan el equipo.

Consejos para elegir la mejor maquinaria para la industria cárnica

Considera el volúmen diario de carne procesada

Las máquinas para la industria cárnica están diseñadas para procesar diferentes tipos de cortes y sus tamaños abarcan diferentes capacidades, por ello, tendrás la opción de elegir la que mejor se adapte a tu ciclo y espacio de producción.

Si es posible, procesa diferentes especies y productos cocidos y crudos en diferentes días . Esto ayuda a minimizar el riesgo de contaminación cruzada en áreas de procesamiento, herramientas y máquinas que se utilizan para una variedad de productos.

Asegúrate de que el pescado, las carnes y las aves de corral se mantengan lo más separados posible, y que los recipientes de pescado se mantengan sellados hasta que estén listos para procesar.

Verifica las temperaturas a diario y registra los datos de acuerdo con las regulaciones del departamento de salud.

Identifica las características y funcionalidad

Las máquinas de procesamiento de carnes tienen funciones de manejo y almacenamiento, como: inyección y marinado , cocción y empaque .

Los productos cárnicos cortados para uso minorista deben envolverse en una película permeable en bandejas o envasarse al vacío después de dividirlos en porciones.

Los productos cárnicos cortados para restaurantes o la industria de alimentos pueden empacarse al vacío después del corte o almacenarse en recipientes aptos para alimentos, envolverse adecuadamente y almacenarse de acuerdo con las normas de seguridad alimentaria.

Los productos para almacenamiento congelado deben empacarse al vacío o envolverse herméticamente en papel de congelador para evitar quemaduras del producto.

Esta se considera la temperatura más segura para mantener las carnes y mantener el sabor y la humedad. El agua se congela a 0° C (32 ° F); por otro lado, la carne se congela a aproximadamente -2° C (29° F).

Toma en cuenta la etapa del proceso cárnico para la que necesitas el equipo

La manipulación y el almacenamiento adecuado son de los procesos más importantes que lleva a cabo el personal.

Debido a que las enfermedades transmitidas por los alimentos aún no se han erradicado por completo y el almacenamiento de alimentos a menudo está sujeto a errores humanos. Es por eso que se deben seguir procedimientos rígidos para garantizar que todos los productos que llegan a la venta se verifiquen, refrigeren y almacenen correctamente.

Toma en cuenta el mecanismo de limpieza

Si no cuentas con equipos de limpieza externos, asegúrate de que los equipos de procesamiento cárnicos sean 100% lavables y desarmables sin necesidad de otras herramientas. Lo anterior, brinda la practicidad y la confiabilidad que tu proceso requiere.

La mayoría construidos en acero inoxidable, permite que sean libres de corrosión y fácil lavado.

Asegúrate que sea de acero inoxidable

Comúnmente hechas de acero inoxidable para ayudar a limpiar y evitar que las bacterias vivan en la maquinaria. Estos equipos se fabrican específicamente con el propósito de cortar y procesar carne, por lo tanto, no deben usarse para otros fines.

Muchos de los diferentes tipos de equipos, como trituradoras y mezcladoras, se ofrecen tanto en estilos manuales como automáticos. Las versiones eléctricas ayudan a acelerar el proceso, pero sin descuidar la seguridad del usuario y la calidad en los materiales, con el fin de garantizar el buen procesamiento del producto.

Además de los cuchillos, el equipo de procesamiento de carne que se compra con más frecuencia es una sierra para carne. La sierra para carne es una sierra de acero inoxidable de marco grande con una hoja de dientes finos adecuada para cortar carne, piel y huesos.

Si tienes el objetivo de ofrecer servicios de carnicería más profesionales, el equipo de procesamiento en forma de ablandadores y molinos permitirá al negocio hacer filetes, cortes en cubos y carne molida o hamburguesas, e inclusive su congelamiento o cocción.

Uno de los tipos de equipos de procesamiento de carne más costosos para la mayoría de los compradores es un horno de curado ahumador . Este equipo permite al usuario producir carnes ahumadas como jamones, tocino y cecina. También permite el ahumado y curado de pescado junto con una generosa cantidad de otros usos.

Otro equipo de procesamiento de carne esencial en el almacenamiento de productos es un enfriador o congelador de alta calidad.

Muchos carniceros prefieren enfriar o congelar la carne antes de procesarla, ya que el producto más frío se corta fácilmente y conserva mejor su forma o posición para el corte.

Por último, pero no menos importante, limpia y desinfecta a fondo las cortadoras y ablandadores de carne entre usos para diferentes especies y entre productos cocidos y crudos. Estas herramientas y máquinas de corte presentan un riesgo muy real de contaminación cruzada y siempre están sujetas al escrutinio de los inspectores de salud.

Industria cárnica: retos y tendencias

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Thu, 26 Aug 2021 13:10:11 GMT

Los humanos consumimos alrededor de 350 millones de toneladas de carne al año a nivel mundial.

La producción de carne se ha duplicado en los últimos 30 años. Se ha cuadruplicado desde mediados de la década de 1960, y se espera que la oferta continúe creciendo.

En este artículo descubriremos la proyección de la industria cárnica a nivel mundial y los nuevos retos y tendencias de consumo.

Consumo cárnico a nivel mundial

Para 2050, se proyecta que el consumo mundial de carne alcance entre 460 y 570 millones de toneladas. Esta cantidad significa un consumo de carne dos veces mayor que en 2008.

El consumo de carne varía mucho entre países. Los principales países consumidores de carne, en kilos por persona y por año, son:

EE.UU: 124 kilos
Australia: 122 kilos
Argentina: 109 kilos
Nueva Zelanda: 101 kilos
España: 100 kilos

En el otro extremo del espectro, varios países africanos consumen menos de 20 kilos de carne por persona al año.

Proyección de la industria cárnica en el mundo

Hay muchas razones por las que el consumo de carne es problemático. La carne es una fuente de alimento muy "ineficaz". Requiere más energía, agua y tierra para producir carne que cualquier otra fuente de alimento.

La producción de carne también es una gran fuente de emisiones de gases de efecto invernadero y, por lo tanto, juega un papel importante en el cambio climático.

Ante esta realidad, existe un límite en cuanto a cuánto tiempo podemos continuar con nuestra dieta actual en los países occidentales. Sin cambios en los hábitos alimenticios, la población mundial podría ser demasiado grande para alimentarse a sí misma en 2050, cuando alcancemos una población mundial de casi 10 mil millones de personas.

Los retos de la industria cárnica

Como ya hemos visto, la industria cárnica sigue en auge pero enfrenta diferentes retos para permanecer de manera rentable y sustentable. Entre ellos destacan:

La producción de carne requiere combustibles fósiles

Se necesitan aproximadamente 2 a 3 calorías de combustible fósil para producir 1 caloría de proteína a partir de la soja, el maíz o el trigo. Para la carne de res, se necesitan 54 calorías de combustible para producir 1 caloría de proteína.

En pocas palabras, se requieren más de 8 litros de gasolina para producir un kilo de carne de vacuno alimentada con cereales.

La industria cárnica amerita gran espacio de tierra

Una hectárea de tierra de cultivo de arroz o papa puede alimentar entre 19 y 22 personas en un año. Para carne de vacuno o cordero, una hectárea puede alimentar solo a 1 o 2 personas. Al mismo tiempo, la superficie de tierras de cultivo del mundo se está reduciendo.

Carne y cambio climático

Para 2050, se espera que las emisiones de gases de efecto invernadero relacionadas con los alimentos alcancen las 11,4 gigatoneladas de equivalentes de CO2. Con aproximadamente 7,3 Gt de CO2, la carne aporta casi dos tercios de estas emisiones.

La producción ganadera debe alcanzar su punto máximo antes de 2030 para hacer frente a la emergencia climática, advierten los científicos.

Tendencias de consumo de productos cárnicos

Las aves de corral (principalmente pollo), la carne de cerdo y la carne de vacuno representan más del 92% de la producción mundial de carne. En 2020, la distribución fue la siguiente:

Aves de corral: 127 millones de toneladas
Cerdo: 121 millones de toneladas
Carne de res y búfalo: 72 millones de toneladas
Ovinos: 15 millones de toneladas
Otros (incluido pato, ganso, camello, caballo): 11 millones de toneladas

Perspectiva de crecimiento

El tamaño del mercado de carne procesada se valoró en 26 mil millones de dólares en 2020 y se espera que se tenga una tasa de crecimiento anual del 3.5% de 2021 a 2028.

Se espera que el mercado experimente un crecimiento decente en los próximos años debido a un aumento en la demanda de alimentos convenientes y fáciles de consumir. Esto incitó el crecimiento del sector de fabricación de carne.

El aumento de la renta disponible de los consumidores, junto con un aumento en el número de profesionales que trabajan, impulsará el crecimiento del mercado durante el período de pronóstico.

La pandemia de COVID-19 ha provocado trastornos en el mercado. La disponibilidad limitada de algunos productos en las tiendas minoristas provocó un aumento de precios. Se han producido brotes de COVID-19 en numerosas instalaciones de producción de carne que operan en México, EE. UU. Y Canadá.

Estos brotes afectaron a una gran cantidad de plantas, lo que provocó la interrupción de la cadena de suministro, el cierre de algunas fábricas y supuso una amenaza sustancial para el suministro de productos en la región.

A su vez, con la creciente conciencia sobre la ingesta adecuada de proteínas entre los consumidores, los productos procesados ricos en proteínas han experimentado una gran demanda.

Se espera que los lanzamientos de productos innovadores, fáciles de preparar, y procesados con altos estándares de calidad impulsen el crecimiento del mercado.

Para atraer a clientes específicos, los fabricantes también están presentando productos que se dirigen a un grupo específico de consumidores, como cortes de carne de alta gama, ya marinadas , y que están dirigidas a demográfico masculino adulto.

En definitiva, las vidas aceleradas en las partes desarrolladas del mundo han llevado al cambio preferencial de los productos convencionales a los procesados.

La producción mundial de carne aumentó casi 5 veces en la segunda mitad del siglo XX y la cantidad consumida por persona se duplicó. Para 2050, el consumo de carne podría aumentar hasta en otro 160%. Esto ejercerá una enorme presión sobre los cultivos y los recursos hídricos.

El desperdicio de alimentos sigue siendo un problema importante. Aunque nos encaminamos hacia una crisis alimentaria, y la industria alimentaria juega un papel importante en el cambio climático, todavía desperdiciamos casi la mitad de nuestra comida, por lo que la producción y el procesamiento de carne de manera eficiente jugará un papel protagónico en la industria cárnica.

Industria cárnica y sus principales productos

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Fri, 20 Aug 2021 21:50:05 GMT

La industria cárnica es un término bastante amplio que intenta captar un segmento grande y complejo de la producción animal para consumo.

Dependiendo de las características de las especies de animales que son destinadas a la alimentación humana, serán las especificaciones esta industria aplica para el manejo y producción de productos cárnicos.

La industria alimentaria ha generado tendencias que repercuten en todos los aspectos en la cadena de suministro. Conozcamos aquí cuáles son sus principales características de la industria cárnica.

Qué es la industria cárnica

La industria cárnica es la rama del sector de productos alimenticios que gestiona la proteína animal para el consumo humano.

A nivel internacional, actualmente es Asia quién es el mayor productor de la industria cárnica y representa alrededor del 40-45% de la producción total en el mundo . Pero esta distribución no siempre ha sido así, ha cambiado significativamente en los últimos años.

En la década de los 60 's, Europa y América del Norte eran los principales productores de carne, representando el 42 y el 25%, respectivamente. Mientras, que el continente asiático produjo tan sólo el 12%.

Para el año 2013 esto cambió radicalmente, Europa y América del Norte habían caído drásticamente como los mayores productores al producir entre un 15 y 19 por ciento, mientras que Asia se colocó en los primeros lugares de producción..

Esta reducción en la participación en la producción se produjo a pesar de un gran aumento en la producción en términos absolutos: la producción de carne de Europa se ha duplicado aproximadamente durante este período, mientras que la producción de América del Norte se ha multiplicado por 2,5.

Sin embargo, los aumentos de la producción en Asia han sido asombrosos: la producción de carne se ha multiplicado por 15 desde 1961.

Los aumentos absolutos de la producción en otras regiones también han sido sustanciales, y la producción en todas las regiones (con excepción del Caribe, que aproximadamente se triplicó), creció más de cinco veces durante este período.

Cuáles son los productos cárnicos

A nivel mundial, los tipos de ganado dominantes son las aves de corral, el ganado (que incluye carne de res y búfalo), porcino, ovino y caprino en menor medida.

Sin embargo, la distribución de los tipos de carne varía significativamente en todo el mundo. En algunos países, otros tipos de carne, como la caza silvestre, el caballo y el pato, pueden representar una parte importante de la producción total.

Aunque la producción de los principales tipos de carne ha aumentado en términos absolutos, en términos relativos, la participación de los tipos de carne a nivel mundial ha cambiado significativamente durante los últimos 50 años.

En 1961, la carne de aves de corral representaba sólo el 12% de la producción mundial de carne, en 2020, su participación se ha triplicado, representando aproximadamente alrededor del 35%.

En comparación, la carne de vacuno y de búfalo se ha reducido casi a la mitad, ahora, representa alrededor del 22%. Mientras que la producción de carne de cerdo, se ha mantenido constante entre el 35-40%. La producción total de carne incluye el sacrificio comercial y agrícola.

Estados Unidos es el mayor productor de carne de vacuno y búfalo del mundo, con una producción de entre 11 y 15 millones de toneladas.

Qué tipo de procesos se hacen en la industria cárnica

Crianza y sacrificio

Todos los animales de la industria cárnica, a excepción de los de caza, se crían y nacen en el lugar, o bien, se compran a agricultores que se especializan en la cría de ganado.

Una vez que el ganado h a alcanzado una edad y un tamaño mínimos, se sacrifica de la manera más humana posible y se procesa en cortes.

En cada instalación, hay inspectores disponibles para supervisar todo, desde el bienestar de los animales hasta las pautas de seguridad alimentaria. En las mejores instalaciones de producción, carniceros capacitados tallan cuidadosamente los cortes que luego serán empaquetados y entregados a tiendas y mercados.

Empaquetado

Luego, los cortes de carne se envasan según las especificaciones únicas de cada cliente. El envasado al vacío, es el más tradicional y suele ser el más común. Aunque muchas empresas implementan otros procesos intermedios como: marinado, congelamiento e incluso cocción.

Envío y entrega

Cuando los mercados hacen sus pedidos, cada corte de carne se selecciona del almacén y se empaqueta cuidadosamente en cajas diseñadas para proteger los productos durante el traslado.

Luego, se cargan en camiones para entregarlos en los mercados de cada área. Las mejores empresas trabajan arduamente para asegurarse de que los productos que solicita sean de origen local. Lo que se traduce en calidad y frescura en el punto final del recorrido.

Principales máquinas para la industria cárnica

Inyectora Manual

Las inyectoras manuales son equipos móviles construidos en acero inoxidable que permiten el mezclado de líquidos y polvos, para facilitar la inyección manual tanto a temperaturas ambiente como también con calentamiento.

Preparadores de Salmuera

Los preparadores de salmuera son máquinas industriales que permiten la preparación de una salmuera uniforme y de alta calidad.

Son unidades 100% lavables, lo que permite variar de mezclas, las cuales se procesan rápidas y sin grumos, garantizando la inocuidad del proceso.

Masajeadores Continuos

Los túneles de masaje o masajeadores continuos , funcionan en conjunto con los preparadores de salmuera. Mejorando la calidad e imagen de los productos cárnicos procesados en líneas de inyección.

Sus velocidades de rotación e inclinación, así como los sistemas de retención, permiten recuperar la salmuera no retenida y reducir el escurrimiento en el área de producción.

Los procesos detrás de la producción de carne son bastante simples. Todos comienzan con animales criados y alimentados con granos y cereales. Luego, estos animales son sacrificados con cuidado y precisión, para luego ser cuidadosamente empaquetados, almacenados y enviados directamente para que los restaurantes, pequeños y grandes mercados puedan ofrecerlos a sus clientes.

Aunque las grandes potencias dominan la producción, a nivel local la industria cárnica es protagonizada por los empresarios que apuestan por la calidad, higiene e implementación de maquinaria con la más alta tecnología , escuchando siempre las necesidades y expectativas de los clientes y consumidores.

Características de la industria alimentaria y sus procesos básicos

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Sat, 14 Aug 2021 13:52:11 GMT

La industria alimentaria ha evolucionado a través de los siglos con el fin de optimizar cada uno de sus procesos.

Una definición simple de procesamiento de alimentos es la conversión de materias primas o ingredientes en un producto alimenticio de consumo.

Pero una definición más completa de procesamiento comercial en la industria alimentos se define como aquella rama de la manufactura que parte de las materias primas y las transforma en productos alimenticios intermedios o comestibles, mediante la aplicación de mano de obra, maquinaria, energía y conocimientos científicos.

Características de la industria alimentaria

La industria alimentaria es la industria más grande del mundo, son un complejo colectivo de empresas que contribuyen al suministro de recursos alimentarios para la población mundial.

Las estadísticas recientes indican que el procesamiento de alimentos se encuentra entre las industrias con la mayor magnitud de "valor agregado" en comparación con otras industrias asociadas con la fabricación.

Las categorías principales de productos alimenticios incluyen productos cárnicos, lácteos, frutas y verduras en conserva, productos de molienda de cereales, productos de panadería, azúcar y confitería, grasas y aceites, bebidas y preparaciones alimenticias diversas.

La base de la industria moderna se construyó con la introducción de maquinaria y tecnología de nuevos métodos . Desde la antigüedad, se han practicado diferentes tipos de procesamiento de alimentos, prácticas milenarias y saberes que implican procesos como el sacrificio de animales, la fermentación, el secado al sol, la conservación con sal. Así como varios tipos de cocción de alimentos: asar, ahumar, cocer al vapor y hornear.

Hoy en día, la tecnología de fabricación de alimentos, el control de procesos, las instalaciones ambientales de envasado se han vuelto más avanzadas.

Esto debido al avance de la ciencia de los alimentos, la introducción general de la higiene de calidad, la microbiología aplicada, la ingeniería mecánica, la ingeniería química, la ingeniería electrónica y la tecnología, dedicada al proceso de alimentos.

Objetivos de la industria alimentaria

Los principales objetivos de la industria alimentaria en la actualidad son:

1. Extender el período de conservación durante el cual un alimento permanece sano (la vida útil) mediante técnicas de conservación que inhiben los cambios microbiológicos o bioquímicos. Esto amplía su tiempo para la distribución, venta y almacenamiento en el hogar.

2. Incrementar la variedad en la dieta proporcionando una gama de sabores, colores, aromas y texturas atractivos en los alimentos. O bien conocido como calidad alimentaria, características sensoriales o calidad organoléptica.

Un objetivo relacionado con los anteriores, es cambiar la forma de los alimentos para permitir un procesamiento posterior, por ejemplo, la molienda de granos en harina.

3. Proporcionar los nutrientes necesarios para la salud que también es denominada como calidad nutricional de un alimento.

4. Generar ingresos para la empresa manufacturera, convirtiendo a la industria de alimentos en una industria rentable y sustentable.

Procesos básicos de la industria alimentaria

El término industrias alimentarias abarca una serie de actividades industriales dirigidas al procesamiento, conversión, preparación, conservación y envasado de productos alimenticios.

Las materias primas utilizadas son generalmente de origen vegetal o animal y producidas por la agricultura, la ganadería, la cría y la pesca.

En la actualidad, la industria alimentaria se ha diversificado mucho por medio de procesos de manufactura que van desde actividades pequeñas, tradicionales y familiares que requieren una gran intensidad de mano de obra, hasta procesos industriales grandes, intensivos en capital y altamente mecanizados.

Manipulación y almacenamiento

La tendencia actual es minimizar la manipulación manual por mecanización, mediante el “procesamiento continuo” y la automatización.

El manejo mecánico puede involucrar: transporte autopropulsado dentro de la planta con o sin paletización, bandas transportadoras o flujo de aire para descargar cereales, azúcar o frutos secos y para el transporte de harinas.

Extracción

Para extraer un producto alimenticio específico de frutas, cereales o líquidos, se puede utilizar cualquiera de los siguientes métodos: triturado, machacado, extracción por calor, extracción por solventes, secado y filtración.

El triturado, machacado y molido suelen ser operaciones preparatorias , por ejemplo, el triturado de granos de cacao y el corte de caña azucarera. En otros casos puede ser el proceso de extracción real, como en la molienda de harina.

El calor se puede utilizar directamente como medio de preparación por extracción, como en el tostado, por ejemplo, cacao y café . Y en la fabricación se suele utilizar directa o indirectamente en forma de vapor, por ejemplo, extracción de aceites comestibles.

Procesos de producción

Las operaciones en el procesamiento de productos alimenticios son extremadamente variadas y sólo pueden describirse después de un estudio individual de cada rama de la industria. Sin embargo, hay ciertos procedimientos generales como la fermentación, cocción, deshidratación y destilación.

La fermentación , obtenida habitualmente mediante la adición de un microorganismo al producto previamente preparado, se practica en panaderías, cervecerías, la industria del vino, las bebidas espumosas y la industria de los derivados del queso.

La cocción se produce en muchas operaciones de fabricación: enlatado y conservación de carne, pescado, verduras y frutas. Plantas procesadoras de carne listas para servir (nuggets, salchichas, jamones); en panaderías, fabricación de galletas, cervecerías, etc.

En otros casos, la cocción se realiza en un recipiente sellado al vacío y produce una concentración del producto, por ejemplo, refinado de azúcar y producción de pasta de tomate.

Procesos de conservación

Es importante prevenir cualquier deterioro de los productos alimenticios, tanto por la calidad de los productos como por el riesgo más grave de contaminación o amenaza para la salud de los consumidores.

Hay cinco métodos básicos de conservación de alimentos:

Esterilización por radiación o rayos ultravioleta.
Esterilización con antibióticos
Acción química
Deshidratación
Refrigeración.

Los tres primeros métodos destruyen la vida microbiana, y los últimos simplemente inhiben el crecimiento.

Los ingredientes crudos como pescado y carne, frutas o verduras se toman frescos y se conservan mediante uno de los métodos anteriores, o se procesa una mezcla de diferentes alimentos para formar un producto o plato, que luego se conserva. Estos productos incluyen sopas, platos de carne, alimentos congelados, etc.

Los procesos de alta temperatura pueden destruir las bacterias, dependiendo de la temperatura y la duración de la cocción .

La esterilización consiste en someter el producto ya enlatado a la acción del vapor, generalmente se utiliza un recipiente cerrado como una olla continua.

Se le llama pasteurización, a la técnica que se usa especialmente para líquidos como zumos de frutas, cerveza, leche o nata. Este se lleva a cabo a menor temperatura y durante un tiempo breve.

Por otra parte, el ahumado se realiza principalmente sobre pescado, jamón y tocino, asegurando la deshidratación y dando un sabor distintivo.

Cualquiera que sea el proceso de conservación, primero hay que p reparar los alimentos a conservar. En la conservación en la industria cárnica implica un tratamiento especial en carnes y pescados, ya que necesita limpieza y eviscerado, fileteado, curado, etc. Por otro lado, para que las frutas y hortalizas puedan conservarse, deben lavarse, limpiarse, blanquearse, tal vez clasificarse, pelarse o descascararse.

La conservación de los alimentos se remonta a la última Edad de Hielo, alrededor del 15.000 A.C., cuando los humanos de Cromañón descubrieron por primera vez una forma de conservar los alimentos por medio del ahumado. Desde ese entonces y hasta la actualidad, se han utilizado muchos métodos, y el calor sigue siendo uno de los principales pilares de la conservación de los alimentos. Por lo que el equipo humano especializado y las maquinarias adecuadas , siempre serán un requisito fundamental para alcanzar el éxito en la industria alimentaria.

Cuál es la importacia de la industria de alimentos

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Fri, 13 Aug 2021 03:53:44 GMT

Una enorme y multifacética cantidad de empresas suministran alimentos y forman parte de la gran industria de alimentos.

La industria alimentaria abarca desde los agricultores que cultivan hasta los vendedores que distribuyen los alimentos. Esta red expansiva incluye a quienes comercializan alimentos en todas sus formas para el consumo, y tanto su evolución como su importancia sigue en crecimiento.

Descubre en este nuevo artículo, ¿a qué se debe su importancia y cuáles productos se elaboran en esta industria?

Qué es la industria de los alimentos

La industria alimentaria comprende todos los actores que forman parte del proceso de siembra, cría, procesamiento y distribución de alimentos para su consumo.

En la producción de materia prima, todos los agricultores se consideran parte de la industria, excluyendo solo a los agricultores de subsistencia, que son aquellos que viven de lo que cultivan y no venden sus productos con fines de lucro.

Y la materia prima incluye no solo a los que cultivan, sino también a los que crían ganado y peces al por mayor.

Una vez cultivada, la comida se procesa. La organización adecuada comienza con el almacenamiento de materias primas. Si la materia prima se almacena de manera incorrecta, puede deteriorar o estropear rápidamente el producto final.

En la siguiente etapa, las materias primas se purifican de impurezas y se preparan directamente para la producción. En la etapa de producción, la materia prima se somete a varios tipos de procesamiento, incluido su triturado y mezclado.

La industria también incluye aquellas empresas que preparan y procesan los alimentos para el consumo. Esto incluye el embalaje y luego la comercialización de los productos.

El siguiente nivel en la industria es la distribución, que es cuando los alimentos están listos para el consumo directo . Los distribuidores son responsables de llevar los productos envasados a mayoristas y minoristas. El transporte para la distribución también cae dentro de los límites de la industria alimentaria.

Sin embargo, la industria alimentaria no termina su trabajo cuando la comida está en manos del consumidor. Detrás de escena, la industria también incluye la investigación y el desarrollo para proporcionar alimentos de mejor calidad.

Por qué es importante la industria de alimentos

La industria de alimentos responde a las demandas del mercado, y la producción de productos respetuosos con el medio ambiente está ganando popularidad debido al hecho de que la demanda de dichos productos crece día a día. La gente quiere comer alimentos saludables y sin químicos.

Según las normas europeas, el origen orgánico de un producto se considera correcto si consta de al menos un 95% de materia orgánica.

Esta materia prima debe producirse teniendo en cuenta el equilibrio natural, sin añadir fertilizantes químicos o estimulantes del crecimiento. Todos los procesos en la producción de materias primas se basan en un equilibrio natural.

Al producir productos ecológicos, está prohibido utilizar productos modificados genéticamente, sabores y conservantes artificiales, así como potenciadores y sustitutos del sabor.

El cumplimiento de todas estas reglas te permitirá obtener verdaderos productos ecológicos. La industria de alimentos se renueva constantemente, ya que no solo escucha a los consumidores, sino que ha entrado en una tendencia amigable con el medio ambiente.

Qué productos se elaboran en la industria alimentaria de alta tecnología

Las industria de alimentos de alta tecnología incluye:

Congelación rápida de frutas y bayas
Producción de pan a partir de masa congelada
Procesamiento y esterilización de la leche
Marinado de carnes
Picado de frutas y verduras
Cocción y horneado

También hay una rama de la industria alimentaria que utiliza la alta tecnología en la producción de alimentos. Son procesos complejos, que implican una reestructuración del proceso de producción y ofrecen mayor diversidad de alimentos.

Toda la producción se basa en la introducción de líneas de producción nanotecnológicas con la que es posible la producción de productos respetuosos con el medio ambiente.

El equipo para el tipo de producción seleccionado debe cumplir completamente con todas las normas y estándares . Para hacer esto, necesitas contratar especialistas que conozcan a fondo las características técnicas y las condiciones de trabajo de todos los actores involucrados.

La producción de alimentos es un negocio rentable. La demanda de alimentos responde a una de las principales necesidades vitales de la humanidad. Por lo tanto, la producción de alimentos es constante y se amortiza muy rápidamente. Una organización adecuada requiere un estricto cumplimiento de la tecnología y equipos adaptados al mercado .

Las tecnologías de la industria alimentaria se están desarrollando y creciendo a un ritmo rápido. La biotecnología, el extremo de alta tecnología de la industria alimentaria, se centra en mejorar la producción alimentaria moderna.

Junto con esto, la maquinaria agrícola se actualiza y desarrolla constantemente para garantizar alimentos más frescos a medida que las demandas mundiales de la industria continúan aumentando.

15 ideas para iniciar un negocio de producción industrial de alimentos en 2021

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Tue, 03 Aug 2021 04:52:40 GMT

Emprender un negocio en la industria de alimentos requiere mucha creatividad y compromiso

¿Quieres iniciar un negocio de producción industrial de alimentos? En caso afirmativo, aquí te ofrecemos 15 ideas y oportunidades de negocios de procesamiento de alimentos que puedes emprender en este 2021.

Los alimentos se procesan para garantizar su conservación adecuada y también para obtener otros productos alimenticios útiles derivados de ellos. Es así como el procesamiento industrial de alimentos involucra principalmente: picar y macerar, licuar, emulsionar, cocinar, envasar y muchos otros tipos de conservación.

Con esta industria creciendo más y más, ahora es el momento ideal para invertir.

Procesamiento de hongos

Los hongos son uno de los alimentos más saludables y nutritivos en la actualidad. Son ricos en proteínas, vitaminas y minerales, por lo que aportan una alta cantidad de energía.

El mundo se jacta de tener unas 100 especies de hongos comestibles, pero sólo unas pocas son nativas de cada país. Los hongos frescos tienen una vida muy limitada, ya que pueden descomponerse en horas, por lo que se recomienda consumirse casi inmediatamente después de la cosecha. Los procesos de conservación como el envasado o enlatado, aumentan significativamente su vida útil, que pueden pasar de días a meses.

Este es un negocio de procesamiento de alimentos muy rentable, pero debes poder cultivar los hongos por tu cuenta para poder maximizar las ganancias.

Procesamiento de cebolla

Las cebollas son otro producto alimenticio que se puede procesar. La cebolla es un vegetal importante que se cultiva en diferentes partes del mundo y forma parte de la dieta cotidiana en diferentes culturas durante casi todo el año.

Las cebollas generalmente se deshidratan y se convierten en polvo de cebolla para usar en sopas y salsas.

Deshidratación y enlatado de frutas y verduras

La mayoría de las frutas y verduras que se producen en todo el mundo, se consumen en forma fresca. Sin embargo, existe una gran demanda de alimentos procesados gracias a la creciente urbanización y el esfuerzo continuo para proporcionar un suministro regular y continuo de alimentos. ¡Es increíble pensar que el mundo está produciendo más alimentos de los que puede consumir!.

Uno de los métodos más antiguos de conservación de alimentos es el secado o deshidratación de alimentos, que implica reducir la actividad del agua lo suficiente como para prevenir o retrasar el crecimiento bacteriano.

Ciertos productos como manzanas, zanahorias, espinacas, etc. tienen buenos precios durante la temporada baja, por lo que la deshidratación de frutas y verduras es un buen negocio para quien vive en una comunidad agrícola.

Producción de mermeladas y jaleas

La mermelada se produce tomando pulpa de frutas o vegetales triturados o picados, hirviendo la mezcla con azúcar y agua. Cuando la pulpa alcanza una temperatura de 104 ° C, el ácido de la fruta reacciona con el azúcar, se deja enfriar y cuajar. ¡Fácil! En cuestión de minutos tienes una mermelada.

El negocio de producción de mermeladas no requiere mucho capital para comenzar , y puedes empezar desde la comodidad de tu casa.

Procesamiento y envasado de mariscos

El procesamiento de mariscos implica distintos procesos que se llevan a cabo desde el momento en el que se capturan hasta que se entrega el producto final al consumidor.

Debido a la corta vida útil de estos animales marinos, preferentemente se procesan de inmediato. El procesamiento y traslado es delicado, por lo que estos productos del mar suelen ser congelados, salados, ahumados, enlatados, entre otras técnicas, todo esto para que lleguen en buen estado a las manos de los consumidores finales.

Procesamiento industrial de tomate

Los tomates son alimentos bajos en calorías y una buena fuente de vitamina C y antioxidantes. Con su rico sabor y suave acidez, no permanecen mucho tiempo en su estado fresco, generalmente se procesan después de la cosecha para aprovecharlos y evitar pérdidas importantes.

Elaboración de salsas

Una salsa es un subproducto alimenticio líquido, crema o semisólido que se utiliza para preparar otros alimentos. Las salsas agregan sabor, humedad y atractivo visual a un plato.

Puedes producir y envasar salsas de chile, ostras, soja, etc. Tu enfoque principal debe estar en la calidad y el sabor.

Una salsa es un subproducto alimenticio líquido, crema o semisólido que se utiliza para preparar otros alimentos. Las salsas agregan sabor, humedad y atractivo visual a un plato.

Puedes producir y envasar salsas de chile, ostras, soja, etc. Tu enfoque principal debe estar en la calidad y el sabor.

Producción de vinagre

El vinagre es un líquido que consta de aproximadamente 5 a 20% de agua con ácido acético y otras sustancias químicas, y algunos pueden incluir aromatizantes.

El ácido acético es producido por la fermentación del etanol y se utiliza principalmente como ingrediente para cocinar y para encurtir. Sin embargo, ten en cuenta que debes tener un conocimiento técnico sólido y probado antes de embarcarte en la producción de vinagre.

Procesamiento de miel

Las abejas recolectan néctar que convierten en miel y almacenan como fuente de alimento. El procesamiento de la miel se ocupa de licuar y filtrar la miel cruda. Los cuatro subproductos principales del proceso de elaboración de la miel son: la cera de abejas, el polen, la jalea real y el propóleo.

La cera de abejas se produce en el cuerpo de la abeja a medida que el néctar se transforma en miel. El proceso de producción es simple y se puede iniciar a pequeña escala. Con la creciente conciencia de las propiedades nutricionales y medicinales de la miel, se pueden obtener buenos beneficios de este negocio a largo plazo.

Procesamiento de carne

La tecnología del procesamiento de carne comprende los pasos y procedimientos utilizados en la fabricación de productos cárnicos procesados. La carne se puede procesar y vender como tocino, jamón, salchichas, salami, carne en conserva, cecina, carne enlatada y salsas a base de carne. Este alimento es la principal fuente de proteína de la dieta de muchos hogares.

Iniciar una cervecería

Una cervecería o negocio de cerveza artesanal es un negocio que está en voga. Este es producto de granos como el lúpulo, el trigo, el maíz, etc., por lo que la elaboración de cerveza es en realidad el procesamiento de cereales y granos en una bebida alcohólica.

Procesamiento de especias

Una especia es una semilla, fruta, raíz, corteza u otra sustancia vegetal que se utiliza principalmente para aromatizar, colorear o conservar alimentos.

El procesamiento y venta de especias es uno de los negocios de procesamiento de alimentos más rentables que se puede iniciar a pequeña y mediana escala.

Algunas de las especias más populares son especias para carne, adobos, curry en polvo, orégano, pimienta, cúrcuma, etc.

Producción de aceite de coco

El aceite de coco no solo es beneficioso para cocinar, ya que puede usarse para aliviar diversas dolencias e incluso para masajes y otras aplicaciones cosméticas.

Debido a los muchos usos del aceite de coco, hoy en día tiene una gran demanda en el mercado.

Para comenzar a procesar el aceite de coco, debes ubicar tu negocio en un lugar que tenga abundancia de cocoteros fructíferos. Tener tu negocio en esta ubicación te ayudaría a ahorrar dinero en el transporte de productos desde un lugar lejano.

Producción de barritas de proteína

Con el entusiasmo por la alimentación saludable, la gente ahora está renunciando a sus dulces habituales por algo más nutritivo. Este fenómeno es el que dio origen a las barritas saludables o proteicas.

Estos bocadillos saludables están hechos de frutas, nueces y otros aditivos saludables. Contienen una alta proporción de proteínas y carbohidratos.

Puede aprovechar la tendencia de la alimentación saludable para comenzar a procesar barras de proteínas vegetales para la venta local o exportación.

Abrir una fábrica de galletas

Galleta es un término que se utiliza para una variedad de productos alimenticios horneados principalmente a base de harina.

Los principales ingredientes para la elaboración de galletas son las harinas, azúcares y grasas.

Es posible iniciar una fábrica de galletas que no requiere mucho capital con un buen horno y mucha creatividad. Mucha gente disfruta de las galletas, por lo que no faltaría mercado para tu producto.

Emprender un negocio parte de una idea, pero requiere desarrollar una oportunidad comercial y tener la constancia suficiente para enfrentar cualquier reto que te aleje de la meta.

Si una de las ideas mencionadas te apasiona, o tienes alguna otra en mente, contar con un pequeño capital para ir adquiriendo los equipos industriales , es el primer paso para tener una base sólida para tu negocio y alcanzar el éxito.

Cómo comenzar un negocio de producción industrial de alimentos

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Sat, 31 Jul 2021 04:22:57 GMT

Los productos alimenticios de nicho pueden tener gran exito al eficientizar los procesos de producción, envasado y transporte.

Existe una amplia variedad de alimentos que se consumen en grandes cantidades y en forma regular por la mayoría de las personas. Ejemplos de estos consumibles son: galletas, panes, yogures, aderezos, encurtidos, mermeladas, granolas, entre otros.

El lanzamiento de un negocio de producción industrial de alimentos requiere planificación para encontrar un producto de nicho comercializable que pueda ganar una audiencia local o regional.

Los emprendedores exitosos son aquellos que inician negocios de alimentos siguen esforzándose por satisfacer a los clientes con el fin de construir un negocio que supla las necesidades de sus clientes y sea rentable. Para lograrlo, la mayoría implementa las siguientes claves:

Identifica una oportunidad y desarrolla una idea

Desarrolla una idea coherente y relacionada con tu experiencia, como por ejemplo: convertir una receta familiar en un negocio de alimentos .

Encontrar una oportunidad para un negocio en alimentos a nivel industrial, se resume en la posibilidad de tomar una necesidad del mercado y explotarla a través de un negocio escalable.

Por ejemplo, elaborar alimentos sabrosos para personas que padecen diabetes, es una forma de desarrollar un producto de nicho que pueda apelar a las necesidades de un mercado objetivo específico .

Los negocios de alimentos deben realizar estudios de mercado para obtener información sobre el envasado, los precios y la forma en que su producto de nicho puede penetrar en un mercado lleno de marcas.

Selecciona los ingredientes y calidad de la materia prima

Elige los ingredientes y selecciona los proveedores de mayoreo

Las materias primas (ingredientes, coadyuvantes de procesamiento y materiales de empaque), son la base de los productos alimenticios industriales.

Como tales, deben cumplir con los requisitos reglamentarios de seguridad y las especificaciones necesarias para contribuir a la funcionalidad y a la calidad del proceso de tu producto final.

A medida que tu empresa crece, estos requisitos se vuelven más complejos y la información que pedirás a los proveedores sobre la materia prima, se ampliarán dentro de tus propias especificaciones. Como mínimo, esta información debe incluir información técnica y de seguridad alimentaria, que detalle:

El nombre del producto y el número de artículo del proveedor
Componentes o composición del material
La presencia de alérgenos alimentarios regulados o reconocidos por el cliente
Información organoléptica (apariencia, sabor y aroma)
Información física, química y microbiológica pertinente
Información de envío y almacenamiento
Duración o caducidad.

Encuentra un espacio físico para el negocio

Renta un espacio y adáptalo para convertirlo en una cocina comercial o planta de procesamiento de alimentos a nivel industrial.

El espacio, no solo debe ser adecuado para tu presupuesto, sino que, el diseño interior debe estar adaptado para las necesidades específicas de tu negocio.

Incluir la maquinaria adecuada para procesar la materia prima implica diseñar un flujo de trabajo que te permitirá una alineación entre máquinas y personal humano. Esto reducirá los costos de tu producción significativamente, ya que ahorrarás tiempo y dinero. ¡Es la clave para hacer tu negocio eficiente!

El espacio de trabajo, también puede ser elegido de manera estratégica según la cercanía al lugar de cosecha donde se produce tu materia prima.

Escoge productos locales que se cultivan cerca de tu comunidad. Así, ahorrarás dinero en el traslado de mercancía, ofreces un producto fresco y te permite estar cerca de tus principales compradores o clientes.

Planifica la distribución

Iniciar una distribución más amplia de tus productos puede ser a través de programas de proveedores locales, por cadenas supermercados o restaurantes reconocidos a nivel nacional o regional. Incursionar en estos mercados, permite el crecimiento escalonado de tu negocio y, por ende, su rentabilidad.

Encontrar socios estratégicos que se encarguen de la distribución puede ser a través de alianzas por medio algún tipo de comisión o descuento; generar relaciones de confianza y reciprocidad puede ser una jugada estratégica a medida que inviertes en una flota de transporte.

Implementa técnicas de marketing

El " Food marketing " se define como una serie de eventos de marketing entre una empresa de alimentos y un consumidor.

Mucho antes de que un producto llegue a una línea de montaje, las empresas alimentarias emprenden una investigación y desarrollo logístico en profundidad. Durante esta etapa, el negocio tiene como objetivo comprender que es lo que buscan los consumidores. Esto se logra a través de investigaciones de mercado que permiten desarrollar nuevas ideas de productos alimenticios que resuenen con las necesidades y motivaciones del público objetivo.

Los resultados de estas investigaciones podrían resultar en un producto alimenticio completamente nuevo o modificar uno existente, ajustándose para garantizar que el producto tenga éxito.

Algunos gigantes de la industria alimentaria, hacen grandes inversiones en el desarrollo de marcas, lo que les permite generar más demanda de sus productos y hace que los consumidores estén más dispuestos a pagar más.

Cuando una idea pasa por la fase de prueba, determinarás si existe un mercado para el producto y esto te dará pie para tomar decisiones sobre el tipo de mensaje que quieres enviar a tu consumidor potencial.

¡El amor entra por los ojos! La mayoría de las personas toman decisiones de compra por la calidad del empaque

Se dice que colores específicos como el rojo y el amarillo tienen un impacto psicológico en el deseo de las personas por un producto alimenticio. Sin embargo, un producto alimenticio centrado en lo orgánico puede presentar colores más cálidos o relacionados con la naturaleza. Esto tiene un efecto de atracción en comparación con los colores brillantes, actualmente ya relacionado con elementos artificiales.

Identificar claramente la materia prima de tus productos es vital para emprendedores de negocio en la industria de alimentos que se refleja en la calidad de su producto y la satisfacción de los consumidores.

Tener un espacio adecuado para la producción de alimentos y adquisición de máquinas de manejo de materiales y cocción , son elementos clave que permiten eficientizar procesos para lograr tu ideal de negocio.

Comprender las especificaciones de tu materia prima, encontrar proveedores que cumplan con sus expectativas y lograr las prácticas de manipulación adecuadas aumenta la productividad, disminuye los riesgos potenciales de seguridad alimentaria y es un componente clave para la elaboración de un producto alimenticio industrial consistente y de alta calidad.

Nuevas tendencias de automatización en la industria de alimentos

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Tue, 27 Jul 2021 16:48:33 GMT

La automatización en la industria alimentaria experimentó un cambio monumental en el último año.

A pesar de la pandemia, la demanda en la industria de alimentos seguía siendo alta, pero las cadenas de suministro, los desafíos laborales y otros factores dificultan la producción.

En busca de soluciones generales para estos problemas, más fabricantes de alimentos adoptaron la tecnología de automatización, algo que habían tardado en hacer antes de 2020.

La pandemia impulsó que las industrias adaptaran sus procesos ante la nueva realidad, es sin duda que la mayor tendencia es la automatización en la industria alimentaria. Además de implementaciones de sistemas, la industria también está adoptando robots y visión artificial en las plantas de procesamiento.

Tendencias en la automatización del procesamiento de alimentos

La robótica y la tecnología de automatización no son nuevas, pero hace solo unos años, difícilmente se encontraban en la mayoría de las plantas de producción alimenticia a excepción de las marcas más grandes y con mayor respaldo financiero.

El precio y la falta de conocimiento sobre cómo integrar estas herramientas se interpusieron en el desarrollo de estas tecnologías.

Sin embargo, los costos de la tecnología disminuyeron alrededor de 2018, y el Retorno para la Inversión (ROI) para instalarlos tenía muchas implicaciones fiscales. En la actualidad, el costo sigue siendo el obstáculo más importante para la implementación a gran escala. Puedes obtener el ROI, pero no ocurre de la noche a la mañana. Es una inversión a largo plazo que genera ventajas a futuro.

El aislamiento social por COVID-19 aceleró la automatización en la producción de alimentos.

La investigación de la Asociación de Industrias Robóticas confirmó la tendencia. En el año 2020, los fabricantes de alimentos y consumidores aumentaron sus pedidos de robótica en un 56% con respecto al año anterior . Fue la primera vez en la historia que la demanda de equipo robotizado en la industria de alimentos superó al giro automotriz.

La disponibilidad de herramientas para la automatización es mucho más adaptable y versátil. Por ejemplo, la industria alimentaria dudaba en utilizar pinzas o volteadores para recoger frutas y verduras porque a menudo dañan el material blando. Ahora, hay una variedad de modelos que pueden hacer el trabajo sin desperdiciar producto.

Cobots: cierran las brechas laborales

Los cobots , o robots colaborativos son otra tendencia candente en la automatización de la industria alimentaria. Son convenientes porque no necesitan electricidad a nivel industrial, lo que también significa que son más asequibles.

Como resultado, tienen una gran demanda. Una encuesta de Automation World encontró que el 56% de los empresarios que planean comprar robots el próximo año lo convertirán en un cobot.

Con los cobots podrías mejorar la seguridad de los trabajadores, aumentar la productividad y conducir a la retención de empleados, ya que es probable que estos trabajos sean más calificados.

Además, las empresas pueden diseñar sistemas inteligentes en sus instalaciones que permitan que los robots y los humanos trabajen juntos de manera simplificada.

Existen muchas aplicaciones para los cobots en la industria de alimentos y bebidas, desde el procesamiento hasta el envasado y la distribución.

La visión artificial garantiza la precisión

Otra herramienta de automatización de apoyo a la industria alimentaria es la visión artificial, que utiliza láseres para verificar las dimensiones de los envases.

Esta tecnología también puede detectar si el empaque está abierto o es irregular , lo que sería la solución para problema importante y recurrente con el fin de garantizar la calidad.

En una línea de procesamiento, la visión artificial identifica pequeños detalles y los categoriza para resolverlos eficientemente. Es altamente eficaz y mucho más rápido que los procesos manuales que requieren de la tradicional visión humana.

Otras tendencias a tener en cuenta

Alimenta la mente

Las fórmulas innovadoras de alimentos y bebidas ofrecerán soluciones para el bienestar mental y emocional que crearán una nueva base para una alimentación saludable .

Calidad redefinida

Las marcas enfrentarán el desafío de responder a las nuevas definiciones de confianza, calidad y alimentos esenciales.

Unidos por la comida

Las marcas de alimentos y bebidas pueden equilibrar la necesidad de una persona de sentirse única y especial con el deseo de ser parte de comunidades de personas con ideas afines a través de la alimentación.

La automatización de la industria alimentaria es oficialmente una corriente principal y en amplio crecimiento. Las condiciones del aislamiento social por COVID-19 probablemente aceleraron la implementación de procesos de automatización en la industria alimenticia.

Además, los fabricantes de alimentos están utilizando tecnología de automatización inteligente para operar de la manera más óptima posible.

Si estás listo para diseñar tu solución de automatización, descubre todos los equipos y maquinarias que hoy forman parte de la industria de alimentos y bebidas.

Por qué implementar un proceso de automatización en la industria de alimentos

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Wed, 21 Jul 2021 21:53:02 GMT

La industria alimentaria se ha quedado tradicionalmente rezagada con respecto a otras industrias en la adopción de nueva tecnología. Tu negocio puede ser la excepción

Los rápidos avances en informática, tecnología y mayores expectativas de los consumidores, han impulsado una mejora de la calidad y la seguridad de los alimentos a través de la automatización de la mayoría de los procesos de fabricación.

Aunque la industria alimentaria presenta muchos desafíos para completar la automatización, ha tenido éxito en poner en marcha muchos procesos automáticos.

¿Por qué automatizar?

La necesidad de automatizar los procesos industriales está impulsada por varios requisitos clave para el éxito competitivo y, en algunas industrias, viabilidad de las plantas de fabricación.

A continuación encontrarás una lista de aquellas automatizaciones en la industria de alimentos que mejoran la productividad, la calidad del producto y la rentabilidad.

Productividad mejorada

La productividad de la planta de procesamiento de alimentos puede definirse como la cantidad de productos finales fabricados por unidad.

Por lo tanto, la productividad está directamente relacionada con la eficiencia con la que se utilizan los recursos de entrada o materia prima.

Esto es posible porque la automatización permite una programación eficiente del flujo de trabajo y el uso de la mano de obra.

La habilidad para mantener buenos registros e información sobre procesos pasados puede resaltar claramente áreas que se pueden orientar para una asignación de recursos más eficiente.

Calidad de producto mejorada

La garantía de calidad es uno de los objetivos más importantes de cualquier industria. La habilidad para fabricar productos de alta calidad consistentemente es la base del éxito en la industria alimentaria competitiva.

Tradicionalmente, los métodos de garantía de calidad utilizados en la industria alimentaria se basan en la inspección visual humana comúnmente involucrada. Tales métodos son tediosos, laboriosos, consumen mucho tiempo y son inconsistentes.

A medida que aumenta la productividad de la planta y la tolerancia a la calidad se ajusta, se hizo necesario para la industria alimentaria emplear métodos automáticos para garantía de calidad y control de calidad. De hecho, este aspecto de la fabricación de alimentos es una de las áreas que más atención ha recibido en términos de automatización.

Gracias a avances en la tecnología de visión por computadora, se han implementado cambios sustanciales en plantas de alimentos para facilitar la evaluación automática de la calidad de los alimentos.

Rentabilidad mejorada

El aumento de las ganancias es quizás lo más importante desde la perspectiva de la administración.

La mejora de la rentabilidad no solo aumenta el valor para los accionistas, sino que también permite la gestión e invertir estratégicamente en expandir las operaciones de la planta, aumentar las líneas de productos, mejorar la calidad del producto, etc.

Otro factor importante que hace que la automatización sea extremadamente crítica para la industria alimentaria es la necesidad de cumplir con las agencias reguladoras de seguridad alimentaria y medioambiental.

Las operaciones de la planta, controladas por computadora, brindan oportunidades virtualmente ilimitadas para mantener registros de todos los eventos en la operación de la planta. Además, la capacidad de recopilar, almacenar, recuperar y procesar datos permite a las plantas identificar áreas de preocupación.

Herramientas de automatización

Según la Asociación de Industrias Robóticas y la Asociación para el Avance de la Automatización, los pedidos de sistemas robóticos por parte de los fabricantes de alimentos y bienes de consumo crecieron un 56% en 2020.

En un ámbito general, la mayoría de las aplicaciones o herramientas de automatización prácticas se pueden agrupar en seis categorías:

• Calibración: realización de medidas dimensionales precisas.

• Verificación: asegurando cualitativamente que están presentes una o más características deseadas y/o posee características no deseadas.

• Detección de flujo: encontrar y discriminar características no deseadas de tamaño desconocido.

• Identificación: determinar la identidad de un objeto a partir de símbolos, incluidos

caracteres alfanuméricos.

• Reconocimiento: determinar la identidad de un objeto a partir de las características observadas.

• Ubicación: definir la ubicación y orientación de un objeto.

Sistema de visión por computadora

En general, las herramientas de automatización utilizan un sistema de visión artificial para medir algún aspecto de los resultados del proceso de fabricación (por ejemplo, forma, tamaño, textura, ubicación) que es indicativo de la precisión, eficiencia o calidad del proceso.

Los parámetros medidos se pueden utilizar como retroalimentación en un bucle de control en tiempo real, que optimiza el proceso de fabricación a través de variaciones en los parámetros del proceso (velocidad, temperatura, etc.)

Los pasos esenciales en dicho proceso son la adquisición de imágenes, el procesamiento de imágenes y su comprensión, todo de manera automatizada.

Debido a los avances en electrónica y tecnología informática, se pueden instalar sistemas de visión en casi todas las plantas de alimentos para una operación de evaluación y control de calidad rentable.

Sin embargo, los sistemas de visión deben diseñarse cuidadosamente, en torno a las características de los productos que se inspeccionan, para que funcionen de manera confiable bajo determinadas condiciones.

La automatización en la industria de alimentos ya es un hecho. Dependiendo del diseño del sistema de producción existen diferentes técnicas de procesamiento.

Los sistemas de visión por computadora han revolucionado los controles de calidad, siendo el sistema estacionario el más común, pero que sirve para analizar hasta seis grandes categorías durante el procesamiento de un producto.

Para un flujo continuo de material que fluye a lo largo de una banda transportadora , una visión por computadora es adecuada para objetos que se mueven con bastante rapidez.

La automatización seguirá implementándose a medida que la industria de alimentos y el mercado registre nuevas necesidades y oportunidades de mejora, y bajo este panorama los fabricantes seguirán enfocados en mejorar la productividad, calidad y rentabilidad de sus negocios.

La automatización y robótica están transformando la industria de alimentos

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Sat, 17 Jul 2021 03:48:48 GMT

Si estás interesado en que tu negocio de alimentos funcione, tienes que considerar la robótica y la automatización en la industria alimentaria, las diferentes aplicaciones y lo que le depara el futuro a la industria.

Merriam-Webster define la robótica como "tecnología que se ocupa del diseño, la construcción y el funcionamiento de robots en la automatización". La robótica también incluye los sistemas informáticos necesarios para su control, retroalimentación sensorial y procesamiento de información.

Mientras que “la automatización es la creación de tecnología y su aplicación para controlar y monitorear la producción y entrega de diversos bienes y servicios".

Tomando estas definiciones como referentes, ¿qué papel juegan ambos factores en la industria alimentaria, tanto en el presente como a futuro? Te invitamos a descubrirlo a continuación.

Qué es la automatización y robótica en la industria de alimentos

Un robot agrícola es un robot que se utiliza para fines agrícolas específicos. La aplicación principal con la industria agrícola se consideraría dentro de la etapa de cosecha, monitoreo del medio ambiente y análisis de suelos.

En un futuro, no muy lejano, los sistemas robóticos avanzados se encargarán de las plantas y las cosecharán, así como también realizarán la recopilación de datos en la granja, lo que aumentará el rendimiento de los cultivos.

Muchas empresas están utilizando robots para aumentar el rendimiento general de sus cultivos.

Pueden hacer esto tanto analizando automáticamente los cultivos, como utilizando un sensor detallado para recopilar datos sobre el estado del cultivo, dentro de las condiciones externas, para evaluar el mejor tipo de condiciones para cultivar.

Imagina que eres un agricultor y puedes saber cuál es el momento ideal para plantar y cosechar, ¿es algo en lo que le gustaría invertir?

Bueno, gracias a la Inteligencia Artificial (IA), esto ahora es algo que se está volviendo posible, entre otras aplicaciones. Por supuesto, puedes ahorrar tiempo y costos a los agricultores y, al mismo tiempo, mejorar los costos y eficiencia para quienes se dedican al procesamiento de alimentos, o en otras palabras, la producción de la materia prima para su futuro consumo.

A medida que los robots agrícolas se conviertan en un elemento permanente en muchas granjas, se espera que el valor del mercado alcance los 20.600 millones de dólares para 2025 y, con la tasa de crecimiento, no sería sorprendente que superara esta valoración.

Robótica y automatización en la fabricación de alimentos

En los últimos años, la fabricación de alimentos se ha vuelto más difícil dentro de los intrincados procesos necesarios para llevar a cabo tareas específicas.

Estos procesos incluyen: preparar ingredientes, diversos métodos de cocción, recoger y envasar, así como mejorar la seguridad general del entorno de fabricación de productos alimenticios.

Dado que existe una gran demanda de fabricación dentro de la industria alimentaria, los robots se han integrado a la perfección en la industria durante los últimos años.

Significa que las soluciones autónomas que aportan los robots, permiten realizar movimientos de alta precisión dentro del lugar de trabajo . Al mismo tiempo se cuenta con una seguridad altamente regulada, lo que mitiga los niveles de accidentes en el lugar de trabajo, tanto como sea posible.

Robotics.org informa que un avance importante en la tecnología robótica dentro del procesamiento de alimentos ha sido la introducción de pinzas más avanzadas. Estas pinzas permiten un manejo rápido, pero suave, de productos alimenticios sensibles, como frutas y verduras.

Robótica y automatización en el envasado de alimentos

Según BCC Research, el mercado de procesamiento y envasado de alimentos tendrá un valor de alrededor de más $30 mil millones para 2022, lo que muestra la clara espiral ascendente que está atravesando el mercado.

Además, más del 80% de los operadores de envasado de alimentos ya utilizan la robótica, según una encuesta de la Asociación de Tecnologías de Envasado y Procesamiento.

Por lo tanto, no es de extrañar que se estén incorporando máquinas para realizar trabajos monótonos, con la ventaja adicional de que hay un margen mínimo para el error humano y no hay posibilidad de fatiga por parte de un robot.

Robótica y automatización en cocinas industriales

Los robots se están volviendo mucho más pequeños, compactos y, por lo tanto, más asequibles, lo que a su vez facilita el ingreso en las cocinas y fábricas que se dedican al procesamiento de alimentos .

Los robots, cuando pensamos en ellos por primera vez, eran cosas grandes y pesadas que pintaban, soldaban o ese tipo de trabajo dentro de la industria automotriz. Y ahora son muy pequeños, livianos, pesan incluso menos de 100 kilos, por lo que se puede rodar y mover a diferentes lugares en la línea de producción.

Y en paralelo, no podemos dejar pasar el hecho de que se están volviendo mucho más fáciles de programar, capacitar, enseñar y luego integrar en sistemas existentes u otras partes de la línea.

Ya no requiere que llames al fabricante para que entre y realice cambios. Puede realizar esos cambios muy fácilmente en la fábrica con el mismo equipo de trabajo.

Esto sin duda ha abierto la posibilidad de adquirir un sinfín de soluciones para la industria alimentaria sin necesidad de hacer una incalculable inversión.

La robótica actual permite que la preparación de pedidos y el embalaje sean mucho más eficientes. Por ejemplo, una vez que se ha realizado un pedido online, el robot podrá detectar la ubicación del producto específico, empaquetar adecuadamente y proporcionar al cliente información en tiempo real y el estado del producto que se está entregando.

Los robots de envasado son capaces, entre otros, de realizar las siguientes tareas: abrir, llenar, envasar, sellar y etiquetar correctamente el paquete que se enviará al usuario final.

Los robots de envasado de alimentos brindan la oportunidad a los trabajadores de no realizar tareas repetitivas y tediosas en la línea de producción y, en cambio, los capacitan para desempeñar funciones más satisfactorias con el fin de garantizar el proceso de automatización .

Actividades clave para tener un negocio de helados exitoso

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Mon, 05 Jul 2021 13:06:05 GMT

Después de meses de arduo trabajo y una planificación meticulosa, tu heladería finalmente está lista para abrir sus puertas

Un negocio de helados que perdure en el tiempo, se construye a través de una serie de acciones comerciales y, relaciones duraderas con socios y clientes, lo que conlleva a un emprendimiento exitoso.

Descubre en este artículo 10 actividades para lograr una gestión exitosa de tu heladería.

Organiza una inauguración para tu negocio de helados

Tu menú es perfecto, el personal está altamente capacitado y todos los sistemas están operativos. Ahora, te enfrentas a la importante tarea de crear un gran revuelo en torno a tu gran inauguración para asegurarte de que los clientes comiencen a llegar desde el primer día.

Si te asocias con críticos gastronómicos locales, vloggers e influencers que tienen muchos seguidores, puedes hacer llegar el mensaje a tu audiencia con una sola publicación de Instagram, video de YouTube o publicación de blog.

Crea un sitio web, blog y Fanpage de tu negocio de helados

Los sitios web, blogs y redes sociales, no sólo son plataformas para interactuar con tus clientes, sino que también sirven para atraer nueva clientela.

Las redes sociales sirven para generar nuevos clientes y fidelizar a los clientes actuales a través de contenido entretenido y promociones.

Los negocios de helados pueden generar un gran alcance de nuevos usuarios a través de la fotografía , ya que imágenes atractivas de los productos pueden incluso convertirse en contenido viral.

Haz publicidad impresa para tu negocio de helados

Aunque el marketing digital llegó para quedarse, la publicidad impresa sigue siendo un motor de promoción que genera nuevas ventas.

Si tu heladería no es muy conocida en la zona, o quieres hacer que tus clientes recurrentes vuelvan por otro bocado, la publicidad impresa es una manera efectiva de hacer a los comensales promociones, ofertas, anunciar nuevos productos y lanzamie ntos .

La publicidad impresa puede llegar a ser una herramienta muy efectiva para complementar tus estrategias de marketing digital.

Registra las compras de tus clientes

Llevar un registro de las compras de tus clientes permite generar un análisis tanto macro como micro a nivel administrativo, pero también ir recopilando datos e información que son muy funcionales para las estrategias de marketing.

Un correo electrónico o teléfono celular pueden ser la clave para generar un canal de comunicación con tus clientes, lo cual refuerza la relación que llevas con ellos .

Crea contenido para tu blog

Si ya has creado un sitio web, el siguiente paso debe ser desarrollar un blog en el que brindes información de valor a tus clientes y potenciales consumidores. El blog permitirá a tu negocio de helados posicionarse en los motores de búsqueda.

Es válido aclarar que un blog que no cumpla con las buenas prácticas SEO tendrá mayores dificultades en lograr gran cantidad de visitas, mientras que una web y blog optimizado para generar visitas orgánicas en los motores de búsqueda, te ayuda a reducir tus gastos en publicidad y promociones pagas.

Analiza la satisfacción de tus clientes

La satisfacción de tus clientes es un reflejo de la calidad de tus helados y servicio , por lo que analizar la impresión que tienen tus clientes de tu marca es una de las maneras más prácticas de obtener claves para mejorar tu negocio e implementar acciones que lo encaminen hacia el éxito.

Una encuesta de satisfacción en físico u online puede contener las preguntas precisas para evaluar la calidad y servicio que perciben tus clientes.

Controla el inventario de tu negocio de helados

El control de inventario es un proceso esencial en cualquier negocio, y los negocios de helados no son la excepción.

Un control de inventarios efectivo no solo reduce la merma de materia prima, sino que también evita la ausencia de stock de los sabores de helado más comunes .

Realizando un control de inventarios efectivo podrás ejecutar la reposición de stock a tiempo.

Controla la producción de tu negocio de helados

Una parte importante del porcentaje de pérdida de un negocio, se relaciona con la producción en exceso.

Para reducir estos costos y optimizar el proceso de producción, debes generar un sistema de gestión enfocado en que, tanto los equipos y máquinas como el capital h umano, impulsen un ahorro eficiente, e incluir sistemas de medición que supervisen la producción de helados.

Conoce más sobre la maquinaria necesaria para producir helados e incrementa tu producción y ganancias.

Paila industrial

Una paila industrial es un utensilio de cocción y enfriamiento diseñado a la medida para el procesamiento de alimentos cuyo método de cocción es la inmersión.

Usar una paila es una de las formas más rentables y rápidas de realizar un proceso de enfriamiento controlado.

Identifica a tus socios claves

Gerenciar un negocio de helados exitoso requiere forjar relaciones sólidas con socios claves que debes identificar y clasificar en el momento oportuno.

Si no procesas la materia prima y requieres de proveedores, o incluso si necesitas un sistema para gestionar el pago o los procesos de marketing, en cualquiera de los casos, los socios y empresas de servicios especializados serán una pieza clave que ayudará a impulsar tu negocio de h elados .

Elabora una estructura de costos

Identificar y supervisar todos tus costos operativos es la mejor manera de aumentar las ganancias y enfocar la inversión en las áreas adecuadas de tu heladería. Desde un punto de vista general, no dejes de considerar estos elementos:

Local: es tu centro de operaciones comerciales y determinará el mercado en el que competirá tu negocio.
Maquinaria: son los equipos que optimizarán tu proceso de producción y te acercarán a los niveles de calidad que tu marca visiona.
Materia prima: es la “gasolina” de tu negocio de helados, y según sus características se condiciona la calidad del producto final.
Publicidad: la publicidad no puede dejarse de lado como parte de una estrategia de marketing, tanto para invitar nuevos clientes a tu heladería como para generar comensales recurrentes.

Gestionar un negocio de helados exitoso depende de una serie de actividades que van desde la materia prima hasta la fidelización de los clientes recurrentes.

Si una de estas actividades está ausente, es probable que esta debilidad repercuta en el resto de las aristas y se genere una brecha entre las operaciones diarias y la meta que deseas alcanzar.

Continúa leyendo y descubre cómo convertir tu venta de helados caseros en un negocio efectivo.

Cómo convertir tu venta de helados caseros en un negocio efectivo

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Wed, 30 Jun 2021 12:33:03 GMT

La mayoría de los emprendedores exitosos entienden que competir a través de modelos de negocio sólidos es fundamental para alcanzar las metas.

El éxito o el fracaso de los negocios de helados caseros, depende en gran medida de cómo interactúan con los otros actores de la industria.

Casi cualquier modelo de negocio funciona de manera brillante si una empresa tiene la suerte de ser la única en un mercado. Debido a que los negocios caseros se construyen sin pensar en la competencia, las empresas implementan rutinariamente modelos de negocios condenados al fracaso.

Además, muchas heladerías incipientes ignoran los elementos dinámicos de los modelos comerciales y no se dan cuenta de que pueden diseñar modelos comerciales para generar efectos en los que el ganador se lo lleva todo, similar a las empresas de alta tecnología como Microsoft, eBay y Facebook.

Un buen modelo de negocio crea ciclos que con el tiempo se traducen en una ventaja competitiva.

Diseña el modelo de tu negocio de helados

La estrategia ha sido el componente principal de la competitividad durante las últimas tres décadas, pero en el futuro, la búsqueda de una ventaja sostenible bien puede comenzar con el modelo de negocio.

Si bien la convergencia de las tecnologías de la información y la comunicación en la década de 1990 resultó en una fascinación de corta duración por los modelos de negocios, el cambio tecnológico, la globalización y la sostenibilidad han reavivado el interés de generar modelos de negocio sólidos , sin importar su tamaño o cantidad de inversión.

Sin embargo, la mayoría de los negocios caseros en general no se han familiarizado completamente con la forma de competir a través de modelos comerciales.

Diseña tu propuesta de valor

Peter Drucker, describió los modelos de negocio como la respuesta a las preguntas: ¿Quién es tu cliente? y ¿Qué valor entregas a un costo adecuado?

Otros expertos definen un modelo de negocio especificando las principales características de uno bueno. Por ejemplo, Clay Christensen de Harvard Business School sugiere que un modelo de negocio debe constar de cuatro elementos: una propuesta de valor para el cliente, una fórmula de ganancias, recursos y procesos clave .

Indudablemente, estas descripciones ayudan a los emprendedores a evaluar los modelos de negocio, pero imponen ideas preconcebidas sobre cómo deberían verse.

La propuesta de valor debe ser identificada por los directores del proyecto antes de comenzar las operaciones de una gestión de cambio y crecimiento en un negocio de alimentos.

Realiza una segmentación de clientes

Segmentar a tus clientes es una manera de identificar sus necesidades, clasificarlas y volcar estas características en el desarrollo de productos adaptados a estas cualidades.

Esto significa que, desde el sabor de los helados hasta el precio del producto, debe estar condicionado por los requerimientos de tus clientes potenciales.

Determina los canales de distribución de tu producto

No te limites a esperar que los clientes lleguen a tu locación para adquirir tu producto, las nuevas tecnologías permiten la inclusión del servicio delivery, tanto de manera directa como indirecta, a través de plataformas y servicios de terceros.

Las relaciones con socios clave también ayuda a expandir los canales de distribución , ya que, sin necesidad de contar con un local comercial, puedes distribuir los helados a restaurantes, hoteles y más.

Crea estrategias para fidelizar a tus clientes

Para cualquier empresa que proporcione un producto o servicio a los clientes, el acto de encontrar, apuntar y obtener nuevos clientes siempre estará entre sus principales prioridades.

Pero lo que muchos negocios caseros tienden a olvidar es que una vez que un cliente realiza la primera compra, hay mucho más por hacer en la relación con él.

Las empresas exitosas saben que la primera compra es realmente solo el comienzo y que el valor comercial real radica en retener a ese cliente y esta estrategia es menos costosa que adquirir un cliente nuevo.

Conoce las actividades clave para tener un negocio de helados exitoso.

Diversifica tus fuentes de ingreso

Los helados caseros pueden ser solo la idea principal de tu negocio en expansión. Generar nuevos productos y expandir la gama de sabores y postres, puede ayudarte a testear cuáles son los productos más atractivos para tu público objetivo y además innovar generando nuevas y exclusivas experiencias gastronómicas .

Invierte en tus recursos de producción

Cambiar los recursos estratégicos puede ser costoso, pero las empresas que surgen de negocios caseros aún tienen una gama de opciones para competir que son comparativamente fáciles y económicas de implementar.

Las empresas pueden modificar sus modelos de negocio para generar nuevos ciclos que les permitan competir de forma más eficaz con sus rivales.

Los modelos comerciales determinan las tácticas disponibles para competir en el mercado. Por ejemplo, Facebook ha creado un modelo comercial patrocinado por anuncios que dicta que el producto debe ser gratuito. Eso impide que Facebook use el precio como táctica.

En el caso de las heladerías, recursos como la maquinaria, locación y publicidad son inversiones esenciales.

Las empresas pueden competir a través de modelos de negocio de tres formas: pueden fortalecer sus propios ciclos, bloquear los ciclos de los rivales, o construir complementos que generan una ventaja competitiva en el mercado.

Con modelos de negocio similares, los negocios de helados caseros que desean un gran crecimiento deben construir rápidamente estructuras rígidas para que puedan crear y capturar más valor que sus rivales.

Máquinas industriales para alimentos: qué pueden hacer por mi negocio

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Fri, 25 Jun 2021 08:42:44 GMT

Las máquinas industriales para alimentos mejoran el rendimiento tanto de los trabajadores como de los procesos existentes.

Agregar mano de obra a tu proceso de producción de alimentos, puede ayudar a aumentar el volumen operativo, pero un valor agregado es adoptar máquinas industriales para alimentos, sistemas de automatización avanzados, robótica y procesos que puedan controlarse mediante maquinaria o software.

Las máquinas industriales para alimentos están tomando por asalto a muchos segmentos del sector alimentario. La automatización, la calidad y la asistencia sanitaria son solo tres ejemplos de las ventajas que aporta un nuevo equipamiento.

A qué nos referimos cuando hablamos de maquinaria para la industria de alimentos y cuál es su razón de su uso

Los equipos de procesamiento de alimentos industriales , generalmente se diseñan y construyen teniendo en cuenta una función u operación unitaria particular.

Sin embargo, el método en el que se ejecutan estas funciones y operaciones puede variar según el diseño del equipo, y se pueden integrar componentes adicionales para facilitar un funcionamiento más fluido.

Algunas características del equipo de procesamiento de alimentos a considerar incluyen:

Procesamiento por lotes frente a procesamiento continuo
Operación manual vs automática
Integración de unidades analíticas o de control de calidad
Integración de componentes ergonómicos o de seguridad

La seguridad del trabajador es una razón importante para automatizar una operación industrial. Las maquinarias y sistemas automatizados a menudo retiran a los trabajadores del lugar de trabajo, protegiéndolos así contra los peligros del entorno de la fábrica.

Otro beneficio de la automatización es la reducción en el número de h oras trabajadas en promedio por semana por los trabajadores de la fábrica.

Si se usa la tecnología con prudencia y eficacia, se pueden generar oportunidades sustanciales para el futuro.

Y existe una oportunidad para que las tecnologías de automatización futuras proporcionen un entorno social y económico en crecimiento, en el que los seres humanos puedan disfrutar de un mayor nivel de vida y las empresas obtener un mejor rendimiento.

Un mayor rendimiento y una mayor productividad han sido dos de las principales razones para justificar el uso de las máquinas industriales.

A pesar de las afirmaciones de alta calidad derivadas de la buena mano de obra de los humanos, los sistemas automatizados suelen realizar el proceso de fabricación con menos variabilidad que los trabajadores humanos, lo que da como resultado un mayor control y consistencia de la calidad del producto.

Un mayor control del proceso hace un uso más eficiente de los materiales, lo que resulta en menos desechos.

Beneficios de incorporar máquinas industriales en un negocio de alimentos

Beneficios de producción

Las máquinas industriales para alimentos ayudan a aliviar los costos de cumplimiento y los factores estresantes que ponen en peligro el presupuesto, así como mejorar el desempeño general de la cadena de suministro y varios procesos clave.

Por ejemplo, podrías ver cuánto tiempo tarda un producto en particular a lo largo de la cadena de suministro, y utilizar la información proporcionada para acelerar el rendimiento.

La trazabilidad de un extremo a otro y todos los datos que la acompañan, son más que simplemente observar de dónde provienen los alimentos, dónde se manipulan y a dónde van. Puedes utilizar los datos proporcionados para crear un perfil preciso y un sistema predictivo para obtener beneficios futuros.

Beneficios económicos

Una mayor seguridad y protección para tu fuerza laboral también puede funcionar para aliviar los costos de operación o mantenimiento a largo plazo.

La implementación de maquinarias industriales se gestiona en la mayoría de los casos para generar beneficios económicos . Tradicionalmente, tal cambio podría requerir capacitación adicional, nuevos equipos o incluso una mejor protección para sus trabajadores.

Pero a largo plazo, con la reducción de tiempos de producción y minimizando accidentes, obtendrás los beneficios económicos esperados.

Beneficios de calidad

A lo largo de la cadena de suministro de alimentos y bebidas, hay tantos procesos, trabajadores y puntos de contacto involucrados que puede ser difícil no solo realizar un seguimiento de los alimentos, sino también controlar su calidad.

La calidad tiene una importancia increíble en la industria . Ninguna empresa desea que ingresen al mercado alimentos defectuosos o contaminados porque puede ser perjudicial. Los alimentos siempre deben ser rastreables y seguros, y es difícil garantizar calidad en un sistema que tiene tantos engranajes en funcionamiento.

Sin embargo, las máquinas industriales pueden cambiar eso por completo. Con los sistemas adecuados, los defectos y problemas se pueden notar much o antes en la cadena de producción.

Al detectar problemas durante el envasado o el procesamiento, puedes reducir el número total de productos problemáticos que ingresan al mercado.

Mejor aún, puedes identificar con precisión cuándo y de dónde provienen esos problemas y solucionar la situación para mejorar el rendimiento en el futuro.

Los sistemas de automatización y análisis pueden ser útiles para controlar la calidad, protegiendo mejor los alimentos y productos a lo largo de la cadena.

Beneficios en automatización.

Se pueden implementar herramientas de análisis modernas y de automatización para rastrear productos y alimentos desde el inicio hasta el cumplimiento. Debido a que los sistemas en cuestión están diseñados para rastrear y monitorear por sí mismos cualquier parte de la cadena, es posible buscar la información que necesitas.

¿Tienes un envío contaminado que se descubrió demasiado tarde? Puedes utilizar las modernas herramientas de análisis y automatización para encontrar exactamente a dónde se envían o se dirigen. De esta manera, puedes evitar un problema de salud masivo incluso antes de que comience.

Las ventajas atribuidas a la maquinaria industrial para alimentos incluyen tasas de producción más altas, mayor productividad, uso más eficiente de materiales, mejor calidad del producto y seguridad mejorada.

Las máquinas industriales proporcionan beneficios en todos los ámbitos para la industria de alimentos y bebidas.

Los sistemas de automatización, la inteligencia artificial y la robótica moderna se utilizan a menudo para controlar tareas rutinarias, repetitivas y, a veces, incluso peligrosas.

De esta manera, puedes salvar a los trabajadores h umanos de los peligros de una actividad en particular o incluso de la monotonía del trabajo ajetreado. Los libera para manejar demandas más importantes, que es otro beneficio.

Eso no quiere decir que las tecnologías modernas se utilizarán para reemplazar a los trabajadores directamente, sino que, en cambio, podrían implementarse junto con ellos para ayudarlos a trabajar más rápido, mejor y más seguro.

Si este tema ha sido de tu interés, te invitamos a conocer la importancia de personalizar las máquinas industriales para alimentos.

Tipos de máquinas industriales para alimentos

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Sat, 19 Jun 2021 02:43:52 GMT

Las máquinas industriales pueden realizar el trabajo de tres a cinco personas y sin descanso, dependiendo de la tarea. Conoce los distintos tipos de equipamiento con los que podrás beneficiar tu negocio.

Los diferentes tipos de máquinas industriales para alimentos se basan en las necesidades y objetivos únicos, así que se amortizan rápidamente debido a los menores costos operativos, la reducción de los plazos de entrega, el aumento de la producción y más.

Las máquinas industriales automatizadas, eliminan a los trabajadores de tareas peligrosas. Tus empleados agradecerán por protegerlos contra los peligros del entorno de una fábrica.

Además, la industrialización puede mantener los procesos eficientes dentro de la empresa, mejorar el control de la gestión y reducir significativamente los tiempos de entrega en comparación con la subcontratación.

Los beneficios del uso de máquinas industriales para alimentos

Las máquinas industriales permiten disminuir los tiempos de ciclo y el costo de procesar alimentos, al tiempo que mejora la calidad. Esto permite competir mejor a escala global y, en consecuencia, la flexibilidad de los equipos hace viable superar las capacidades de su competencia.

Una máquina tiene la capacidad de trabajar a una velocidad constante, sin supervisión, 24 horas al día, 7 días a la semana.

La materia prima se puede introducir rápidamente en el proceso de producción y la programación de nuevos productos es realizable fuera de línea sin interrumpir los procesos existentes.

Las maquinarias automatizadas suelen realizar el proceso de fabricación con menos variabilidad que los trabajadores humanos. Esto da como resultado un mayor control y consistencia de la calidad del producto .

Huella medioambiental más pequeña

Al optimizar los equipos y los procesos, reducir los desechos y utilizar menos espacio, la automatización utiliza menos energía. Reducir la huella ambiental de tu negocio puede ahorrarte dinero de manera sustancial. Los ahorros de energía de las máquinas industriales también pueden ser significativos debido a los menores requisitos de calefacción en las operaciones automatizadas.

Mejor planificación

La producción constante por parte de las máquinas industriales permite a una fábrica predecir de manera confiable los tiempos y los costos. Esa previsibilidad permite un margen más estrecho en la mayoría de los proyectos.

Reducir la necesidad de subcontratación

Los negocios automatizados tienen grandes cantidades de capacidad potencial concentradas en un sistema compacto. Esto permite que las fábricas produzcan alimentos internamente que anteriormente se habían subcontratado.

Aprovechamiento óptimo del espacio

Las máquinas para alimentos están diseñadas sobre bases compactas para caber en espacios reducidos, lo que le permite ahorrar un valioso espacio y optimizar las operaciones.

Tipos de máquinas industriales para alimentos

Maquinaria para el transporte y la recepción de alimentos

Los equipos de manipulación de materiales se utilizan para transportar material alimentario a través y entre las estaciones de preparación, procesamiento y post-procesamiento.

Los tipos de equipos utilizados para el manejo de materiales en las industrias alimentaria y de procesamiento de alimentos incluyen:

Sistemas transportadores
Dispositivos de transporte de fluidos (por ejemplo, bombas, mangueras, tuberías)

Las máquinas de distribución preparan y empacan productos alimenticios completos para su transporte a su destino final . Los productos alimenticios empaquetados más pequeños generalmente se agrupan y empacan juntos antes del transporte para optimizar la eficiencia, mientras que los productos alimenticios empaquetados más grandes se pueden empaquetar y enviar individualmente en paletas.

En este video podrás apreciar el funcionamiento del elevador de alimentos:

Maquinaria para el almacenamiento de alimentos

La maquinaria para almacenamiento permite que los alimentos se mantengan entre las etapas u operaciones de procesamiento, y que el producto alimenticio final se almacene antes de su distribución.

Los alimentos y los productos alimenticios se pueden almacenar mediante una variedad de métodos según el tipo de material que se almacena y la duración del almacenamiento (es decir, a corto o largo plazo). Los requisitos de almacenamiento incluyen:

Bolsas, contenedores, cajas y silos (es decir, tipos de contenedores de almacenamiento para sólidos)
Tanques, tinas y recipientes (recipientes de almacenamiento para líquidos)
Cámaras frigoríficas (para productos refrigerados o congelados)

Maquinaria mecánica para el procesamiento de alimentos

La maquinaria mecánica se emplea en operaciones de procesamiento (sin la aplicación de calor o productos químicos) para reducir, agrandar, homogeneizar o cambiar de otro modo la forma física de la materia alimentaria sólida, semisólida y líquida.

Al alterar la forma y el tamaño de la materia alimentaria, los fabricantes pueden facilitar y aumentar la eficiencia y eficacia de los procesos posteriores, mejorar la calidad general y la comestibilidad, permitiendo la producción de una mayor variedad de productos alimenticios .

Dentro de las clasificaciones generales de procesamiento mecánico, es decir, reducción de tamaño, agrandamiento de tamaño y homogeneización, hay numerosas operaciones unitarias, como cortar, dar forma, triturar, etc.

Maquinaria para la conservación de alimentos

Dependiendo de si la aplicación está dirigida a calentar o enfriar el material alimenticio, se puede usar un equipo de transferencia de calor para preservar y ampliar la vida útil de los productos.

Las máquinas de procesamiento térmico, es decir, el equipo que calienta los alimentos, puede causar no solo cambios físicos en el material alimenticio, sino también cambios químicos, bioquímicos y biológicos.

Estos cambios pueden transformar y afectar la calidad general de los productos alimenticios resultantes , alterando la estructura química o mejorando el sabor, y sirven como método de conservación al inhibir o destruir los microorganismos o enzimas que causan el deterioro.

Algunos tipos de maquinaria según la tarea que realizan

Maquinaria para cortar

Las máquinas de corte agilizan el proceso de preparación de alimentos y permiten un resultado uniforme, rápido y sin accidentes.

Las máquinas industriales para alimentos agilizan los procesos y aumentan la precisión de corte en los alimentos, lo que significa un desperdicio mínimo de material para su operación.

Observa el mecanismo de la máquina deshebradora de carne:

Maquinaria para calibrar (mezcladoras)

Consiste en la operación de una maquinaria que combina y dispersa dos o más componentes entre sí para lograr y mantener una mezcla uniforme , y/o calibración de las cualidades funcionales o estéticas del producto alimenticio, por ejemplo, sabor o textura.

Maquinaria para cocción

Las máquinas de cocción no solo sirven para preservar los alimentos, sino para generar un resultado final listo para el consumo. Freidoras, hornos y pailas, son los equipos industriales más utilizados debido a su eficacia y capacidad de producción en masa .

Las máquinas industriales cumplen una función esencial en cada una de las empresas de alimentos. Al formar parte de la cadena de operaciones, han permitido a las organizaciones que se dedican a la producción de alimentos, lograr resultados inigualables.

Los equipos industriales para alimentos también generan un cambio en la gestión y supervisión de las operaciones, aportando un mayor control, reduciendo costos y optimizando la rentabilidad de todos los procesos.

Si este tema ha sido de tu interés, te invitamos a aprender sobre la importancia de personalizar las máquinas industriales para alimentos.

La importancia de personalizar las máquinas industriales para alimentos

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Sun, 13 Jun 2021 03:07:39 GMT

Personalizar las máquinas de procesamiento de alimentos permite optimizar todo el proceso de operaciones de tu negocio.

Las máquinas industriales para alimentos son un término general que se refiere a los componentes, equipamiento de procesamiento y los sistemas utilizados para manipular, preparar, cocinar, almacenar y envasar alimentos y productos alimenticios.

Aunque estos equipos están dirigidos principalmente a la transformación, es decir, aumentar la digestibilidad o la conservación y extender la vida útil de los alimentos; algunos equipos también se emplean para realizar funciones preliminares o auxiliares, como manipulación, preparación y envasado.

De allí la importancia de la personalización de las máquinas industriales, ya que adaptar cada una de las funcionalidades, permitirá optimizar la ejecución de tareas, reduciendo recursos tanto de tiempo como de materia prima.

El papel de las máquinas industriales en un negocio de alimentos

Las máquinas industriales en un negocio de alimentos, son empleadas para aplicaciones en el procesamiento de productos alimenticios, que van desde productos de panadería hasta bebidas y lácteos.

Para producir una amplia gama de alimentos personalizados, las máquinas sirven para ejecutar las diversas operaciones unitarias necesarias durante un ciclo de producción completo, como lavar, separar, mezclar, hornear, congelar, envasar, sellar, etc.

Dependiendo de las demandas de la operación, los equipos pueden diseñarse y construirse para manipular productos alimenticios sólidos, semisólidos o líquidos, por lotes o de forma continua.

Aunque existen múltiples adaptaciones de máquinas industriales de alimentos, se pueden clasificar y categorizar de varias maneras diferentes, por la forma del producto final, modo de operación, aplicación, etc.

El ciclo de procesamiento de alimentos se puede dividir en varias etapas , caracterizadas por una función específica y durante las cuales se realizan operaciones unitarias individuales.

Por ejemplo, dentro de la etapa de preparación, la función principal es preparar el material alimenticio para su posterior procesamiento y algunas de las operaciones unitarias realizadas incluyen el lavado y la separación.

Otras funciones secundarias brindan apoyo a las funciones primarias del ciclo de producción, como las operaciones de manejo de materiales y control del sistema que transportan materiales alimenticios entre estaciones de proceso o mantienen las condiciones y estándares de procesamiento requeridos.

Algunas de las funciones más comunes por las que se agrupan las máquinas industriales en un negocio de alimentos incluyen:

Preparación o marinado
Procesamiento de calor o cocción
Preservación
Equipo de preparación
Embalaje o empaque
Congelado

Algunas de las operaciones unitarias que emplean los fabricantes durante la etapa de preparación de la materia prima incluyen limpieza, clasificación, cortado y pelado.

Como se indicó anteriormente, dentro del ciclo de producción de procesamiento de alimentos, las operaciones preparatorias iniciales se enfocan en preparar la materia prima del alimento para procesos subsiguientes, típicamente procesamiento mecánico o químico, separando el material deseable del material de baja calidad, calidad inferior o indeseable.

La adaptación de las máquinas industriales a las necesidades específicas de tu negocio

La adaptación de las máquinas industriales de alimentos, satisface con consideraciones de diseño detalles como el material de calidad alimentaria utilizado para la construcción, las normas de higiene y gubernamentales, el tamaño, el costo y la integración de componentes analíticos o de automatización.

Cada una de estas características puede influir en el rendimiento y la eficiencia del equipo , pero la elección del diseño y la construcción depende de las especificaciones y requisitos del negocio de procesamiento de alimentos en particular.

Ventajas de adaptar la maquinaria a las necesidades del negocio

Al adaptar la maquinaria a las necesidades del negocio, los fabricantes están en mejores condiciones de garantizar la producción de alimentos y productos alimenticios uniformes y de alta calidad , así como de eliminar las materias extrañas y los contaminantes que pueden degradar o dañar el material o el equipo alimentario.

Se emplean operaciones de procesamiento mecánico adaptadas para reducir, agrandar, homogeneizar o cambiar de otro modo la forma física de la materia alimentaria sólida, semisólida y líquida.

Al alterar la forma y el tamaño de la materia alimentaria, los fabricantes pueden facilitar y aumentar la eficiencia y eficacia de los procesos posteriores, mejorar la calidad general, la comestibilidad y permitir la producción de una mayor variedad de productos alimenticios.

Dependiendo de si la aplicación y la operación está dirigida a calentar o enfriar el material alimenticio, se puede adaptar un equipo de transferencia de calor para dirigir el calor ya sea cerca o lejos del material, respectivamente.

Controlar este tipo de detalles basado en las necesidades del negocio, es un ejemplo claro de las ventajas de adaptar la maquinaria para lograr un producto alimenticio con las características deseadas.

Qué se puede adaptar en la maquinaria de tu negocio de alimentos

Hay una serie de adaptaciones implementadas en las máquinas industriales de alimentos que se pueden aplicar para asegurar la calidad de los productos, tanto a los sólidos como a las bebidas.

En la actualidad, este tipo de adaptaciones tiene una relación mayormente con sistemas de automatización y medición de calidad , derivado de nuevas tecnologías. Algunos claros ejemplos son:

Analizadores de bebidas alcohólicas : se pueden adaptar para medir el contenido de alcohol, la densidad, el color y el pH de las bebidas alcohólicas.

Analizadores de bebidas carbonatadas : se configuran para medir la densidad del producto, la temperatura, las concentraciones de azúcar y los niveles de CO2.

Equipo de análisis de alimentos : varios instrumentos que se pueden adaptar para medir las concentraciones de grasas, proteínas, aceites y detectar el nivel de gluten en los alimentos.

Instrumentos de detección de plaguicida s: detecta la presencia de plaguicidas en muestras de alimentos.

Contadores de células y colonias : se pueden utilizar para medir las colonias de microorganismos que han crecido a partir de una muestra.

Las adaptaciones en las máquinas de alimentos generan mejores resultados, tanto en el proceso de operaciones como en el producto final.

En este video podrás apreciar la variedad de equipos de procesamiento en la industria alimentaria:

La seguridad y calidad deben ser tu principal preocupación al elegir equipos de procesamiento de alimentos para tu negocio.

Los equipos de procesamiento de alimentos fabricados a medida, están diseñados específicamente para cumplir con los estándares operativos y de seguridad seguidos por tu empresa, por lo que este tipo de adaptaciones generará una disminución de recursos que te hará ahorrar tiempo y dinero.

Metalbooss es una empresa mexicana fabricante de una amplia gama de maquinaria segura y adaptada para el procesamiento de alimentos de manera industrial, según las necesidades de cada negocio. Por lo tanto, maximizarás la eficiencia y los niveles de producción.

Te invitamos a conocer cómo puedes incrementar las ganancias en tu negocio con máquinas industriales para alimentos .

Las mejores recetas para preparar tamales mexicanos

Fri, 04 Jun 2021 22:17:17 GMT

Los tamales son uno de los platillos más populares e icónicos de la gastronomía mexicana. Descubre 10 formas diferentes de preparar esta riquísima receta ya sea dulce o salada.

Si bien se consideran un plato tradicional mexicano, los tamales en realidad tienen múltiples recetas tradicionales originales de una variedad de países de América.

Cómo se originaron en la era mesoamericana, las diferentes versiones de tamales son tradicionales en México, Cuba, República Dominicana, Colombia, Venezuela, Perú, Chile y Brasil, por nombrar algunos.

Como cada país tiene su propia forma y sabor, en este artículo nos ceñiremos al clásico tamal mexicano y describiremos sus principales recetas y métodos de preparación.

Receta de tamales mexicanos

Los tamales son esencialmente la forma más eficaz de comida portátil. Envuelto en una hoja de maíz o de plátano, encierran una masa de maíz rellena, tibia y húmeda y lista para devorar.

El relleno puede ser carne de res, por ejemplo, cerdo, pollo o ternera. Otros rellenos populares incluyen vegetales como calabaza, frijoles, coliflor o chile verde.

Los tamales originales solían ser increíblemente simples, llenos de verduras y principalmente frijoles, hasta que los europeos impulsaron la inclusión de carnes, lo que permitió recetas más emocionantes.

Por supuesto, la interferencia de otros países no ha hecho que los tamales sean lo que son hoy: las recetas originales de tamales eran mucho más ingeniosas y llenas de sabor. Cuando los tamales viajaron a los Estados Unidos, también adoptaron diferentes versiones del sabroso platillo.

Para conocer más recetas mexicanas, haz clic aquí .

Elementos que componen los tamales mexicanos

Existen muchas formas de cocinar y comer tamales. La salsa que mantiene unido el relleno principal suele ser picante, por ejemplo, una salsa de chile rojo o verde, o incluso un ajo más delicado.

Rodeando el relleno elegido, hay una masa. Esta es una masa simple de hacer, que consiste en harina de maíz, levadura en polvo, sal, aceite o manteca de cerdo y un caldo.

Nuestro consejo principal es evitar que el caldo se seque al cocinar la carne o las verduras antes de hacer la masa , ya que estos maravillosos jugos ayudan a que la masa se pegue y trabaje de manera más cohesiva con el relleno elegido.

Una vez que esté lista, la masa se esparce por la mitad de la hoja de plátano o la hoja de maíz, lista para contener el delicioso relleno.

Los tamales tienen un diseño muy similar a los burritos. Simplemente se envuelven desde todos los ángulos, excepto la parte superior, y se cuecen al vapor durante una hora a una hora y media, dependiendo de cuánto tiempo tarden en cocinarse completamente.

Es importante recordar que los tamales no deben ser blandos y no deben pegarse a la hoja que los cubre, ya que esto indica que no están lo suficientemente cocidos, por lo que implica muchas pruebas y errores.

Cómo cocinar tamales al vapor

La forma más común de cocinar tamales al vapor es usando una vaporera con múltiples compartimentos. Una olla a presión o una olla de cocción lenta pueden funcionar en un apuro, pero no son el equipamiento profesional si buscas comercializar este platillo.

Los tamales caseros son increíbles en sabor, especialmente los tamales de cerdo.

Tiene que haber suficiente agua para crear vapor sin mojar los tamales, para ello se deben mantener los tamales por encima del nivel del agua a través de una canasta eficaz. Debes evitar los tamales empapados a toda costa.

Si descubres que te estás quedando sin agua durante este proceso de cocción al vapor, no dudes en agregar tanta agua como necesites, pero asegúrate de verterla por el costado de la olla en lugar de por encima de los tamales.

Un consejo para saber si necesita más agua, es dejar caer una moneda por el costado; si la oyes rebotar contra el fondo, necesitarás más agua.

Si has congelado un lote de tamales precocidos, solo necesitarán de 25 a 30 minutos de cocción al vapor.

En términos generales, los tamales deben tardar entre 30 y 40 minutos en cocinarse al vapor en la estufa. Sin embargo, algunos factores podrían cambiar el tiempo que tardan en vaporizar.

Recuerda, no tienes que preocuparte por la seguridad o cocción del relleno en el interior, ya que se encuentra cocida la masa, saber esto es muy útil para las carnes en particular.

Tamales de rajas

Los tamales de rajas normalmente incluyen queso o jitomates, y su cocción es igual al vapor, envueltos en hoja de maíz. Al colocar la masa sobre la hoja, se rellena con las rajas y tiras de queso. En 30 minutos estarán listos estos tamales clásicos de la gastronomía mexicana.

Tamales rojos

Esta receta es una de las más populares y requiere:

1/2 kilo de carne de pollo
50 gramos de chile ancho, desvenados
30 gramos de chile mulato, desvenados
1 diente de ajo
8 cominos
1/4 kilo de manteca
1/2 cucharada de polvo para hornear
1/2 cucharada de sal
3 tazas de caldo de pollo
1/2 kilo de harina para tamales
Hojas de maíz, remojadas en agua caliente y escurridas

Luego de licuar los chiles con el ajo y el comino, hacer el guiso y deshebrar el pollo; para armar los tamales, pon 2 cucharadas de masa y 1 cucharada de relleno en cada hoja de tamal. Dobla bien los tamales y cocínalos unos 45 min. aprox.

Tamales dulces

Los tamales dulces ocupan la misma masa y procedimiento que los salados , sin embargo, como el nombre lo indica, los tamales dulces requieren mantequilla, azúcar, canela, vainilla, y cualquier otro sabor que quieras incluir para agregar originalidad.

Tamales de pescado

Los tamales de pescado son deliciosos, sobre todo si contamos con materia prima fresca . El primer paso es hidratar los chiles de tu preferencia, retirar las semillas y cortar en tiras que pueden ser agregadas asadas o crudas.

Agregamos jugo de limón al pescado, ajo en polvo, sal y pimienta al gusto. Añadimos el filete, las tiras de chile, cerramos y amarramos.

Tamales veganos

Los tamales veganos pueden ser muy ricos en sabor al incluir verduras, setas, papas, etc. la realidad es que hoy en día existen muchísimas opciones aptas para este tipo de alimentación .

En una sartén coloca cebolla y ajo picados finamente, agrega rajas de chile poblano papas ya hervidas o cualquier otra verdura de tu elección. Cocina unos 10 minutos a fuego medio y comienza a armar los tamales.

Tamales de elote

Los tamales de elote son otra variación del tamal que utiliza elote tierno molido para hacer la masa, entre más tierno mejor , y se considera en algunas partes de México como un postre. La mayoría de las veces estos tamales se preparan sin relleno alguno, para dar esa textura cremosa y dulce.

Tamales de bola

Estos tamales combinan el sabor de cerdo con los demás condimentos, para formar unos deliciosos tamales con forma de bola.

Para prepararlos, hay que cocer las papas y dorar el chile crespo y las tostadas. Moler chile, ajo, achiote, cominos y azafrán, todo en crudo, hasta que se forme un atole espeso, y agregar la costilla de puerco en pedazos medianos.

Zacahuil

El zacahuil es el tamal más grande de México , y es un platillo protagonista de la cocina huasteca al norte de Veracruz.

La principal diferencia, además de su tamaño, es que la masa es martajada, el grano de maíz se muele menos que para la masa normal, lo que aporta una textura granulosa.

Uchepos

Los uchepos son un tamal de elote sencillo de preparar , requerirás de:

1 kg Elote en grano, 2 cucharadas mantequilla, 1/2 taza leche, 1 pizca sal, 1 pizca de canela en polvo, 16 hojas de maíz.

Licúa los granos de elote con la mantequilla y la leche. Cuela sobre una manta de cielo y un colador. Luego coloca dos cucharadas de la mezcla en cada hoja y cierra el uchepo, para finalmente cocinar por alrededor de 45 minutos.

Corundas

La corunda es un tipo de tamal típico del norte de Michoacán. Suelen ser de forma triangular , pero pueden diseñarse hasta con siete puntas, por lo que se requiere un poco más de práctica.

A la hora de servir, también posee una variación, ya que se emplata sin la hoja, y su cocción se hace en la hoja fresca del maíz.

Cocer tamales es bastante sencillo, pero requiere práctica y mucho trabajo de preparación para asegurar que todo se haga correctamente. Cada lote será completamente diferente, por lo que cualquier error se puede corregir fácilmente la próxima vez.

Se trata de asegurarse de que la consistencia del relleno y lo más importante: la masa; sea la correcta, por lo que llevará tiempo perfeccionar las técnicas.

Asegúrate de preparar adecuadamente tus hojas de maíz o de plátano, ya que esto facilitará mucho el montaje de los tamales.

Los tamales son muy versátiles y pueden representar una oportunidad de negocio. Al principio se pueden cocinar al vapor, en una olla o en el horno. Solo asegúrate de mantener el agua alejada de los tamales frescos y ten paciencia. Un tamal bien envuelto no solo se cocinará correctamente, sino que evitará cualquier fuga o desorden.

Continúa leyendo y conoce los negocios de comida más rentables este 2021 .

Guía para poner una tamalería

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Fri, 28 May 2021 06:05:14 GMT

Si buscas comenzar un nuevo negocio, continúa leyendo y descubre por qué abrir una tamalería sería una excelente opción. Además del paso a paso para realizarlo con éxito.

La preparación de tamales es una tradición prehispánica, en la cual se utilizaban hojas de maíz y plátano para realizar una cocción al vapor durante rituales, en relación con el ciclo agrícola.

Actualmente existen más de 2.000 variaciones de este alimento legendario, por lo que una tamalería se ha convertido en una oportunidad de negocio rentable.

Por qué una tamalería es un buen negocio

De acuerdo a Entrepreneur, los restaurantes generan más del 1.4% del PIB en México, y su vez representa el 13% del PIB turístico.

Y aunque una tamalería puede obtener un fuerte retorno de la inversión en un lugar turístico, la realidad es que los tamales forman parte del desayuno, comida o cena de los mexicanos, siendo un producto de alta demanda tanto de lunes a viernes como los fines de semana.

Elementos a tomar en cuenta para abrir una tamalería

Por supuesto, como muchas otras tareas, abrir tu propia tamalería no es tan simple como pudiera parecer. No obstante, seguir las siguientes sugerencias te servirá como guía al decidir emprender con este fantástico negocio.

Presupuesto

Inaugurar una tamalería requerirá de una inversión entre 200.000 y 500.000 pesos , para poder desde cero realizar el acondicionamiento del establecimiento, la cocina y los elementos necesarios para iniciar el negocio.

El mostrador, las mesas y sillas, así como las herramientas tecnológicas para el cobro y administración del local, son fundamentales para presupuestar un nuevo local de comida.

Una tamalería puede ser una oportunidad de profesionalizar un negocio callejero y ofrecer un producto con altos estándares de calidad.

Precios

Pon el precio de los tamales demasiado alto y los clientes no los pedirán. Pon el precio demasiado bajo y no generarás suficientes ingresos para cubrir tus gastos y crear un negocio rentable.

La realidad es que el precio de los tamales puede hacer crecer o deshacer tu negocio.

Los precios de los restaurantes se reducen a una ciencia . Y uno de los conceptos clave que debe comprender para establecer los precios adecuados del menú es el porcentaje del costo de los alimentos. Esta importante métrica muestra cuánto de tus ventas totales se gastan en ingredientes y suministros alimentarios.

Controlar los costos de los alimentos te ayudará a establecer los precios del menú y maximizar las ganancias.

El costo de los alimentos es la relación entre el costo de los ingredientes de un restaurante (inventario de alimentos) y los ingresos que esos ingredientes generan cuando se venden los elementos del menú (ventas de alimentos).

El costo de los alimentos casi siempre se expresa como un porcentaje comúnmente conocido como “porcentaje del costo de los alimentos”.

Mientras que algunos restaurantes usan el costo de la comida para determinar el precio de hacer un plato para un restaurante, otros prefieren usar el costo de los bienes vendidos, que mide el valor total del inventario utilizado para hacer un plato, el empaque, las servilletas, los servicios, entre otros elementos que representen un gasto.

Ubicación

Cómo ya lo mencionamos, una buena ubicación podría ser cerca de un lugar turístico. Esta estrategia te permitirá obtener clientes recurrentes y una alta demanda en las temporadas altas de turismo en México.

Pero otra manera de generar una tamalería rentable, es ubicarte en una colonia con baja competencia y aumentar tu reputación gracias a la publicidad “boca a boca”, ofreciendo un producto de alta calidad y sabor.

Variedad

Generar clientes recurrentes será producto del sabor y calidad de tus tamales, pero también de la variedad que ofrece tu negocio.

Tamales de rajas, verdes, dulces, en torta, entre otros; son los clásicos que debes ofrecer como primera opción, pero complementa estas propuestas con recetas originales o poco comunes, lo que te permitirá ir creando la identidad de tu marca .

Equipamiento

Para equipar la cocina de una tamalería debes contar con ollas, estufas, mesas de trabajo, procesadoras de harina, así como utensilios y equipamiento para facilitar la preparación y cocción . Debes saber que el uso de esta maquinaria, te permitirá incrementar tus ganancias.

La ventaja de contar con equipos de última tecnología como los procesadores de harina , es que permiten un proceso de lavado, limpieza, molienda, secado, tamizado y almacenado según la aplicación y tipo de producto.

Aunque el Día de la Candelaria las tamalerías son el centro de atención en la alimentación mexicana, los tamales son un platillo típico mexicano cuyo protagonismo perdura los 365 días del año tanto para locales como para turistas, quienes lo acompañan con un delicioso atole o champurrado.

Antes de determinar el precio de las comidas de su restaurante, debe saber cuánto cuesta prepararlas. Específicamente, debes averiguar cuánto le cuesta a tu tamalería preparar cada artículo del menú.

Los restaurantes exitosos tienen el hábito de rastrear los precios y las ventas de sus menús y hacer ajustes continuos a medida que fluctúan los costos del mercado.

En cualquier escenario, es importante permanecer alerta y monitorear cómo los ajustes que realizas impactan las ventas. Idealmente, el precio de los tamales es asequible para los clientes y tiene un costo de comida manejable.

Si bien algunos restauradores no se toman en serio el porcentaje del costo de los alimentos, tu negocio no debería ser uno de ellos. Mantener el porcentaje del costo de los alimentos lo más bajo posible (sin sacrificar la calidad de los alimentos), deja más ganancias brutas para pagar otros gastos y sobra de ingresos, lo que se traduce en ganancias.

Si te ha interesado emprender en la industria alimentaria, te invitamos a conocer cómo iniciar un negocio de venta de comida por internet .

¿Qué es una carnicería boutique? La nueva tendencia de tienda gourmet de productos cárnicos

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Fri, 21 May 2021 05:48:30 GMT

Llevar el negocio de productos cárnicos al siguiente nivel, es posible. Descubre qué es una carnicería boutique y cómo puede satisfacer las necesidades de diferentes tipos de clientes.

Una carnicería boutique es una tienda gourmet de productos cárnicos premium, donde un carnicero corta la carne fresca frente al cliente, en lugar de comprarla empaquetada a un distribuidor.

Por lo general, en este tipo de carnicerías también se elaboran alimentos especiales como salchichas y carnes ahumadas, entre otras. Descubre en este artículo, las nuevas tendencias gourmet para la adquisición de productos cárnicos.

Qué es y en qué consiste un negocio tipo boutique

Además de ofrecer un servicio de mayor calidad, personalizado, y con cortes gourmet de un producto cárnico muy fresco, algunas carnicerías boutique ofrecerán servicios de carnicería a restaurantes y cazadores que traen animales para ser sacrificados.

Y aunque estos carniceros deben tener un alto conocimiento sobre diferentes tipos de animales, debido a la mayor centralización del suministro de alimentos en much as partes del mundo, ya existe una globalización sobre cortes de carne gourmet, y muchas ciudades tienen varias carnicerías boutique.

En la actualidad, estos negocios tipo boutique no solo sirven principalmente a restaurantes de alta gama y comensales con un interés por el buen comer. Sino que, cada vez más, fanáticos de la cocina y consumidores que buscan mayor calidad a la hora de comprar alimentos , han generado una alta demanda y una oportunidad en este nicho.

El modelo de negocio que elijas tiene una influencia significativa en el equipo y las habilidades requeridas.

Cuando la carne está preparada y lista para exhibir, el enfoque de venta minorista requiere menos inversión de capital. Pero limita sus ofertas y reduce los márgenes. Sin embargo, el enfoque boutique minorista es válido en un mercado de alta demanda, y el poder adquisitivo de los clientes lo convierte en una buena opción de negocio en algunas ciudades.

Conoce más sobre las tiendas gourmet de productos cárnicos, un negocio en crecimiento.

Cuál es el perfil de consumidor de las carnicerías boutique

Tal vez puedas preguntarte quién está dispuesto a comprar este tipo de productos gourmet, habiendo tantas opciones en el mercado. Pues la realidad es que hay un sector entre los consumidores con cierto poder adquisitivo, dispuesto a explorar otras posibilidades de compra.

Es entonces que puedes aprovechar esta oportunidad, ya que un negocio bajo el concepto gourmet puede captar por completo la atención de aquellos que buscan calidad en el producto, pero también limpieza, experiencia al momento de comprar y ¿por qué no? Adquirir algo de conocimiento sobre la carne tras su paso por la tienda.

Cuál es el perfil del personal que trabaja en una tienda gourmet de productos cárnicos

La característica distintiva más importante de un carnicero gourmet, es el conocimiento de la capacidad de almacenamiento en frío.

Si el carnicero compra a un distribuidor, compra animales enteros en lugar de cortes de carne. Muchos no compran a los distribuidores, sino que obtienen sus carnes de granjas locales que son inspeccionadas por agencias gubernamentales para verificar su seguridad.

Un carnicero boutique entiende la importancia de la calidad de las carnes, y trabaja por ofrecer mayor frescura y buenos cortes a los clientes.

Puede tener varios animales enteros en frío esperando ser cortados y, a menudo, ofrece carnes marinadas, añejadas en adobos húmedos o secos.

Algunos carniceros boutique también son chefs talentosos y ofrecen una variedad de delicateses, como carnes especialmente condimentadas, asados marinados, una amplia variedad de salch ichas, carnes curadas y otros alimentos relacionados con la carne.

Además, la mayoría ofrece varios cortes de aves de corral. Y aunque no todos ofrecen pescado fresco, muchos ofrecen pescado ahumado o marinado como parte de sus servicios.

En algunas carnicerías boutique, también llevarán una selección limitada de otros productos como vino y utensilios de cocina.

Por qué este tipo de negocio se está convirtiendo en tendencia

Debido a que un carnicero boutique trabaja con animales enteros, los clientes tienen a su disposición cortes de carne y partes del cuerpo más inusuales. Los riñones, hígado, callos y otros órganos que no están disponibles a través de distribuidores comerciales, están disponibles en una carnicería boutique.

También pueden ofrecer cortes inusuales de bistecs y asados que requieren más destreza que la que puede ofrecer un distribuidor de carne común, y tiende a tener más conocimientos sobre la carne.

Los clientes que desean obtener más información sobre el origen de la carne y cómo cocinarla, a menudo prefieren ir a una carnicería boutique.

El aspecto más relevante de las carnicerías boutiques es ofrecer un producto de calidad y un alto conocimiento de la materia prima por parte del personal encargado de relacionarse con los clientes. Y en segundo lugar, es muy importante la capacidad para manejar carnes no comerciales.

En algunos casos, un carnicero boutique recibirá en tu negocio o viajará a una granja para sacrificar animales para consumo privado de clientes exclusivos o restaurantes de alta gama.

En otros, los miembros de la comunidad pueden traer animales sacrificados como ciervos, cerdos, aves de corral y ganado al carnicero para que él o ella los corte y empaque.

Este tipo de servicio está destinado al consumo privado, ya que legalmente no se pueden vender ya que no han sido inspeccionados. Sin embargo, llevarlos a un carnicero profesional garantiza que se obtengan los mejores cortes de carne con un desperdicio mínimo.

En los últimos años, el auge ha sido de consumidores con necesidades comunes pero que buscan una mejor calidad de alimentos para preparar sus recetas, y este ha sido el gran secreto que ha hecho a este negocio una oportunidad en expansión.

Si te ha interesado el tema de las carnicerías boutique, te invitamos a descubrir lo que necesitas para abrir una tienda gourmet de productos cárnicos.

Lo que necesitas para abrir una tienda gourmet de productos cárnicos

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Mon, 17 May 2021 05:07:30 GMT

Si estás pensando en emprender dentro de la industria alimentaria, has llegado al artículo indicado. Continúa leyendo y conoce lo necesario para comenzar un negocio gourmet.

El éxito de una tienda gourmet de productos cárnicos, tiene una influencia significativa en el equipo y las habilidades requeridas. Cuando la carne está preparada y lista para exhibir, el enfoque de venta minorista requiere menos inversión de capital. También limita tus ofertas de materia prima y reduce los márgenes.

Sin embargo, las carnicerías boutique, en un mercado de alta demanda, las convierten en una buena opción en algunos casos. Descubre en este artículo todo lo que debes saber para abrir una carnicería gourmet.

La infraestructura de una tienda gourmet de productos cárnicos

Una tienda gourmet de productos cárnicos funciona con un modelo diferente a una carnicería común. El carnicero obtiene animales enteros o en cuartos a un costo reducido, y luego procesa los cortes en la tienda minorista.

El negocio de la carnicería también puede procesar y empaquetar animales de caza para cazadores, por ello los carniceros requieren habilidades especializadas.

Trabajar como aprendiz o contar con carniceros profesionales antes de abrir un negocio de productos cárnicos, es fundamental.

Una carnicería también requiere un gran congelador, cuchillos, sierras, maquinaria para empaques, como los selladores al vacío que son convencionales en la industria.

Sin embargo, el espacio de tienda gourmet en la parte delantera de una carnicería, se parece mucho al de cualquier mercado de carne, por lo que la principal diferencia es la materia prima y la especialización del personal encargado del negocio.

Un carnicero también puede elaborar productos personalizados como salchichas, chorizos y embutidos. Finalmente, una última optimización dentro de la estructura de tu negocio, es la asociación de una granja donde el ganado se cría, procesa y es llevado a tu negocio.

El diseño de una carnicería boutique

Antes de encontrar el espacio e invertir en el negocio, investiga y comprende a fondo los requisitos de cumplimiento por las leyes de tu país. Cada región tiene un conjunto diferente de reglas que rigen la venta de carne, pero la mayoría se basan en los estándares de calidad y manipulación de alimentos.

Este cumplimiento es obligatorio para definir el tamaño de los espacios a diseñar, independientemente de su ubicación. El diseño comienza con el espacio donde se procesa el animal sacrificado y las maquinarias necesarias para llevar a cabo todas las operaciones.

Dentro del diseño del espacio, también debes contemplar el corte de carne, la instalación de procesamiento, el peso neto y el precio por kilo. Los requisitos de diseño son amplios e incluso cubren detalles tan específicos como el tamaño y la visibilidad de la etiqueta.

El manejo de una carnicería requiere que la carne congelada siempre permanezca en este estado, y la carne no congelada debe almacenarse entre 33 grados y 41 grados Fahrenheit.

El abastecimiento de productos es una parte difícil del negocio del mercado de la carne. Deberás también considerar los espacios de almacenaje y refrigeración apropiada.

Por último, pero no menos importante, la decoración y estilo de la parte frontal de la tienda gourmet de productos cárnicos, permitirá brindar una imagen acorde al tratamiento y calidad con la que tu negocio procesa la materia prima.

Aprende más sobre las carnicerías boutique, la nueva tendencia de tienda gourmet.

La maquinaria que necesitas para tu carnicería boutique

Operar una carnicería gourmet es un oficio que necesita herramientas adecuadas. Y el trabajo en el mercado de la carne también involucra muchos objetos cortantes que requieren protección y máquinas seguras y de alta calidad, como las siguientes:

Descueradora

Las descueradoras o descortezadoras son máquinas muy útiles para trabajar una pieza grande de carne , ya que, con una función automática, pueden quitar el cuero de partes como carrillera, panceta y tocino de lomo, así como de tocino de paleta y jamón.

Maquinaria para sanitización y empaque

Las máquinas de empaque al vacío y túneles de luz ultravioleta, ofrecen una solución automatizada y sanitizante , sin necesidad de contacto humano.

Las máquinas de empaque al vacío son una solución no invasiva y simple para distribuir los productos cárnicos al menudeo.

Preparador de salmuera

Los preparadores de salmuera , son sistemas de mezcla compuestos por tanques que permiten agregar aditamentos para generar preparadores de salmuera básicos, con enfriamiento, o se puede usar como sistema completo de tanque de almacenamiento .

Inyectora Manual

Las inyectoras manuales están diseñadas para realizar el proceso de inyección de manera simple y eficiente, e incluso pueden incluir varias mangueras de inyección para el trabajo en conjunto de varios operadores a la vez.

Valor agregado para tu tienda gourmet de productos cárnicos

La experiencia de asistir a una tienda gourmet no solo finaliza en los productos cárnicos, incluso puede que encuentres mayor rentabilidad en otros productos derivados que serán de interés para tus clientes.

Venta de accesorios

Adobos, salsas e incluso utensilios para la parrilla o el asador, son complementos ideales para clientes que quieran realizar la cocción de la carne al carbón .

Complementos gourmet

También puedes incursionar en la venta de quesos de alta gama, aderezos internacionales como el chimichurri (Argentina), y snacks o botanas gourmet.

Incluir los vinos

Un buen corte de carne se degusta con un buen vino, por lo que no debes desaprovechar esta oportunidad, e inclusive capacitar a tu personal para que recomiende una botella de vino según el tipo de carne que tu cliente quiera adquirir.

Hay numerosas opciones disponibles a la hora de abrir una tienda gourmet de productos cárnicos, pero primero debes considerar al cliente. Un mercado de carne enfocado en la venta de carne criada de manera ética, por ejemplo, podría asociarse directamente con un grupo de granjas orgánicas.

De lo contrario, es común obtener carne de alta calidad, donde el enfoque principal será la maquinaria para garantizar el sabor y alta gama del producto.

Por último, la empresa debe posicionar y comercializar la materia prima. Esto podría incluir una ubicación con tráfico natural de potenciales clientes, publicidad a través de cupones, un sitio web y el uso de medios impresos locales.

Un mercado de carne está especialmente ocupado durante las fiestas cuando los clientes quieren pavos, cortes grandes de costillas y otras carnes en grandes cantidades para eventos grupales. Planifica tu inventario y céntrense en los pedidos anticipados para gestionar la demanda de manera eficiente y minimizando las pérdidas.

Si te ha interesado el tema de las tiendas gourmet de productos cárnicos, te invitamos a continuar leyendo y descubrir por qué es un negocio en crecimiento.

Tienda gourmet de productos cárnicos: un negocio en crecimiento

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Wed, 12 May 2021 05:41:27 GMT

Las tiendas gourmet de productos cárnicos pueden ser una opción de negocio rentable. Descubre cómo funcionan y anímate a crear un negocio gourmet exitoso.

Jamón serrano, salchichas ahumadas, cortes internacionales, carne para barbacoa, son solo algunos de los productos cárnicos que se encuentran en el menú de una tienda gourmet.

Las carnicerías gourmet en crecimiento ofrecen a los clientes una selección de cortes de ovejo, filetes, costilla y productos marinados de alta calidad.

Sin embargo, la apertura de un negocio de este tipo exige más que solo conocimiento de la carne. Una tienda de carne gourmet requiere que el propietario realice un seguimiento de las existencias, gestione las necesidades de marketing y organice la distribución del producto.

Descubre en este artículo por qué este tipo de negocios son tan fructíferos y con tendencia de crecimiento.

El mercado de los productos cárnicos en México

Abrir una tienda gourmet de productos cárnicos requiere inventario. En México, los propietarios tienen la opción de comprar carne a un mayorista o adquirir una granja de producción.

Pero si la empresa opta controlar por completo la producción de carne gourmet, debes adquirir tierras, ganado incluyendo cerdos y vacas, equipos de faena, hornos industriales, especias y mano de obra contratada para el cuidado de los animales y los procesos de producción.

Controlar la producción requiere un mayor capital por adelantado, pero los costos variables irán disminuyendo con el tiempo.

Según Forbes, "a pesar que la pandemia de COVID-19 generó una disminución en el consumo de carne , la industria mexicana logró aumentar la producción el año pasado entre 2 y 3%".

Por otro lado, comprar en México a un mayorista de renombre con una marca distinguida, mitiga el riesgo y reduce los costos iniciales. El costo por unidad de la carne, suele ser más alto cuando se compra a un distribuidor.

La apertura de una tienda gourmet también requiere la compra de inventario auxiliar. Ejemplos de tales materiales incluyen maquinaria de sanitización y empaque , corte, marinado, un almacén con temperatura controlada, entre otros equipos indispensables.

Tienda gourmet de productos cárnicos vs. carnicería tradicional

Dirigir una tienda de carne gourmet requiere un plan de marketing firme, ya que el público será distinto al que regularmente consume en una carnicería tradicional.

Asigna la mayor parte de tus fondos publicitarios para gastarlos durante las temporadas de mayor demanda para ese público que ya has definido, como Navidad, San Valentín y Semana Santa.

Además, determina cómo te dirigirás a ese grupo demográfico principal, que consiste en h ombres de clase media a alta.

La forma en que la empresa distribuye la carne es otra diferencia a considerar. Si bien las carnes secas se pueden transportar desde una ubicación centralizada, otras carnes, como cortes de filete y jamón, deben distribuirse desde un almacén regional.

Además, el transporte de la carne debe realizarse dentro de un rango de temperatura refrigerada y controlada. Las empresas de carne gourmet a menudo logran esta hazaña haciendo entregas a domicilio en camiones de propiedad de la empresa. Realizar entrega de productos cárnicos a domicilio es una manera de elevar la calidad del servicio.

Descubre más de lo que necesitas para abrir una tienda gourmet de productos cárnicos.

El menú de una tienda gourmet de productos cárnicos

Los productos básicos o clásicos serán aquellos de mayor demanda entre la población, pero que podrás ofertar con un agregado de valor de mayor calidad.

Arrachera ya marinada, cecina, costillas de cerdo, chuletón o lomo de res, son productos que podrían generar menor rentabilidad para mantener precio competitivo, pero ofreciendo una calidad superior.

Variedad internacional

Top sirloin, ribeye, T-bone y tomahawk, bife de chorizo y picanha, son algunos de los cortes más populares a nivel internacional, pero aún así son conocidos y accesibles para la población mexicana.

Intenta comercializar estos cortes con un mayor margen de ganancia, pero sin perder de vista sus atributos y valor agregado que debes aportar.

Productos exóticos

Los cortes wagyu, filete kobe y animales exóticos o de crianza internacional, son una manera de incursionar con un público aún más exclusivo , y generar un modelo de negocio muy atractivo a nivel de ganancias, con la posibilidad de distribuir a restaurantes, y clientes selectos.

Las ganancias de una tienda gourmet de productos cárnicos

Todos tenemos productos favoritos que realmente nos gustan, pero que pueden no ser rentables. Por ejemplo, puedes hacer un determinado producto de valor agregado que no sea muy rentable para obtener negocios que sí sean más rentables.

Esta práctica es común por muchos negocios que intentan incluir varios productos en una sola venta, lo importante es saber qué productos son rentables y cuáles no , y no solo estar adivinando o esperando que todas te generen ganancias.

Para saber qué actividades son rentables y cuáles no, debemos observar lo que sucede en nuestra tienda a diario.

Por último, los objetivos de producción son la cantidad de trabajo que debe realizarse para asegurarse de que cada departamento sea rentable.

Primero necesitamos información básica para establecer nuestros objetivos de producción, como los costos de todos los bienes, costos operativos, servicios, etc. Y sobre ese precio definir el margen de ganancia.

Una vez comiences a generar ingresos y restes todos los gastos, incluyendo impuestos, obtendrás la ganancia bruta de tu negocio.

Los propietarios de un negocio de carne gourmet deben estar al día sobre los cambios en la industria cárnica. Un competidor que ofrece productos similares a un precio más bajo tiene el potencial de hacer que la empresa cierre el negocio en menos de un año.

Los factores específicos que afectan al negocio incluyen el precio de los productos básicos, la confianza del consumidor y los cambios en los ingresos y el flujo de efectivo.

Para asegurar el crecimiento y éxito de tu negocio, asegura tener una estrategia clara antes de comenzar a invertir, y rodéate de personas especializadas en cada una de las áreas para crear un negocio robusto.

Continúa leyendo y conoce más sobre las carnicerías boutique, la nueva tendencia de tiendas gourmet.

Cómo incrementar las ganancias en tu negocio de venta de comidas con máquinas industriales para alimentos

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Mon, 03 May 2021 06:01:30 GMT

Cuando inviertes en equipo de última tecnología, estás ejecutando una operación eficiente, pues en seguida vendrán las ventajas económicas para tu negocio.

Las averías inesperadas pueden retrasar tus operaciones sin previo aviso. Y si buscas incrementar las ganancias, no puedes permitirte que estos problemas afecten a tu negocio de comida.

Una de las formas más fáciles de mejorar tu proceso de fabricación de alimentos es realizar inspecciones y mantenimiento regulares de todas tus máquinas industriales para alimentos, o reemplazarlas por equipamiento de máxima calidad.

Ningún equipo funciona con perfecta eficiencia. Toda la maquinaria tendrá tiempo de inactividad integrado en su diseño, por lo que en este artículo comentaremos sobre los fundamentos que optimizan el funcionamiento de las máquinas industriales para alimentos.

Los negocios de venta de comidas en México

Los negocios de venta de comida en México sufren una transformación entre las preparaciones tradicionales y la implementación de maquinarias industriales para alimentos, con el fin de incrementar las ganancias y reducir los costos.

Como profesional de la industria de procesamiento o fabricación de alimentos, probablemente sepas muy bien la importancia de tus costos operativos, y cómo eso puede determinar el éxito o fracaso en el mercado mexicano.

Ahorrar energía, recursos, mano de obra y tiempo con equipos de procesamiento de alimentos eficientes es la mejor manera de asegurarse de mantener estos costos lo más bajos posible.

A medida que la población mexicana continúa aumentando, también se espera que la demanda de alimentos aumente en aproximadamente un 40% para 2050 . Pero a medida que aumenta la demanda de su producción, también aumenta la cantidad de energía necesaria, al igual que tus costos operativos.

Si bien el aumento de la demanda de alimentos manufacturados es emocionante para la industria, es crucial reducir sus costos operativos para proteger e incrementar tus ganancias.

Revisar las formas de reducir los costos operativos de fabricación de alimentos te ayudará a agilizar tus procesos y aumentar la eficiencia.

Descubre cómo iniciar un negocio de venta de comida por internet .

Fundamentos para optimizar las ganancias de tus productos

Control del inventario

Así como necesitas administrar tu personal, también debes manejar el inventario correctamente. Administrar las materias primas que ingresan a tus instalaciones, volver a realizar pedidos a los proveedores según sea necesario o programar pedidos regulares en función de tus niveles de producción.

Al regular tu proceso de pedido, nunca tendrás que comprar más de lo que necesitas.

Controlar el inventario se vuelve especialmente crítico si usas productos frescos con fechas de vencimiento ajustadas. Por ejemplo, materia prima como la carne cruda y la leche fresca, necesitan un reordenamiento regular porque no se conservan durante períodos prolongados. Cuando pidas demasiado de estos ingredientes, terminarás desech ando algunos.

Rastreo de materia prima

El seguimiento de los orígenes de sus materias primas también debe incluir la capacidad de calificar a los proveedores con los que trabajas. Por ejemplo, si encuentras que un proveedor no envía productos a tus instalaciones a tiempo o con el nivel de calidad prometido, puede clasificarlos y optar por otras opciones.

La comunicación a lo largo de la cadena de suministro también debe incluir el seguimiento de pedidos en tiempo real de materias primas a tu planta o mercancías desde tus instalaciones a tus clientes finales.

Cuando sepas exactamente dónde está tu pedido, no necesitarás almacenar tantas materias primas en el sitio. Puede convertir el espacio de almacenamiento en nuevas áreas de trabajo con más equipos industriales para acelerar las operaciones.

Cómo se pueden incrementar tus ganancias incorporando máquinas industriales para alimentos

Por lo general, los equipos nuevos tienen una eficiencia de entre el 97% y el 99%. Para incrementar su capacidad, y por ende ganancias, realiza pruebas de cada maquinaria industrial que tengas durante varios días para encontrar el valor de eficiencia exacto.

Una vez que conozcas todos estos números, multiplícalos para calcular el incremento de la eficiencia total de una nueva instalación.

Un tiempo de inactividad o ineficiencia mayor al 10% indica un mantenimiento deficiente o reparaciones ineficaces. Si deseas mejorar este número, puedes programar el mantenimiento regular sugerido por el fabricante para cada uno de tus equipos .

No te limites a atender tus máquinas industriales para alimentos solo cuando necesiten reparaciones.

Haz que los trabajadores busquen constantemente signos de desgaste en el equipo. La lubricación regular de las piezas móviles, por ejemplo, las mantiene funcionando sin problemas y reduce el desgaste del sistema.

Pon a tus empleados a cargo de las evaluaciones diarias para determinar si necesitan programar reparaciones o mantenimiento preventivo en tus equipos. Con comprobaciones frecuentes, puedes evitar que los problemas progresen h asta el punto de avería.

Cuando realices reparaciones, lleva un registro de las piezas que necesitas para reemplazar tu maquinaria industrial. Con el tiempo, puedes identificar patrones o ver si alguna pieza de maquinaria necesita reparaciones más frecuentes. Estos datos pueden indicarte si una máquina industrial para alimentos se ha convertido más en un pasivo que en un activo y necesita ser reemplazada.

Cuanto antes puedas sacar las máquinas que funcionan mal y reemplazarlas por modelos más eficientes, más productiva será tu instalación.

Maquinas industriales para alimentos que puedes incorporar a tu negocio de venta de comidas

La industria alimentaria se adapta naturalmente a la automatización. Los movimientos repetitivos que hacen las personas durante el envasado y la preparación de alimentos, son movimientos que las máquinas pueden reproducir fácilmente.

Incluso las tareas que antes requerían el juicio humano, como empacar alimentos basándose en el atractivo visual, los robots automatizados ahora pueden realizarlas con sensores de visión 3D y software para optimizar el empaque.

La automatización no significa inflexibilidad. De hecho, con el control por computadora de varios sistemas, puedes obtener una mayor flexibilidad.

La flexibilidad de la automatización es otra de las muchas formas de optimizar su proceso de fabricación de alimentos. Este tipo de control de automatización de la planta, permite el crecimiento futuro y la flexibilidad si necesitas reemplazar alguno de los equipos.

Con la supervisión de una computadora, puedes realizar cambios fácilmente, como cambiar la producción a diferentes máquinas o crear pedidos personalizados para las ventas de temporada o las necesidades exclusivas de un cliente.

La automatización de máquinas industriales para alimentos aplica en la adquisición de equipos como:

Con máquinas industriales para alimentos, que incluyan programación mejorada, puedes optimizar tu proceso de picado y cocción, y potenciarlo al tener a las personas más calificadas haciendo los trabajos que mejor hacen o en los que tienen mayor experiencia.

Al maximizar la eficiencia de tu fuerza laboral y equipo, podrás determinar cuánto tiempo requerirán para la limpieza y el mantenimiento de la maquinaria, y así podrás programar mejor el cambio en la producción de nuevos alimentos.

Continúa leyendo y descubre cuáles son los negocios de comida más rentables este 2021 .

Los negocios de comida más rentables este 2021

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Mon, 26 Apr 2021 17:28:53 GMT

Los negocios de comida tienen muchas oportunidades y se pueden iniciar fácilmente con el equipo de industria alimentaria ideal. Sigue leyendo y no pierdas la oportunidad de potenciar tus ganancias.

Si deseas iniciar un negocio en el que la demanda de tu producto sea constante durante todo el año, entonces los negocios de comida son tu mejor opción a considerar. La industria alimentaria es muy rentable, ya que se dice que tiene un margen de beneficio de entre el 30% y el 55% en promedio.

Hay muchas ideas diferentes de comida que pueden convertirse en un negocio con la organización y los equipos para la industria alimentaria adecuados.

A pesar de la pandemia actual, la industria alimentaria está creciendo a un ritmo constante. Este es un negocio muy seguro para invertir. Descubre en este artículo las principales oportunidades para el 2021.

Alitas

Las alitas son un negocio de comida muy popular en Estados Unidos y México, ya que ofrecen una gran variedad de salsas y complementos, y son locaciones ideales para celebrar una ocasión especial o disfrutar de un evento deportivo.

Además, las alitas vienen acompañadas de cervezas bien frías, por lo que la rentabilidad de este negocio está tanto en las alitas, como en las bebidas.

El truco para prepararlas con rapidez está en el equipo de industria alimentaria, tal es el caso de hornos que permitan una cocción perfecta y repetible , así como líneas de freído con sistemas confiables , que dejarán tu producto con cubiertas de empanizado perfecto.

Hamburguesas

Jóvenes, estudiantes y oficinistas que corren al trabajo, optan por una hamburguesa como una opción versátil para disfrutar una deliciosa comida rápida.

Además de proporcionar las clásicas papas fritas, puedes ofrecer burritos, hot dogs, nachos y otros complementos.

Una hamburguesa hecha con soja o ensaladas como un restaurante tipo Subway, pueden atraer a más personas conscientes de la salud, brindándoles la oportunidad de comer un bocado lo más rápido posible al mismo tiempo.

Los equipos para la industria alimentaria como freidores de última tecnología , y molinos con un sistema de triple cedazo de corte , te permitirán procesar todo tipo de alimentos en el menor tiempo posible.

Sushi y Poke Bowl

La cocina asiática cada vez gana más terreno en occidente , y aunque el sushi lleva décadas penetrando en el mercado occidental, el poke bowl también está ganando posicionamiento como una opción sana y fresca.

Claro está que la preparación de estos platillos requiere de determinada técnica, pero una cubicadora de carnes y vegetales te permitirá una preparación rápida y segura, logrando así cortes precisos y de calidad.

Conoce más sobre el equipo necesario para equipar tu poke bar y tener un alto nivel de producción.

Food truck

Es más barato tener un camión de comida o food truck que un restaurante, aunque debes considerar los costos de obtener un camión de comida bien equipado y con licencia.

Un food truck puede operar con 2 o 4 empleados, y aun así puede haber una multitud de personas a su alrededor haciendo fila.

Lo mejor de los food truck es que son móviles, por lo que también existe una estrategia muy rentable al ubicarse en diferentes puntos de la ciudad según el horario .

Jugos y snacks

Los negocios de comida dedicados a jugos y snacks son otra oportunidad muy rentable para el 2021, ya que, refiriéndonos a su preparación, son muy fáciles de hacer y es relativamente sencillo mantener la calidad constante.

Todo lo que tienes que hacer es seguir la fórmula o la receta . Por último, capacitar al personal es muy fácil, porque el té y los jugos no requieren ninguna habilidad extraordinaria.

Cafetería

Comenzar una cafetería es fácil si sientes amor por el café, y además aprendes a hornear diferentes panes y galletas, ya que una buena bebida caliente siempre va acompañada de un postre.

Así que solo es cuestión de conseguir un local en una calle muy transitada con algunos hornos para empezar .

Algunos dulces son fáciles de hacer y otros son realmente complicados. A veces, las habilidades se aprenden durante generaciones.

Si tienes esas habilidades especiales, podrías iniciar un negocio agradable , lleno de aromas y por supuesto, ganar dinero.

Restaurante bar

Inicia un restaurante mexicano o italiano según lo que te apasione cocinar, pero también debes tener en cuenta lo que está en demanda.

Verifica a tus competidores alrededor e intenta darles una opción diferente para que no tengas competencia. La venta de bebidas alcohólicas podría duplicar las ganancias de tu negocio de alimentos.

Y muy importante, decora bien el interior para atraer a tus clientes, ya que un negocio de alimentos y bebidas que se considere un restaurante, debe ser un espacio de confort, y más allá de la comida, se debe brindar toda una experiencia positiva.

Donas y churros

Las donas y churros son delicateses fritas muy populares en toda Latinoamérica, siendo la opción preferida de niños y adultos para tomar a la merienda o acompañar un café.

Las freidoras industriales y las procesadoras de harina , son maquinaria indispensable para procesar decenas de productos fritos por hora, y reducir los tiempos y costos del personal .

Helados

Es fácil operar una heladería, ya que cuentas con la opción de experimentar y ofrecer una diversa gama de sabores o pedirle a un proveedor que te los traiga, incluso a crédito.

Necesitarás una buena ubicación céntrica o en algún lugar cerca de una universidad para comenzar una heladería, y puedes ofrecer otras opciones como yogurt helado y alternativas sin azúcar.

Cerveza

La cerveza es una de las bebidas más populares a nivel mundial, y genera múltiples ingresos en bares, debido también al consumo de alimentos. A su vez, la cerveza artesanal ha tenido auge como una bebida de alta calidad , y que genera alta rentabilidad en bares que la producen o comercializan .

Para evitar la limitante que implica normalmente el llenado de botellas, la solución perfecta son las llenadoras de sobreflujo , este equipo te ofrece una alternativa sencilla y requerirás menos mano de obra.

Crepería

A pesar de ser una receta europea, las creperías son un negocio de comida muy popular en México . Y los ingredientes salados y dulces con los que son servidas, pueden marcar la diferencia si optas por añadir un toque de originalidad, pues esto hará que tu negocio destaque sobre el resto.

Llevar a cabo un negocio de comida en el 2021 que sea rentable, tendrá diversos factores que garanticen el éxito. Desde elegir un nicho o tipo de comida que te apasione, hasta lograr algún diferenciador que haga que tu marca resalte en el mercado, son algunas de las claves.

Utilizar equipos de procesamiento de alimentos industriales permitirá obtener una mayor optimización y reducción de gastos y recursos, lo que también ayudará a generar una rentabilidad positiva durante los primeros meses.

Cómo iniciar un negocio de venta de comida por Internet

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Fri, 23 Apr 2021 07:23:35 GMT

Si no es suficientemente abrumador iniciar un negocio de alimentos, conoce los retos de la venta de comida por Internet.

En cada nuevo negocio de venta de comida por internet , hay lecciones difíciles de aprender, en realidad cada industria viene con sus propias complicaciones y consideraciones legales únicas.

Con los alimentos, la seguridad es siempre una preocupación. Las organizaciones gubernamentales nacionales y regionales regulan y supervisan de cerca la industria alimentaria para garantizar la seguridad pública.

Pero si la venta es online, el productor y el comerciante tienen la responsabilidad de ceñirse a las reglas y obsesionarse con mantener la calidad del producto desde que se prepara hasta que llega al hogar del consumidor.

Consideraciones sobre el producto a comercializar

Si ya tienes una idea, prueba su viabilidad. ¿Existe mercado para este producto? Si se trata de un mercado saturado, ¿en qué puede diferir tu producto? ¿Existe un nicho o sub-audiencia sin explotar?

Además, considera si tu producto se puede vender y enviar fácilmente por Internet. Considera la legalidad (por ejemplo, con el alcohol), la fragilidad y la vida útil (¿requiere refrigeración?).

En muchos casos, las mejores ideas de negocios de venta de comida online, nacen de pasiones o pasatiempos . Respalda tus gustos y afirmaciones con tu propia investigación: observa el volumen de búsqueda y las Tendencias de Google (Google Trends), y comprueba la competencia.

E-commerce, diseño, contenido y envío

Al igual que con la marca y la calidad de los alimentos, la apariencia de tu sitio web o e-commerce es importante para ayudar a influir en el cliente para que compre un producto alimenticio sin probarlo primero. Esto incluye fotografía, diseño y la iluminación adecuada de los alimentos.

Información que debe aparecer en mi tienda online

Captura el empaque del producto y los detalles en primer plano del mismo para mostrar la textura y el color real, pero también experimenta con fotografías lifestyle que sugieran servir y combinar ideas.

La fotografía y el estilo de alimentos pueden decirle mucho a un cliente sobre tu producto cuando no pueden probarlo.

Utiliza la página de cada ítem o producto para describir el sabor y la textura de tu comida a detalle, e incluye información completa sobre los ingredientes para prevenir a personas alérgicas, el precio, tamaño o peso; básicamente, la mayor cantidad de detalles posibles para informar y cautivar a tus consumidores.

Respecto al envío, debido a que el empaque es extremadamente crítico en esta industria, considera contratar a un diseñador para que los ayude con sus necesidades . Así mismo, hay maquinaria confiable que te permitirá empacar cumpliendo con las reglas de sanitización .

Requisitos que debes cumplir para vender comida por Internet

Además del atractivo visual de tu empaque, cada país tiene sus propios requisitos de etiquetado, como puede ser el incluir fechas de caducidad, información nutricional, advertencias de alérgenos y país de origen.

Es importante contemplar el país en el que planeas comercializar tus productos, así que asegúrate de verificar las reglas del país de destino.

Normas que regulan la seguridad alimentaria, almacenamiento, transporte y entrega

La Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera (DGIAAP) de SENASICA, son las organizaciones encargadas en México de garantizar las buenas prácticas de manufactura en establecimientos que producen y procesan alimentos.

A su vez, la Secretaría de Salud (SSA) y la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), son las dos agencias que supervisan la inocuidad de los alimentos frescos y procesados para el consumo humano.

Entre sus responsabilidades están reducir los riesgos de contaminación, durante el procesamiento, manejo y envasado .

La norma oficial mexicana NOM-120-SSA1-1994 de prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas, y la norma NOM-093- SSA1-1994 de prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en los establecimientos fijos, se enfocan a los controles sanitarios y buenas prácticas de manufactura.

Sin embargo, debido a la globalización y nuevas enfermedades, en diciembre del 2009 la norma NOM-251-SSA1-2009 Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, entró en vigor oficial desde septiembre del 2010.

México Calidad Suprema (MCS) es una marca símbolo de calidad que asegura la inocuidad y sanidad de los productos, cuyos co-titulares son la SAGARPA, y la Secretaría de Economía (SE).

Servicio de entrega

En esencia, la planificación de tu concepto requiere una optimización para la entrega. El tiempo y la temperatura son enormes impedimentos para la calidad de los alimentos , y son las mayores consideraciones al desarrollar un concepto de delivery.

Para ello, necesitarás perfeccionar el formato de empaque y servicio de delivery, así como crear una relación con tus ofertas de alimentos vs. el tiempo, la temperatura, la calidad y el sabor del producto.

El comercio electrónico es un desafío especial para la comida, porque no se puede acceder al sentido más importante de la toma de decisiones: el gusto.

Debido a que los clientes no pueden probar tu producto, la marca es especialmente importante. El diseño del paquete, la fotografía, el sitio web, la página del producto y la descripción deben trabajar juntos para contar su historia y ayudar a los clientes a imaginar el sabor.

A diferencia de ir a comer a un restaurante, la clave de la venta de comida por Internet es la versatilidad de los ingredientes y la consistencia y calidad en cada uno de los envíos, lo que permitirá que tus consumidores se conviertan en clientes recurrentes.

Si estás interesado en la idea de comenzar tu negocio, te invitamos a conocer 10 platillos que puedes producir en cantidades industriales .

Aumenta tus ganancias: los 10 platillos que puedes producir en cantidades industriales con una cubicadora

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Fri, 16 Apr 2021 03:41:15 GMT

¿Buscas lograr un mayor margen de ganancia para tu negocio? Descubre todo lo que una cubicadora puede hacer por ti al preparar los siguientes platillos en grandes cantidades.

La obsolescencia programada es un concepto reservado a los bienes de consumo, ya que, en el mundo de los equipos industriales, la durabilidad suele ser un hecho y una máquina bien construida debe seguir funcionando, incluso mucho después de que la persona que la compró originalmente se haya jubilado.

Ese es ciertamente el caso de las cubicadoras o máquinas que cortan y pulverizan productos alimenticios y materias primas. Una máquina de mayor precisión y calidad, reduce el desperdicio y mejora el rendimiento al producir en cantidades industriales platillos clásicos y populares.

El desmontaje sin herramientas para la limpieza y desinfección de las cubicadoras requiere menos tiempo y es más efectivo que prácticamente todos los procesadores de alimentos convencionales.

En este artículo repasaremos 10 platillos en los que puedes beneficiar tu producción con el uso de un equipo industrial.

Ceviche de atún

Además de producir trozos de pescado más atractivos visualmente, las cubicadoras pueden procesar toneladas de pescado por hora , lo que hace que haya una reducción de productos terminados fuera de controles de calidad, y contribuye en gran medida a un mejor resultado final.

El atún como cualquier otro pescado es una materia prima delicada, ya sea que se va a distribuir fresco o posteriormente congelar, una rápida manipulación y con el mínimo contacto humano, aumentará tu nivel de calidad.

La gente siempre está buscando algo más grande, más rápido, más higiénico, y esta es la principal razón por lo que las empresas automatizan sus procesos.

Poke bowl

Al igual que sucede con el ceviche, los poke bowls, platillo en tendencia del momento , requieren materia prima fresca y de alta calidad. Desde salmón, atún y mariscos, hasta versiones que pueden requerir pollo o carne de res. Esto podría convertirse en un reto si vas a trabajar con diferentes cortes y requieres cambio de cuchillas.

Sin embargo, en las nuevas cubicadoras, un sistema de sujeción rápida y palancas de liberación permiten a los operadores reemplazar una cuchilla en aproximadamente en segundos en lugar de tardar minutos, a la vez que facilitan el sistema de lavado.

Asado de puerco

Cortar y triturar cerdo es otra aplicación de las cubicadoras. La dureza varía considerablemente dependiendo de la parte del cerdo que se corta.

Y los esfuerzos para crear un aspecto artesanal en un producto producido en masa no se limitan al asado de puerco.

Los fabricantes de salchichas y chorizos también están produciendo cortes con un estilo de carnicero en grandes volúmenes. Para crear ese aspecto y una mejor sensación en la boca, algunos están reintroduciendo cortes tradicionales antes de los molinillos y embutidoras.

Cortadillo de res

El cortadillo de res es una receta clásica norteña que puede ser incluso exportada a otros países. Para mantener la calidad, una cubicadora al vacío crea una emulsión homogénea, con vacío que elimina el oxígeno para aumentar la densidad y extender la vida útil de la carne.

Al quitar algunas de las cuchillas y modular la velocidad, podemos obtener un movimiento de corte más suave, en lugar de un enfoque de fuerza bruta.

El resultado de una cubicadora de carne es un look hogareño con la mejor sensación en boca posible porque todas las fibras musculares están alineadas.

Sopa de verduras

Cuando consumimos una sopa de verduras, la uniformidad en el corte es deseable. Para atender a los consumidores que anhelan una apariencia artesanal de estilo "sopa casera".

La gente puede preferir un tamaño de corte de verdura sobre otro, pero siempre apreciarán la uniformidad en el corte. Con su sistema de corte tridimensional, las cubicadoras tienen la capacidad de cortar manzanas, zanahorias, champiñones, cebollas, y varios otros productos.

Estas máquinas también son ideales para los productores de alimentos crudos para mascotas , que requieren grandes cantidades de vegetales para ser procesados.

Cubitos de pechuga de pollo en salsa de naranja

El pollo en salsa de naranja es un platillo clásico que sin duda puede ser industrializado.

Imagina convirtiendo la pechuga de pollo en cubitos y luego realizar un proceso de marinado en salsa de naranja.

Quienes sean fanáticos de esta receta, les encantará un producto que adelante el 70% de la preparación, pues una cubicadora puede realizar cientos de cortes por minuto.

Carne a la cacerola

El secreto de la carne a la cacerola es su cocción, lo que le otorga un resultado suave y con gran sabor. Para procesar este platillo de manera industrial, picar la carne en cubos y marinarla con hierbas aromáticas te permitirá crear un sabor único e incomparable, que tus consumidores sabrán apreciar.

Carne de puerco en mole

El primer paso para preparar puerco enmolado es picar la carne en cubos, es allí donde una cubicadora facilita todo el proceso inicial de este popular platillo.

Este tipo de soluciones industriales no solo son comercializables para restaurantes, sino que también son soluciones prácticas para vender comida congelada al consumidor final.

Discada

La discada requiere trocear diferentes tipos de carne y las cubicadoras permiten cortes siempre limpios y sin accidentes gracias a su cuadro de corte automático el cual logra realizar el trabajo de corte en forma rápida y precisa .

Pozole

Al ser las cubicadoras una máquina configurable, permiten obtener cubos, tiras e incluso rebanadas, lo que facilitará el trabajo de las pozolerías, y aumentará la versatilidad de tus equipamientos.

Aprende sobre el exquisito pozole rojo haciendo clic aquí .

Los productos de carne, pescado, aves y queso se pueden cortar en rodajas, en cubitos, en tiras, rallar y desmenuzar. Las máquinas cubicadoras están construidas con acero inoxidable de alta calidad y se han fabricado para producir una apariencia de producto "cortado a mano" utilizando tecnologías de corte de precisión.

Ya sea que los materiales se corten en rodajas, en cubitos o en polvo, la reducción de tamaño es un proceso fundamental en la fabricación de alimentos.

Las máquinas cubicadoras que realizan esa función pueden parecer inalteradas, pero sus mejoras incrementales y su evolución constante están ayudando a los procesadores industriales de alimentos a aumentar los rendimientos y cumplir con estándares más altos de seguridad y especificaciones del producto.

Te invitamos a continuar leyendo, descubre qué necesitas para equipar tu poke bar y tener un alto nivel de producción.

Qué necesitas para equipar tu poke bar y tener un alto nivel de producción

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Tue, 13 Apr 2021 01:22:51 GMT

Si estás buscando emprender con tu propio poke bar, has llegado al artículo indicado. Continúa leyendo y descubre todos los equipos necesarios para iniciar tu negocio.

La ensalada de atún o pescado crudo conocida como poke bowl , ciertamente no es una creación nueva, pero últimamente hemos visto versiones de ella en todas partes, lo que puede convertirse en una oportunidad de negocio.

Descubre en este artículo cómo implementar un poke bar y conseguir el equipo necesario, como lo es en el caso de la cubicadora , para obtener un máximo rendimiento.

Qué es la cocina poke

La cocina poke tiene un origen hawaiano. En el pasado, el poke bowl era típicamente cualquier carne o marisco que se cortaba en trozos pequeños y se marinaban, hoy en día el poke bowl se ha vuelto un platillo en tendencia.

En términos generales, poke se referiría a trozos crudos de atún cortados en cubos, luego marinados con salsa de soja y aceite de sésamo y mezclados con cebolla; aunque las variaciones van mucho más allá de esta generalización.

Al día de hoy, cuando se habla de poke, generalmente se trata atún o de mariscos. No está claro exactamente cuál es el origen, aunque muchos están de acuerdo en que los lugareños han consumido trozos de mariscos marinados durante mucho tiempo.

Pero en la actualidad las cocinas poke no tienen que ser necesariamente atún o incluso mariscos , ni tampoco tiene que ser crudo o en cubos. Puede ser cocido o crudo, cortado en cubos o raspado, y contener otro tipo de proteínas.

A veces se usa aguacate en cubos, champiñones o tofu. Si vas a Hawái o a New York, verás diversas cocinas donde el poke es un alimento básico, y hay un sinfín de variedades que incluyen poke hecho con pulpo, poke que se adereza con una cremosa mayonesa o adornado con kimchi o wasabi, resultado de las fuertes influencias de los japoneses y cocinas coreanas.

Cómo son los poke bar

Los poke bar más exitosos celebran el amplio espectro de la cocina hawaiana. Además de incluir una variedad de los elementos más conocidos, algunos incluso pueden incorporar alimentos que se consideren extravagantes o experimentales.

El equilibrio es explorar los elementos de la cocina hawaiana con las fuertes influencias japonesas, coreanas, filipinas e incluso mexicanas o de la región donde se encuentre establecido el bar.

Equipo necesario para un poke bar

Es un hecho, por mas sencillo que parezca este platillo, su elaboración no tendría la misma calidad si no ponemos atención en la mezcla de ingredientes, así como la maquinaria que empleamos para su preparación. A continuación, te enlistamos el equipo necesario para preparar poke bowls como todo un profesional.

Cubicadora

Las cubicadoras son una herramienta muy eficaz , sobre todo para un poke bar, ya que permiten realizar cortes exactos de diferentes ingredientes a una velocidad imposible de superar por el ser humano.

Además, si cuentas con diversos restaurantes o sucursales, la cubicadora te permitirá procesar y distribuir la materia prima a cada punto de venta, lo que te ahorrará tiempo y dinero en cada una de las sucursales.

Vitrina Refrigerada con exposición de ingredientes

Una vitrina refrigerada es un innovador concepto que funciona como expositor de alimentos para pescados, carnes, vegetales, con un potente impacto emocional en los consumidores que percibirán la frescura de la materia prima que utilizas en tu poke bar.

Mucho más que una vitrina, estos equipos están fabricados en acero inoxidable, cuentan con iluminación y fácil apertura, por lo que su funcionalidad también se extiende a tu equipo de trabajo.

Vitrina refrigerada vertical con puerta de cristal

Las vitrinas refrigeradas con puerta de cristal, ofrecen múltiples pisos para temperatura media en los que podrás comercializar no solo bebidas, sino postres, e incluso productos frescos para que tus clientes puedan preparar su propio poke en casa.

Estos equipos están disponibles en varios anchos y alturas. Los modelos incluyen varias plataformas adicionales de profundidad estándar y sin duda podrás controlar la temperatura ideal para cada tipo de alimento o bebida.

Marmita (para cocer el arroz)

Las marmitas para cocinas industriales son ampliamente utilizadas en la cocción de todo tipo de guisos o arroz, básicamente cualquier preparación que requiera temperatura de ebullición.

Normalmente de acero inoxidable, algunos modelos incluyen agitadores, controles de temperatura, e incluso sistemas automatizados.

Las marmitas permiten cocción para grandes volúmenes , ahorrando energía y siendo fáciles de lavar.

Lavavajillas Industrial

Para obtener platos impecables sin ocupar el tiempo de tu equipo de cocina, un lavavajillas industrial limpia de 30 a 50 platos por hora, pero de manera automatizada y utilizando la menor cantidad de agua posible.

Por lo que ahorrarás dinero en productos químicos y electricidad. Ya que además incluyen bombas para inyectar jabón y productos de sanitización.

Fregaderas y lavamanos

Construidos en acero inoxidable, los fregaderos de una estación de cocina deben tener un diseño versátil, preferiblemente de montaje doble , lo que permite instalar este fregadero empotrado con cualquier tipo de encimera de cocina para una apariencia de acabado perfecta.

Para aprovechar al máximo el fregadero o lavamanos de tu poke bar, puedes incluir en el mesón una tabla de cortar de bambú o una rejilla para secar platos.

Mesas de trabajo

La mesa de trabajo es la parte central de la estación de cocina, ya que allí tus cocineros y chef prepararán la mayoría de productos frescos.

Una mesa de acero inoxidable no solo será fácil de limpiar, sino que garantizará la higiene de todos tus productos.

Armario Refrigerado

Cuando trabajamos con ingredientes frescos, es muy importante controlar el inventario y mantener los productos a una temperatura adecuada.

Un armario refrigerado permitirá maximizar la duración de tu materia prima y siempre ofrecer alimentos en buen estado.

El paladar hacia las cocinas asiáticas ha crecido drásticamente en las últimas dos décadas, primero chino y japonés, ahora tailandés, coreano y hawaiano.

Es natural que la cocina hawaiana, que está directamente influenciada por muchas de las culturas antes mencionadas, gane popularidad poco a poco. No solo la cocina está ganando más fama y reconocimiento, sino que la idea de los poke bar como destino culinario también se ha arraigado en el interés de los comensales, lo cual es de gran ayuda.

Crear versiones originales de este platillo y contar con el equipamiento adecuado para tener un alto nivel de calidad y producción, son los primeros pasos para recibir y retener a tus clientes.

Qué es el poke bowl y por qué está de moda

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Mon, 05 Apr 2021 22:23:57 GMT

Los poke bowls comenzaron a surgir alrededor de la década de 1970 cuando los pescadores hawaianos usaban la receta simple para crear bocadillos abundantes. Descubre por qué ahora se han vuelto un platillo en tendencia.

Los poke bowls (pronunciados "poh-keh") son un plato hawaiano popular que está siendo apreciado y apareciendo en todo el mundo. Por lo general, elaborado con pescado crudo, arroz y verduras, Poke combina elementos fríos y calientes con proteínas crudas y cocidas, para crear una comida absolutamente deliciosa.

Aunque el poke bowl ha existido durante siglos, su reciente popularidad se debe a que es una opción simple, fresca y excelente para aquellos que optan por un estilo de vida saludable, pero incluso para aquellos que simplemente desean disfrutar de una comida apetitosa.

Sigue leyendo para descubrir la historia del poke bowl y aprender cómo con facilidad podrás crear tu propio poke en casa.

De dónde viene el poke

El poke bowl ha sido un alimento básico en Hawái durante siglos, pero recientemente ha pasado a ser un fenómeno mundial, y ahora está disponible en restaurantes y locales especializados en comida para llevar en todo el mundo.

En hawaiano, la palabra "poke" significa "cortar", lo que representa las formas de cubo en un tazón.

Tradicionalmente, el poke bowl se hacía cortando cubos gruesos de los cortes más baratos de carne de pescado, como la cabeza o la cola. Generalmente, la carne utilizada era atún, colocada encima de un plato de arroz.

El poke bowl se puede encontrar en todo Hawái, donde la mayoría de las personas en la isla obtienen su poke, y generalmente incluyen mayonesa, salsas de chile de inspiración coreana y miso.

Sin embargo, con el tiempo el poke se ha reinventado en USA y ha viajado por todo el mundo, convirtiéndose en un plato muy popular y de moda. Muchos chefs se han vuelto aventureros con los ingredientes que ponen en los poke bowls modernos, desviándose mucho de la receta hawaiana original.

En Estados Unidos, hay lugares que producen cientos de pokes al día. Y aunque las poblaciones de peces en Estados Unidos y el mundo entero se están agotando, esta moda aún sigue en tendencia, hasta que halle alguna forma de ser sostenible.

Los nuevos estilos a menudo incorporan ingredientes como quinoa, fideos de calabacín y tomates, en respuesta a una tendencia social hacia opciones de alimentos saludables .

Cómo se prepara el poke bowl

Si no puedes encontrar poke bowls en tu área, o te gustaría comercializarlos e incorporar tus propias combinaciones de sabores, o simplemente deseas preparar uno por tu cuenta, a continuación, descubrirás que son sorprendentemente fáciles de hacer, y no importa el estilo de poke bowl que estés buscando, todos siguen los mismos pasos básicos:

La base

Comienza eligiendo una base para tu tazón. Tradicionalmente, se trata de una capa de arroz, sin embargo, si lo prefieres, puedes elegir fideos o verduras.

El arroz de sushi japonés es la mejor opción para este ingrediente en términos de calidad , pero puedes optar por el arroz jazmín de coco o un sustituto del arroz integral.

La proteína

Luego viene la carne o proteína, que debe cortarse a lo largo a contrapelo en tiras de 2 cm. Luego corta las tiras en cubos de 2 cm. Por lo general, la carne será atún de aleta amarilla, salmón o camarones. Para los poke bowls vegetarianos, el tofu es la opción más popular.

La salsa

Si estás usando un pescado más graso y firme, el aderezo puede estar lleno de rico sabor. Para pescados más delicados, opta por aderezar el pescado de forma más sencilla.

Ponzu, shoyu (salsa de soja), gochujang y pasta de frijoles negros picante, todos funcionan bien como una base inicial a la que puedes agregar tus propias combinaciones de sabores únicos.

El resto

Crear una buena combinación de textura, profundidad y equilibrio significa agregar algunos ingredientes adicionales al tazón. Esto puede ser cualquier cosa, desde frutas y verduras frescas como aguacate, hongos shiitake, rábanos y brotes de soja, nueces, semillas o especias.

Por qué a todos les gusta el poke bowl

Uno de los secretos que ha garantizado la expansión de este platillo, han sido las diversas variaciones de poke bowls, hemos reunido algunas de las variaciones favoritas para satisfacer cualquier paladar.

Mariscos

Si te encantan los productos del mar, un poke de mariscos menos tradicional y muy saludable le da un giro verdaderamente único al poke, combinando atún, quinoa, aguacate y sandía.

Vegano

Es igual de fácil hacer un tazón sin carne. Una receta de poke bowl vegana y sin gluten usa tofu en lugar de pescado y combina arroz integral, col rizada, zanahoria y aguacate para una versión saludable del poke bowl tradicional.

El humilde poke bowl, actualmente, está tomando al mundo por asalto, con muchos giros diferentes y únicos apareciendo todo el tiempo, por lo que puede ser adaptado a cualquier menú de restaurante y, por ende, a cualquier paladar.

Sin duda el poke es la nueva generación de sushi, pero a diferencia del sushi, es más fácil de comer, podría ser la hora del almuerzo en tu escritorio o cuando estás caminando por la calle, y además es bueno para tu salud. El aporte calórico es realmente bajo y el plato está bien equilibrado gracias a la mezcla de ingredientes saludables.

Si nunca antes has probado un poke bowl, comienza con una versión clásica de atún como se hace en Hawái. O si prefieres hacer el tuyo en casa o tienes requisitos dietéticos específicos, modifica algunas de las recetas anteriores.

Te invitamos a leer sobre los servicios de catering, una gran opción de negocio .

Industria panificadora: uno de los negocios más redituables en México

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Wed, 31 Mar 2021 01:08:36 GMT

De acuerdo con la demanda y el aspecto financiero, deberás elegir los productos específicos para tener éxito en la industria panificadora.

Los productos de panadería , por tradición, son muy populares en todo México. Sorprendentemente, esto sigue en aumento. Es por ello es que la industria panificadora es una de las oportunidades comerciales de procesamiento de alimentos más rentables que se pueden iniciar al tener un espacio propio o rentado.

Seleccionar el producto correcto y la estrategia de marketing adecuada son el factor decisivo principal para tener éxito en el negocio de la panadería. Te invitamos a descubrir en este artículo las principales razones de ello.

Por qué la industria panificadora es uno de los grandes negocios en México

El pan y las galletas son los productos más comunes, pero otros artículos como pasteles, dulces, etc., no dejan de ser por demás populares en México, ya que forman parte esencial de la gastronomía mexicana y comparten cultura y tradición. Basta con pensar en delicias como las conchas, las gorditas de azúcar, hojarascas y por supuesto, el glorioso pan de muerto.

Pero ante esto, es importante mencionar que, si bien marcas comerciales han replicado estas recetas de tradición, el consumidor mexicano en la actualidad prefiere tener productos frescos , y esta naturaleza aumentó la popularidad de los productos de panadería.

Hay suficientes unidades de fabricación de pan automáticas y grandes marcas con las cuales competir, pero todavía hay un número de personas que prefieren el pan fresco y otros productos de la panadería local.

Los productos de panadería son un artículo de consumo masivo en vista de su bajo precio y con el rápido crecimiento y los cambios en los hábitos alimenticios de las personas, han ganado popularidad entre las masas.

Te invitamos a descubrir otros factores que te llevarán a tener una panadería rentable y funcional .

Lo que dicen las estadísticas

Según el diario El Economista, en México se consumen cerca de 30 kilos de pan al año, muy por debajo de los 90 kilos anuales recomendados por la Organización Mundial de la Salud (OMS).

De estos 33 kg que consumen los mexicanos anualmente, entre el 70% y 75% corresponde a pan blanco, y el restante a pan dulce, galletas y pasteles.

Esta recomendación de la OMS es debido a que el pan es un alimento básico de la alimentación mundial , elaborado con cereales que forman parte de una dieta rica en fibra y equilibrada. Contrario al miedo que muchos tienen al momento de integrarlo a sus dietas.

A pesar de lo que pudiera pensarse, la baja ingesta de pan, no necesariamente significa que sea un rubro en decadencia, sino que las tendencias exigen una renovación de la industria para aumentar el consumo. Y es aquí donde tú, como emprendedor, puedes aprovechar el área de oportunidad y ofrecer productos de calidad excepcional.

Esto último, ya que entre las principales demandas se incluyen la elaboración de productos de mayor calidad, inclusión de más cereales ricos en fibra y tendencias sin gluten o veganas que ganan auge en el mercado.

Y estos datos son importantes, porque revelan que el consumo de pan y el crecimiento de esta industria puede ir derivado por nuevas opciones nutritivas y saludables que incrementen el volumen de consumidores y la frecuencia de ingesta de este alimento.

Según otro estudio, el 70% de encuestados acostumbra comprar pan directamente en la panadería, y 37% con una frecuencia de tres días a la semana, seguido por el segmento de los que compran diario 24.2%.

Pero aquí está uno de los datos más importantes: "los lugares más comunes para comprar un pan dulce son principalmente panaderías, seguido de supermercados y finalmente tiendas locales donde se puede comprar pan en bolsa tipo dulce o también pan de caja" lo que demuestra la preferencia por el pan fresco y artesanal.

Estados con mayor consumo de pan

En 7 estados de México se concentra más del 50% de la industria panificadora y son: Ciudad de México, el Estado de México, Michoacán, Puebla, Oaxaca, Sonora y Veracruz.

Resulta sorprendente pensar que en México existen más de dos mil tipos de pan y cerca de 50 tipos de masa para prepararlos. Por lo que es un orgullo nacional que el pan de muerto sea reconocido, desde el 2003 por la UNESCO, como una obra maestra de la humanidad.

Y de acuerdo a datos de la Encuesta Mensual de la Industria Manufacturera (EMIM) del INEGI, en la última década el valor de la producción de la panificación tradicional creció 9.4%. Y el valor de la producción aumentó 0.8% con respecto al año anterior.

Cómo lo hemos mencionado antes, la elaboración de pan artesanal, orgánico y sin gluten, son las tres características principales que ofrecen las panaderías de especialidad en el país, y los consumidores exigen menos azúcar y más calidad a la hora de pagar más por este producto.

Al iniciar un negocio de panadería, deberás organizar dos tipos de capital: Uno es el capital fijo para la instalación de la unidad y la compra de maquinaria. El segundo es el capital de trabajo.

Las principales materias primas necesarias son la harina de trigo, el azúcar, los huevos y el ghee. Otros artículos como leche en polvo, levadura, sal, frutas variadas, levadura en polvo, vainilla, mantequilla, crema, etc., se requerirán en grandes cantidades.

Puedes adquirir toda la materia prima del mercado mayorista local. Y al establecer un negocio de panadería a gran escala, también puedes adquirir tu propio molino de harina.

Siempre se recomienda tener a mano un informe personalizado del proyecto, esto te ayudará a organizar la financiación, preparar la unidad, comprar e instalar la maquinaria adecuada , entre otros aspectos operativos.

Te recomendamos continuar leyendo sobre las medidas para evitar la contaminación por coronavirus en el pan .

Medidas para evitar la contaminación por coronavirus en el pan

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Tue, 23 Mar 2021 05:43:26 GMT

Existen ciertas reglas y medidas para prevenir la contaminación por COVID-19 en alimentos abiertos como el pan fresco.

El brote de coronavirus nos ha obligado a repensar casi todos los aspectos de nuestras vidas, desde las cosas importantes sobre cómo hacemos nuestro trabajo y enseñamos a nuestros hijos, hasta las cosas más pequeñas.

La mayoría de los compradores también eligen tomar precauciones adicionales cuando llegan a casa, teniendo cuidado al manipular los productos y lavar todos los alimentos frescos antes de consumirlos.

Pero, ¿qué sucede cuando comercializas productos frescos que no vienen empaquetados, como el pan de una panadería ?

El coronavirus no se transmite por los alimentos

Ha circulado mucha información que detalla cuánto tiempo puede vivir el coronavirus en objetos como metal y plástico, pero cuando se trata de superficies de alimentos, como en el caso del pan, ha habido poca investigación.

A pesar de eso, el mes pasado, cientos de usuarios de las redes sociales circularon un aviso, aparentemente de la Organización Mundial de la Salud, advirtiendo que se evitaran los productos de panadería.

“Dejen de comer productos de panadería”, decía el aviso junto al logotipo de la OMS. "Se recomienda estrictamente no comer productos de panadería, ya que no son lavables y pueden infectarse con el virus fácilmente".

Sin embargo, la OMS en Sri Lanka se apresuró a disipar el aviso como falso, compartiendo una publicación de su cuenta de Twitter verificada para asegurar a las personas que la organización no había aconsejado a las personas que evitaran los productos de panadería.

Si bien el sitio web oficial de la OMS no entra en detalles específicos sobre el COVID-19 y los productos de panadería, la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) brinda más detalles sobre la transmisión del virus a través de los alimentos.

"No tenemos conocimiento de ningún informe en este momento de enfermedades humanas que sugieran que el COVID-19 puede transmitirse a través de alimentos o envases de alimentos", dijo en un comunicado.

"Sin embargo, siempre es importante seguir buenas prácticas de higiene (es decir, lavarse las manos y las superficies con frecuencia, separar la carne cruda de otros productos, cocinar a la temperatura adecuada y refrigerar todo aquello que consumimos rápidamente) al manipular o preparar alimentos ".

Riesgos de contaminación del pan

Martin D'Agostino, director de la sección de virología de Campden BRI en el Reino Unido, dijo al sitio web bakeryinfo.co.uk que el virus era "relativamente inestable" en la superficie de los alimentos, ya que, según los investigadores, no puede contraerse a través de ingestión.

En cambio, el COVID-19, como enfermedad respiratoria, se contrae al inhalarlo, lo que significa que es poco probable que los alimentos sean la fuente de una infección. Contrario a los comentarios que muchos han propagado en redes sociales.

Las empresas alimentarias están obligadas a monitorear los exhibidores de alimentos abiertos para asegurarse de que sean higiénicos. De este modo, tenemos garantizada una mayor calidad en los productos que consumimos, así como la tranquilidad de que estos se encuentran en buen estado.

De esta forma, se deben evitar alimentos abiertos cerca de la caja registradora, barras o mostradores que puedan tener contacto directo con el público.

Medidas a seguir en la panadería

Los científicos creen que el virus puede durar 24 horas en cartón, por lo que es fundamental que la industria panadera y de paquetería, mantenga altos estándares de higiene.

Los productos frescos deben estar preenvasados siempre que sea posible o protegidos de la manipulación.

A pesar de eso, muchos panaderos de todo el mundo están tomando precauciones adicionales para garantizar que los productos de pan fresco se manipulen de la manera más segura posible, ya sea usando guantes y máscaras desechables o pinzas para empacar todos los productos.

Se deben seguir las prácticas normales de higiene, como lavarse bien las manos antes y después de manipular cualquier producto horneado y antes de comer. También es importante asegurarse de que las superficies con las que los alimentos entren en contacto, estén bien limpias.

Si es posible, se debe poner a disposición de los consumidores un desinfectante de manos cuando entren y salgan de los locales de alimentos.

En los Emiratos Árabes Unidos, French Bakery Dubai se encuentra entre los establecimientos que imponen estrictas medidas de seguridad . Además de que todo el personal se somete a controles periódicos y se desinfectan las panaderías, se ha capacitado al personal en las medidas de seguridad especiales que el COVID-19 requiere.

Un portavoz del medio, le dijo a The National que el personal está asegurando la "limpieza y desinfección frecuente de los alimentos, las superficies de contacto del cuerpo y las manos", y agregó que todos deben usar delantales, máscaras y guantes siempre que estén trabajando.

Actualmente, existe poca información científica sobre la supervivencia del COVID-19 en la superficie de los alimentos abiertos. Trabajar con virus similares, muestra que algunas superficies de alimentos no permiten que el virus sobreviva en absoluto, pero otras sí.

Por lo tanto, es importante mantener buenas prácticas de higiene alrededor de los alimentos abiertos (por ejemplo: pan sin envasar, pasteles, ensaladas, etc.) y esto reducirá el riesgo de contaminación de los alimentos.

Los encargados deben observar estrictamente las buenas prácticas de higiene personal en todo momento alrededor de alimentos abiertos en la panadería, y así garantizar la calidad y reputación de tu negocio.

Te invitamos a descubrir los factores para tener una panadería rentable y funcional.

Factores para tener una panadería rentable y funcional

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Wed, 17 Mar 2021 06:16:49 GMT

Todo lo que necesitas saber para crear un negocio de panadería rentable y sustentable.

Las panaderías son un popular establecimiento de alimentos que permiten expresar tu creatividad culinaria, al mismo tiempo que sirven a un mercado de alta rentabilidad.

Además, las personas con antecedentes no culinarios pueden ingresar a la industria fácilmente abriendo una panadería casera.

Pero un negocio que implique la preparación del pan de manera rentable y funcional, presenta desafíos únicos que son diferentes de otros tipos de establecimientos.

Por eso en este artículo te guiaremos a través del proceso de apertura de una panadería, desde la inversión y procesos del negocio, hasta el manejo de personal y equipos, tales como la procesadora de harina .

Experiencia y conocimiento

La experiencia y el conocimiento no son atributos muy comunes al iniciar un negocio, pero sí muy importantes, ya que se van formando a través del tiempo.

Las panaderías más rentables tienen un margen de beneficio bruto del 9%, mientras que el promedio es mucho menor, del 4%.

El primer paso para abrir un nuevo establecimiento debe ser redactar un plan comercial de la panadería y apuntar siempre hacia aumentar su rentabilidad y crecimiento .

El plan de negocios es una parte integral de comenzar un nuevo emprendimiento, porque establece qué tipo de negocio deseas abrir, cómo se estructurará, qué tipo de productos venderás, estrategias de marketing y proyecciones financieras, entre otras variables.

Un plan de negocios sólido puede ayudarte a obtener fondos y facilitar el proceso de apertura de una nueva panadería.

Aprende sobre la capirotada y su industrialización .

Elegir la mejor ubicación

Una vez que hayas obtenido fondos, puedes comenzar a buscar un espacio comercial para tu panadería. Y el tipo de espacio comercial que necesitarás dependerá del tipo de panadería que vayas a abrir.

Por ejemplo, si estás abriendo una panadería-café, deberás rentar un establecimiento donde puedas adaptar parte del espacio para mesas y una barra.

Las panaderías minoristas querrán buscar un espacio en una ubicación central cerca de su grupo demográfico objetivo y que también tenga un área de atención y consumo.

Debido a que las panaderías al por mayor venden sus productos a las empresas en lugar de a los clientes, pueden ubicarse más lejos del centro de la ciudad o de las áreas pobladas.

Pero, independientemente del tipo de panadería que esté abriendo, hay algunas cosas que querrás considerar al buscar un espacio comercial:

Demografía
Accesibilidad
Proximidad a proveedores
Competencia
Requisitos de tamaño y espacio
Regulaciones Sanitarias y Zonificación
Tasas de seguridad y delincuencia

Una vez que hayas encontrado una ubicación adecuada para tu negocio, puedes contratar a un abogado para que redacte y negocie un contrato de arrendamiento con el propietario.

Para protegerse de posibles problemas al negociar un contrato de arrendamiento, asegúrate de especificar la duración del contrato, los aumentos de renta que podrían incluirse, quién pagará las posibles renovaciones y los servicios públicos cubiertos.

Control de inventario

Una vez empieces a planificar el desarrollo del proceso de producción, puedes comenzar a delimitar la cantidad de recursos y materia prima que necesitas por día, semana o mes; y así poder definir cuál debería ser el rango de inventario y luego iniciar un control.

Si no tienes experiencia para el control de inventario , existen software y herramientas virtuales que te permiten medir y hacer un seguimiento de todos tus insumos.

Inversión en equipo

El equipo o equipamiento que necesitará tu panadería depende del tipo de productos horneados que prepararás. Por ejemplo, es posible que necesites suministros de pastelería específicos para crear diferentes tipos de productos horneados en tu cocina.

Preparación de la masa: Esto incluye equipos como batidoras comerciales, mesas de trabajo para amasar, divisores de masa, laminadoras de masa y básculas para masa.

También es posible que necesites armarios de almacenamiento, armarios de fermentación y refrigeradores para la masa.

Procesadora de harina

Los procesadores de harina brindan la posibilidad de extracción de almidón y la elaboración de harinas tamizadas.

Estos equipos funcionan para realizar el lavado, molienda, secado y tamizado de los tubérculos y cereales, permitiendo que puedas desarrollar un proceso completo de la materia prima y reducir costos.

Equipo para hornear

Los hornos son una pieza esencial del equipo de panadería porque brindan un calor seco y hornean de manera uniforme.

Si estás preparando muchos panes artesanales, es posible que desees elegir un horno de piso para darle a tus productos una base crujiente. Las panaderías mayoristas pueden estar buscando hornos de alto rendimiento , como hornos con rejillas u hornos giratorios.

Personal capacitado

El tamaño de tu personal dependerá del tipo de panadería. Por ejemplo, una panadería minorista deberá contratar y capacitar al personal de recepción para tomar pedidos y trabajar en la caja registradora.

Sin embargo, la mayoría de tu personal de panadería, trabajará en la parte trasera, preparando y horneando los alimentos.

Tu panadería debe tener al menos uno o dos empleados que tengan capacitación formal o experiencia en panadería para supervisar el proceso de horneado.

Además, es posible que también desees contratar trabajadores no calificados para lavar platos, mezclar ingredientes, empaquetar productos y realizar otras tareas que no requieren experiencia o conocimientos previos.

Algunas panaderías también necesitarán pasteleros profesionales y personal para completar tareas delicadas y especializadas. Por ejemplo, las panaderías que hornean pasteles de boda deben buscar decoradores de pasteles con experiencia.

Delegar funciones y establecer un plan de trabajo con horarios

Una vez tengas conformado el equipo, deberás establecer sus funciones y delegar todas las tareas relacionadas con tu negocio.

Un plan de trabajo con horarios también te ayudará a administrar los costos de tus empleados y crear un plan de producción que tenga estrecha relación con las horas que estará abierta tu panadería y la demanda de trabajo que estará generando.

Gerenciar una panadería que sea rentable y funcional depende de muchos factores, incluyendo elementos administrativos, comercialización, equipos y talento humano.

Si no cuentas con la experiencia suficiente en cada una de las áreas, lo ideal es que busques aliados especializados que te ayuden a dar el primer paso, y así garantizar el éxito de tu nuevo negocio.

Tips para hacer el negocio de catering más rentable

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Tue, 09 Mar 2021 02:48:38 GMT

Si cuentas con un negocio de catering o estás por emprender en uno, este artículo es para ti. Continúa leyendo y descubre útiles consejos que te garantizarán una mayor rentabilidad para tu negocio.

Si piensas iniciar un negocio de catering , necesitarás un plan de negocios sólido y determinación, así como grandes habilidades organizativas y de marketing, para obtener ganancias a largo plazo.

Hay muchas decisiones que debes tomar y estar rodeado de personas experimentadas que te acompañen a realizar tu sueño de un negocio rentable.

Especialízate en un nicho en particular

Especialízate en una lista de alimentos y bebidas para crear un nicho en tu negocio de catering. Esto te permite concentrarte en perfeccionar tus recetas , además de comprar ingredientes de calidad para ellas.

Si intentas proporcionar demasiados artículos en tu menú, tu producto final sufrirá un descenso en la calidad o en los costos.

Elige algunos géneros de comida, como italiana o mexicana, y ofrece una amplia variedad de elementos de menú en estos grupos.

Además, contrata a un pastelero externo para pasteles y tartas si esa no es tu especialidad o representa una demanda menor dentro de tu servicio.

Aprende más sobre el servicio de catering como opción de negocio, haciendo clic aquí .

Implementa un plan de organización

Si no cuentas con todos los recursos necesarios dentro de tu plan, subcontrata artículos a otros proveedores de planificación de eventos. Por ejemplo, puedes contratar empresas de suministro de equipos para fiestas para que proporcionen mesas y sillas, manteles, vasos, cubiertos, etc.

Puedes contratar a un florista para que proporcione las decoraciones para el evento atendido y un servicio de limpieza. Incluso utiliza una agencia temporal para encontrar a tu personal de servicio.

Muchas empresas de catering tienen temporadas altas, como la primavera y el verano, mientras que no hacen muchos eventos el resto del año.

En lugar de tener que pagar por las personas durante todo el año, además de ser responsable de pagar los impuestos, ahorra dinero contratando solo cuando tengas un evento.

Haz una buena campaña de marketing

El marketing es la optimización de todo el proceso que involucra la difusión de tu servicio y la relación con los clientes. Un proveedor de catering exitoso, desarrolla un nicho específico y llega de manera efectiva a los potenciales clientes que forman parte de ese mercado objetivo.

Un proveedor puede optar por centrarse en catering corporativo, bodas de lujo, funciones políticas o eventos de la industria del entretenimiento.

Cualquiera que sea la especialidad elegida, definir un mercado objetivo permite a una empresa de catering adaptar su publicidad y sus ofertas.

Por ejemplo, un proveedor que se enfoca en bodas exclusivas adquirirá una colección de platos elegantes para servir, y un proveedor que se enfoca en eventos de la industria del entretenimiento se enfocará en un servicio eficiente y discreto.

Esta definición tiene directa relación con el marketing de tu negocio, ya que así podrás delimitar las plataformas donde harás promoción de tu servicio, así como las palabras clave que debes utilizar para activar campañas que dirijan hacia tu sitio web.

Cuida siempre la presentación de la comida

La preparación de un plato de comida atractivo, tiene muchos beneficios. En primer lugar, dado que cocinar es una forma de arte, la presentación final de la comida permite al chef ser creativo y estampar su propia identidad en el menú, inclusive en un servicio de catering.

La gastronomía presenta una historia a sus comensales para que la lean primero con sus ojos y luego con sus papilas gustativas.

La presentación y el emplatado de la comida también son una forma de expresar a los comensales la calidad de tu catering, y formará parte de su evaluación para que quieran repetir.

Desde la perspectiva de la gestión, el plato y la presentación de los alimentos es una forma sencilla de ofrecer a los comensales una mejor experiencia gastronómica.

Optimiza el servicio con equipo industrial

Una manera de empezar con buen pie tu negocio de catering, u optimizar el proceso actual para mejorar la rentabilidad, es a través de los equipos industriales de alta calidad, lo que mejorará todos tus resultados y procesos.

Conozcamos algunos de los que ofrecen mayor funcionalidad para tu tipo de servicio:

Cubicadora

Fabricadas para el corte en cubo de carne o vegetales, permiten generar cortes limpios a muy alta velocidad y sin accidentes .

Esta máquina eleva tus niveles de producción , genera un resultado preciso y sirve también para rallar quesos o verduras.

Freidora

Las freidoras industriales otorgan una cocción en aceite perfecta y sin exceso de grasa.

Con temperaturas controladas, podrás elaborar grandes cantidades de frituras en poco tiempo y ajustarlas a tu proceso de preparación.

Horno

Los hornos profesionales para proceso industrial de alimentos , garantizan una transferencia óptima del calor, y así te aseguras de poder preparar gran cantidad de alimentos en poco tiempo , y con las características que quieras implementar para cada preparación.

Pueden funcionar con gas natural o propano, además de incluir varias configuraciones industriales para mejorar la eficiencia energética.

Cuando se ofrece un servicio gastronómico de manera correcta, pueden convertir una cena en un gran éxito y recibir elogios y reconocimiento para todo tu servicio de catering.

Especializarse en un nicho particular, impulsar en él estrategias de marketing y tener un sistema de organización, también ayudará a la hora de hacer tu negocio rentable.

Optimizar el servicio e inventario con un equipo industrial de alta calidad, será el paso final para establecer estándares de calidad, higiene y sabor en tu negocio, y lo que sin duda te hará ver como todo un servicio profesional de alta gama.

Continúa leyendo sobre los servicios de catering y descubre cuánto puedes ganar con esta opción de negocio.

¿Cuánto puedes ganar con un servicio de catering?

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Tue, 02 Mar 2021 02:53:06 GMT

Si estás pensando en emprender con un servicio de catering, este artículo es para ti. Continúa leyendo y conoce cuál es el margen de ganancia para este tipo de negocios.

Hay mucho que considerar al decidir si iniciar o no un negocio de catering . ¿Una de las mayores consideraciones? La cuestión de cuánto dinero puedes ganar como proveedor.

En este artículo echaremos un vistazo al costo e inversión promedio de un proveedor de catering, además de ciertos factores que pueden afectar su margen de ganancia.

Costo promedio del servicio de catering

El costo promedio del servicio de catering es un gasto muy variable. Si solo proporcionarás platos de la mejor calidad con ingredientes caros como la trufa y el caviar, entonces, obviamente, una parte mucho mayor de tus ingresos anuales se destinará a tu inventario de alimentos.

Sin embargo, según bizfluent.com, "los costos de alimentos para un negocio de catering típico, deben sumar entre el 27% y el 29% de las ventas brutas".

Al calcular el costo promedio de tu servicio de catering debes considerar todos los gastos que involucra prestar este tipo de servicio.

A este costo debes sumarle otros, como el pago de personal, renta del espacio, transporte, y cualquier otro gasto que forme parte de tu servicio. Así podrás calcular el porcentaje de ganancias que quieras obtener y ya podrás conocer el costo final de venta al público.

Sigue estos tips para hacer tu negocio de catering más rentable.

Inversión promedio en un servicio de catering

Existen muchos costos asociados a la creación de una empresa de catering, especialmente con la de una propia empresa privada.

Estos costos administrativos y fiscales también deben tenerse en cuenta en la ecuación de cuánto dinero debes invertir como proveedor.

Antes de hacer cualquier otra cosa, deberás obtener los permisos y licencias adecuados requeridos por tu región. Los costos varían, pero este debería ser uno de tus primeros gastos.

Espacio

Desafortunadamente, hay pocas posibilidades de que puedas eliminar este gasto cocinando en tu propia cocina; la mayoría de los Estados prohíben esta práctica.

Si el tuyo es uno de ellos, deberás rentar un espacio para preparar toda la comida para tu negocio de catering. Pero no te preocupes, no es necesario comprar dicho espacio.

Considera buscar un espacio de cocina compartido que brinde un lugar para cocinar junto con equipo, y a veces incluso estacionamiento para tu camión de comida.

O bien, busca un restaurante, escuela o lugar que tenga una cocina que no use todo el día o todos los días y pregunta si puedes sub-rentar su espacio por varias horas al día.

Equipo

La cantidad que gastas en equipos depende de tu estrategia de negocio y puede ser un gasto muy variable.

Si inviertes toneladas de dinero en abastecer el espacio de tu cocina con un grupo de equipos de última generación, es probable que pases la mayor parte de tu primer año en el negocio simplemente compensando el costo del equipo.

Para un servicio de catering de alta calidad, debes contar con personal totalmente capacitado.

Pero, para reducir costos, siempre puedes alquilar compartirlos con otro proveedor o chef independiente.

Personal

Tendrás que apartar fondos para pagar a otros empleados. Si tu negocio de catering es un trabajo paralelo, o tienes otros proyectos gastronómicos, puede que valga la pena tener ayuda.

Transporte

No olvides que necesitarás una forma de transportar tu comida a los eventos. Puede ser un camión de comida usado, o incluso una camioneta, pero probablemente será un costo irrecuperable durante el primer año de tu servicio de catering.

Potencial de ganancia de un negocio de catering

Según el sitio web Sokanu.com, el salario promedio de los servicios de catering en Estados Unidos es de 48.000 dólares. Para tener una relación a nivel global, te puede complacer saber que los proveedores de servicios de catering disfrutan de un salario que se encuentra en el 25% superior de todas las carreras en la industria alimentaria .

Como proveedor de servicios de catering principiante, puedes esperar ganar alrededor de $30,000 dólares al año, mientras que los principales proveedores de servicios de catering en empresas de alto nivel, obtienen más de $80,000 en EEUU.

Si tu pasión es la gastronomía y brindar un excelente servicio, este es un buen comienzo para emprender tu negocio. Sin embargo, prestar atención a los números es la única manera de que puedas generar un negocio rentable y exitoso.

Si no tienes la suficiente experiencia en el área administrativa o de marketing, debes asegurar rodearte de las personas adecuadas que te ayudarán a impulsar tu emprendimiento.

Servicio de catering: una opción de negocio que debes conocer

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Fri, 26 Feb 2021 06:31:29 GMT

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Manejas un negocio de alimentos y quieres incursionar en las celebraciones con un servicio de catering , pero quizás nunca te has atrevido a dar el paso. ¿Y si ahora es el momento de empezar y convertirte en un negocio de catering?

Para maximizar las posibilidades de éxito, es necesario anticipar todos los pasos a seguir para crear una actividad rentable y poner en marcha un sólido plan de negocio.

¿En qué consiste el servicio de catering?

Bajo el nombre de catering se esconden oficios bastante diferentes. Por lo tanto, antes de comenzar, debemos definir qué actividad deseas realizar realmente.

Se define como catering el servicio de banquetería o entrega de alimentos en fiestas y eventos, tanto públicos como privados.

El servicio de catering puede consistir solo en la preparación de los alimentos y bebidas o también incluir el traslado, la mantelería, los cubiertos y hasta el servicio de los camareros y equipo de limpieza.

Para ello, sin duda, tendrás que invertir en la obtención de datos más detallados sobre este sector y actividad en tu región. Así como realizar un análisis competitivo de la zona geográfica en la que desees operar.

¿Cuál es la importancia de los empleados en el servicio de catering?

El servicio de catering está sujeto a diversas normas que rigen la actividad. En cuanto a la formación profesional, las leyes pueden variar según cada región, pero en general, el catering debe estar sujeto a una serie de estrictas normas, en particular en lo que respecta a la higiene y calidad de los alimentos.

El servicio de catering debe tener como prioridad garantizar la higiene y calidad de los alimentos.

De allí surge la importancia de los empleados, ya que ellos serán los profesionales de garantizar el cumplimiento de estas normas , además de ofrecer una atención al cliente final de alta calidad, en caso de que tu tipo de catering esté diseñado para la interacción con los comensales.

¿Cuál es el procedimiento que se sigue en el servicio de catering?

El servicio de catering requiere una importante inversión en tiempo y energía, pero también económicamente.

Para comenzar la actividad, deberás planificar la adquisición de equipos importantes : cámara fría, refrigeradores, camión refrigerado, etc. Esto representa una importante inversión financiera.

En este contexto, un plan de negocios bien construido es absolutamente necesario para no solo asegurar la viabilidad de tu actividad, sino también para convencer a los bancos de que te sigan en esta aventura.

Una buena manera de hacer fácilmente tu plan de negocios de catering es utilizar un software de administración.

El uso de un software, te permite ahorrar tiempo en la elaboración del plan, cálculos financieros y administración de los recursos.

Una vez diseñada la estructura y habiendo realizado la investigación de la competencia, el procedimiento debe continuar con los siguientes pasos:

Definir el tipo de catering que vas a desarrollar
Adquirir los equipos necesarios
Comenzar el proceso de marketing y promoción
Buscar al personal necesario
Diseñar un proceso de calidad y preparación de la materia prima con la que vas a trabajar.

Descubre cuánto puedes ganar con un servicio de catering.

¿Cuáles son los tipos de catering?

Servicio completo

Son empresas de catering tradicionales, que además de la oferta culinaria, ofrecen una gama completa de servicios, como alquiler del espacio, decoración, gastronomía, animación, limpieza, etc.

Generalmente solo trabajan por pedidos y presupuestos pagados con anticipación .

Catering móvil

Comercializan platos cocinados o pre-cocinados en su local, pero prestan servicios por encargo para empresas o particulares en otras locaciones interiores o exteriores. Banquetes, bodas, bautizos, etc.

La gran ventaja de estos servicios es que pueden entregar a domicilio , incluyendo todas las comodidades y lujos del catering tradicional.

Catering industrial

Este es un servicio de catering trabajado a gran escala, para alimentar y servir a cientos o miles de personas.

En su modo más práctico, son comidas servidas en empaques desechables, y que pueden pasar horas a una temperatura ambiente sin perder sus cualidades.

¿Cuáles son las características de un proveedor de servicio de catering?

Un proveedor de servicio de catering, a menudo cumple los siguientes criterios:

Una buena relación calidad precio.
La decoración y el ambiente original.
Un concepto personalizado.
Otorgar relajación y confort a las necesidades de comida y bebida de un evento.
Responsabilidad y entrega a tiempo.
Cumplir con las necesidades alimentarias de un grupo determinado de personas.

Incursionar en un nuevo negocio genera riesgos, los cuales deben ser vencidos a través del esfuerzo y las oportunidades.

Realizar una buena investigación, adquirir todas las maquinarias necesarias y contar con un personal capacitado, serán los pilares que te permitirán alcanzar el éxito.

Si te has decidido a emprender en este negocio, sigue estos tips para hacer el negocio de catering más rentable.

Marinar, adobar o macerar: cuál es el mejor método para tu receta

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Fri, 19 Feb 2021 06:25:35 GMT

Para ofrecer un producto de calidad, es importante comenzar desde lo más básico. Descubre las diferencias entre marinar, adobar y macerar la carne. Así mismo, te mostraremos cómo elegir el mejor método según la receta.

Marinar , adobar y macerar son tres términos culinarios que suenan similares, pero con tres definiciones muy diferentes que afectarán los resultados de tu receta.

Aunque estos tres términos a menudo se confunden, hoy te explicaremos sus diferencias y su relación con el masajeador de vacío para marinar.

Marinar.

La idea básica de marinar es ablandar un corte de carne duro o simplemente darle sabor. Dependiendo del país o cultura del que provenga la receta, se puede agregar hierbas y especias particulares para aportar un sabor característico.

Marinar involucra una infinita combinación de fórmulas y sabores . Por ejemplo, el comino se encuentra tanto en la cocina mexicana como en la India, pero si agregas canela y pimienta, giras la brújula al Oriente Medio.

Aunque el marinado suele aplicarse a la carne para asar y pescados, también se pueden marinar vegetales.

Esta técnica se desarrolla en un remojo líquido que puede ser acuoso o aceitoso, pero siempre aromático.

Veamos las diferencias según el tipo de remojo:

Si se sumerge en zumo de limón se le denomina ‘ceviche’.
Si la carne es inmersa en vinagre se utiliza el término ‘escabeche’
Y si es una mezcla de vinagre, pimentón y chiles, suele usarse el término adobo, el cual detallaremos más adelante.

Adobar

Aunque en México este término se utiliza para hacer referencia a la mezcla de chiles, en Venezuela es una mezcla seca de sal con distintas especias.

Los adobos clásicos, provenientes de Italia y Grecia, incluyen mucho ajo, orégano o romero, jugo de limón y aceite de oliva, por lo que no necesariamente tienen que ser adobados en seco .

El adobo es comúnmente usado en pollo, carne de res, cerdo o camarones.

Macerar

El término macerar se aplica más a la fruta, y el término infusión da una buena idea de lo que hace la maceración.

Puedes macerar la fruta en alcohol y azúcar, hierbas como lavanda o menta, para infundir sabor a la fruta o carnes.

Por ejemplo, en los productos de carne, se puede macerar varias hierbas junto con aceite de oliva. El aceite irá absorbiendo las propiedades aromáticas y sabor de las hierbas, lo que también se impregnará en las carnes.

Cómo elegir la mejor opción para tu receta

La cantidad de tiempo que marina la carne, generalmente depende de lo que estés preparando, y ese será el criterio principal para diseñar tu receta.

Los camarones o pescados necesitan el menor tiempo de marinado, entre 30 minutos y una hora.

El pollo se puede marinar durante varias horas y la carne de res se prepara mejor si se marina durante la noche.

Siempre que tengas algo ácido, como vino, jugo de cítricos o vinagre, puedes hacer una marinada con casi cualquier cosa.

Siempre que se cuente con un sellado hermético, se pueden marinar y congelar las carnes. A medida que la carne se descongele, continuará marinándose .

Masajeadores de vacío para marinar

Los masajeadores de vacío para marinar, proporcionan a las procesadoras de carne una reducción considerable en los tiempos de descongelación, menos espacio requerido y reducción de la mano de obra, así como mejores rendimientos.

La tecnología de masaje y descongelación sirve para productos cárnicos enteros o picados, ya que puede combinar el control total de los ciclos de calentamiento o enfriamiento térmico, las fases de vacío, además de graduar los tipos de movimiento de la carne.

Con los masajeadores de vacío para marinar se garantiza que la materia prima descongelada será de máxima calidad dentro de los procesos de inyección.

Las máquinas de tambor de masaje al vacío, utilizan tanto el componente de vacío como la función de volteo para acelerar el proceso de marinado.

Estos equipos funcionan abriendo los poros de la proteína que se procesa. La presión de vacío crea una absorción más rápida del marinado , mientras que el volteo o masaje ayuda a descomponer los músculos y los tejidos conectivos para ablandar el producto.

Hay infinitas formas de hacer tu propio marinado, adobo o macerado. Lo importante es que sea una mezcla personalizada, que se adecue para cada tipo de cocina.

Al marinar y utilizar un masajeador industrial, un buen corte de carne se puede derretir en la boca, lo que atraerá la atención de todos tus potenciales clientes.

Cómo marinar carne para asar

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Wed, 17 Feb 2021 06:04:30 GMT

Consigue un producto de calidad y con un sabor excepcional siguiendo estos consejos para marinar la carne para asar.

La marinada es una mezcla de ingredientes que se usa para agregar capas de sabor extra a la carne durante su procesamiento o antes de su preparación.

Si bien algunos marinados o adobos ácidos pueden ablandar la carne, el papel principal de un marinado es enriquecer el sabor.

Para lograr una carne tierna, podrás apoyarte del masajeador al vacío , y para mejorar su sabor, en este artículo detallaremos cómo marinar carne para asar.

Antes de marinar la carne para asar

Antes de marinar la carne para asar, debemos saber qué tipo de marinado vamos a utilizar. Los marinados o adobos húmedos utilizan combinaciones de ingredientes líquidos y secos para crear infusiones de sabor .

Los adobos secos, se componen de hierbas secas y especias. Sin embargo, la humedad de la carne de res absorbe los aceites esenciales de los ingredientes secos, lo que le da a la carne un delicioso sabor sutil.

A menudo se agregan aceite, jengibre finamente picado y ajo para unir los ingredientes. Debemos seleccionar el corte correcto para el método marinado y cocción de la carne asada.

Vale destacar que tanto los adobos líquidos como las pastas cubiertas que no hayan entrado en contacto con la carne, se pueden preparar con anticipación o almacenar en un recipiente sellado y refrigerar durante 1 a 2 días.

Recetas de marinado

Arrachera

La arrachera es una carne muy suave y jugosa que no requiere un marinado intenso para ablandar , sino solo para agregar sabor.

Usa media taza de adobo para condimentar 1kg de carne. Evita los ingredientes azucarados: el azúcar se quemará antes de que se cocine la carne.

Y ten cuidado con los ingredientes salados como la salsa de soya, ya que el exceso de sal hace que la carne se filtre, expulse jugos y se seque.

Coloca la carne en la marinada y déjala absorber los sabores por unas horas o hasta 24 horas antes. Y siempre cubre y refrigera la arrachera marinada a menos que planees cocinarla dentro de los 20 minutos posteriores a la preparación.

Si haces una marinada para procesar tu carne y luego congelarla, la marinada se activará nuevamente durante el proceso de descongelación.

Bistec y cortes gruesos

Deje marinar trozos enteros de carne, como cortes grandes para asar y bistecs, durante 12 a 24 horas.

Los cubos de carne ya picados para tacos árabes necesitan de 2 a 3 horas de marinado.

Si el corte es grande, el marinado también servirá para ablandar los tejidos musculares , y lograr una textura más suave.

En la industria alimentaria también se emplea la papaína, ya que descompone las proteínas de los tejidos y logra consistencias más suaves.

Para cortes gruesos de carne puedes experimentar con hierbas frescas y robustas como el tomillo y el romero con aceite de oliva. Mientras que para un sabor más gourmet, sería ideal una mezcla de salsas de tomate y Worcestershire, salsa de soya, un poco de miel y zumo de naranja.

Pasos para el marinado

Lo principal es elegir el marinado. Existen cientos de recetas, dependiendo el sabor final que quieras lograr , y los intereses y gustos de tus clientes y comensales.

Una vez la materia prima se encuentre descongelada o a temperatura ambiente, se debe sumergir en el líquido del marinado o agregar el adobo preparado en seco.

El marinado a temperatura ambiente tomará menos tiempo que si el proceso se lleva a cabo durante la refrigeración, a la vez que el marinado estático suele ser menos efectivo que el proceso de marinado en un tambor o masajeador de carnes.

Proceso de marinado mediante el masajeador de vacío

Los masajeadores de vacío están diseñados para brindar un sabor y apariencia óptima a los cortes de carne procesados, además de ayudar a integrar el proceso de marinado.

Fabricados en acero inoxidable, forman parte esencial del éxito de las mejores cadenas de procesamiento de alimentos en la industria alimentaria.

El proceso automatizado de esta máquina, permite una mejor penetración del marinado , una estandarización del sabor, tanto en características como en apariencia, y su versatilidad permite añadir sabores únicos a diferentes tipos de corte.

Conoce los mejores equipos de inyección y marinado .

El proceso de marinado es esencial en cualquier corte de carne, pero especialmente en la carne para asar, por ser una de las favoritas del público latinoamericano, quienes cada vez exigen mayor calidad y sabor.

Si procesas carne de manera industrial, un masajeador de vacío será indispensable para alcanzar la calidad y sabor que ofrecen los competidores, además de alargar la vida de tu producto en el anaquel.

Te invitamos a descubrir el mejor método para tu receta: ¿marinar, adobar o macerar?

Masajeadores de carne: qué son y para qué sirven

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Tue, 16 Feb 2021 05:34:32 GMT

Descubre las ventajas de utilizar masajeadores de carne para tus productos. Así como el funcionamiento y utilidad en la industria alimentaria de los masajeadores continuos y de vacío.

Los masajeadores de carne son equipos para procesar carnes que ofrecen un masaje suave pero agresivo, garantizando que protegen la integridad del músculo, evitando así el daño del producto.

Tal es el caso de los masajeadores continuos y los masajeadores de vacío . Continúa leyendo y conoce las características de cada uno.

¿Qué es un masajeador de carnes?

Para los negocios que se dedican al procesamiento de carne, mantener la calidad del producto es primordial, ya que garantiza mantener y ampliar la cartera de clientes.

A diferencia de un mazo típico, con un masajeador el músculo no se levanta ni se suelta . Los tramos helicoidales que giran sobre un eje inclinado, ofrecen un movimiento ondulado en la superficie a medida que las piezas musculares de la carne se masajean de forma suave y eficiente.

El proceso de marinado mediante el masajeador de vacío es importante para ayudar a la estandarización en la calidad de la carne.

¿Para qué sirven los masajeadores y cómo funcionan?

Para los procesadores enfocados en la extracción de proteínas para suavizar piezas de músculo más pequeñas mediante el volteo, los masajeadores brindan el nivel perfecto de extracción sin exagerar el resultado.

A menudo, la acción de levantar y soltar la carne puede ser demasiado agresiva en una secadora genérica , que da como resultado una textura de producto resistente y gomosa.

La distribución de los ingredientes y la marinada no se mezclan de manera completa y uniforme, a diferencia de los resultados obtenidos con la tecnología de un masajeador de carnes.

Los masajeadores de carne son la mejor manera de elevar la calidad de tu materia prima y aumentar tus clientes.

Además, los masajeadores están equipados con capacidades de velocidad variables que permiten a los procesadores controlar completamente la acción necesaria para lograr los objetivos específicos del masaje de carne.

Para todo el músculo y los productos con hueso, se necesita una acción más lenta y suave. Con una velocidad más rápida e intensa, los procesadores pueden lograr el resultado perfecto para productos seccionados o fragmentados.

Tipos de masajeadores

Ya que has aprendido un poco sobre su funcionamiento, te presentamos dos tipos de masajeadores con las particularidades que los caracterizan. De modo que puedas escoger el que más convenga para tu negocio.

Masajeadores continuos

Si bien ambos tipos de masajeadores funcionan muy bien con una variedad de productos, la falta de tubo de vacío dentro del tambor de algunos masajeadores, puede resultar una ventaja cuando se procesan productos con hueso pesado.

La razón es que este tipo de producto puede dañar el tubo de aspiración interno de las máquinas, aunque algunos tubos están diseñados para minimizar esta posibilidad.

La mayoría de los procesadores buscan una recogida máxima y un ablandamiento suave de sus productos.

Aunque la mayoría de las máquinas ofrecen un ablandamiento suave , las unidades no alcanzan el objetivo de recolección máxima, ya que no pueden ofrecer el efecto de esponja que puede producir el sistema de vacío continuo utilizado en las máquinas .

La razón de esto es que no es práctico ventilar el tambor y luego volver a evacuarlo durante el proceso, y es imposible hacerlo mientras la máquina permanece en el modo de mezcla con el tambor en movimiento.

Masajeadores de vacío

Algunos masajeadores al vacío , cuentan con un sistema de vacío no continuo. El tipo de máquinas con este sistema siempre ha sido el estándar de la industria.

Sin embargo, las máquinas de sistema de vacío continuo son el tipo de máquinas de marinado que se ha convertido en el estándar de la industria alimenticia y el procesamiento de alimentos.

Ya que proporcionan no sólo una mayor recogida del producto que se procesa, sino que también completan el ciclo del proceso de manera más automática.

Con un sistema de vacío más sofisticado, el diseño de los tubos de aspiración contribuye en gran medida a eliminar ese problema de la carne con hueso, siempre que se preste atención a la carga del producto, y no sobrecargar el tambor.

No hay duda de que la combinación de un sistema de vacío continuo y un sistema de control sofisticado puede dar como resultado un producto verdaderamente superior.

Si estás buscando la mejor solución para tus necesidades de masajes y volteo de carne al vacío, no dudes en utilizar un masajeador industrial, ya que reducirá tus costos y mejorará la reputación y calidad de tu producto.

Te invitamos a descubrir el procedimiento para marinar distintos cortes de carne para asar.

La técnica perfecta para inyectar jugos en carnes

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Sat, 30 Jan 2021 04:54:25 GMT

Inyectar las carnes siguiendo una buena receta, te puede ayudar a elevar el sabor de tus alimentos. Pero debes tomar en cuenta el proceso adecuado para realizarlo con éxito.

Aunque el marinado implica técnicas efectivas para dar sabor, la inyección de jugos es la manera ideal para darle un gran sabor a la carne.

Es una técnica que asegura que los tejidos se mantengan húmedos y suculentos, incluso luego de su cocción. Es por ello que en este artículo traemos todo sobre los inyectores de adobo o condimentos y cómo usarlos para lograr el mejor sabor de los alimentos que comercializas.

Elige el jugo adecuado

Si bien las recetas de nivel profesional para inyectar carne a menudo han sido secretos muy bien guardados, eso no significa que tu negocio no se las pueda ingeniar para añadir algunos ingredientes que realcen el sabor de un corte de carne.

Esto significa que es posible que debas inventar tu propio jugo para inyectar carne .

Hay algunas cosas que debes tener en cuenta cuando lo estés haciendo. La primera de ellas es que no debes exagerar al agregar sal o sabores distintos. Debes buscar mejorar el sabor natural de la carne, en lugar de dominarla.

Puedes usar una variedad de ingredientes al crear una mezcla, como mantequilla, ajo, aceite de oliva y aceite de pimienta. Junto a esto hay jarabes, caldos, salsas, caldos y mucho más.

Tu imaginación es el límite, aunque debes asegurarte de que los ingredientes que elijas funcionen para complementar la carne.

Es posible que puedas usar algunos ingredientes sólidos más, aunque estos deben mantenerse lo más pequeños posible. Cuando lo estés haciendo, debes garantizar tener una aguja de un tamaño apropiado para cuando estés inyectando la carne.

Receta para inyectar en res, cerdo y aves

La mayoría de las carnes se pueden inyectar, aunque se recomienda incursionar en las carnes de secado . Esto se debe a que es más probable que se beneficien del proceso, ya que los cortes más húmedos pueden no aprovechar el sabor adicional, lo que significa que podría ser un desperdicio de jugos.

Para inyectar carnes de res, te sugerimos añadir dos cucharadas de sal parrillera, una cucharada de azúcar, dos cucharaditas de salsa inglesa y tres tazas de agua o caldo de tu preferencia. Mezclar caldo de res y pollo puede darle un toque aún más especial.

Similar a las especias que desees inyectar, la elección del corte depende drásticamente del gusto personal.

Receta para inyectar en cerdo

Algunos de los cortes más comunes para inyectar son las chuletas de cerdo de doble espesor, así como los lomos de cerdo.

Para ello se sugiere la mezcla de dos cucharadas de sal parrillera, una cucharada de azúcar, una cucharada de salsa inglesa, dos cucharadas de vinagre de arroz, tres tazas de agua y nuevamente el caldo que prefieras. Sin embargo, un buen giro puede ser una taza de jugo de manzana, lo cual agregará un toque dulce y especial a tu corte .

Receta para inyectar en ave

Aunque aquí te recomendamos recetas específicas según el tipo de carne, cabe mencionar que es válido experimentar con los sabores, pues todo dependerá de los gustos de cada comensal y la creatividad y experiencia de cada cocinero .

En el caso de las aves, un sabor simple puede resultar ser más sofisticado. Puedes limitarte a dos cucharadas de sal parrillera, una cucharada de azúcar, mezcladas con cuatro tazas de agua o caldo, cuida que este último sea bajo en sodio.

Al momento de agregar las hierbas y especias de tu preferencia, es importante que estas no ahoguen el sabor natural de la carne.

En este video podrás observar en acción una máquina inyectadora de alimentos:

Aplica la técnica para inyectar jugos en carnes

Una vez que hayas creado tu salsa o adobo, es hora de inyectarla en la carne. Antes de hacerlo, vale la pena señalar cómo usar correctamente la jeringa para que lo hagas de manera efectiva.

Se debe sumergir completamente la punta o el inyector en el jugo o marinado que estés usando , antes de tirar del émbolo. Esto absorberá la mayor cantidad de jugo que pueda llevar y que luego se usará en la carne.

Si el inyector está diseñado con agujeros o aberturas en los lados, estos deben estar dentro de la carne cuando la inyectes para asegurarse de que el jugo no salga disparado al llenar la carne.

Cuando lo estés haciendo, debes inyectar lentamente el líquido en la carne , que comenzará a hincharse a medida que lo haces.

Hay una variedad de inyectores de carne entre los que podrás elegir . Uno de los más efectivos es el inyector de carne de acero inoxidable. Esto se debe a que ofrece una aguja grande, así como una capacidad significativa para el jugo, lo que evita gran parte de la necesidad de rellenar durante el proceso.

Debes concentrarte en las partes más carnosas del corte, ya que esto permitirá que el jugo se esparza tanto como sea posible, e inyectar algunas áreas alrededor del corte para asegurarte de que haya una extensión uniforme.

Si hay algún hueso en el corte, entonces deberás insertar jugo en algunas áreas alrededor del hueso para que no haya áreas secas.

Cuando insertes la aguja, debes colocarla aproximadamente a la mitad del corte. Esto asegurará que no haya áreas perdidas o fugas durante el proceso. También debes darle la vuelta a la carne para cubrir ambos lados.

Elige el Adobo para cada tipo de platillo

Como lo hemos mencionado, una receta de inyección asombrosa es un secreto muy bien guardado, pero el "secreto" más grande es este: la solución que inyectas no tiene por qué ser complicada en absoluto y aún puede producir resultados deliciosos.

No te vuelvas demasiado loco con la cantidad de sal, dulzura o sabores distintivos cuando prepares tu solución. La idea es realzar, no dominar, el sabor de la carne en sí .

Puede agregar especias u otros ingredientes sólidos como el ajo a tu receta de inyección. Solo asegúrate de triturar los ingredientes hasta obtener un polvo fino o una pasta y utiliza la aguja adecuada para soluciones gruesas.

Hay una variedad de consejos cuando se trata de inyectar jugo a la carne de manera efectiva, independientemente de los ingredientes o carnes que estés usando.

El que más se pasa por alto es que no debes insertar todo el líquido a la vez. En su lugar, debes poner una pequeña cantidad en diferentes áreas del corte para asegurarte de que se extienda uniformemente a través de él.

Si ya tienes la carne envuelta por algún motivo, se recomienda que la inyectes a través del envoltorio.

Al elegir qué cortes de carne usar para el proceso, debe elegir uno que sea más grande y más suave, al mismo tiempo que se asegura de que haya muy poca grasa. Esto se debe a que verán los mayores beneficios de que se les agregue el jugo, y verás salir la mayor parte del sabor durante el proceso de cocción.

Por último, siempre debes asegurarte de que la aguja esté lo más limpia posible antes de usarla, ya que puede crearse una gran cantidad de bacterias en la superficie.

En definitiva, con una técnica adecuada, inyectar jugos otorgará un mayor sabor a tus carnes y elevará su popularidad y valor.

Descubre las maravillas de una inyectadora manual, solo haz clic aquí .

Los mejores equipos de inyección y marinado

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Thu, 28 Jan 2021 00:23:22 GMT

Ofrecer a la clientela productos con la mejor calidad, es primordial para un negocio. Para este fin, puedes apoyarte en equipos profesionales de inyección y marinado. Continúa leyendo y descubre todos sus beneficios.

Las técnicas de inyección y marinado son procedimientos para agregar muchísimo sabor a las carnes a través de adobos, aderezos y salsas.

Para aplicarlas de manera profesional, existen equipos especializados que te presentaremos a continuación, con el fin de que lleves al siguiente nivel el sabor de tu marca.

Masajeadores continuos

Los masajeadores continuos son una solución práctica y versátil para aumentar la calidad y estética en las líneas de inyección cuando comercializas productos procesados.

La calidad de estos equipos ayuda a disminuir la contaminación de salmuera, al minimizar el escurrimiento, mientras que permite recuperar la salmuera no retenida.

En cuanto a su versatilidad, reduce las marcas generadas durante el proceso de inyección, aumenta la retención de líquidos y posee diversos niveles de velocidad e inclinación.

Dependiendo de la cantidad de carne que se desea procesar, se puede elegir el tamaño y tipo de masajeador adecuado. En promedio, se pueden producir desde 1 hasta 18 toneladas por hora.

Los diversos tipos de masajeadores continuos permiten también realizar un masajeo constante, con diferentes tipos de empujadores intercambiables. Algunos modelos solo incluyen una configuración fija y definida, y otros permiten una configuración híbrida e integral.

Masajeadores de vacío

Los masajeadores de vacío son un equipo diseñado para otorgar un trabajo mecánico y automático a los cortes de carne procesados, y así optimizar la imagen y características de los alimentos.

Estos equipos mejoran el proceso de marinado y garantizan la calidad de la carne, alargando la vida luego de su empaque y aumentando el sabor característico que se le busca agregar.

La descarga automática de estos equipos reduce el personal y los costos de producción.

Además, las unidades más modernas ofrecen fácil lavado , capacidad desde 100 hasta 2000 litros, y su versatilidad incluye las variantes de agregar CO2 o nitrógeno para su enfriamiento, o vapor directo para su cocción o descongelado.

Preparadores de salmuera

Los preparadores de salmuera son otro equipo para procesar carne construido en acero inoxidable, y que están estructurados a través de módulos, para la preparación y aplicación de salmuera de forma homogénea.

Los sistemas de inyección y abastecimiento pueden ser controlados a través de una pantalla táctil.

Con capacidades desde 100 hasta más de 1000 litros , los preparadores de salmuera pueden ser equipos básicos, incluir módulos de enfriamiento y también de almacenamiento.

Inyectora manual

Las inyectoras manuales están diseñadas para la inyección de carnes de manera fácil y efectiva , siendo una de las mejores opciones para aumentar el sabor de los alimentos procesados, automatizar su movilidad y generar un ambiente cómodo y eficiente en el área de trabajo.

Los sistemas de inyección de carnes profesionales, incluyen varias agujas de acero inoxidable, que son de fácil limpieza y mantenimiento.

Los inyectores de carne son adecuados para todo tipo de aditivos, incluidas salmueras regulares y adobos de alta viscosidad.

Respecto a las carnes que se pueden utilizar o el tipo de adobo o salmuera a utilizar, dependerán de los gustos de tus clientes y los sabores característicos y distintivos de tu marca.

Los equipos de alta calidad, permiten que las instalaciones de procesamiento de carne maximicen la producción al tiempo que mejoran la calidad de los productos terminados.

Ya sea que proceses aves, jamón, tocino u otros productos de res, la inyección de salmuera puede ayudarte a agregar sabor, jugosidad y optimizar la vida útil de los alimentos mientras aumenta el rendimiento.

Además, estos equipos brindan a los procesadores de alimentos más oportunidades para variar en el desarrollo de productos, respondiendo a las tendencias del mercado y ampliando la oferta comercial de tu negocio.

Cómo elegir el equipo para el manejo de materiales que necesito en mi negocio

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Thu, 14 Jan 2021 02:42:17 GMT

Si has decidido optimizar el procesamiento de alimentos en tu negocio, pero no sabes cómo elegir el mejor equipo que te permita manejar los materiales, continúa leyendo, pues encontrarás los consejos que necesitas para tomar la decisión que cumpla con tus expectativas.

A lo largo de los años, los diversos tipos de equipos especiales de manejo de materiales y alimentos, se han multiplicado para abordar las necesidades específicas de más industrias y compradores. De modo que, al día de hoy, el acero inoxidable ha llegado a popularizarse en la industria.

En la actualidad, el mercado de equipos de manipulación de materiales, incluye una amplia variedad de herramientas, electrodomésticos, vehículos y accesorios que se utilizan en el transporte, almacenamiento, control y protección de productos en diferentes etapas de procesamiento y distribución.

Si bien esta evolución significa que tenemos más opciones que nunca, también se traduce en que debes realizar más investigaciones para encontrar la mejor opción para tus necesidades de manejo de materiales.

Factores a considerar al iniciar la búsqueda

Para que tu proceso de selección sea lo más rápido y sencillo posible, y para garantizar que adquieras el equipo adecuado para el trabajo , es útil investigar y documentarse desde el principio . Estos son los factores principales que debes considerar al comenzar tu búsqueda.

Materiales

El uso de las herramientas adecuadas puede aumentar la productividad, ahorrarles dinero y mejorar la eficiencia. Pero quizás te estés preguntando cómo determinar qué tipo de equipos y materiales necesitas.

Comienza observando los materiales que estás manipulando y buscando la mejor manera de hacer el trabajo. Para ello, es importante familiarizarse con las mejores prácticas para manipular los materiales correctamente.

Existe un tipo de equipo diseñado para manipular todo tipo de materiales. Entonces, ¿cómo encuentras el equipo adecuado para tus necesidades? Empieza preguntando:

¿Qué tan sensibles son los materiales que manejarás?
¿Qué harás con ellos?
¿Con qué frecuencia necesitarás mover los materiales?
¿Los productos que almacenas son alimentos procesados o perecederos?
¿Se almacenará o solo se procesará el material?
¿Cómo se empaqueta o envasa?

Conocer esta información ayuda a elegir el equipo adecuado.

Para más información de maquinaria para la industria alimentaria, haz clic aquí .

Espacio e instalaciones

El equipo de manipulación de materiales cumple tres funciones básicas:

Almacenamiento de materiales: el equipo utilizado para almacenar, está diseñado para materiales que no se mueven con frecuencia. Esto incluye estanterías, estantes y contenedores que almacenan materiales durante largos períodos de tiempo.

Manipulación de materiales a granel: si manipulan materiales a granel por pieza, necesitan un equipo especial que pueda mover, manipular y procesar sus materiales.

Uso de la automatización: el equipo automatizado mueve y procesa materiales con mayor facilidad. También ahorra espacio, tiempo y dinero.

Otro aspecto a tener en cuenta es el espacio en el que operarás el equipo. El ancho de pasillo y la altura del techo, determinarán el tipo de equipo que necesitas.

Con sus necesidades de material definidas, tómate un tiempo para pensar y planificar el espacio en el que tu equipo de manipulación operará .

Otras preguntas a considerar incluyen:

¿Tu equipo será operado manualmente o necesita automatización?
¿Existe algún estándar especial de seguridad, medioambiental o reglamentario del almacén que deba cumplir su espacio?
¿Existen equipos listos para usar que satisfagan sus necesidades o necesitará una solución de ingeniería personalizada?

Costo y calidad

Por último, pero no menos importante, si tienes un presupuesto establecido que puedes gastar en tu equipo de manejo de materiales , eso puede aclarar aún más tus opciones.

Al anticipar los costos, es importante considerar no solo el precio del equipo, sino también:

Cualquier inversión inicial necesaria para poner el equipo en funcionamiento.
Costos de operación y mantenimiento proyectados.
Cualquier ahorro de costos estimado que el equipo pueda ofrecer como resultado de una mayor eficiencia y / o productividad.

Puedes incluso utilizar un software, para realizar un seguimiento de los costos de mantenimiento de todos los equipos de manipulación de materiales de tu almacén. Las aplicaciones y herramientas informáticas ahorran dinero y mejoran la productividad.

Otra consideración para ahorrar dinero, es encontrar equipos con piezas fácilmente reemplazables para minimizar el tiempo de inactividad cuando se necesitan reparaciones.

Si tus trabajadores están constantemente levantando materiales pesados durante el proceso de producción, es posible que tu negocio esté vulnerable a un accidente o a un reclamo de compensación.

Legalmente, como empleador, tu empresa es responsable de cumplir con los estándares de seguridad. En la actualidad, eso significa que deben proporcionar a los trabajadores el equipo adecuado que necesitan para realizar un trabajo, y capacitarlos para usarlo.

El equipo adecuado para el manejo de materiales, puede prevenir lesiones a los trabajadores y mejorar la productividad. Además, es importante garantizar que todo tu equipo de trabajo esté capacitado en el mantenimiento y uso, con el fin de prevenir accidentes.

Si te interesa saber más sobre equipos industriales, te recomendamos hacer clic aquí .

Las mejores opciones para el manejo de materiales en el procesamiento de alimentos

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Tue, 12 Jan 2021 13:00:02 GMT

¿Buscas optimizar el procesamiento de alimentos en tu negocio, asegurando la calidad de los mismos? Continúa leyendo y conoce la variedad de equipos que permiten el manejo de materiales de la mejor forma posible.

El manejo de materiales en el procesamiento de alimentos, es un término general que se refiere a los componentes, las máquinas de procesamiento y los sistemas que se utilizan para manipular, preparar, cocinar, almacenar y envasar alimentos y productos alimenticios. Tal es el caso de los carros de transporte , bandas , mesas giratorias y volteadores.

Aunque estos equipos están dirigido principalmente a la transformación, es decir, aumentar el consumo y digestibilidad, o la conservación, es decir, extender la vida útil de los alimentos, también se emplean algunos equipos para realizar funciones preliminares o auxiliares, como manipulación, preparación y envasado o empaquetado.

¿Qué es el equipo para el manejo de materiales?

Empleados para aplicaciones de alimentos y productos alimenticios, que van desde productos de panadería hasta bebidas y productos lácteos.

Para producir existe una amplia gama de equipos de procesamiento de alimentos para ejecutar las diversas operaciones necesarias durante un ciclo de producción completo, como lavar, separar, mezclar, hornear, congelación y sellado.

Algunas de las otras consideraciones de diseño de estos equipos, incluyen el material utilizado para la construcción, las normas gubernamentales e higiénicas, el tamaño, el costo y la integración de componentes analíticos o de automatización.

Cada una de estas características puede influir en el rendimiento y la eficiencia del equipo , pero una óptima elección del diseño, así como la construcción, depende de las especificaciones y requisitos de cada negocio para el manejo de materiales.

Opciones de equipo para el manejo de materiales

Si tienes dudas sobre el funcionamiento de este tipo de maquinaría, a continuación, te mostramos las principales características de algunos equipos que permitirán el manejo de materiales de forma óptima .

En este video podrás observar el mecanismo del elevador de alimentos, una alternativa altamente eficiente para la elevación y transferencia de materia prima:

Carros de transporte

Los carros de transporte de materiales , permiten transportar alimentos rápidamente, y dentro de un carrito que promueve la circulación del aire, ayuda a mantener la calidad de los alimentos hasta la entrega o traslado de una maquinaria a otra.

Además, los carros suelen ser silenciosos gracias a las ruedas de nylon, un exterior de polietileno y rieles moldeados en los estantes.

Bandas

El poliuretano se usa ampliamente en el procesamiento de alimentos como material de revestimiento de bandas. Esta tecnología de recubrimiento garantiza una superficie magníficamente lisa , sin porosidad de las capas de recubrimiento y un espesor de banda homogéneo.

Las bandas de transporte también proporcionan una alta flexibilidad incluso a bajas temperaturas, combinada con una excelente resistencia a la abrasión y al desgaste.

Por último, la resistencia a las grasas y aceites comestibles las convierten en una opción ampliamente utilizada para múltiples aplicaciones.

Mesas giratorias

El área de trabajo es una parte central del procesamiento de alimentos, donde se lleva a cabo la manipulación manual de alimentos, como cortar, clasificar, rebanar y envasar.

Con una o varias estaciones de trabajo, cada área de trabajo debe seguir los principios ergonómicos y de seguridad que conducen a la simplificación del trabajo y una mayor productividad.

Los equipos de procesamiento de alimentos, utilizan mesas giratorias y transportadores telescópicos de acero inoxidable . Ambos son una solución conveniente e higiénica para cualquier industria de procesamiento de alimentos que necesite un manejo óptimo de materiales.

Con diferentes tamaños, alturas y velocidades de rotación, las mesas giratorias acumulan productos de las líneas de producción antes de continuar a otras líneas o someterse al proceso de empaque.

Para más información sobre las mesas giratorias, haz clic aquí .

Volteadores

Los volteadores son equipos esenciales en el manejo de materiales durante el procesamiento de alimentos.

Fabricados en diferentes tamaños, permiten volcar una gran cantidad de alimentos entre diferentes puntos de producción, evitando derrames y sin la necesidad de que los trabajadores carguen peso o tengan contacto directo con el producto .

Si te interesa adquirir volteadores para industria alimentaria, recomendamos hacer clic aquí .

Podemos concluir que, los equipos para el manejo de alimentos, son herramientas esenciales durante su procesamiento, ya que además de agilizar los procesos y reducir costos, garantizan la higiene y calidad de los materiales que están siendo procesados.

Elegir los equipos adecuados dependerá del sistema de producción que hayas diseñado, la capacidad de tu fábrica y las normas o leyes existentes. Esto permitirá que los clientes confíen plenamente en tus productos y aumentará tu reputación en el mercado.

Haz clic aquí y descubre cómo elegir el equipo para el manejo de materiales que tu negocio necesita.

El negocio que llevará tus ganancias al siguiente nivel: comercializa con alimentos procesados

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Mon, 11 Jan 2021 23:25:54 GMT

Una gran opción para llevar tu negocio al siguiente nivel, es la comercialización de alimentos procesados. Continúa leyendo y descubre lo conveniente que ha resultado ser esta estrategia.

Todos consumimos alimentos procesados a diario, ya que prácticamente todos ellos se someten a algún tipo de procesamiento antes de que estén listos para comer. Ya sea que pasen por una deshebradora , un dosificador de alimentos o los turbo agitadores.

Algunos alimentos incluso son peligrosos si se consumen sin un procesamiento adecuado.

De esta constante necesidad, surge la comercialización de alimentos procesados como una excelente oportunidad para aumentar tus ganancias y diversificar las oportunidades de tu negocio.

Ventajas de producir y comercializar alimentos procesados

A continuación, encontrarás algunas ventajas importantes que podrás considerar al momento de decidir comercializar con alimentos procesados.

Distribución rápida

La rápida distribución es uno de los principales beneficios de comercializar alimentos procesados, ya que tu fábrica o planta de procesamiento, servirá como pilar fundamental de la cadena de distribución.

Una vez recibas la materia prima, que puede ser animal o vegetal, los productos permanecerán en tu fábrica solo el tiempo necesario para desarrollar los procesos requeridos antes de su envío.

Con un proceso de distribución planificado y monitoreado, se reducen los costos de almacenamiento y tus productos ya estarán procesados y listos para una larga duración.

Pueden almacenarse

Para satisfacer las expectativas de los consumidores, los fabricantes están produciendo alimentos sofisticados de calidad de restaurante o de países lejanos, para cocinar y disfrutar en nuestros propios hogares.

La aplicación del envasado en atmósfera modificada, significa que las frutas y verduras se pueden almacenar en casa durante más tiempo, lo que se traduce en una compra de alimentos más frescos y una menor pérdida por deterioro.

El almacenamiento y el embalaje sofisticados permiten la comodidad del consumidor.

Ya sean productos enlatados, congelados o procesados en atmósfera modificada, esta será la principal garantía de calidad que le ofrecerás a tus clientes.

Se pueden producir por medios automatizados

La automatización de cada uno de los procesos que requieren los alimentos antes de su distribución, es una realidad que no solo reduce costos, sino que también brinda seguridad a los consumidores , ya que estos sistemas otorgan confianza y reducen la manipulación de alimentos, y disminuyen la contaminación por agentes biológicos.

Haz clic aquí y descubre otras buenas prácticas en el procesamiento de alimentos.

Según el tipo de proceso que vayas a llevar a cabo, existen las maquinarias adecuadas tanto para su transporte, cortado, cocción e incluso almacenamiento y empaque.

En este video podrás apreciar la manera en que funciona la máquina deshebradora de carne:

Algunas opciones de maquinaria para aumentar la producción y tus ventas

Los seres humanos han estado procesando alimentos durante siglos, conservándolos para uso futuro y para garantizar su seguridad. Sin embargo, en la actualidad, la mayoría de estos procesos están automatizados y contamos con la maquinaria necesaria para llevar a cabo cada paso.

Deshebradora

El desmenuzado o deshebrado de alimentos de origen animal, ya cocidos, es un producto de alta demanda por restaurantes y hoteles, ya que disminuye el tiempo de cocción y los costos de manipulación por cocineros y asistentes de cocina.

Las deshebradoras industriales permiten además controlar las dimensiones del corte , logrando un resultado final de diversos tamaños de tiras, mechas o carne desmenuzada.

Dosificador de alimentos

Los dosificadores de alimentos permiten distribuir la materia prima en dosis exactas, tanto de granos o alimentos secos, como líquidos.

Esto nos permite obtener siempre una cantidad adecuada tanto para una cocción apropiada, como para el correcto empaque.

Observa en este video, la manera en que funciona un buen dosificador de alimentos:

Turbo agitadores

Los turbo agitadores, permiten el correcto procesamiento de guisos, salsa, verduras, frijoles, entre otros productos.

Esta versatilidad es lo que determina la valiosa utilidad de los turbo agitadores , ya que su cabezal de moliendas y las diferentes velocidades permiten obtener diferentes texturas, así como diversos resultados, desde líquidos, semilíquidos y alimentos molidos; lo que también reduce el tamaño del empacado.

El procesamiento de alimentos incluye cualquier acción que cambie o convierta materias primas vegetales o animales en alimentos seguros, comestibles y más agradables y sabrosos.

En la fabricación de alimentos a gran escala, el procesamiento implica la aplicación de principios científicos y tecnológicos para conservar los alimentos al ralentizar o detener los procesos naturales de descomposición.

También permite que los cambios en la calidad alimentaria de los alimentos, se realicen de forma predecible y controlada, lo que reduce pérdidas y aumenta la rentabilidad de tu negocio.

Te recomendamos continuar leyendo sobre la utilidad de la maquinaria para el procesamiento de alimentos, haz clic aquí y descubre todo sobre las llenadoras volumétricas.

Buenas prácticas en el procesamiento de alimentos

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Tue, 15 Dec 2020 05:56:17 GMT

La industria alimentaria no es un camino sencillo, hay muchos aspectos que deberás tomar en cuenta si deseas ofrecer productos de calidad a tu público. Es por eso que aquí encontrarás información que te será de utilidad para comprender el adecuado desempeño de los trabajadores que participan en el procesamiento de alimentos, con el fin de brindar a tu clientela productos inocuos.

Dentro de la industria alimentaria, las buenas prácticas en el procesamiento de alimentos , no solo buscan asegurar la calidad de los alimentos, sino que, a largo plazo, determinan la reputación y éxito de tu negocio.

El acelerado comercio internacional de alimentos, ha promovido la implementación de estrategias que contribuyan al aseguramiento de la inocuidad de los productos alimenticios, por eso en este artículo desarrollaremos por completo todo lo que necesitas saber.

Regulaciones para manipular alimentos y garantizar su inocuidad

En México, la Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera (DGIAAP) de SENASICA puso en marcha, desde el año 2001, programas voluntarios de Inocuidad, mediante la implementación de Buenas Prácticas de Producción en unidades de producción primaria y de Buenas Prácticas de Manufactura en establecimientos que procesan alimentos para consumo humano.

En México, existen 2 agencias principales que se encargan de la inocuidad de los alimentos frescos y procesados. Dichas agencias son responsabilidad de dos Secretarías de Estado: la Secretaría de Salud (SSA) y la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA).

Conforme a la Ley General de Salud, la SSA ejerce las atribuciones de regulación, control y fomento sanitario, a través de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) y la SAGARPA, se encarga de los aspectos de Inocuidad a través del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) (FAO 2005).

El Gobierno Mexicano, al comprender la necesidad de prevenir la contaminación de los alimentos, creó dentro del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) la Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera.

SENASICA desarrolla y ejecuta esquemas de aplicación voluntaria sobre temas de inocuidad para la parte primaria de la industria, que promueve la aplicación y certificación de los sistemas de reducción de riesgos de contaminación de los alimentos.

Sin embargo, no existe un marco legal y normativo en el país para la aplicación de estos programas, aunque en el 2007, se realizaron modificaciones en las leyes Federales de Sanidad Vegetal, Salud Animal, así como Pesca.

Estas especificaron que los alimentos tienen que tener algún sistema de reducción de riesgo de contaminación , aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura, Buenas Prácticas de Higiene, Buenas Prácticas Agrícolas, sistemas para el control de plagas y trazabilidad y rastreabilidad de los productos.

Entre estos programas, están la reducción de riesgos de contaminación en frutas y verduras, productos pecuarios – en el caso de la carne muy específicamente con el sistema Tipo Inspección Federal (TIF) –, otras como las Buenas Prácticas en el Manejo y Envasado de la Miel y las Buenas Prácticas Pecuarias (leche y otros productos).

¿Qué aspectos incluyen las Buenas Prácticas en la Elaboración de los Alimentos?

Las buenas prácticas en la elaboración, manipulación, cocción y almacenamiento de alimentos, son esenciales para prevenir enfermedades.

En cada paso de la preparación de alimentos, existen aspectos clave para mantenerlos seguros:

Almacenamiento

Siempre refrigera los alimentos perecederos dentro de las 2 horas; 1 hora cuando la temperatura sea superior a 90° F (32,2 ºC).

Verifica la temperatura de tu refrigerador y congelador con un termómetro para electrodomésticos. El refrigerador debe estar a 40 °F (4.4 ºC) o menos y el congelador a 0° F (-17.7 ºC) o menos.

Cocina o congela aves frescas, pescado, carnes molidas y carnes variadas dentro de 2 días desde su refrigeración. Otros tipos de carne de res, ternera, cordero o cerdo, en un plazo máximo de 3 a 5 días.

Los alimentos perecederos, como la carne y las aves, deben envolverse de forma segura para mantener la calidad y evitar que los jugos de la carne se derramen sobre otros alimentos.

Para mantener la calidad al congelar carnes y aves en su paquete original, envuelve el paquete nuevamente con papel de aluminio o plástico que se recomiende apto para el congelador.

Los alimentos enlatados, son seguros por tiempo indefinido siempre que no estén expuestos a temperaturas bajo cero o temperaturas superiores a los 32 °C.

Desecha las latas abolladas, oxidadas o hinchadas. Los alimentos enlatados con alto contenido de ácido (tomates, frutas) mantendrán su mejor calidad durante 12 a 18 meses, mientras que alimentos enlatados bajos en ácido (carnes, verduras) durante 2 a 5 años.

Preparación

Lávate siempre las manos con agua tibia y jabón durante 20 segundos antes y después de manipular alimentos.

Mantén las carnes, aves, pescados y sus jugos crudos lejos de otros alimentos. Después de cortar carnes crudas, lava la tabla de cortar, los utensilios y las encimeras con agua caliente y jabón.

Las tablas de cortar, los utensilios y las encimeras se pueden desinfectar usando una solución de 1 cucharada de blanqueador de cloro líquido sin perfume en 1 galón de agua.

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Descongelación

Refrigerador: El refrigerador permite una descongelación lenta y segura. Asegúrate de que los jugos de la descongelación de carnes y aves no goteen sobre otros alimentos.

Agua fría: para una descongelación más rápida, coloca los alimentos en una bolsa de plástico a prueba de fugas. Sumerge en agua fría del grifo y cambia el agua cada 30 minutos. Cocina inmediatamente después de descongelar.

Microondas: cocina las carnes y aves inmediatamente después de descongelarlas en el microondas.

Cocinando

Cocina todos los filetes, chuletas y asados crudos de res, cerdo y cordero a una temperatura interna mínima de 145 °F (62,8 ºC), medida con un termómetro para alimentos antes de retirar la carne de la fuente de calor.

Por razones de preferencia personal, los consumidores pueden optar por cocinar la carne a temperaturas más altas.

Carnes molidas : cocina toda la carne molida de res, cerdo, cordero y ternera crudos a una temperatura interna de 160 °F (71,1 ºC), medida con un termómetro para alimentos.

Aves de corral: cocina todas las aves de corral a una temperatura interna de 165 °F (73.9 °C), medida con un termómetro para alimentos.

Servicio

Los alimentos calientes deben mantenerse a 140 °F (60 °C) o más calientes, y los fríos a 40 ° F (4,4 ºC) o menos.

Cuando servimos comida en un buffet, mantenemos la comida caliente con ollas de cocción lenta y bandejas calentadoras.

La comida fría se coloca en recipientes con hielo o bandejas pequeñas que pueden ser reemplazadas con frecuencia.

Sobras

Desecha los alimentos que se hayan dejado a temperatura ambiente durante más de 2 horas; 1 hora si la temperatura fue superior a 90 °F (32,2 ºC).

Coloca los alimentos en recipientes poco profundos e inmediatamente almacénalos en el refrigerador o congelador para que se enfríen rápidamente.

Volver a congelar

Las carnes y aves descongeladas en el refrigerador, se pueden volver a congelar antes o después de cocinarlas. Si se descongela por otros métodos, cocina antes de volver a congelar.

Estos límites de tiempo cortos, pero seguros, ayudarán a evitar que los alimentos refrigerados se echen a perder o se vuelvan peligrosos para comer.

Debido a que la congelación mantiene los alimentos seguros por tiempo indefinido, los tiempos de almacenamiento recomendados son solo por motivos de calidad.

¿Por dónde empezar?

Transportación de los alimentos

Cuando los alimentos perecederos se transportan de los productores a los consumidores, se espera que resistan los caprichos del transporte a través de distancias considerables .

Sus viajes varían desde un simple transporte en un solo modo, de la granja al mercado, hasta movimientos complejos que involucran camiones, almacenes de almacenamiento, procesadores, contenedores refrigerados y buques de transporte, que terminan con la manipulación por parte de los consignatarios más allá del puerto.

Sin embargo, aunque todos los involucrados cumplan las medidas necesarias, se ha experimentado la llegada al destino de carga perecedera que no era de la calidad anticipada.

Recepción de los alimentos

La biodegradación de los alimentos perecederos, se produce de forma natural a menos que se adopte alguna estratagema para prevenir o retrasar este proceso.

Los alimentos perecederos pueden, por ejemplo, congelarse, refrigerarse, secarse o colocarse en almacenamiento a temperatura ambiente o en atmósfera controlada desde el momento que son recibidos.

Según los acuerdos internacionales, los productos congelados deben mantenerse a temperaturas inferiores a -12 ° C , en las que no puede producirse una biodegradación significativa.

Cuando la temperatura del producto aumenta, el riesgo de biodeterioro se eleva y, a unos -10 °C, puede comenzar el biodeterioro real, con eventuales efectos detectables.

Almacenamiento de los alimentos

Los productos secos pueden permanecer estables al ser almacenados, sin actividad biológica significativa, pero se deterioran si carecen de un embalaje adecuado para evitar que absorban o liberen vapor de agua.

Si los productos a granel, como los cereales, que no se pueden embalar fácilmente, se almacenan a una temperatura ambiente elevada, el contenido de agua debe reducirse más de lo necesario a temperaturas más bajas para mantener la estabilidad del producto.

La estabilidad de otros productos, cuando se almacenan en condiciones ambientales, está determinada en gran medida por su procesamiento y envasado previos.

Los productos envasados estériles, como los alimentos enlatados, son estables en un amplio rango de temperaturas, como ya hemos mencionado.

Toma de muestras testigo

El análisis de muestras de alimentos, es una de las actividades de verificación que debe realizar una empresa alimentaria.

Este es un requisito en la mayoría de los estándares de calidad , y para garantizar la integridad de la muestra de alimentos que se está tomando, se deben realizar varias acciones.

La razón del muestreo generalmente determinará qué tipo de análisis se requiere. Por ejemplo, si te solicitan que evalúes tu producto en función de una especificación del cliente anualmente, debes revisar la especificación del producto terminado.

Es imperativo que, siempre que se tome una muestra de alimentos, el equipo utilizado y los recipientes de muestreo estén limpios y, en algunas situaciones, estériles. El motivo es evitar la contaminación de la muestra de alimento que has tomado.

Otros aspectos dentro de las BPM que influyen en la inocuidad de los alimentos durante su elaboración

Las buenas prácticas de manufactura de alimentos (BPM), incluyen otros aspectos para preservar la inocuidad de los alimentos durante su proceso de elaboración. Algunos parámetros incluyen:

Seguridad del agua

El agua es un solvente universal. Cuando se utiliza en el contexto de la manipulación de alimentos , implica la eliminación completa de la suciedad de los alimentos y los componentes visibles no alimentarios asociados, utilizando agua y productos químicos detergentes, mediante métodos o procesos adecuados, y en las condiciones recomendadas.

El primer paso más importante, es enjuagar con agua para eliminar la suciedad visible . La limpieza también se refiere al lavado de los equipos, instrumentos, contenedores, plantas, maquinaria asociada e incluso del personal que manipula alimentos crudos o procesados.

En todos los aspectos prácticos, la calidad del agua utilizada para la limpieza y el lavado, debería ser similar a la del agua potable.

El agua que se usa en la desinfección, se puede utilizar sola o junto con algún agente químico para una desinfección eficaz. La desinfección química, implica el uso de desinfectante químico a una concentración y tiempo de contacto específicos.

En la desinfección química, el agua se utiliza como medio o vehículo para una limpieza y desinfección más eficaz y eficiente .

Tratamiento de los desechos

Todos los desechos de procesamiento de alimentos, ameritan un tratamiento, minimización y prevención de residuos, debido a los efectos ambientales inducidos por su eliminación.

La mayoría de los tratamientos descontaminantes, apuntan a la destrucción de materia orgánica y compuestos fenólicos, de ahí la reducción de la demanda química de oxígeno.

Sin embargo, la industria alimentaria presenta las principales dificultades al procesar desechos , como son su alta carga orgánica y la presencia de compuestos orgánicos no biodegradables como ácidos grasos.

Control de vectores

La OMS define el manejo ambiental para el control de vectores, insectos o animales infecciosos, a través de la planificación, organización, implementación y monitoreo de actividades para la modificación y manipulación de factores ambientales o su interacción con el hombre.

Estas acciones, se ejecutan con miras a prevenir o minimizar la propagación de vectores y reducir el contacto entre patógenos y el ser humano.

El manejo correcto del agua, ayuda a prevenir la propagación de insectos , lo que se traduce en una mejor salud y optimización de la actividad agrícola.

Control de los servicios de higiene

La limpieza se ha convertido en un tema de máxima prioridad dentro de la industria de procesamiento de alimentos. El tema del saneamiento, se ha impulsado a la vanguardia de las consideraciones operativas, debido a la disminución de la confianza del consumidor tanto en los productos alimenticios como en la percepción de la limpieza.

Esto ha provocado un enorme aumento en las demandas por negligencia y ha creado un entorno empresarial desafiante.

Por ello, es muy importante la supervisión y control de los servicios de higiene como factor fundamental para velar por la inocuidad de los alimentos durante su elaboración.

Aprende más sobre la correcta sanitización de los alimentos, solo haz clic aquí .

Prevención de la contaminación por el manipulador

Se recomienda que, las autoridades sanitarias locales, implementen intervenciones continuas, como cursos de formación para manipuladores de alimentos sobre seguridad alimentaria y buenas prácticas de higiene , de forma periódica; además de controles médicos periódicos.

Los procedimientos adecuados de lavado de manos, carteles para este procedimiento y solución antiséptica en la cocina, para los manipuladores de alimentos, son necesarios para mejorar las prácticas de higiene y así generar un entorno saludable .

En este video podrás observar el funcionamiento del elevador de alimentos, una alternativa altamente eficiente para la elevación y transferencia de materia prima:

Programa de limpieza y desinfección

La limpieza y desinfección en la industria alimentaria, es una parte crucial del ciclo de producción. Estas actividades pueden tener consecuencias devastadoras si no se realizan correctamente.

Ambos forman la base para poder entregar y garantizar un producto final seguro. Sin embargo, no es una tarea fácil.

Para realizar una limpieza eficaz y completa, el primer paso es comprender los diversos desafíos de suciedad o residuos que deben abordarse. Estos pueden ser de naturaleza orgánica o inorgánica.

Limpiar con detergentes, enjuagar nuevamente y luego desinfectar la superficie "limpia" con un desinfectante especializado y aprobado, es una práctica esencial de la industria.

Otras cosas a tener en cuenta, son el tipo de materiales presentes : ¿todos de acero inoxidable, plástico o hay metales blandos presentes que deben protegerse? ¿Cuál es la dureza del agua que se usa para limpiar? Esto puede variar de muy duro a muy suave, pero marca la diferencia en la elección de un detergente alcalino adecuado.

Para proteger los alimentos, el embalaje debe ser adecuado para el propósito, la duración y la complejidad del almacenamiento y el viaje.

Es más probable que haya un embalaje adecuado, si las partes compradora y vendedora celebran un contrato antes de transportar el producto. Sin embargo, gran parte del producto se vende después de la fabricación y el envasado a compradores que no especifican cómo se protegerá en el camino hacia el destino. Este descuido puede resultar en disputas cuando llega el producto.

La calidad general de un producto, depende de las buenas prácticas durante el procesamiento de los alimentos y se juzga por una serie de parámetros. Para reducir los riesgos, se puede contar con un equipo de maquinaria ideal.

Los productos perecederos pueden definirse por sus características de calidad estable y por aquellas que cambian. Por ejemplo, para la fruta, los parámetros son tamaño, madurez y plenitud.

Para los filetes de salmón, las características visibles como el color rosado de la pulpa, la ausencia de manchas de sangre, la textura y la ausencia de espacios en la pulpa son importantes.

La información de definición, como el peso de la unidad y el número, tamaño y calidad de los artículos, está estampada en el embalaje exterior y estas características no cambian. Si se incluye la fecha de producción en el empaque, implica que la mercancía es perecedera y que algunas de las características de calidad cambian con el tiempo.

La buena calidad se juzga por su frescura, apariencia esperada, olor y textura. Dado que estas características cambian con el tiempo, el mantenimiento de una buena calidad depende de retardar esta progresión natural tanto como sea posible, y la responsabilidad recae en todas las partes involucradas desde la obtención de la materia prima, hasta la entrega al consumidor.

Ventajas de los alimentos procesados

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Sat, 12 Dec 2020 06:00:01 GMT

En la búsqueda por comer saludablemente y seguir dietas en tendencia, los alimentos procesados se han ganado una mala reputación. Sin embargo, pocos saben que estos productos en realidad pueden ser buenos para nuestro cuerpo. Aquí descubrirás el por qué, así como las ventajas que pueden aportar.

Los alimentos procesados , son aquellos a los que se le han realizado una serie de operaciones mecánicas o químicas para cambiarlos o conservarlos. Sin embargo, esto no significa, que la calidad de los alimentos se vea afectada negativamente.

¿Son dañinos o presentan ventajas aprovechables en la industria alimentaria? En este artículo intentaremos responder a esta interrogante.

¿Qué son los alimentos procesados?

Los alimentos procesados, son aquellos que normalmente vienen en una caja o bolsa y contienen más de un elemento en la lista de ingredientes. Para la mayoría de nosotros, no es realista evitar procesar los alimentos por completo.

Algunos son realmente saludables , como cereales integrales precocidos, yogurt griego, mantequillas de frutos secos, caldo orgánico, tofu, verduras congeladas y enlatados.

Tipos de procesamiento de acuerdo al objetivo

De alguna manera, la comida procesada tiene mala reputación. La verdad es que la mayoría de los alimentos que comemos, son de hecho procesados.

Las espinacas que se limpian y se embolsan, el yogurt hecho en casa, e incluso un huevo cocido, califican como alimentos procesados porque estrictamente hablando, una vez que un alimento se modifica, es considerado como procesado.

Por lo tanto, los alimentos procesados son realmente un término general que necesita una mayor definición para poder entender lo que es bueno y lo que es malo para nosotros.

Un equipo de la ONU creó NOVA, un sistema que clasifica los alimentos de acuerdo con el alcance y el propósito del procesamiento al que se someten. Hay cuatro categorías principales:

1. Alimentos sin procesar o mínimamente procesados

La mayoría de los alimentos pasan por algún tipo de procesamiento. Los alimentos mínimamente procesados, como las zanahorias en bolsas, la lechuga picada y las nueces crudas, son saludables y el procesamiento que han sufrido es principalmente por conveniencia.

Los alimentos mínimamente procesados, a veces contienen aditivos que se utilizan para preservar las propiedades del alimento original y hacer posible su transporte.

2. Ingredientes culinarios procesados

Los ingredientes culinarios procesados, se obtienen directamente de alimentos no procesados , o mínimamente procesados, o de la naturaleza.

Se alteran mediante procesos como prensado, refinado, triturado y de otras formas para que puedan utilizarse en el proceso de cocción. Los ejemplos incluyen azúcar obtenido de la caña, jarabe de arces y aceites vegetales extraídos de aceitunas o semillas.

3. Alimentos procesados

También conocida como “alimentos ligeramente procesados”, esta categoría incluye alimentos como tomates, atún y bayas que se enlatan o congelan poco después de la cosecha.

Pueden tener uno o dos ingredientes agregados , como sal, azúcares o aceites y rara vez tienen más de 3 o 4 ingredientes.

Los artículos empaquetados con solo algunos ingredientes agregados de alta calidad (por ejemplo, hierbas, especias, aceites), también pueden considerarse ligeramente procesados, como algunas salsas para pasta y aderezos para ensaladas.

4. Alimentos muy procesados o ultraprocesados

Muchos alimentos de esta categoría se denominan "comida chatarra". Estos son alimentos elaborados con cinco o más ingredientes y están llenos de azúcares, aceites, grasas, sal, antioxidantes, estabilizantes y conservantes.

En términos generales, los alimentos ultraprocesados incluyen muchas cosas añadidas que no se producen de forma natural.

Casi todos los alimentos de esta categoría no son saludables y comer demasiados alimentos de esta categoría aumenta el riesgo no solo de obesidad y diabetes, sino que también se asocian con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular.

Ventajas de los alimentos procesados

Se pueden conservar por mayor tiempo

El procesamiento de alimentos , nos permite comer una mayor variedad de alimentos que nuestros antepasados . Debido a que podemos conservar y envasar alimentos de manera segura, podemos transportar alimentos de todo el mundo a nuestros hogares.

No estamos restringidos a lo que se produce localmente ni a la estacionalidad, ampliando enormemente la disponibilidad y accesibilidad de alimentos para la gran mayoría que vive en entornos urbanos.

Una mayor elección, nos permite tener una dieta más variada, que es más probable que proporcione todos los nutrientes necesarios para una buena salud.

Pueden traer beneficios a la salud

Debido a que la ciencia de los alimentos nos permite comprender cómo y por qué los alimentos pierden calidad durante el almacenamiento, podemos seleccionar condiciones que prolonguen en gran medida los tiempos de almacenamiento , mientras se mantienen frescos y conservan todos sus nutrientes.

Las manzanas generalmente se cosechan durante un período de dos o tres meses, pero están disponibles durante todo el año.

Esto se debe a que una vez que se cosechan las manzanas, se pueden transferir rápidamente a un almacenamiento en atmósfera controlada que ralentiza su respiración y, por lo tanto, la maduración, para permitir que se mantengan hasta por 12 meses hasta que estén listas para su uso.

Y así sucede con decenas de frutas y vegetales que aportan múltiples beneficios para la salud y que podemos tener disponible durante todo el año. Sumando así a los beneficios del procesamiento de alimentos .

Tienen la posibilidad de agregar nutrientes

Los métodos de conservación modernos no solo mantienen la calidad de los alimentos, sino también sus propiedades nutricionales.

Algunas vitaminas, por ejemplo, pierden fácilmente su valor nutricional durante el almacenamiento, especialmente debido a la oxidación.

Las técnicas de conservación y envasado, estabilizan estos importantes nutrientes, y también podemos utilizar aditivos alimentarios seguros para prevenir la oxidación .

Fortificamos y enriquecemos los alimentos para agregar micronutrientes, como oligoelementos y vitaminas. El objetivo principal es abordar las deficiencias dietéticas, pero los procesos también se pueden utilizar para reemplazar los nutrientes que podrían haberse perdido durante su proceso de producción.

Si deseas leer sobre las buenas prácticas en el procesamiento de alimentos, haz clic aquí.

Alimentos procesados que se consumen con frecuencia y son buenos para la salud

Como ya hemos visto, y a excepción de los alimentos ultraprocesados, cualquier alimento procesado puede ser bueno para la salud y forma parte del consumo diario de la mayoría de las personas que habitamos en las ciudades.

Desde su procesamiento para una correcta conservación, como el añadido de ingredientes y agregado de nutrientes, hacen que exista una amplia gama de alimentos procesados buenos para la salud, que van desde frutas hasta carne enlatada.

Es nuestro deber comenzar a identificar qué tipo de proceso recibe cada alimento que consumimos, y con qué frecuencia lo vamos a consumir para no perjudicar nuestra salud.

Para bien o para mal, el término "alimentos procesados" se ha convertido en sinónimo de alimentos no saludables en la categoría de alimentos ultraprocesados.

Cuando las personas desaconsejan comer alimentos procesados, lo que realmente están diciendo es que no coman alimentos muy procesados y, en general, este consejo tiene sentido.

Se estima que los alimentos altamente procesados, constituyen más del 40% de las calorías que consumimos.

Descubre los factores que alteran la calidad de los alimentos y el equipo ideal para reducir los riesgos, haciendo clic aquí.

Factores que alteran la calidad de los alimentos y el equipo ideal para reducir los riesgos

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Wed, 09 Dec 2020 07:08:22 GMT

Hoy en día, es una preocupación general la calidad de los alimentos que consumimos y los beneficios que pueden aportar a nuestro cuerpo. Sin embargo, hay ciertos factores que pueden alterar su valor nutrimental y hoy queremos exponerte cuáles son, así como los equipos que pueden contribuir a reducir estos riesgos.

Cada vez más, los consumidores se preocupan por su salud, por lo que desean invertir más dinero en productos frescos y nutritivos disponibles. Asegurando así la calidad de los alimentos. Por ello, hay distintos tipos de maquinaria que te ayudarán a este fin.

De este modo, verás que incluso hay ciertas ventajas en el consumo de alimentos procesados.

Factores que afectan la calidad de los alimentos

La calidad de la comida que distribuye tu negocio, está sujeta a una variedad de factores que van desde cómo se cultivó hasta cuánto tiempo ha estado en el depósito. Por lo tanto, deberás tener en cuenta los siguientes aspectos:

Seguridad sanitaria

Los alimentos tratados con pesticidas o antibióticos, como es el caso de muchos productos agrícolas y productos animales criados de manera convencional, no son tan buenos como los alimentos cultivados orgánicamente.

La exposición a pesticidas es especialmente peligrosa para los niños y las mujeres embarazadas , ya que puede causar problemas de desarrollo en los niños pequeños y los fetos, según estudios de la Universidad de California ubicada en San Francisco.

Haz clic aquí y descubre las medidas preventivas que puedes implementar en el procesamiento de alimentos.

Estabilidad

Incluso la forma en que preparan los alimentos en un restaurante o en casa, puede afectar su calidad. Un estudio publicado en "Journal of Zhejiang University", investigó cómo los diferentes métodos de cocción afectaban los nutrientes del brócoli.

Cuatro de los métodos probados (calentar en el microondas, hervir, sofreír y luego hervir) causaron pérdidas sustanciales de clorofila, vitamina C y glucosinolatos, compuestos activos que pueden tener efectos contra el cáncer.

Cocer al vapor fue el único método de cocción que no provocó pérdidas tan significativas.

Palatabilidad

La palatabilidad, se define como la evaluación de alimentos en condiciones estandarizadas. El gusto, el olor, la apariencia, la textura, la temperatura y el sonido, que juntos constituyen el sabor, son características sensoriales de un alimento que las personas utilizan para evaluar la palatabilidad.

Está ampliamente aceptado que, la composición de macronutrientes, influye en la palatabilidad. De modo que, en general, los alimentos con mayor contenido de grasa y azúcar, tienen mayor palatabilidad .

Mientras que los alimentos con mayor palatabilidad se consumen en cantidades más altas en estudios controlados, independientemente de la composición de macronutrientes.

En general, se cree que los alimentos que contienen grasa, sal y/o azúcar, y que tienden a ser densos en energía, se vuelven más atractivos con la exposición repetida. Por ejemplo, después de una exposición repetida a una dieta más salada, los individuos prefirieron niveles más altos de sal.

En otros estudios, con la exposición repetida a alimentos menos apetitosos o alimentos bajos en grasa, los individuos aumentaron su aceptación de esos alimentos y, en algunos casos, la ingesta de esos alimentos aumentó lo suficiente para igualar el consumo de otros que inicialmente fueron muy apreciados.

Esto significa que la calidad de los alimentos también es una variable de percepción, y puede ser analizada según los gustos particulares de nuestros consumidores.

Valor nutritivo

La cantidad de tiempo que se almacenan los alimentos antes de comerlos y las condiciones en las que se almacenan, afectan su calidad.

Ciertos alimentos son especialmente vulnerables a los largos tiempos de almacenamiento. En general, cuanto más tiempo transcurre entre la recolección del producto y el momento en que se consume, menor es su valor nutricional.

La temperatura de almacenamiento también afecta la calidad de los alimentos . Según la Organización para la Agricultura y la Alimentación, los alimentos se deterioran rápidamente cuando se almacenan en condiciones cálidas y húmedas, lo que también disminuye su calidad nutritiva.

Equipo en industria alimentaria para conservar la calidad de los alimentos

Preparadores de salmuera

Para aumentar la calidad de la carne, se agregan varios ingredientes funcionales para que actúen como conservantes, aromatizantes, colorantes, etc.

Estos generalmente se disuelven en agua para formar una "salmuera", que luego se inyecta en la carne. Se puede producir una mezcla libre de aglomerados, en una fracción del tiempo que toman los mezcladores convencionales.

El tiempo de mezcla rápido, minimiza el aumento de temperatura, se maximiza el rendimiento de los estabilizadores, lo que reduce los costos y la solución de salmuera estable no se separará del producto terminado después de la inyección.

Túneles ultravioleta

Impulsados por la creciente demanda de estándares de calidad cada vez más altos, los túneles ultravioletas ayudan a lograr estándares más altos con una menor dependencia de los procesos químicos.

La introducción de los túneles de descontaminación UV, ha permitido que una amplia gama de fabricantes de alimentos, desde panaderías hasta procesadores de frutas, disfruten de una variedad de beneficios.

Los consumidores cada vez son más exigentes a la hora de adquirir alimentos, pero la masificación de la producción ha generado diversos factores que disminuyen su calidad.

Un control y análisis constante de la calidad, así como contar con la maquinaria adecuada, ayuda a que podamos conservar por más tiempo la calidad de los alimentos, tanto en su sabor como su valor nutritivo.

Prepara tu restaurante para la Navidad

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Mon, 30 Nov 2020 13:00:06 GMT

La temporada navideña se acerca, asegúrate de contar con una estrategia eficaz con el fin de preparar tu restaurante y optimizar la producción en esta época de fiestas.

La Navidad se acerca rápidamente y es el momento perfecto para que los restaurantes se capitalicen como el lugar al que acudir para celebrar. En el mundo de la industria de alimentos , la producción es clave para que la temporada navideña no resulte en una situación de pérdida, sino una llena de clientes comprometidos y mayores ingresos.

Decora tu restaurante

La gente no solo quiere comer platillos inspirados en las fiestas, quiere experimentar la temporada en cada detalle del ambiente.

Dentro de tu restaurante, solicita un voluntario para encabezar un comité de decoración. Fija una fecha para la transición también, la gente no quiere ver las decoraciones de Día de Muertos cuando la Navidad está por comenzar.

Conviértelo en una actividad fuera de horario, anima a tus familiares y niños a que vengan a ayudar.

Organiza un calendario y menú navideño

Una de las peores cosas que puedes hacer, es comenzar a prepararte para la Navidad en el último minuto. Idealmente, debes comenzar a planificar con dos o tres meses de anticipación para permitir que se formalicen las rotaciones de personal, las ofertas especiales para invitados y los menús.

Del mismo modo, debes centrarte en atender a las masas en lugar de una base de clientes limitada. Piensa en opciones vegetarianas y postres festivos sin gluten. ¡Esto lleva tiempo!

Por último, ten en cuenta cómo cambia salir a cenar durante las vacaciones. La gente sale a comer con más frecuencia y en mayor número. Por lo que deberás considerar el equipo necesario para optimizar la producción en la cocina.

Es fácil para las empresas hacer alarde de su generosidad e impecable gusto. No hay ninguna razón por la que no debas gastar tu dinero en tu restaurante. Así que inventa algunos paquetes de fiesta, nombrarlos y publicalos en las redes sociales.

Aprovecha las redes sociales

A medida que se acerca diciembre, tanto los comensales privados como los corporativos comenzarán a buscar en la web posibles lugares para comer.

Cuanto más muestres hermosas imágenes de tus entrantes, platos principales y postres navideños, más probabilidades tendrás de desempeñar un papel central en su búsqueda y decisión final.

Ofrece paquetes especiales

No todos los restaurantes estarán abiertos para Navidad, por lo que es un buen momento para recompensar su lealtad con una oferta de descuento .

Los costos y presupuestos se tienen en cuenta durante la temporada de entrega de regalos, tus clientes apreciarán cualquier descuento o paquetes especiales.

Estos paquetes también los puedes anunciar en la prensa local, en tu página de Facebook y en otras redes sociales.

Si tu restaurante está en un centro comercial, investiga si puedes colocar carteles publicitarios de tus servicios cerca de las entradas o incluso erigir un cartel publicitario fuera de tu restaurante.

Organiza tu sistema de entrega a domicilio

Si tu restaurante tiene poco tráfico durante la temporada navideña, es posible que desees considerar la posibilidad de ampliar tus servicios de catering y entrega a domicilio.

¿Por qué no acercar tu restaurante al consumidor? Ya sea un establecimiento de servicio rápido o de alta cocina, el servicio a domicilio o de catering se puede utilizar tanto para fiestas en el patio trasero como para la cena formal de Navidad familiar .

Prepara un regalo para tus clientes

Las personas siempre aprecian la relación calidad-precio, por eso los restaurantes ofrecen descuentos especiales durante el período de vacaciones.

Alternativamente, puedes proporcionar a los clientes vales de descuento que se pueden utilizar la próxima vez que visiten tu negocio.

Un gesto tan sencillo como una bebida o un postre navideño gratis, puede convertirse en un gran regalo navideño que impulse a que te visiten durante el resto del año .

Prepárate para producir más

Tu equipo y herramientas deben estar preparadas para la temporada festiva con mucha antelación.

La rotación necesitará una cuidadosa consideración y cualquiera que decida dedicar un tiempo serio durante la Navidad, será plenamente consciente de lo estresante que puede ser.

Incluso puedes encontrar cierta resistencia a trabajar durante este período , independientemente de las ventajas financieras disponibles para hacerlo. Por lo tanto, es posible que debas planificar con anticipación algunos trabajadores temporales y contar con la maquinaria necesaria .

Tus clientes agradecerán la atmósfera especial que has creado para el período de vacaciones y apreciarán la cuidadosa atención a los detalles, especialmente cuando se complementa con un buen servicio.

Por último, pero no menos importante ¡sumerge a todo tu equipo en el espíritu de la temporada navideña!

Descubre por qué es importante la medición de los tiempos de producción en la industria de alimentos, solo haz clic aquí.

¿Por qué es importante la medición de los tiempos de producción en la industria de alimentos?

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Wed, 25 Nov 2020 07:14:53 GMT

Para lograr una producción de alimentos exitosa, el tiempo que dedicas a esta tarea es crucial. Es por ello que en este artículo te mostraremos la importancia de conocer el tiempo de producción en la industria alimentaria, así como la importancia de optimizar el mismo a través de equipo industrial.

Los sistemas de fabricación impulsan el conocimiento y control de tiempos de producción . Una gran cantidad de fabricantes aún informa que tienen métodos manuales de recopilación de datos o software inadecuado en la industria de alimentos , lo que ha promovido la adopción de nuevos sistemas de medición que disminuyan los costos.

Medición de los tiempos de producción

La planificación y programación de tiempos de producción, es fundamental para que una empresa de alimentos reduzca el tiempo de cambio entre los ciclos de producción, minimice los materiales desperdiciados y ejecute prácticas de fabricación eficaces.

Los datos históricos le permiten pronosticar mejor los plazos de entrega, desarrollar un calendario de compras consistente y preciso, guiar a tu equipo de ventas con mejor información de inventario, mejorar su programación de mantenimiento y abordar problemas antes de que comiencen a reducir las ganancias.

Ventajas de conocer los tiempos de producción

Si tu empresa es fabricante de alimentos a pequeña o gran escala, la mayoría de los equipos de automatización serán de una variedad de proveedores diferentes y abarcarán distintas épocas.

Esto requiere que los operadores y los técnicos de mantenimiento sean expertos en hardware y software de múltiples proveedores, así como que posean múltiples repuestos, una tarea desafiante.

Sin embargo, los socios de servicios de automatización pueden cubrir el mantenimiento, las reparaciones, los reemplazos, las actualizaciones, la programación y la integración para una variedad de sistemas de medición que optimizan los tiempos de producción.

Atrás quedaron los días en que los gerentes de fabricación podían decir: "Lo ejecutaremos hasta que se rompa".

El mantenimiento y la asistencia externa reduce la probabilidad de fallas y tiempo de inactividad , aumenta la efectividad general del equipo, mejora la seguridad y aumenta la productividad.

Sistemas de medición de tiempos

El tiempo de inactividad siempre debe calcularse en dinero perdido. Esto, junto con una mentalidad preventiva y proactiva, es vital, porque ayudará a enfocar y legitimar tus acciones preventivas.

En un mundo cada vez más impulsado por los datos, los fabricantes de la industria alimentaria utilizan sensores de bajo costo para detectar, prevenir y optimizar los tiempos de producción en la fábrica.

Los sensores pueden detectar entradas como vibración, temperatura, calor y luz, condiciones que probablemente causen daños o fallas en el equipo o los alimentos.

Sumado a esto, una auditoría de riesgos es el paso más rápido y eficaz que pueden tomar para reducir el tiempo de inactividad en el futuro .

Otros riesgos que afectan la infraestructura de automatización incluyen: seguridad, protección y calidad . Una auditoría de riesgos destacará los problemas y las soluciones para que, cuando suceda, estés mejor preparado.

No calcular el costo real del tiempo de producción, es uno de los mayores errores que cometen los gerentes de fabricación.

Qué hacer cuando ya se conoce el tiempo de producción

En particular, la obsolescencia de los equipos representa un riesgo significativo para las operaciones.

A pesar de los avances en los sistemas de control, un gran número de fabricantes todavía trabaja con equipos que tienen entre 15 y 20 años de antigüedad , obsoletos e incompatibles con los nuevos fabricantes.

Las piezas, a menudo, no están disponibles o se fabrican fuera del país y tardan semanas en entregarse. Conocer sus redes de soporte y la disponibilidad de equipos puede significar la diferencia entre unas pocas horas o unos meses en un evento de tiempo de inactividad.

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Por ello es importante adquirir nuevas maquinarias y equipos industriales que optimicen los tiempos de la producción de alimentos.

Evalúen sus sistemas actuales de recopilación de datos sobre tiempos y procesos de producción. ¿Están proporcionando la información correcta? Sus datos deben identificar las causas macro del tiempo de inactividad.

Una hoja de cálculo o un informe que indique que "la máquina 3 provocó dos horas de pérdida de producción" no resuelve el problema. Tener acceso a todos sus datos operativos en tiempo real, y cuántas perdidas genera, sí lo hace.

Los verdaderos costos de tiempo de inactividad incluyen pérdida en la productividad del personal, pérdida en la producción de bienes reales, cantidad de horas dedicadas a reprogramaciones, costos inesperados de reparación de equipos, tiempo dedicado a satisfacer a los clientes y daño a la reputación.

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Cómo reducir los tiempos de producción a segundos en la industria alimentaria

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Tue, 24 Nov 2020 02:33:48 GMT

Las pérdidas ocasionadas por las fallas relacionadas al tiempo de producción, pueden ser cruciales para tu negocio. Por eso te invitamos a seguir leyendo, pues en este artículo traemos para ti consejos que te ayudarán a optimizar los tiempos en que produces los alimentos de tu empresa, sin dejar de lado la calidad de los mismos.

Para la industria alimentaria , el tiempo de producción es crucial, pues el costo típico por inactividad puede equivaler a decenas de kilos o más por día. Según consultores, cada fábrica de Europa pierde al menos el 5% de su productividad debido al tiempo de inactividad, y algunas pierden hasta un 20% en América Latina.

Para empeorar las cosas, un gran porcentaje de fabricantes no pueden calcular correctamente los costos exactos del tiempo de producción. Algunos fabricantes subestiman estos números generando grandes pérdidas.

La importancia del tiempo en la producción de alimentos

Para entender la importancia del tiempo de producción, hay que entender el tiempo de inactividad, que se refiere a un período durante el cual la producción se detiene o el equipo o la maquinaria no funciona correctamente.

Los costos tangibles asociados con el tiempo de inactividad incluyen el más obvio: la pérdida de producción. Después de todo, cada minuto que el equipo o la maquinaria está inactivo equivale a tiempo perdido que podría dedicarse a crear un producto que contribuya a aumentar las ganancias.

Otros costos tangibles incluyen la pérdida de capacidad e inventario. También hay que tener en cuenta los costos laborales directos, en los que los fabricantes producen menos, pero utilizan la misma cantidad de mano de obra al mismo costo.

Estrategias para reducir los tiempos de producción

Existen diferentes estrategias para optimizar los tiempos de cada proceso de producción. Una de las principales causas del tiempo de inactividad en el procesamiento de alimentos y bebidas se debe a los cambios de producto.

Los cambios se refieren al proceso en el que el equipo no está disponible temporalmente y los fabricantes pasan de producir un producto a otro. Aunque los cambios provocan tiempos de inactividad, son una parte esencial de la fabricación de alimentos y bebidas.

Durante este período, además de cambiar de producto, el personal calificado puede evaluar el estado de los equipos, realizar las reparaciones necesarias y realizar la limpieza de rutina. Esto es especialmente importante para la fabricación de alimentos y bebidas, donde la higiene es fundamental para minimizar los riesgos de contaminación de ingredientes, equipos y productos.

En los últimos años, la necesidad de cambios más frecuentes ha cobrado impulso debido a los cambios en las demandas y preferencias de los clientes. Desde alimentos de origen vegetal, refrigerios ricos en proteínas y opciones bajas en azúcar y en calorías, hasta productos alimenticios de primera calidad , sin gluten y sin lactosa, las elecciones de alimentos de los consumidores son más complejas que nunca.

Debido a que los consumidores han desarrollado demandas más dinámicas y diferenciadas, los fabricantes ahora deben lidiar con cambios más frecuentes y líneas de producción aún más cortas.

Un número cada vez mayor de fabricantes, está descubriendo que sus líneas de producción simplemente no pueden mantenerse al día con el tiempo de inactividad, asociado con el cambio frecuente de un producto a otro. Después de todo, cuantos más cambios hay, más tiempo de inactividad hay, lo que significa una disminución de la productividad y, en última instancia, de los ingresos.

Es por eso que muchos fabricantes están optimizando sus procesos de producción, mejorando la eficiencia operativa e implementando tecnologías y nuevas maquinarias , además de eliminar productos poco rentables para reducir el tiempo de inactividad y los tiempos de cambio.

La automatización de procesos

El tiempo de inactividad también puede tener un impacto en la innovación y alargar el tiempo necesario para implementar procesos que mejoran las operaciones.

Aunque las razones de la falta de optimización de los tiempos de producción varían de una planta a otra en la fabricación de alimentos y bebidas, las causas principales incluyen cambios y limpieza, averías, mantenimiento y falta de personal calificado que pueda operar la maquinaria de manera adecuada.

Si bien el tiempo de producción planificado, como los cambios y la limpieza, puede tener un impacto significativo en la producción, el tiempo de inactividad inesperado, como la avería del equipo y las fallas mecánicas, puede ser incluso más costoso. Especialmente considerando que muchas operaciones de alimentos y bebidas tienen un alto volumen de productos que se producen continuamente.

Por lo tanto, si el equipo se descompone, los fabricantes enfrentan pérdidas asombrosas de producción y, a menudo, el deterioro de los ingredientes y productos de alimentos o bebidas.

Por lo tanto, está bastante claro por qué un número cada vez mayor de empresas están invirtiendo en maquinarias de última tecnología con procesos automatizados , mantenimiento preventivo regular para reducir los riesgos de tiempo de inactividad no planificado y ahorrar dinero a largo plazo.

Para apreciar los equipos de proceso en la industria alimenticia, haz clic aquí .

Equipos que pueden optimizar el tiempo de producción

Tecnologías como maquinarias que permitan la recuperación de productos, como es el caso de las llenadoras volumétricas o los dosificadores , están ayudando a los fabricantes de alimentos y bebidas a mantenerse competitivos y mejorar sus operaciones de procesamiento.

Estos sistemas recuperan el producto previamente atrapado y perdido. Este producto recuperado puede continuar procesándose, empaquetándose o vendiendo.

Esto aumenta considerablemente el rendimiento del producto, lo que significa menos desperdicio, mayor eficiencia y productividad y, en última instancia, mayores ganancias.

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La mayoría de los fabricantes de alimentos y bebidas planifican inspecciones, actualizaciones y resolución de problemas en el equipo para reducir los riesgos de que ocurra una avería.

Al establecer un plan de mantenimiento preventivo, las empresas pueden adoptar un enfoque proactivo del mantenimiento. Esto ayuda a mejorar el tiempo de actividad y la producción al tiempo que permite a los fabricantes seguir siendo competitivos.

El mantenimiento de rutina también ayuda a extender la vida útil general del equipo, aumentar la productividad y minimizar el desgaste de las máquinas.

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Los 3 equipos que optimizarán tu tiempo en la línea de producción

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Thu, 19 Nov 2020 06:03:25 GMT

¿Cómo agilizar el tiempo de producción sin descuidar la calidad de los productos? Probablemente, como empresario, te has hecho esta pregunta muchas veces. Es por eso que aquí tenemos una solución para tus problemas relacionados con la optimización de tiempo: un conjunto de equipos en los que además podrás confiar tus preciados alimentos.

La industria de alimentos y bebidas es un negocio que siempre está en marcha y tiene muchas oportunidades. A pesar ser de ello, también hay pérdidas relacionadas con el tiempo de producción. ¿Cómo podemos minimizar estas pérdidas? Por suerte hay una serie de equipos que pueden ayudarnos como el dosificador de alimentos , los volteadores , o el formador de pastilla.

¿Cómo optimizar el tiempo de producción?

Una forma de optimizar el tiempo de producción de alimentos en una fábrica, es mediante el método de pronóstico.

Este método tiene la función de predecir la demanda de los consumidores en el futuro y puede ayudar a los productores a evitar almacenar existencias excesivas de alimentos.

Este método amerita cierta información para saber qué y cuándo producir, lo que reduce varios recursos, incluyendo el tiempo.

Además, para mantenerse actualizado con la información de la industria de alimentos y bebidas, los productores pueden utilizar los datos de ventas.

La otra forma de optimizar el proceso de producción de alimentos en la fábrica, es realizar el mantenimiento de la máquina con regularidad . La producción de las fábricas de alimentos y bebidas, depende de la maquinaria para el proceso de producción.

La máquina vieja se daña fácilmente y sin duda provocará un tiempo de inactividad.

Los mejores equipos para producir más en menos tiempo

Otra forma de optimizar el proceso de producción de alimentos en las fábricas es mejorar los equipos, lo que ayuda a la gestión de existencias.

Si la fábrica de alimentos no está bien equipada, demasiado tarde para darse cuenta de la falta de suministro de ingredientes, la inactividad en la cadena de procesos, o una falla mecánica, y todo el proceso de producción se retrasará.

Para evitar retrasos en el proceso de producción, es una buena idea asegurarse siempre de que el inventario de materiales esté en un nivel adecuado y contar con los equipos para producir los productos en el menor tiempo posible.

Dosificador de alimentos

El principio de dosificación es ejecutado por maquinarias con sistemas simples o combinados, que garantizan una alta precisión de envasado manteniendo una alta eficiencia y distribuyendo decenas de dosis por minuto en una línea de producción.

Todas las partes en contacto con el producto están hechas de acero inoxidable, e incluyen básculas que se pueden utilizar como unidad independiente, como un sistema de control externo, o como combinación con las máquinas de llenado y envasado.

Estas máquinas dosificadoras sirven para: galletas, dulces, granos, cereales, té, café, azúcar, sal, especias, patatas fritas, frutos secos, etc.

Inclusive funciona para productos congelados como verduras, mariscos, pastas, hasta el punto de dosificar productos no comestibles para el humano, como alimentos para animales, detergentes y fertilizantes.

Volteadores

Los volteadores o volcadores son otra alternativa eficiente para agilizar el proceso de producción y transferir de manera eficaz materia prima dentro de las líneas de producción.

Desde 200 hasta más de 4000 kg pueden ser volcados con los volteadores , lo que no solo permite configurar el tamaño de materia prima a transportar, sino la altura de descarga y tamaño del recipiente.

Mesa giratoria

Las mesas giratorias son un elemento indispensable y altamente funcional en las fábricas que procesen y acumulen productos durante una línea de procesamiento.

Su versatilidad de movimiento permite un fácil traslado de distintas piezas en el orden planificado , además de una fácil selección por sus tamaños y espacio que ocupan.

Sus materiales de acero inoxidable y altura configurable permiten la máxima calidad para la optimización del proceso de producción, así como la seguridad y eficiencia para los operadores de la fábrica.

La línea de producción representa el corazón de tu negocio. Optimizar los tiempos significa realizar un buen mantenimiento y contar con los equipos que le aporten mayor calidad a la gestión.

Tanto la metodología de planificación utilizada por los gerentes de la fábrica, como las herramientas que utilizan los operarios, garantizarán el éxito de tu organización.

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El tiempo es dinero: optimiza la producción en tu empresa de alimentos con un dosificador

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Tue, 17 Nov 2020 03:35:18 GMT

Cuando hablamos de la industria de alimentos, el tiempo es oro, sobre todo cuando es invertido en el proceso de producción. Sin embargo, esta no es razón para descuidar lo más valioso de nuestros productos: la calidad. Es por ello que te invitamos a seguir leyendo, pues encontrarás una fantástica herramienta que te permitirá optimizar el tiempo de producción a la vez que te aseguras de seguir ofreciendo los mejores alimentos.

El dosificador de alimentos está diseñado para distribuir y llenar automáticamente una amplia gama de productos de tamaño pequeño que fluyen libremente con un diámetro de partículas en líquido o polvo. Su practicidad te permitirá mejorar el tiempo de producción , a la vez que aseguras la calidad de los alimentos envasados.

El diseño elimina la probabilidad de causar algún daño al producto durante el proceso de llenado, y esta dosificación puede funcionar tanto de forma independiente como con envasadoras que forman parte del proceso de producción.

¿Por qué es importante optimizar los tiempos de producción?

El tiempo de inactividad de la producción está costando, a los fabricantes de alimentos y bebidas, miles de millones en ingresos cada año.

Para optimizar los tiempos y minimizar los costos, la tecnología ha desarrollado una serie de maquinarias, que no solo garantizan la actividad constante de cada uno de los procesos, sino que también ofrecen sistemas de medición para analizar cada uno de los elementos que conforman la operatividad de una empresa.

De allí viene la importancia de optimizar los procesos y tiempos de producción, ya que no solo se reducen los costos, sino que se garantiza un proceso estandarizado que asegura la calidad de los alimentos .

¿Cómo puede optimizar el tiempo de producción una dosificadora?

Las dosificadoras de alimentos son operadas por un controlador programable libremente en un tablero eléctrico, que se comparte entre todas las llenadoras . También puede existir la posibilidad de instalar cuadros de control para cada llenadora por separado, para establecer diferentes dosis que permitan controlar los tiempos.

Las dosificadoras de tornillo funcionan según el principio de giro. El volumen de la dosis de alimentos sólidos se establece por el recuento de vueltas que hace la barrena y por su tamaño.

El controlador programable de la llenadora, permite un fácil control y dosis precisas . Toda la información se coloca en una pantalla que permite llevar una organización precisa y optimizar los tiempos de cálculo, además de disminuir las fallas durante el control de calidad.

¿Cómo funciona una dosificadora de alimentos?

Las dosificadoras de alimentos cumplen un sinfín de usos, y están diseñadas para complementar una línea de producción industrial, con el llenado y envasado desde salsas y papillas hasta alimentos de cocción rápida o pulverulentos.

Dichas unidades, pueden adaptarse para productos alimenticios similares o actualizarse en función de las necesidades de cada cliente .

Las tolvas o embudos de las llenadoras están equipadas con sensores que miden los niveles del producto y lo dosifican.

Cada llenadora está equipada con luces de advertencia, para informar de antemano que el producto se está agotando. Y existe la posibilidad de ajustar cada relleno a un ángulo definido, para obtener la dosis requerida.

Para ver en acción al dosificador industrial de alimentos, haz clic aquí .

¿Qué negocios podrían optimizar su producción con un dosificador de alimentos?

Los dosificadores de alimentos permiten trabajar en 2 modos: automático y manual con control exterior. La capacidad depende de la dosis y el tipo de producto envasado, así como de la precisión del preenvasado, por lo que su configuración la convierte en una maquinaria versátil para casi cualquier tipo de negocio dentro del sector alimentario .

Los dosificadores volumétricos de pistón están diseñados para la dosificación y llenado de productos líquidos y en pasta, manteniendo la calidad de los alimentos.

Mientras que otros dosificadores de pesaje de un solo carril, están creados para pesar productos que fluyen libremente pesando las porciones con su descarga posterior.

Las partes en contacto con el producto están hechas de acero inoxidable, y toda la información es controlado por un terminal con microprocesador, permitiendo que todos los datos se muestren en una pantalla.

Partiendo de toda esta versatilidad, los negocios de pastelería y repostería que trabajen con harinas y sustancias en polvo, pueden optimizar su producción con un dosificador de alimentos.

Las industrias que procesan salsas y aderezos también pueden incluir dosificadores de alimentos para la cocción rápida de alimentos y su preenvasado, e inclusive la industria de alimentos congelados se puede valer de esta maquinaria utilizando la tecnología del pesaje automático.

El dosificador de alimentos se puede incorporar en todo tipo de proceso de producción o se puede utilizar por separado.

El principio de llenado por peso permite el manejo de una amplia gama de productos manteniendo una alta precisión de llenado, optimizando el costo de la velocidad operativa y asegurando la calidad de los alimentos.

Para lograr una mayor eficiencia es posible utilizar dosificadores de pesaje de dos, tres y cuatro líneas, dosificadores combinados o dosificadores volumétricos, para generar una línea de producción de alimentos 100% optimizada.

Si quieres descubrir cómo reducir los tiempos de producción a solo segundos en la industria alimentaria.

Galletas y alfajores: Ingeniería y tecnología de la industria alimentaria

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Sat, 31 Oct 2020 00:00:50 GMT

Te invitamos a descubrir el proceso de producción de las galletas y alfajores, así verás que la tecnología empleada en la producción de alimentos es esencial para asegurar la calidad de tus productos predilectos.

La tecnología en la producción de alimentos es una de las principales herramientas multifuncionales para producir snacks , tales como las galletas , alfajores , etc.

Existen dos tipos principales de máquinas de galletas: máquina de galletas mecánica y máquina de galletas controlada por programación o computarizada. En ambos encontraremos beneficios, desde la producción hasta el envasado.

Entrega de materia prima y empaque

Los ingredientes crudos entrantes, como harina , azúcar, cacao, etc., se mezclan en lotes para formar una masa para cada tipo de galleta.

La masa se corta a la forma final, antes de pasar por una cinta transportadora a través de un horno muy largo donde se hornea.

Debemos concentrarnos en la utilización de materia prima de alta calidad , como acero inoxidable , para que nuestra máquina de galletas sea absolutamente impecable.

Los fabricantes tienden a confiar en el proveedor para que les proporcione los ingredientes adecuados. Esta es una receta para el desastre, ya que no hay pruebas de que el proveedor esté enviando el material adecuado o una calidad en particular.

También se está haciendo poco en el mezclador. Los fabricantes confían en que todos los ingredientes se agregan correctamente en función del peso.

Control de calidad

Enfocados en la calidad de los productos, personalización, procesos y niveles de servicio, se debe trabajar con varias empresas reconocidas pertenecientes a la industria alimentaria, tanto para obtener la materia prima, como la maquinaria adecuada.

La línea de producción de galletas habitual incluye amasadora, máquina para galletas, horno para hornear y máquina para empaquetar galletas. Hay muchas áreas a lo largo del proceso donde las pruebas analíticas son necesarias para asegurar tanto las condiciones óptimas de operación como la calidad del producto .

La masa mezclada se puede analizar para asegurar que los ingredientes individuales se agregaron en las proporciones adecuadas o que no se perdieron los ingredientes principales.

Producción de la masa

Tanto la maquinaria de producción de galletas como la de alfajores, debe venir con moldes intercambiables y ser de fácil mantenimiento. Estas máquinas se utilizan para hornear repostería de diferentes tamaños, de masa dulce y hojaldre.

Con la ayuda de una máquina de alta tecnología, se pueden hacer bases de tartaletas a medio hornear, y luego se puede agregar crema o rellenos para que estén deliciosas. Fácil de usar, estas máquinas para hacer pasteles son duraderas y tienen una provisión de temperatura.

Horneado

La producción industrial de galletas, puede realizarse por un proceso de corte para la formación de galletas con muchas formas agradables.

El horno de túnel y el horno rotatorio, hacen realidad las líneas de producción de galletas completamente automáticas y semiautomáticas . Además, la máquina de galletas se puede personalizar con diferentes capacidades.

Traslado y enfriamiento

Una vez salen del horno, las galletas deben ser trasladadas hacia otra área donde se enfrían y se comprueba la calidad de cocción.

Si las galletas están aptas para el consumo, se procede con los últimos pasos de la producción que detallaremos a continuación.

Armado de galletas y alfajores

La estética es un elemento cada vez más importante en el mundo de la repostería. El armado de galletas y alfajores debe responder a las necesidades visuales y gustos de los clientes, por lo que la decoración no solo debe aportar color, sino también sabor .

En el caso de los alfajores, son dulces muy delicados que exigen perfecta simetría entre sus capas, por lo que luego del armado debería haber un segundo control de calidad.

Bañado y secado

El producto terminado también se puede analizar en busca de humedad, para verificar que el proceso esté funcionando de manera óptima. Un procedimiento de prueba analítico adecuado, puede ayudar a asegurar una calidad constante del producto y ahorrar dinero al reducir el reproceso y mejorar el tiempo del ciclo.

El contenido de humedad se analiza a medida que el producto sale del horno utilizando una variedad de métodos.

Los métodos principales para analizar la humedad incluyen un horno de vacío de 16 horas, o un balance de humedad. Ambos utilizan la pérdida por secado para medir el contenido de humedad.

El inconveniente del método del horno de vacío es que el tiempo de prueba es de 16 horas, lo que significa que esta prueba no tendrá ningún impacto en el control del proceso en tiempo real.

El balance de humedad puede analizar una muestra en aproximadamente 15 minutos, pero es casi 2-3 veces menos preciso que un horno de vacío.

Envasado

El envasado es el elemento final, pero no el menos importante para la producción de galletas y alfajores a gran escala.

Un detalle fundamental es incluir en el empaquetado toda la información nutricional indicada por la ley vigente , así como un diseño atractivo que represente a tu marca.

El envasado del producto también debe ser ergonómico y pensado para resistir cada punto del proceso de distribución.

Los fabricantes de galletas constituyen un gran segmento del mercado de productos horneados y producen grandes cantidades de varios tipos de galletas, alfajores y bizcochos.

Actualmente, muchas empresas de fabricación de galletas están realizando pocas pruebas analíticas o están utilizando métodos que consumen mucho tiempo y que no proporcionan análisis en "tiempo real".

Se realizan pocas pruebas o ninguna en las materias primas entrantes. Por ello, la finalidad de incluir nuevas maquinarias y procesos de calidad es obtener una producción más eficiente, productos más consistentes y mayores ganancias.

Para descubrir las mejores opciones de snacks, que te ayudarán a saciar el hambre, haz clic aquí.

Snacks: la mejor opción para saciar el hambre

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Thu, 29 Oct 2020 23:52:53 GMT

Conoce más sobre los beneficios ocultos de incluir snacks en tu día a día. Aquí encontrarás útiles recomendaciones en torno a este alimento.

Los snacks pueden representar cosas diferentes para cada quién, ya sea un gusto culposo o una parte primordial en la alimentación diaria. El consumo inteligente de snacks puede ayudarte a tomar control sobre tus hábitos. La industria alimentaria nos provee de una amplia variedad de productos, para cualquier estilo de vida.

Un snack puede ser una base saludable para controlar nuestros antojos. Con solo informarnos un poco sobre el consumo de snacks, es posible deshacerse de la culpa y aprovechar el potencial que hay en ellos.

Snack, qué es

Los snacks, colaciones o bocadillos son los alimentos que se consumen entre las comidas principales del día: el desayuno, la comida y la cena. El consumo de estos puede traer beneficios a la salud si forman parte de una alimentación responsable.

Comer uno o dos bocadillos entre horas, puede mantener la saciedad del metabolismo activo. Un snack saludable colabora en incorporar muchos micronutrientes a la alimentación.

Un beneficio de comer seguido, es que tu cuerpo no entra en catabolismo (pérdida de tejidos). Cuando te saltas una comida, tu cuerpo empieza a tomar la energía de las reservas, esta puede venir de la grasa o del músculo.

Lo que dicen las estadísticas

Según la encuesta global de Nielsen (tomada en 60 países), el 76% de las personas que comen una colación lo hacen para calmar el hambre entre comidas. Por otra parte, los adultos consumen uno o dos por día, en su mayoría.

Si queremos hablar de preferencias, estas varían según la región. En el continente asiático, donde se encuentra China, el líder de mercado, el 58% de los consumidores prefieren lo salado. En cambio, en Norteamérica el 56% de los consumidores prefieren lo dulce.

Tomando esto en cuenta y trasladándolo al día a día moderno, cada vez estamos más ocupados y significa que hay menos tiempo para cocinar. Es entonces que el snack ha llegado a reemplazar a la comida.

Las investigaciones demuestran que el 62% de los consumidores estadounidenses de snacks saludables, los comen en lugar de la comida. Y este no es el único caso, pues en Polonia lo hace el 43%, en el Reino Unido el 37% y en Alemania el 35%.

Esto indica que las opciones saludables se han vuelto un tema importante para el mercado . Entonces podemos decir que hay una predilección por los productos que contienen ingredientes naturales, nutritivos o de valor integral.

Mundialmente, el 61% de los consumidores prefieren comer frutas como snack. Otras opciones del sector, como la fruta seca y las semillas, tienen una popularidad considerable, pues el 49% los prefiere.

¿Por qué consumimos snacks?

Comer un snack no toma mucho de nuestro tiempo, en la mayoría de los casos, ni siquiera para prepararlo. El momento en que lo tomamos es para nosotros mismos, generalmente es un pequeño descanso para disfrutar de un bocadillo en medio de nuestro día.

La razón primitiva por la cual consumimos snacks, no es saciar el hambre sino el placer y la recompensa de saciar el antojo. Es por esto que el 87% de las personas elige qué snack comer basándose en el sabor como factor principal .

Por otra parte, los nutriólogos recomiendan consumir snacks o colaciones entre comidas, como auxiliar para bajar de peso o mantenerlo. Incluso se recomienda como una manera de mantener estable el nivel de glucosa en la sangre y evitar bajones de azúcar.

¿Cuándo consumir snacks?

Uno de los propósitos de incluir los snacks en tu dieta diaria, es dejar pasar menos horas entre una comida y la otra. El resultado de comer más seguido es que tomarás las comidas principales con menos hambre y no consumirás más de lo debido.

Consumiendo cinco comidas al día, incorporarás una comida pequeña y saludable entre:

El desayuno y la comida a media mañana.
La comida y la cena a media tarde.

Snacks saludables y no tan saludables

La industria de los snacks parece tener dos caras: una más enfocada a satisfacer nuestro antojo mediante el gusto y la otra que pretende hacer lo mismo desde una perspectiva saludable.

Como lo hemos mencionado antes, los snacks han empezado a reemplazar a las comidas. Este hábito ha causado que tomemos más en serio los tipos de snacks que consumimos, siendo el principal problema los altos niveles de sal y azúcar en los productos.

Para poder aprovechar todos los beneficios que brinda el incorporar las colaciones a nuestra dieta, hay que saber elegir. Lo más probable es que estemos acostumbrados a comer papas fritas , pastelillos, trozos de carne seca, etc.

Un bocadillo alto en grasa, azúcar o sal no aporta ningún nutriente, si tu propósito es bajar de peso te tenemos una mala noticia. Mientras que el bocadillo te dará saciedad, si no aporta nutrientes, te generará una microdesnutrición.

Pero esto no significa que todos los snacks sean malos, hoy en día el mercado tiene una basta cantidad de opciones saludables para ti . En general, optar por opciones con ingredientes naturales es la mejor decisión.

Los snacks que pueden aportar a tu nutrición y además ser tus aliados en la pérdida de peso son:

Snacks que contengan fruta, ya sean rebanadas frescas preparadas con chile en polvo o una opción deshidratada. Las frutas son una fuente rica en fibra y micronutrientes, deben estar presentes en tu dieta diaria.
Mezclas de nueces como las almendras o cacahuates. Las semillas son fuente de grasa vegetal, la grasa benigna que te ayuda a reducir el volumen de tu abdomen.
Yogurt natural complementado con frutas o nueces. El yogurt ayuda a tu flora intestinal para que esta esté en óptimas condiciones.
Galletas saladas o tostadas (con moderación). Estas opciones te brindarán la cantidad justa de carbohidratos que tu cuerpo necesita.

Incluir snacks en tu dieta diaria puede resultar muy beneficioso para tu salud y al mismo tiempo darte una gran satisfacción. Solamente es necesario prestar un poco de atención al tiempo en el que los tomas, las porciones y el tipo de bocadillo que elegirás.

Haz clic aquí , y descubre todo sobre los procesos de fabricación de snacks.

Los snacks que más se consumen

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Thu, 29 Oct 2020 05:17:55 GMT

Los alimentos conocidos como snacks se consolidan como una parte destacada de la industria alimentaria. Son conocidos como un alimento para buscar calmar el hambre entre las comidas principales del día.

Los snacks forman una parte fundamental de la industria alimentaria , pues conforman uno de los hábitos de consumo más grandes de la población.

Los snacks son alimentos fáciles de tener al alcance, y con el paso del tiempo esta industria se ha ido expandiendo, por lo que hoy en día podemos encontrar una gran variedad de productos disponibles en el mercado.

A continuación, te proporcionamos una lista de los 10 snacks más consumidos:

Barras de cereal o granola:

A estos snacks se les conoce como un aperitivo para calmar el apetito. Puedes encontrar una gran diversificación de marcas y sabores en el mercado, sin embargo, en general se les identifica como deliciosos y saludables.

Cuentan con algunos beneficios como la fibra. Es un snack fácil de guardar y llevar fuera del hogar, lo que lo convierte en un alimento muy conveniente.

Frutos secos

Los snacks dentro de la categoría de frutos secos pueden ser muy variados, algunos de los más comunes son: el maní, las nueces, almendras o arándanos.

Sin duda, la población los reconoce como snacks saludables gracias a los beneficios que otorgan al cuerpo , como minerales y antioxidantes.

Los frutos secos son una excelente opción para trabajadores o estudiantes, pues son prácticos, saludables y deliciosos.

Yogur de diversos sabores

El yogurt ha sido considerado como un snack saludable debido a sus nutrientes. Además de aportar saciedad es una fuente de diversas vitaminas y minerales , incluso ayuda a aprovechar mejor las proteínas y el calcio. Es una opción baja en sodio.

Es posible encontrarlo en el mercado en diversas presentaciones, tanto para disfrutar fuera de casa, como en un día de descanso.

Galletas

Las galletas son uno de los principales snacks para gran parte de los consumidores. Este alimento es reconocido por su aporte energético, además de ser un aperitivo saciador .

Es posible encontrar en el mercado un gran abanico de opciones, desde diversos precios, tamaños, recetas, beneficios nutrimentales, entre otros.

Diversas recomendaciones proponen la galleta como parte del desayuno, sin embargo, este aperitivo se puede degustar en cualquier momento del día.

Papas fritas

En México, las frituras o papas fritas son muy consumidos. Este aperitivo, sin duda, es parte de los hábitos alimenticios de una gran cantidad de hogares.

Son fáciles de transportar y compartir por lo que es una opción factible, tanto para consumo en casa, como en el exterior.

La producción de estos productos, en su mayoría salados, se ha extendido en los últimos años. En la actualidad, es muy sencillo encontrar diversas presentaciones: para compartir, para consumir en pequeñas y grandes cantidades.

Así mismo, la cantidad de beneficios nutrimentales varía de un producto a otro.

Chocolates

El chocolate es uno de los snacks más conocidos y fáciles de obtener. Además de saciar entre comidas, este aperitivo otorga mucha energía.

Dentro de la gran variedad de presentaciones disponibles, en la industria es posible encontrarlos con diversos aportes nutrimentales.

Esto es debido a las cantidades de cacao que se encuentran en él, sin duda es un alimento de inigualable sabor y con excelentes beneficios.

Dulces

Los dulces en general o golosinas son un snack muy conocido para degustar entre comidas. Hay una gran cantidad de tipos como: caramelos, mentas, paletas, gomitas, entre otros, los cuales son parte del día a día de muchos consumidores.

Aspectos como su empaque o presentación los hacen muy convenientes para trasladarse, pues puedes encontrarlos en tamaños muy pequeños.

Helado

Este delicioso snack se ha extendido en el mercado. Hoy en día, existen un sin fin de sabores y presentaciones de helado que puedes degustar en el hogar o al aire libre.

Algunos más comunes vienen en tamaños considerables para compartir y otros en presentaciones pequeñas para llevar, como las paletas.

Este snack se ha transformado dentro de la industria, por lo que es posible encontrarlo en una gran variedad de opciones con el objetivo de hacerlo accesible para todo tipo de consumidor.

El valor o aporte nutricional de estos productos es diferente con cada presentación o tipo, debido a sus diferentes ingredientes.

Palomitas

Las palomitas son un snack que, comúnmente, se relaciona con algunos momentos de entretenimiento o diversión, sin embargo, también son muy populares como un aperitivo entre comidas.

Se producen en diversas presentaciones y con diferentes valores nutricionales. Incluso, en la actualidad, se han desarrollado versiones que prometen mantener un contenido saludable.

Frutas

Otro de los snacks con mucha popularidad son las frutas, tanto frescas como en su versión seca.

Son aperitivos que ayudan con el hambre y buenos para la salud, debido a su gran cantidad de nutrientes . Además, son ideales para crear buenos hábitos alimenticios.

La industria alimentaria ha crecido mucho en los últimos años en la producción de snacks, pues cada día se desarrollan nuevos sabores y formatos con diversos aportes nutrimentales.

Algunos de los elementos que te proporcionamos, se han destacado con una participación más activa en la dieta del consumidor.

El consumo de estos alimentos denota una parte sustancial o destacable de los hábitos alimenticios de la población.

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8 procesos de fabricación de snacks

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Mon, 26 Oct 2020 22:24:15 GMT

Es común darnos el gusto de consumir algunos snacks como papitas, galletas, chocolates y dulces. Pero pocas veces nos preguntamos sobre su fabricación, lo cual es muy importante para asegurar la calidad del producto. Continúa leyendo, y te informaremos sobre los procesos de producción industrial empleados para los snacks más populares.

Los snacks son un alimento que disfrutamos durante los intervalos de comida para satisfacer temporalmente el hambre o cumplir un antojo, simplemente por placer. ¿Alguna vez te has preguntado cuál es el proceso industrial por el que pasan antes de llegar a tu mesa?

Este tipo de alimentos proporcionan una mínima cantidad de energía para el cuerpo, por el contrario, tiene grandes cantidades de edulcorantes, conservantes, saborizantes, condimentos, sal y otros ingredientes que aportan un gran sabor. Hoy te compartiremos 8 procesos de los snacks más populares.

Cheetos

Una de las frituras predilectas de los consumidores son los cheetos, estos están elaborados de fritura de maíz con sabor a queso. El proceso industrial de este producto comienza con la mezcla de cantidades controladas de maíz y de agua.

Las cantidades se mezclan hasta conseguir una masa, la cual es dirigida a una máquina extrusora donde se le da forma.

El siguiente paso es freírlos, en la freidora son cocinados a más de 300° hasta lograr su textura crujiente característica. Al final, se agrega una combinación de queso cheddar con sazonador y aceite. Son transportados por bandas , pesados y empaquetados automáticamente.

Gomitas de gelatina

Las gomitas de gelatina son características por su textura, sus múltiples figuras, sus colores llamativos y su variedad de sabores. En su elaboración se utilizan los siguientes ingredientes: azúcar, glucosa, almidones y gelatinas.

Estos elementos son combinados hasta obtener una mezcla base. Una vez que se haya conseguido la consistencia deseada se divide en lotes, en donde se les añade colorantes y saborizantes.

Después, la mezcla es vertida en moldes que son puestos en refrigeración. Una vez que las gomitas hayan quedado formadas, con su textura y colores característicos, son desprendidas, obteniendo el resultado final.

M&M´s

Los M&M´s se han convertido en unos de los chocolates predilectos, para poder elaborar estos coloridos chocolates, se mezcla de manera automática leche, azúcar y cocoa hasta obtener una pasta.

Después de obtener la pasta, pasa por una refinadora que la convierte en polvo , el cual es combinado con mantequilla de cocoa y licor de chocolate con la finalidad de crear una masa suave, semi sólida.

Ya que se obtiene esa consistencia, se pasa por una placa que contiene los moldes de la forma final de los M&M´s. Por último, se añade distintos tipos de colorantes y se imprime la letra “m” en cada uno de los caramelos.

Helado

Los helados también son uno de los snacks preferidos a degustar, sobre todo en temporadas calurosas. Su procesamiento consiste en combinar leche, azúcar y cremas, en contenedores con una capacidad de 300 galones aproximadamente.

La mezcla que se obtiene debe ser pasteurizada a una temperatura de 175 °F . Al conseguir una pasta más suave, se añaden diferentes saborizantes. Por último, es congelada a una temperatura de -23 °F, para una vez lista ser envasada automáticamente .

Galletas oreo

Las galletas oreo, se abrieron paso hasta postularse en la cima como uno de los snacks más consumidos en los hogares. Para elaborar estas galletas, hay que mezclar agua, azúcar y dos tipos de cacao.

Además de los ingredientes ya mencionados, se debe añadir una preparación de sal y otros ingredientes para obtener una masa. Se le añade hielo seco para bajar su temperatura.

Esto último, para que al momento de revolverla con harina y levadura sea menos quebradiza. La masa de chocolate será pasada a través de una moldeadora para comprimirse y obtener la forma ideal de las galletas.

Por último, las galletas son horneadas y, con ayuda de un ventilador, se les da una textura crujiente. Estas son llevadas por la banda expendedora hasta una máquina que agrega el relleno y son empaquetadas.

Doritos

Los doritos cuentan con una gran variedad de sabores. Para elaborarlos hay que cocinar granos de maíz amarillo, con el objetivo de saborizarlos y que obtengan un determinado grado de humedad.

Después de esto, se obtiene la masa base para su elaboración, la cual se pasa por una prensa para obtener la característica forma de triángulo, hay que hornearse a una temperatura de 500°.

Posteriormente, deben ser sometidos a una fritura profunda en aceite de maíz a 300 °C . Una vez crujientes se agregan los saborizantes, para finalmente ser empaquetados en automático.

Pingüinos

Pastelillos de chocolate rellenos de crema, o como mejor los conocemos: Pingüinos. El primer paso, para su elaboración, consiste en mezclar cocoa, agua, harina y azúcar hasta obtener una masa uniforme.

Después de esto, se vierte en miles de recipientes de forma automática, los cuales son pasados por un horno para cocinar la masa. Posteriormente, cada pastelito es inyectado con crema.

Son desprendidos de los moldes, para pasar por una fuente de chocolate. Y una vez recubiertos, una máquina se encarga de añadir su distintivo decorado. Finalmente son empaquetados.

Hershey’s Kisses

Por último, los Kisses de Hershey´s son ideales para dar como presente en los momentos especiales. Para su producción, hay que obtener una mezcla de chocolate líquido a base de cocoa, leche y azúcar.

Esta mezcla se deposita en moldes diminutos, que son llevados a refrigeración para que el chocolate tome forma. Posteriormente, el chocolate será puesto en lámparas de calor par ser suavizado.

Después, un mecanismo se encarga de añadirles una pequeña porción de relleno, para finalmente ser cubiertos con otra capa de chocolate . Por último, pasarán por un túnel de enfriamiento por 25 minutos y, al salir, serán empacados.

Es importante conocer sobre el procesamiento industrial de los snacks más populares, así como de las herramientas necesarias para su elaboración, las medidas y las precauciones a considerar para que el producto sea de buena calidad.

Carne deshebrada: ¿por qué producirla de forma industrial?

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Tue, 13 Oct 2020 02:46:14 GMT

La carne deshebrada es un alimento muy popular en nuestra gastronomía, y puede ser industrializado sin perder su sabor. Continúa leyendo y descubre los múltiples beneficios que traerá la producción industrial de este producto para tu negocio.

La carne deshebrada es un alimento popular utilizado en muchos platillos, y es un elemento fundamental del menú de muchos restaurantes, lo que aumenta su demanda y necesidad de optimización de los niveles de procesamiento de carne.

Producir una carne deshebrada sabrosa, diferente, nutritiva y con estilo propio, eleva los niveles de calidad del producto, a medida que aumentan las exigencias de los comensales.

Dentro de la estrategia de tu negocio, ¿conviene producir la carne deshebrada de forma industrial?

Control de calidad

Las buenas prácticas de procesamiento de alimentos deben aplicarse durante toda la cadena de producción, sobre todo se debe ser muy riguroso con un alimento de origen animal, con el fin de que sea seguro para su consumo.

Producir de forma industrial la carne deshebrada garantiza un control de calidad constante y asegura una alta seguridad sanitaria.

Ahorro de tiempo

El procesado de la carne de manera industrial facilita el ahorro de tiempo a través de una cadena de automatización .

Durante este proceso industrial, a la carne deshebrada se le puede agregar sabor, color y textura, lo cual diferencia tus alimentos de cualquier carne procesada , por lo que el ahorro de tiempo no significa una disminución de la calidad.

Reducción de personal

Reducir el personal no necesariamente significa una tercerización de la mano de obra, sino una automatización a través de maquinarias y procesos industriales que no solo ahorran tiempo sino también dinero.

En espacios reducidos o restaurantes con varias sucursales, el proceso de carnes de forma industrial permite reducir el personal por cada sede, y optimizar la mano de obra para tareas especializadas .

Ahorro económico

El ahorro económico es el objetivo final de todos los beneficios que aporta procesar los alimentos de forma industrial.

Poder monitorear de manera efectiva todo el proceso, disminuye desperdicio de la materia prima, optimiza la productividad y contribuye al ahorro de insumos.

La automatización al procesar alimentos como la carne deshebrada es una inversión que a mediano plazo genera grandes ahorros económicos, lo que aporta una gran oportunidad competitiva y aumenta la rentabilidad de tu negocio .

Estética en los platillos

La estética es cada vez más importante en la gastronomía y representa un elemento fundamental en el poder de decisión con el que cuentan ahora los comensales.

La industrialización permite una estandarización de los resultados, lo cual también garantiza la buena imagen y reputación de tu negocio .

El buen almacenamiento y la correcta higiene durante el tratamiento de la carne deshebrada, también aporta beneficios a la estética, al mantener el sabor y color deseado en cada plato.

Vender en paquete

Expandir la distribución de tus alimentos es la manera más efectiva de aumentar tus ingresos y mejorar el alcance que tienen tus productos y tu marca.

Los altos estándares de higiene y calidad que ofrecen las maquinarias industriales permiten empaquetar los alimentos con una alta garantía de calidad, alargar la vida útil de los alimentos y escalar tu sistema de distribución.

A la hora de elegir maquinarias para industrializar alimentos cárnicos, como la carne deshebrada, el primer paso es elegir maquinarias que aseguren la calidad y eficacia de todo el proceso.

Todo el sector alimentario avanza de manera acelerada para generar constantemente mejores resultados, ofrecer un producto de mayor valor a los consumidores y expandir las oportunidades de negocio para ganar terreno en el mercado gastronómico.

Si consideras que la industrialización de los alimentos mejorará las operaciones de tu empresa, no dudes en dar el primer paso y empezar a percibir todos los beneficios que hemos mencionado.

Tecnología en la producción de carne molida

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Thu, 01 Oct 2020 03:47:28 GMT

La carne molida es un producto común en nuestra alimentación, lo consumimos en casa y también en diversos restaurantes. Sin embargo, poco conocemos sobre el procesamiento de la carne. Aquí te daremos la información necesaria para asegurar la calidad de tus alimentos.

La carne molida es un producto básico utilizado para la elaboración de otros alimentos. Pero, ¿conoces cuál es el proceso y la tecnología utilizada para su elaboración? Ya sea el molino necesario para esta tarea, como es el caso del molino mezclador , o bien las bandas de transporte.

Tal vez estos conceptos sean nuevos para ti, pero hoy te traemos la siguiente información para que conozcas sobre las etapas de producción por las que pasa la carne molida antes de llegar a tus manos y a tu mesa.

Producción de la carne molida

La producción de la carne molida pasa por una serie de etapas, cada una de ellas cumple con la función de verificar que el producto no se vea dañado y que llegue al consumidor en excelentes condiciones.

Para comenzar su elaboración, debe obtenerse a partir de carne de res fresca deshuesada la cual pasa por un molino que, por medio de sus cuchillas, muele la carne y al final sale por los orificios el producto molido.

El procesamiento de este producto es muy delicado . Para que sea de calidad, hay que tener un sistema de selección de cortes y el área de producción debe estar esterilizada.

Esterilización

Es de suma importancia mantener el área de producción con las medidas de higiene correspondientes y verificar que los empleados que trabajan en este proceso también cumplan con medidas de higiene personal.

Estas acciones disminuirán el riesgo de contaminación del producto. Antes de empezar la producción de la carne molida, el área y los instrumentos empleados deben ser esterilizados.

La producción de la carne molida consiste en pasarla por unas bandas transportadoras hasta el molino mezclador , durante estos procesos la carne se ve expuesta a contaminación, por esto es importante esterilizar las áreas de trabajo.

Cortes y selección

Como ya es de tu conocimiento, la carne molida se obtiene de carne fresca de res deshuesada. Durante su procesamiento, es puesta en unas bandas transportadoras , y el personal se encarga de realizar los cortes manualmente.

Los cortes se transportan por las bandas, dirigiéndolas a un punto en el que personal capacitado selecciona a mano los mejores cortes de acuerdo con su relación grasa-carne y su origen.

Verificación

Después de haber pasado por el proceso de selección visual de cortes, son enviados a un sistema de verificación de carne magra . Es importante que durante todo este proceso la temperatura se mantenga debajo de 40°F.

Al término de esta verificación los cortes son separados en carne magra, diezmillo, angus, etc., listos para ser procesados por el molino , pero antes de esto, aún hay otras etapas por las que tiene que pasar para asegurar la calidad del producto.

Análisis de bacterias

Para estar seguros de que los cortes de carne están libres de bacterias, se mandan muestras para analizar su estado y se espera a los resultados antes de continuar su procesamiento.

Si los resultados obtenidos arrojan que la carne está contaminada por bacterias, se debe implementar un protocolo de descarte de carne dañada para así evitar que el resto de la carne se vea expuesta a contaminación.

Inspección de calidad

Por el contrario, si los resultados obtenidos indican que no hay presencia de contaminantes en la carne, estos son liberados para continuar su procesamiento: pasar por una inspección de calidad.

En esta etapa con ayuda de tecnologías calificadas, son de nueva cuenta inspeccionados de forma visual y electrónicamente . Una vez verificada la calidad de los cortes estos pueden pasar a la primera etapa de molienda.

Mezclado

Hasta este punto, la carne ya pasó por todo un proceso en el que se seleccionó y verificó su calidad. Además, previamente ha sido pre clasificada de acuerdo con su relación grasa-carne.

En esta primera etapa de molido, la carne es puesta en un molino mezclador para crear específicos puntos magros , algo que actualmente se ha vuelto una práctica común en la producción de carne molida.

Durante este proceso de mezclado , se hace uso de diferentes tipos de carne según sus relaciones grasa-carne, hasta alcanzar el objetivo. Antes de dar comienzo con el proceso final de molida, de nuevo se hace una verificación.

Etapa final de molido

Ya que la carne pasó por todas las etapas anteriores y se está seguro de proporcionar un producto de calidad, estamos listos para la etapa final de molido. El producto es procesado de acuerdo con su fin y tipo de empaque destinado.

Empaque

Para poder conservar y extender la vida útil del producto, se refrigera. Por lo cual hay varias opciones de empaque. Puede ser empacada a granel para el uso de departamentos de carnes de tiendas y restaurantes.

O también en empaques amigables y prácticos, los cuales encontramos en las vitrinas de carnes de los supermercados. En cada empaque se proporciona datos como el señalamiento de la fecha de usar o congelar.

También proporciona los datos de la fecha, hora y lugar en el que fue procesado. Toda esta información asegura la calidad del producto y mantiene informado al consumidor del tiempo de vida útil de lo que consume.

Te invitamos a que conozcas más sobre la producción de la carne molida, infórmate sobre las buenas prácticas durante su proceso, así mismo conoce cuales son los instrumentos que pueden agilizar este proceso.

Si cuentas con un negocio de alimentos esta información te será de utilidad para generar una lista de posibles proveedores, ya sea de máquinas o mediante el cual puedas adquirir el producto listo para ser empleado.

Consejos para la elaboración de la carne de res molida

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Thu, 24 Sep 2020 03:05:43 GMT

La carne de res molida es uno de los ingredientes más utilizados en el mundo culinario, pero ¿qué tanto sabemos de su procesamiento? Estar informados al respecto es más importante de lo que crees, por eso te invitamos a continuar leyendo y descubrir las mejores recomendaciones que podrás aplicar para consumir un producto de calidad.

La gastronomía mexicana es reconocida a nivel mundial como una de las mejores, y por supuesto la carne molida es uno de los ingredientes principales. Pero como todo, se requiere de buenas prácticas para obtener un producto de calidad, por ejemplo, el tipo de molino utilizado para su procesamiento.

Hoy te traemos algunos consejos para su elaboración, la cual es muy importante conocer y realizar adecuadamente, ya que, de no ser así la carne molida puede perder su sabor.

Proceso para obtener la carne molida o picada

La carne molida o picada se obtiene a partir de carne de res fresca deshuesada sometida a una operación de molido, es considerado un producto básico ya que suele ser utilizado como base para la elaboración de otros productos.

Para realizar el molido de la carne de res se hace uso de molinos especializados . Existen varios tipos de picadoras, cada una con sus características que se adecúan a las necesidades del procesamiento del producto.

La carne de res es introducida por el orificio superior del molino y se dirige por gravedad hacia la boca de la picadora (compuesta por cuchillas o varias placas de extrusión).

Al final de este orificio, hay un espiral que arrastra la carne hasta la cuchilla, la cual se encarga de cortarla y en seguida pasa a la placa, por cuyos orificios sale el producto picado mediante un proceso de extrusión.

En todo momento de la molienda, es importante que se realice adecuadamente con instrumentos funcionales para su procesamiento, ya que este producto es altamente perecedero.

Características de la carne molida

Como te mencionábamos, con la carne molida se obtienen otros productos como chorizos, albóndigas, hamburguesas, etc. Por esto, es muy utilizada para la elaboración de diversas comidas.

La carne molida es un producto altamente perecedero , durante su procesamiento, al ser molida, se ve expuesta al oxígeno, incrementando la probabilidad de contaminación y crecimiento microbiano.

Su elaboración implica constante manipulación, en comparación con otros cortes de carne, por lo que hay un aumento de riesgo por contaminación. Por eso es importante mantener ciertos cuidados, que te mencionamos a continuación.

Cuidados durante la elaboración de la carne molida

Al tener un alto riesgo de contaminación durante su proceso de elaboración, hay que tener presente las siguientes prácticas: Primero, cuida que la temperatura sea la adecuada.

Se recomienda que la carne de res, que será molida, no esté a una temperatura por encima de los -2°C, porque, durante la molienda, aumentará un par de grados más, esto ayuda a disminuir el crecimiento microbiano.

También es bueno mantener el área en el que se realizará el procesamiento a 10°C como máximo, esto ayudará a mantener la temperatura durante el proceso.

Procura que el área en que se hará el procesamiento de este producto sea sanitizada y que cumpla con las medidas de higiene, esto disminuirá las probabilidades de contaminación.

Consejos para mantener la coloración roja de la carne molida

Encuestas realizadas para la percepción de la calidad en carnes de res, arrojan que los consumidores prefieren adquirir carne molida con un color rojo brillante ; por esto es importante conocer los factores que oscurecen la carne.

Para mantener la coloración roja, durante su procesamiento te recomendamos no utilizar carne de res color marrón, este tipo de color significa que es carne vieja.

Mantén protegida la carne de res que se procesará, estar expuesta afecta su coloración y aumenta la probabilidad de que se infecte de bacterias u otros microorganismos.

Evita que se incremente la temperatura del producto durante el proceso, además de perjudicar el color, también puede dañarlo. Terminado el proceso, empácalo inmediatamente.

Después de haber empacado la carne molida, almacénala en un lugar oscuro hasta que sea exhibido o vendido, de preferencia utiliza cajas cerradas o empaques opacos para el almacenaje de la carne molida .

Consejos para el proceso de molido

Como ya sabes, el procesamiento de la carne molida conlleva una mayor manipulación que otro tipo de cortes, y el punto crítico es el proceso de molido. Así que reiteramos la importancia de la higiene en el área de trabajo.

Las áreas donde se trabajará, deben mantenerse limpias y desinfectadas. Hay que sanitizar al menos dos veces al día el molino y realizar una limpieza profunda diaria. Para asegurar que sea efectivo, desarma el equipo y límpialo por partes.

El personal debe cumplir con buenas prácticas de higiene personal, que incluye el correcto lavado de manos, uso de vestimenta adecuada y limpia, protección del cabello con cofia, entre otras. Todo esto ayudará a prevenir la contaminación del producto.

Ahora ya conoces el procesamiento de la carne molida o picada, y la importancia de que sea realizado en las condiciones adecuadas para que le producto no se vea contaminado.

Te invitamos a conocer más sobre este producto y todo lo referente al proceso de molido, incluyendo las máquinas ideales para facilitar el procesamiento y hacerlo de manera segura.

Prepara una deliciosa carne molida

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Mon, 21 Sep 2020 12:04:23 GMT

La carne molida es un ingrediente sumamente versátil, protagonista de muchos platillos. En este artículo te aconsejamos sobre los mejores tipos de carne que podrás utilizar y te daremos algunas recetas para implementar a tu recetario personal.

Cocinar puede ser todo un deleite y también un reto, pero con las indicaciones adecuadas se obtienen resultados deliciosos. Hoy te traemos cinco recetas para preparar platillos con carne molida.

Descripción de la carne molida o picada

Se le conoce como carne molida o picada a la carne de res, cerdo, carnero o pollo que pasa por un procesamiento para molerse adecuadamente.

Primero, la carne es puesta a una temperatura entre 2°C y 4°C; después, hay que preparar la máquina que se usará para moler la carne, se debe asegurar que cumpla las medidas de higiene para que el producto no se vea perjudicado y hay que afilar las cuchillas.

El sabor de la carne molida depende de que la operación anterior se haya realizado correctamente . Este tipo de producto es utilizado para la elaboración de hamburguesas, albóndigas, rellenos, picadillos, panes de cocinas, entre otros.

Los mejores cortes para la carne molida

Además de que el procesamiento sea realizado correctamente para que tenga un sabor exquisito y buena textura, también es importante seleccionar los mejores cortes para su elaboración.

Los mejores cortes para la carne molida son la nuca y el omóplato, el costillar, la falda y el lomo . De los primeros, se obtiene carne muy jugosa y con la cantidad de grasa correcta.

En el costillar, las costillas principales son muy blandas y con una buena cantidad de grasa que las hace perfectas para moler. También es resistente al calor y sirve perfecto para picadillos y rellenos.

El corte de falda se encuentra en el diafragma de la vaca, así que tiene mucho sabor, este tipo de corte se cuece muy rápido por lo que hay que tener cuidado para que no se queme.

Por último, corte de lomo, considerado un corte noble que cuenta con una cantidad de grasa justa, está repleto de sabor y es un tipo de carne muy preciado. También resiste altas temperaturas y puede ser usado para distintos platillos.

Las cinco mejores recetas con carne molida

La gastronomía mexicana es reconocida por ser una de las más variadas y exquisitas del mundo, y por supuesto la carne molida forma parte de los ingredientes claves para la elaboración de estas comidas.

Te traemos cinco recetas de platillos elaborados con carne molida que no pueden hacer falta en el menú de tu hogar: Albóndigas rellenas, rosca de carne con tocino, crepas rellenas con carne molida, carne picada con macarrones y carne alemana.

Albóndigas rellenas de queso

Como ya te mencionamos, las albóndigas son uno de los platillos más populares , el día de hoy te traemos la receta para hacerlas rellenas de queso.

Para la elaboración necesitarás:

600 g de carne molida
½ cebolla picada finamente
½ taza de pan molido, 2 huevos
4 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de ajo en polvo
400 g de queso manchego en cubos grandes
5 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de puré de jitomate
2 chiles guajillo hidratados
1 diente de ajo
½ cucharada de comino molido
1 hoja de laurel

Su preparación es sencilla, mezcla la carne con el huevo, pan molido, perejil picado, cebolla y ajo en polvo. Forma las albóndigas colocando un cubo de queso en el centro de cada una y dóralas en una sartén grande con el aceite de oliva.

Mientras tanto, licúa el jitomate con el guajillo, ajo y comino. Vierte la mezcla sobre las albóndigas, agrega el laurel y cuece a fuego medio durante 15 minutos. Es todo, tus albóndigas estarán listas para ser degustadas.

Si deseas aprender a hacer una buena salsa para acompañar tus albóndigas, haz clic aquí .

Rosca de carne con tocino

La segunda receta que te compartimos es ideal para tus reuniones familiares, equivale a doce porciones, por lo que es importante que las medidas sean las indicadas. Hay que contar con todos los ingredientes y suficiente agua para una elaboración exitosa .

Los ingredientes son los siguientes:

5 huevos
1 cucharada de vinagre blanco
500 gramos de carne molida, de res
500 gramos de carne molida, de cerdo
1/2 taza de cebolla, finamente picada
1/2 taza de chícharo
1/2 taza de grano de elote
1/2 taza de zanahoria, cortada en cubitos
1 cucharada de ajo, finamente picado
1 cucharada de mostaza
1/2 taza de salsa BBQ
2 cucharadas de perejil, finamente picado
20 rebanadas de tocino

Es importante, también, tener a la mano sal y pimienta, salsa BBQ para barnizar, así como jitomate cherry y perejil chino para decorar.

Para su preparación, primero hay que precalentar el horno a 180°C. Coloca las piezas de huevo en una ollita, agrega agua hasta cubrir los huevos y un poco de vinagre, calienta a fuego medio.

Una vez que empiece a hervir, cocina por 10 minutos. Retira del fuego y enfría las piezas debajo de un chorro de agua fría. Pela las piezas de huevo y reserva.

En un bowl, mezcla la carne de res con la carne de cerdo, la cebolla, los chícharos, los granos de elote, la zanahoria, el ajo, la mostaza, la salsa BBQ y el perejil. Sazonar con sal y pimienta.

En un molde de rosca coloca las tiras de tocino hasta cubrir por completo y agrega la mitad de la carne. Con ayuda de una cuchara, realiza un surco y coloca las piezas de huevo.

Después, cubre con el resto de la carne, tapa con papel aluminio y hornea por 40 minutos. Desmolda la rosca sobre una charola y drena los jugos de la carne. Barniza el tocino con la salsa BBQ y regresa al horno 20 minutos más.

Coloca la rosca en un platón, decora a tu gusto con jitomate cherry y perejil y tu platillo está listo para degustar con tu familia. Será el protagonista de tus fiestas o reuniones.

Crepas rellenas de carne molida

Las crepas rellenas de carne molida son un platillo novedoso y muy delicioso , lo puedes preparar para reuniones familiares y también puede ser utilizado en comercios de comida como un platillo especial.

Los ingredientes para las crepas son los siguientes:

1 1/2 tazas de leche de vaca
1/4 taza de mantequilla fundida
2 huevos
1/2 taza de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de nuez moscada

Para el relleno:

1/2 taza de tocino finamente picado
1/2 cebolla finamente picada
1/4 taza de poro finamente picado
1/4 kilo de carne molida de res
1/4 kilo de carne molida de cerdo
1 cucharada de nuez moscada
1 cucharadita de comino
1 manzana picada en cubos pequeños
1/4 taza de pasas
1/4 taza de arándano
1/4 taza de almendra picada
1 taza de vino blanco
1/4 taza de jugo de piña
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 cucharada de sal
1 pizca de pimienta

También hay que tener a la mano suficiente poro cortado en tiras, jitomate cherry, y perejil, para decorar. Para la preparación de las crepas, licúa todos los ingredientes hasta integrar.

Calienta un sartén a fuego medio y vierte un poco de la mezcla, extiende rápidamente por todo el sartén y cocina 3 minutos de cada lado. Repite hasta obtener varias crepas. Reserva.

Calienta un sartén a fuego medio, cocina el tocino hasta que esté dorado, fríe con la misma grasa el ajo, la cebolla, el poro y cocina hasta que estén brillantes. Agrega las carnes y cocina unos minutos.

Sazona con nuez moscada, el comino, sal, y pimienta blanca. Añade la manzana, las pasas, el arándano y la almendra, cocina unos minutos. Incorpora el vino, el jugo de piña, el laurel, el tomillo y sazona. Cocina 20 minutos más y enfría.

Rellena las crepas con la carne, cierra a manera de sobre y amarra con un listón de poro. Con otro listón forma el moño y decora con jitomate cherry y perejil. Y el platillo está listo para degustar.

Carne picada con macarrones

Esta comida es apropiada para un día de campo familiar y sus ingredientes son fáciles de conseguir:

400 gramos de carne molida de res
2 cucharadas de aceite de maíz
2 cubos de concentrado de tomate con pollo, diluidos en 1/2 taza de agua caliente
1 cucharadita de sal con ajo en polvo
1 lata de champiñones enlatados escurridos
1/2 taza de aceitunas rellenas
1 paquete de pasta (200 grs) macarrones, cocidos y escurridos.

Para preparar el platillo hay que freír la carne en el aceite caliente hasta que dore, incorpora el Concentrado de Tomate con Pollo diluido, la cucharadita de sal con ajo en polvo y la cucharadita de jugo.

Poco a poco, agrega los champiñones y las aceitunas rellenas. Cocina a fuego bajo por 5 minutos. Agrega los macarrones y mezcla bien. Deja a fuego bajo por 3 minutos y retira del fuego. Sirve, este platillo se degusta caliente.

Carne alemana

Este platillo puede ser la estrella en tus reuniones o en tu negocio, es elegante y lo más importante: es delicioso . Los ingredientes para su preparación son los siguientes:

500 gramos de carne de res molida
2 piezas de huevo batidos
3 cucharadas de aceite de maíz
3 cucharadas de leche en polvo
4 cucharadas de pan molido
1 cucharada de hierbas finas
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de ajo en polvo
3 cucharadas de salsa tipo inglesa

Para su preparación, hay que precalentar el horno a 180 °C. Se debe mezclar hasta incorporar todos los ingredientes. Después, deberás colocar la preparación en un refractario y hornear por 25 minutos. Retira del horno.

Ahora ya conoces cinco recetas deliciosas que puedes utilizar para tus eventos sociales o añadir al menú de tu negocio de comida. Infórmate más sobre el procesamiento de este alimento para que tus platillos sean exquisitos, haciendo clic aquí.

La carne deshebrada en la gastronomía mexicana

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Tue, 15 Sep 2020 12:00:38 GMT

Al hablar de gastronomía mexicana, es imposible obviar uno de sus más deliciosos y usados ingredientes: la carne deshebrada. Aprende más sobre el proceso de cocción, empleo en platillos y procesamiento industrial de este típico elemento de la cocina mexicana.

Una de las características por las que nuestro país es reconocido a nivel mundial es por su abundante y exquisita comida mexicana . La carne deshebrada es un ingrediente presente en muchos de estos platillos.

Nos hemos dado a la tarea de traerte la información más relevante de la carne deshebrada , como su valor nutricional, su producción y las formas en las que puede preparar.

Descripción de la carne deshebrada de res

La UNESCO en 2010 nombró a la gastronomía de México “Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad”. Como ya te mencionábamos, la carne deshebrada es un ingrediente muy usado para la elaboración de exquisitos platillos.

Como lo dice su nombre, se trata de la separación en hebras o hilos, después de haber sido previamente cocida. Esta forma de preparación hace que rinda más, y se utiliza en diferentes preparaciones.

Los mejores cortes para deshebrar carne de res son: la falda, arrachera, carne de punta de anca y paleta. La primera se obtiene al cortar los cuartos inferiores traseros de la res. Hay que cocinarse adecuadamente para rebanarse finamente.

El corte de arrachera, se obtiene del músculo diafragmático, entre el abdomen y la cavidad torácica. Para el de punta de anca, se corta la pata trasera de la res y se debe cocinar por un largo tiempo para estar listo para deshebrar.

El último corte es de paleta, accesible porque proviene de la zona entre el cuello y el hombro de la res. Hay que cocerlo en una olla tapada para ablandar la carne lentamente, así estará lista para desmenuzar.

Información nutricional

Conocer la información nutricional de los alimentos es de suma importancia para saber las cantidades en que debemos consumirlo, así evitaremos el colesterol malo que afecta nuestra salud.

Una porción de 100g de carne deshebrada de res contiene 160 calorías , 4,00g de grasa, 2,000g de grasa saturada, 30,00g de proteína, 1,00g de carbohidratos, 760mg de sodio, proporcionar un total de 669kj.

Formas de preparar la carne deshebrada

Con la carne deshebrada se elabora una gran variedad de platillos como sopa, gorditas rellenas, burritos, barbacoa, entre otros. Para elaborarlos, la carne debe ser preparada, hay que ponerla a cocer por aproximadamente una hora.

Debe pasar por un periodo de cocción para que quede suave y el proceso de deshebrado sea fácil . Cuando esto se consiga, se retira de la olla y se coloca en un recipiente, drenando cualquier exceso de caldo.

Antes de empezar a desmenuzar hay que esperar a que la carne esté lo suficiente fría para manipularla, sobre todo si seguirá un proceso manual. Si este es el caso, se hará uso de dos detenedores para proceder, hasta que toda esté deshebrada.

Dependiendo del platillo serán los siguientes pasos, por ejemplo, en México la preparación de tacos con la carne deshebrada es muy común. Te compartimos la receta:

Aparte de la carne, los ingredientes son tortillas de maíz, cebolla, cilantro, salsa. Después de deshebrar el producto, se arman los tacos rellenando la tortilla con la carne y si le agrega como complemento cebolla, cilantro y salsa al gusto.

Para más ideas de platillos mexicanos, puedes hacer clic aquí.

Producción industrializada de carne deshebrada

Ya te mencionamos los mejores cortes para deshebrar, ahora te hablaremos sobre el proceso de producción industrializada de este producto. El deshebrado se puede realizar de forma manual o con equipos industriales.

El proceso de deshebrado requiere de un gran esfuerzo, pero si se tiene el equipo adecuado, como deshebradoras, se obtienen mejores resultados en el deshilache de la carne de manera uniforme y mucho más rápido.

Los equipos utilizados para el deshebrado de la carne son simples, pero están diseñados especialmente para optimizar el procesamiento de este producto; aparte de las deshebradoras también se utilizan garras desmenuzadoras.

Las garras desmenuzadoras para carne, también llamadas garras de oso, son un aparato que consta de seis puntas extremadamente afiladas que ayudarán a desmenuzar la carne. Este es para un uso más casero.

Para el procesamiento industrial del producto se usan deshebradoras . Si se requiere de grandes cantidades de carne deshebrada y en cuestión de segundos, esta herramienta es la ideal.

En las maquinas deshebradoras solo tienes que añadir la carne cocida en el interior de la máquina y el equipo hará el resto. Además, se limpia fácilmente. Este equipo es ideal cuando se cuenta con un negocio de comida o carnicería .

Ahora ya conoces el valor nutricional de la carne deshebrada, también su procesamiento tanto manual como industrial. Te recomendamos la adquisición de una máquina deshebradora si cuenta con un negocio de comida.

Recuerda, el contar con esta tecnología optimiza el procesamiento de este alimento reduce el tiempo de su elaboración, además de controlar el tamaño de las tiras o mechas de la carne desmenuzada, garantiza que el producto final sea inocuo.

Septiembre en los recetarios mexicanos

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Tue, 15 Sep 2020 12:00:37 GMT

Con el mes de septiembre llega una excusa más para los mexicanos de lucirnos con nuestra maravillosa gastronomía. En este artículo encontrarás una serie de platillos que te inspirarán para las preparaciones de estas fiestas patrias. Continúa leyendo.

Hemos llegado a Septiembre y en México no lo dejamos pasar fácilmente, si te estás preparando para las fiestas patrias , aquí te daré las mejores recomendaciones sobre la comida mexicana para servir a tus invitados, como una rica carne deshebrada.

La comida mexicana típica de septiembre

Seguramente has escuchado comentarios acerca de la comida mexicana, que la describen como picante, con muchas especias, de grandes porciones, o incluso como dijo Sofía Niño de Rivera en su stand up: “Mira, es tortilla, con queso, con crema, salsa, le puedes poner frijoles, pollo…” en un intento por simplificarla.

Pero no es así, la gastronomía mexicana en realidad es muy variada . Incluso contamos con platillos que contienen ingredientes con orígenes de diversas partes del mundo.

Una de las cosas que mejor caracteriza a México, sin duda es su gente y su comida. Así que en septiembre no puede faltar la tradicional fiesta patria, en la que todos se reúnen y acostumbran a ir “de traje”, así le llaman a la modalidad de asistir al evento con un platillo para compartir con la familia y amigos.

Chiles en Nogada

Una comida muy típica de nuestro país en esta temporada, representa los colores de la bandera mexicana : el verde del chile poblano, el blanco de la salsa de nogada y el rojo de la granada.

Este platillo es originario de Puebla y te ayudaré a que comprendas el gran valor gastronómico que tiene. Para empezar, cuenta con muchos ingredientes y su elaboración implica buen tiempo.

Los chiles son asados, para después ser pelados y desvenados, esto debe hacerse con mucho cuidado para que no se rompan; por otro lado, la carne molida se prepara con manzana, pera, durazno, granada y nuez.

Para la salsa de Nogada, su ingrediente principal son las nueces, aunque actualmente debido al alto precio de la nuez, la han sustituido por almendra. Por otro lado, en un principio usaban queso de cabra, pero se ha cambiado por queso crema, de acuerdo a los alcances y gusto de cada familia.

Pozole

El tradicional pozole rojo , aunque también hay quienes lo preparan verde o blanco, suele ser un tipo de caldo que se degusta por las noches; comúnmente es rojo, ya que se usa chile pasilla para darle color y sabor picante.

Unos de sus ingredientes son la carne de la cabeza de puerco, y el maíz cacahuazintle seco. Sin embargo, a causa de lo escaso que era conseguir estos ingredientes, se ha cambiado la cabeza de puerco por costilla y pierna, y el cacahuazintle ha sido sustituido por el maíz enlatado , ya que está previamente cocido, una ventaja que no tenía el cacahuazintle, pues era muy difícil de cocer.

Flautas

Son tortillas a las que se le pone pollo o carne deshebrada y se enrollan una vez rellenas, dándoles la forma de una flauta, como lo dice su nombre. Después, se ponen en aceite caliente para ser fritas.

Se sirven acompañadas con guacamole, crema, pico de gallo y cilantro. Estos mismos ingredientes sirven para decorar el platillo, dándoles un toque y sabor aún más auténtico.

Enchiladas

Dependiendo de la zona del país, las enchiladas pueden prepararse con pollo o con queso panela, incluso le agregan cebolla, a este último, para que tenga un sabor diferente.

¿Quieres saber qué es lo que hipnotiza de este platillo?, pues las tortillas que se utilizan son pasadas por un sartén lleno de chile guajillo y ancho , previamente licuados con especias y agua.

Cuando se sirven en el plato, al igual que las flautas, se pueden acompañar con crema, queso y pico de gallo, de acuerdo a las tradiciones de cada estado de la República y el gusto de cada mexicano.

Guacamole

Bien sabemos que el aguacate es 100% mexicano, y el mexicano es 100% leal al aguacate. El guacamole es un tipo de salsa hecha a base de este fruto tan delicioso que nos brindan nuestras tierras.

¡Pero no es sólo aguacate molido! hay que picar tomate, chile, cebolla y cilantro; además, debes agregar sal y pimienta al gusto, y revolver muy bien estos ingredientes. Aquí en México, todo este proceso se realiza en un molcajete .

El emplatado simplemente es agregar totopos en la orilla del molcajete, es decir, trozos de tortilla fritos, y con esto queda listo el guacamole que deseas.

Tacos

¡Si no has probado un taco, no puedes decir que estuviste en México!, los hay de harina, al vapor, dorados, de guisos, al pastor, de tripa, rojos, de canasta… sólo por mencionar algunos.

Los suelen acompañar con salsa, guacamole o el patriótico pico de gallo. El elemento estrella de nuestro taco es la tortilla , puede ser de maíz, comúnmente amarilla o blanca; o la de harina, hecha de trigo.

Cochinita pibil

Un platillo de origen yucateco ¡Bomba! En la antigüedad, la cultura maya que habitaba en Yucatán, hacía este delicioso platillo en hornos subterráneos . Se dejaba la carne de cerdo toda la noche marinando en achiote y recado, una especia de la región.

Se sirve en tacos, tortas, tostadas, tamales, entre otros. Suele acompañarse con cebolla encurtida y rebanaditas de chile habanero.

Mole

El mole tiene muchas variaciones, tan sólo en Oaxaca hay siete tipos diferentes, como el negro, amarillo o amarillito, coloradito, verde, chichilo, manchamanteles y rojo.

Por si no lo sabías, mole significa salsa y proviene de la palabra náhuatl “mulli”. Se ha pensado que ese glorioso pollo con mole contenía en sus inicios más de cien ingredientes .

Para que te imagines, al inicio se usaba el guajolote para esta comida mexicana, pero hoy usan cualquier tipo de carne, la más común es el pollo y carne de res. La salsa que tiene encima es hecha a base de chiles, chocolate, cacahuate, entre muchos otros ingredientes. Al final, se decora con ajonjolí tostado encima.

Tamales

En las fiestas patrias no pueden faltar los típicos tamales, quienes los preparan se merecen un gran aplauso y hasta el grito de las doce de la noche, es una labor muy pesada.

La preparación consiste en una base de masa blanca de maíz y el caldo de la carne que hayas preparado, esta se mueve y amasa y amasa hasta conseguir una textura suave, pero seca; ésta se procede a embarrar en las hojas elote secas.

Después, va el relleno, lo más común es usar carne deshebrada, frijoles, queso, pollo ; se ponen un par de cucharadas en la hoja y con ayuda de la masa se sella y ya se tiene un tamal, que luego se irán a cocer al vapor.

No es igual en todas las partes de la República, en algunos estados revuelven el guiso con la masa y lo ponen en la hoja, o utilizan otro tipo de hoja, como por ejemplo, la de plátano.

Frijoles charros

Si por tu mente está pasando la imagen de in frijolito con sombrero charro, ¡es muy chistoso! Y que grite ¡Viva México!, pero este rico platillo no se trata de eso.

Son más consumidos al norte del país, ya que lo usan como acompañante de la carne asada. ¿Qué diferencia tienen a los frijoles normales?, muy fácil, éstos son acompañados de salchicha, tocino, chorizo y jamón; incluso algunos regios optan por agregarle cueritos y patitas de puerco.

Sopes

También los conocen como picadas, picaditas o pellizcadas; ya que se hace una especie de tortilla gruesa y en la parte de arriba se pellizcan las orillas para elevarlas y obtener la apariencia de una cazuelita.

Se fríen y sirven con cualquier guiso al gusto, como chicharrón, carne deshebrada, frijolitos, y lo que se antoje. Se acompaña con lechuga, cebolla picada, crema, queso y salsa.

Tostada Siberia

Aunque su preparación es simple, es realmente deliciosa. Este platillo consiste en dos tostadas de maíz de gran tamaño, sobre una de ellas pondrás una cama de crema, preferentemente ácida; enseguida, todo el pollo desmenuzado que quieras y una buena porción de guacamole con tomate fresadilla; por último, posicionas la segunda tostada por encima y listo, a degustar.

Si quieres sentirte en una genuina fiesta patria, no dejes que esta cuarentena te impida preparar los platillos que te hagan sentirte como un buen mexicano. En este mes de septiembre llegan estas fechas tan especiales para nuestro país, no olvides gritar a las doce de la noche con todo tu orgullo ¡VIVA MÉXICO!

Si quieres saber más sobre platillos típicos mexicanos, haz clic aquí .

Tendencias de alimentos saludables

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Tue, 08 Sep 2020 04:06:37 GMT

Llevar un estilo de vida saludable se ha vuelto tendencia entre personas de todas las edades. Un factor importante para lograr este objetivo es la alimentación. Al continuar leyendo encontrarás una serie de alimentos que podrás incluir en tu dieta de forma balanceada.

Actualmente se ha puesto en tendencia el consumo de alimentos saludables, sobre todo platillos que incluyen legumbres en su preparación. Por lo que el procesamiento de alimentos de este tipo ha captado nuestra atención.

Esta tendencia se debe a que las personas han preferido recurrir a una buena alimentación para combatir enfermedades.

Tal vez ya hayas escuchado antes que el consumo prolongado de medicamentos puede llegar a ser contraproducente para la salud, por esta razón el día de hoy nos hemos dado a la tarea de informarte sobre alimentos saludables y sus beneficios.

Alimentos saludables para la disminución del colesterol

El colesterol alto en nuestro organismo trae como resultado graves enfermedades . Para mantener estable los niveles de colesterol en nuestro cuerpo, te recomendamos lo siguiente.

Primero, debes saber que para llevar una dieta saludable hay que consumir alimentos ricos en ácidos grasos poliinsaturados , que tengan estanoles y esteroles, así como antocianinas.

Todos estos elementos ayudan a disminuir los niveles de colesterol, impiden su absorción a nivel del intestino y favorecen a una menor producción del mismo en el cuerpo.

El aguacate es uno de estos alimentos que aportan beneficios para controlar los niveles, se recomienda consumir un aguacate y medio a diario durante la comida, esta es la principal herramienta para disminuirlo.

Los cereales integrales también son un grupo importante en una dieta saludable. Estos aportan el 63% de la dosis diaria recomendada de fibra, lo que favorece significativamente a la reducción del colesterol en nuestro cuerpo.

Entre la variedad de cereales integrales, los expertos recomiendan el consumo de la avena, pues es la más eficaz. Al consumirla por seis semanas podrás notar un cambio.

Los Frutos secos son alimentos que aportan grasas buenas a nuestro cuerpo, además ayudan a regular el colesterol. Se recomienda consumir un puñado diario de este alimento, especialmente en el desayuno.

El consumir productos ricos en fibra, como las legumbres , favorecen en la disminución de la absorción del colesterol. Las lentejas, por ejemplo, además de disminuir el LDL, aumentan el HDL, lo cual beneficia nuestra salud.

La legumbre que más aporta beneficios es la soja y es la que más reduce los niveles de colesterol, también ayuda a aumentar el HDL que favorece la salud del corazón.

Lo verde, como hemos escuchado tantas veces, es el principal protagonista de la comida saludable. Las verduras de hoja verde, como las espinacas, ayudan al fin ya mencionado.

Estas verduras son excelentes cuando se lleva una dieta muy rica en grasa, favoreciendo la eliminación de grasas malas por medio de las heces fecales.

El colesterol se produce por la presencia de una enzima, HMG-CoA. Para contrarrestarla se recomienda consumir alimentos ricos en omega 3, que ayudan a inhibir esta enzima.

La guayaba, la sandía, el tomate también contienen una sustancia que inhibe la enzima que produce colesterol. Por último, ten en cuenta los alimentos ricos en antocianinas, como las cerezas, las frambuesas, las moras, los arándanos, etc.

Alimentos con fibra dietética para la salud digestiva

La fibra dietética se encuentra principalmente en frutas, verduras, granos enteros y legumbres. Estos tipos de alimentos, son reconocidos por ayudar en la buena digestión.

En promedio se recomienda que un adulto ingiera entre 25 y 38 gramos de estos alimentos diariamente, para mantener una buena salud intestinal y evitar el estreñimiento.

Es probable que consumas estos alimentos y aun así presentes problemas de digestión. Esto se debe a que los alimentos refinados o procesados, como las frutas y verduras enlatadas, contienen menos cantidad de fibra .

Alimentos funcionales con diversas propiedades beneficiosas para el organismo

Los alimentos funcionales son elaborados con el objetivo de cumplir un fin específico, como es mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades. Este tipo de productos contiene flavonoides, obtenidos de extractos vegetales.

Consumir rutinariamente estos alimentos, aporta vitaminas, minerales y proteínas . Así mismo, fortalecen el sistema inmunitario, mejora el funcionamiento del sistema nervioso y permite el correcto desarrollo de nuestro organismo.

Países como México y Estados Unidos ocupan los primeros lugares de obesidad en adultos. Esto aumenta el riesgo de contraer enfermedades degenerativas, mismas que pudieran prevenirse o controlarse con una sana alimentación, incluyendo alimentos funcionales.

Alimentos saludables para el cerebro, los ojos o el corazón

La fibra, aparte de mejorar la digestión, ayuda a mantener un peso saludable y reduce el riesgo de padecer enfermedades como la diabetes, algunos tipos de cáncer y enfermedades del corazón.

Para prevenir enfermedades degenerativas del cerebro, te recomendamos el consumo de manzanas, cítricos, cacao, aguacate, brócoli, coles, arándanos, fresas pescado, frutos secos y té verde.

El cuidado de nuestros ojos también implica una buena alimentación, se aconseja incluir cebollas, zanahorias, nueces de Brasil y pimientos.

Todos estos alimentos saludables tienen en común la vitamina A, vitamina C, Omega 3 , entre otros elementos ayudan a mejorar la función de diferentes de partes de nuestro organismo.

Alimentos saludables que aumentan el estado de alerta, concentración o la resistencia

Si últimamente has sentido que te cuesta más concentrarte o notas una disminución en tu energía diaria, es probable que no estés llevando una buena alimentación.

El café es una buena opción para recargar energía y aumentar nuestro nivel de concentración. Pero recuerda no abusar, ya que nos puede ocasionar problemas de taquicardia, un consumo responsable trae beneficios.

También consumir pescado graso, rico en omega 3, ayuda a mantener el cerebro saludable y activo , lo que significa que se tendrá una mayor atención y concentración en las actividades diarias.

El chocolate es otro alimento que nos permitirá aumentar nuestra resistencia, además ayuda a incrementar la memoria y retrasa la aparición de enfermedades consecuencia del envejecimiento.

Ahora sabes que la prevención de enfermedades va de la mano con nuestra alimentación, es muy acertado decir que somos lo que consumimos. Te invitamos a informarte más sobre el tema para llevar una vida sana y longeva.

Si deseas aprender más sobre la molienda y procesamiento de los alimentos que consumes, te recomendamos hacer clic aquí .

Procesamiento de legumbres

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Tue, 08 Sep 2020 03:45:45 GMT

Todos deseamos consumir alimentos con la mejor calidad posible. Poco nos imaginamos que un factor importante, para asegurar su aporte nutricional, sea el procesamiento de los mismos. Continúa leyendo y aprenderás mas sobre la importancia de las legumbres en tu alimentación y el proceso que siguen para llegar a tu mesa.

El procesamiento de alimentos , sobre todo el de las legumbres , es de suma importancia. Para asegurarte de que consumes alimentos saludables , este debe ser realizado en las condiciones y con los dispositivos adecuados, para así obtener la mayoría de los valores nutricionales que aporta.

Características de las legumbres

Las legumbres son un alimento saludable que debe formar parte de nuestra dieta, si queremos prevenir enfermedades o curarlas. Son las semillas de las plantas leguminosas.

Algunos tipos son: las lentejas, garbanzo, alfalfa, guisantes, judías, frijol, cacahuates, soja, chícharo, habas, alubias y poroto. Estos alimentos son ricos en proteínas y alto contenido en fibra

Productos primarios: procesos poscosecha

Antes de que estén listas para el consumo, las legumbres pasan por un procesamiento. Primero, debe realizarse el proceso de poscosecha, donde se dividen en productos industrializados, fraccionados o comercializados.

Dependiendo del tipo de legumbre y su uso destinado, se llevan a cabo las siguientes operaciones adicionales: tostado, horneado, micronizado, extrusión. Las legumbres suelen ser puestas, primero, a remojar en agua fría por 12 horas.

El dejar en remojo las legumbres en el tiempo adecuado, ayuda a la prevención del endurecimiento de las semillas. Además, elimina la concentración de sustancias tóxicas para la salud de quien las consume .

Productos con valor agregado

Con el fin de aumentar la popularidad de este alimento saludable, han desarrollado productos de panadería y snacks que incorporen harina de legumbres. Esta es una buena propuesta para expandir el aprovechamiento nutricional.

Etapas del procesamiento de legumbres

Cómo ya te mencionamos, antes de que las legumbres estén listas para el consumo, pasan por un proceso que está dividido en seis etapas : limpieza, clasificación, decorticado, separación del cotiledón de la testa, molienda y fraccionamiento.

Limpieza

La primera etapa es la limpieza. Para este paso se emplean dispositivos, cuyo principio de funcionamiento es la separación de partículas por efecto de corrientes de aire a presión.

El equipo consiste en una mesa en continúa vibración y presenta perforaciones de distintos tamaños; también se dispone de una cimbra de tambor, para una eficaz separación de las impurezas, un tambor magnético y un selector óptico.

Clasificación

Clasificación, es la segunda etapa. Utiliza equipos similares a la anterior, pues se trata de una precalificación. En este paso, el producto es sometido a una segunda limpieza para eliminar por completo el polvo.

Decorticado

Esta tercera etapa se subdivide en dos. La primera es el ablandamiento de la cáscara, haciendo uso de dos métodos. El método seco consiste en exponerlo al Sol, seguido del secado y atemperado para aplicar gotas de aceite.

O por método húmedo, que consiste en la inmersión de las legumbres en agua por determinadas horas, para ablandar la cobertura. También se puede combinar los dos métodos.

La segunda subdivisión es la eliminación de la cubierta, o cáscara, y limpieza. Del descascarado se obtienen los cotiledones refinados con apariencia, textura y capacidad de cocción adecuada.

Separación del cotiledón de la testa

En esta cuarta etapa, se hace la división de las cubiertas externas de la semilla del germen y del cotiledón. La fracción sobrante es reprocesada.

Molienda

Después de haber pasado por todo el proceso anterior, se realiza la molienda , esta es la etapa más importante en el procesamiento de legumbres. Una vez que los granos han sido divididos, podemos empezar con este paso.

Para incrementar el área interfacial de los granos, debe hacerse la reducción de tamaño de partícula. Esto permite un mejor control de la densidad de la harina, maximiza la eficacia y define la funcionalidad del producto.

Para realizar esta etapa, existen cuatro tecnologías de molienda, que son las más aplicadas en la obtención de legumbres. Estas son: molienda por impacto, por fricción o cizalla, de chuchillos y por presión directa.

La primera, por impacto, implica el uso de un objeto de gran dureza que golpea un área amplia de las partículas y las fractura. Esta tecnología es recomendada para la molienda de legumbres, puede ser aplicada para variados tamaños de partículas.

La molienda por fricción o cizalla, consiste en una cámara horizontal rotatoria que se llena con las partículas que se desean moler. El material se convierte en partículas esféricas que fluyen libremente.

En este tipo de maquinaria, los materiales pasan a través de la estrecha separación entre las cuchillas que permite rasgar o cortar materiales fibrosos.

Para la molienda de cuchillos, se usan hojas afiladas para aplicar un esfuerzo de corte sobre las partículas grandes, cortándolas al tamaño predeterminado. Es ideal para aplicarse en la molienda de materiales elásticos o sensibles a la temperatura.

Por último, la molienda de presión directa es un procedimiento que actúa presionando partículas atrapadas y aplastadas entre dos superficies duras. Incluye dos barras rotatorias, o una y un plato estacionario.

Fraccionamiento

Ésta es la última etapa, consiste en la extracción de concentrados proteicos de semillas de leguminosas, para obtener proteína y fibra alimentaria. Este proceso se basa, en general, en los diferentes tamaños de partícula.

Valor agregado de las arvejas, lentejas y garbanzo e Industrialización de las legumbres

Después de haber pasado por el proceso anterior, las legumbres están listas para el consumo, como materias primas o ingredientes en la elaboración de alimentos industriales o preparaciones culinarias .

Para obtener productos que se incorporan al segmento “listos para comer”, se usa el método escaldado, enlatado y autoclavado. Entre estos se incluyen las conservas de legumbres (arvejas, lentejas y garbanzo) adicionadas de otras especies.

Otras opciones para su industrialización, son la elaboración de sopas, snacks, bebidas y batidos para deportistas, extensores de productos cárnicos, para espesar ensaladas, etc.

Ventajas y desventajas del procesamiento de legumbres

Entre las ventajas tenemos el enriquecimiento de los productos elaborados con cereales, pues permite aumentar la calidad nutricional y complementa la proteína . No se requiere de tecnología sofisticada y se propicia el desarrollo de nuevos productos.

Como desventajas, se debe implementar en el mercado un consumo de estos productos que no son convencionales. Por otro lado, se requiere optimizar las condiciones de procesamiento para la molienda de distintos tipos de legumbres.

Ahora ya conoces el proceso por el que pasan las legumbres antes de ser industrializadas. Te invitamos a que aprendas más sobre el proceso y las ventajas que te aporta el consumir este alimento saludable, haciendo clic aquí.

¿Cómo se hace la molienda para el humus?

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Mon, 07 Sep 2020 04:36:20 GMT

El humus es un platillo tradicional del Medio Oriente muy popular a nivel global por su gran sabor y aportes nutrimentales. Gracias a sus componentes, se le considera un alimento muy completo. En la actualidad su industrialización lo ha llevado a recorrer el mundo.

¿Alguna vez has probado el hummus? Es uno de los platillos tradicionales más populares del Medio Oriente y tiene excelentes propiedades nutricionales. El procesamiento de alimentos como este, resulta un tema muy interesante, pues el tipo de molienda de las leguminosas influye en la calidad del producto que llega a tu mesa. Sigue leyendo y aprenderás más al respecto.

¿Qué es el humus de Garbanzo?

El hummus es una pasta de consistencia cremosa hecha a partir de garbanzos cocidos, acompañada de pasta de tahini y aceite de oliva. El Tahini es una mezcla de semillas de sésamo molidas.

La palabra hummus encuentra su significado en “garbanzo” uno de sus ingredientes principales, y aunque su origen es un poco ambiguo se identifica al Medio Oriente como su lugar de procedencia.

Puede ser servido como acompañamiento de ensaladas o pastas, incluso como una entrada. Este platillo cuenta con increíbles propiedades gracias a los elementos que lo conforman . Tan solo el garbanzo, el punto focal de esta mezcla, es rico nutricionalmente debido a su alta carga calórica.

En el garbanzo puedes encontrar una excelente cantidad de proteína vegetal con aminoácidos esenciales, no contiene gluten y aporta una gran cantidad de fibra soluble, además de ser un alimento fácilmente digerible.

Claro que no podemos olvidar su gran aporte de Omega-6, vitaminas del grupo B, A y C, como el ácido fólico; y los minerales, como el calcio, magnesio, zinc, hierro y muchos otros más.

Por su parte, el aceite de oliva es mundialmente conocido por sus beneficios a la salud, como disminuir el colesterol LDL-c, su beneficio al control de la hipertensión arterial, así como prevenir la aparición de la diabetes.

El tahini, cuyo ingrediente principal es la semilla de sésamo, aporta una gran variedad de vitaminas, como B1, B2, B3, B5, E, y K; además de minerales, antioxidantes y grasas saludables.

¿Te gustaría recibir estos beneficios, además de la increíble experiencia de degustar este alimento?

¿Cómo se prepara el humus?

De este platillo es posible encontrar un sinfín de variaciones, en las que se agregarán algunos ingredientes nuevos. Como se comentó, el origen es un poco ambiguo por lo que la receta original también lo es.

Sin embargo, la preparación consiste principalmente en garbanzos mezclados con, aproximadamente, dos cucharadas de tahini, aceite de oliva, un diente de ajo y jugo de limón. ¡No olvides quitarle la piel para conseguir una mejor textura!

Preparar el tahini con anterioridad es necesario y muy sencillo. Deberás reunir 200 gramos de semillas de sésamo y 50 gramos de aceite de oliva u otro aceite de tu preferencia, la cantidad dependerá directamente de cuánto desees preparar.

Una vez que cuentas con todos los ingredientes, el objetivo será realizar un puré. Es posible utilizar una batidora o hacerlo a mano, pero siempre controlando la textura. Recuerda, debe ser cremosa.

Suele servirse frío o tibio y acompañado con especias, pan, pimentón o como una guarnición.

¿Cuál es el proceso de industrialización del humus?

Gracias a la gran popularidad de esta receta se industrializó y modernizó su producción, como una conserva o incluso una ensalada.

En la actualidad, el mercado del humus creció significativamente gracias a sus grandes aportaciones, además del sabor.

Cabe destacar que las legumbres, como los garbanzos, deben ser parte de un procesamiento de alimentos , este se realiza conforme a diversas etapas:

La limpieza, con ayuda de algunos dispositivos para realizarlo de forma eficaz.
La clasificación, donde se dividen de acuerdo con su calibre y objetivo.
El decorticado, donde se ablanda y elimina la cáscara,
La molienda de legumbres, donde se reduce el tamaño con el objetivo de generar una harina de una densidad específica.
Y el fraccionamiento, es decir, cuando se busca un componente en especial.

Es importante mencionar que, por lo general, se remojan en agua fría con el objetivo de hidratarlas.

En este proceso de alimento, la molienda de la legumbre, en este caso el garbanzo, es uno de los pasos más importantes .

Se identifican cuatro tecnologías de moliendas :

Por impacto. Donde un objeto duro fractura las partículas con ayuda del molino de martillos.
Por fricción. Se utiliza una cámara que rota estas partículas.
De cuchillos. Se destacan las hojas afiladas, cuyo objetivo es cortar o reducir a un tamaño predeterminado.
Por presión directa. Reduce con ayuda de dos superficies duras, como barras.

¿Te gustaría intentarlo? Una forma de agregarle el sabor casero del hogar es preparándolo uno mismo.

Sigue esta receta para hacer un hummus casero

Necesitarás:

½ kilo de garbanzo
2 limones
50 gramos de tahini, aproximadamente
1 diente de ajo
Aceite de oliva al gusto
Perejil fresco
Sal

Instrucciones:

Lleva a cocer los garbanzos durante una hora, con sal. Pasado el tiempo, escúrrelos y conserva una taza del agua.
Bate los garbanzos con el agua hasta crear un puré. Si la pasta obtuvo una consistencia muy líquida, puedes agregar un poco más de garbanzo.
Integra el Tahini, el ajo, la sal y el jugo de limón a la mezcla.
Bate hasta conseguir una consistencia suave y después, sirve en un plato.
Agrega aceite de oliva y perejil.

¡Y listo!

A pesar de que se recomienda su consumo fresco e inmediato, el hummus se puede refrigerar hasta 3 días.

Finalmente, este delicioso platillo tradicional contiene una gran cantidad de aportes a la salud, además de su increíble sabor. El proceso de su industrialización se generó gracias a su gran popularidad. De modo que, en la actualidad, es una receta muy reconocida y reinventada.

¿De verdad se consume carne en el mundo?

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Sat, 29 Aug 2020 04:10:24 GMT

La carne es uno de los alimentos principales en la alimentación de la población mundial, el cual, antes de ser consumido atraviesa procesos y técnicas para procurar un platillo con el mejor sabor y calidad. La producción y consumo de este delicioso alimento crecerá según las proyecciones realizadas gracias a las estadísticas.

La carne es uno de los alimentos principales en la alimentación de los seres humanos y forma parte de uno de los grupos alimenticios más importantes. Este alimento básico puede ser presentado de diversas formas, lo que incluye procesos especializados de inyección y marinado.

¿Sabías que, según la Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y la agricultura, FAO por sus siglas en inglés, ¿la carne es el producto pecuario de mayor valor?

Esto se debe a que es rica en proteínas y aminoácidos esenciales, minerales como el hierro, grasas, vitaminas - principalmente del grupo B - y muchos otros componentes que le agregan un valor nutricional mayor.

La carne que consumimos es producto de una adecuada crianza en condiciones higiénicas controladas. Su recomendación de consumo por parte de los expertos en nutrición varía dependiendo de la ingesta de energía.

A continuación, te compartimos algunos datos interesantes para que incrementes tu conocimiento sobre este alimento, su procesamiento y consumo, así como la relevancia de su producción y distribución.

Producción mundial de carne

Cada año, se realiza un estudio acerca de las tendencias de producción globales de productos cárnicos y su procesamiento . Por ejemplo, según la FAO la producción mundial de carne en 2019 se pronosticó en 335 millones de toneladas.

Por su parte, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, a través del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), informó que en 2019 aumentó 2.4% respecto al 2018 la producción de carne de Bovino en México.

El análisis de tendencias globales proporciona una visión de la producción en el mundo y su incremento en las variantes que encontramos dentro de los productos cárnicos, como el pollo y cerdo.

Además, se realiza una proyección acerca de la importación y exportación del producto, que incluye un análisis de precios y costos. Esto proporciona una comprensión acerca de cuáles son los principales países exportadores de carne.

Se prevé que la producción mundial se duplique hacia el año 2050 y la mayor parte del crecimiento se concentre en los países en desarrollo, según datos de la FAO.

El consumo mundial de carne

Diversas instituciones, a nivel nacional como internacional, realizan un índice per cápita, cuyo objetivo es medir y analizar los indicadores de consumo en la población.

Por ejemplo, según el Consejo Mexicano de la Carne, en México hacia el 2017 el consumo per cápita de carne era de 30.9% de pollo, 17.9 de cerdo y 14.8 bovino.

Se estima que hacia 2028 el consumo per cápita mundial podría ubicarse en hasta 6.5 kilogramos anuales. Cabe destacar que el consumo de América Latina es 2.3 veces mayor que el consumo per cápita mundial.

Entre 2008 y 2018 el consumo mundial de carne de bovino creció a una tasa promedio anual de 0.55%. En una perspectiva global, estos indicadores destacan a 5 países como los principales consumidores, los cuales representan el 64% de la demanda mundial de carne, en 2018.

Se identifica a Estados Unidos como el principal consumidor, el cual representa aproximadamente un 20% del total. El segundo consumidor más importante es la Unión Europea, como el representante del 13.2% del total.

Por otro lado, se presenta China como el tercer consumidor mundial con un 13.0 %

Además, cabe destacar también la participación de Argentina con un 4.2% y México con un 3.1 % en demanda.

Como se puede esperar, el incremento en la producción y consumo de este importante alimento está estrechamente relacionada con el aumento de ingresos y el crecimiento de la población.

¿Cuál es la carne que más se consume en el mundo?

¿Alguna vez te has preguntado cuál es la carne que más comemos en el mundo? Esta es una respuesta que puede cambiar según el año y el país del que estemos hablando.

Sin embargo, según las estadísticas, la mayor producción de carne en el 2019, fue la de ave con 130,5%. En segundo lugar, se posiciona la de cerdo con 110,5% y en tercer lugar la de bovino con 72,2%. ¿Increíble no?

Como ya mencionamos, hay factores económicos, sociales y muchos más que determinan estas proyecciones.

¿Conoces las formas de cocinar la carne más utilizadas en el mundo?

Para cada gusto hay una forma ideal para cocinar este alimento, comenzando con los cortes. Desde cortes como: T-bone, Filete, Lomo o Solomillo, Ribeye o Bife de costilla y muchos más, los cuales, en las mejores manos de los expertos se convierten en un exquisito platillo para degustar.

Ahora, ¿cómo convertir un buen corte en un exquisito manjar? El sabor no dependerá completamente del tipo de carne, pues las técnicas para cocinarla serán una pieza clave.

¿Sabías que existen diversas técnicas culinarias que aprovecharán mejor las propiedades de cada tipo de carne para un mejor sabor y calidad?

Estas técnicas determinarán todo el procesamiento, desde la temperatura, el tiempo de cocción, etc. En él intervienen aspectos como la especie, el tipo de corte, la cantidad de agua y grasa que posee.

Con base en una serie de factores se elige el tipo de técnica, por expansión o concentración. Las que actúan por expansión buscan dejar salir los jugos de la carne, como en un guiso, al vapor o en una olla a presión.

Por otro lado, el propósito de las que buscan la concentración es aprovechar al máximo los jugos desde el interior del alimento como en un asado, plancha o en horneado.

¿Marinar o inyectar la carne? Existen mil y una formas de darle ese toque ideal que estamos buscando. Descubre los deliciosos beneficios del marinado de alimentos y las ventajas de una carne mejorada a través de la inyección .

Finalmente, como pudimos observar, la carne es uno de los principales alimentos en la dieta de la población a nivel mundial. El porcentaje de producción y consumo es diverso en cada año debido a que se ve mediado por diversos factores.

Además, existen diferentes técnicas, cortes y tácticas para hacer de un buen corte, un delicioso platillo. Aquí puedes conocer los mejores equipos para procesar los productos cárnicos.

En la cocina hay un mundo de probabilidades en cuanto a la forma de preparar los alimentos, que les darán no solo un mejor sabor, sino la mejor calidad. ¡Conócelos en Metalboss !

Envasadora de líquidos ¿por qué debo tener una?

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Sun, 16 Aug 2020 20:55:15 GMT

Conoce las funciones de las llenadoras volumétricas y de sobreflujo, además de los beneficios que puede traer para tu negocio contar con esta maquinaria.

La mayoría de los terminados industriales requieren de envasados , los más comunes son de líquidos y alimentos. Este proceso, en su mayoría, es realizado por una fábrica externa.

No obstante, la adquisición de maquinaria envasadora por parte de las fábricas ha ido en aumento porque les ha permitido obtener una garantía de independencia en sus procesos.

A continuación, te hablaremos de las envasadoras de líquido y te daremos algunos ejemplos, para informarte sobre los beneficios que trae consigo el adquirir maquinaria de envasado.

Envasadora de líquidos

Una envasadora de líquidos es un tipo de máquina que está dotada de un enorme nivel de precisión. Se encarga de rellenar los envases con las cantidades necesarias de líquido de acuerdo con las directrices de cada empresa.

Son un elemento clave dentro de la industria por su eficacia a la hora de permitir envasar multitud de elementos , siguiendo las normativas vigentes en cada sector; lo que aumenta la calidad del producto y la productividad de la empresa.

Funciones

Como su nombre lo indica, la función de una envasadora es de rellenar envases. El líquido introducido en la máquina tiene que ser exacto, ni un mayor ni un menor volumen. El proceso debe ser rápido y con las medidas de higiene correspondientes.

Tipos de envasadoras

Aunque comportan aspectos similares, como el estar formadas por un depósito de sistema acumulador o un sistema de circulación, por el cual pasan las distintas botellas o envases, existen distintos tipos de máquinas envasadoras.

Uno de sus principales cambios, entre la variedad de máquinas envasadoras, son las boquillas que se utilizan para el llenado. Entre estos tipos hay dos grandes grupos: las llenadoras volumétricas y las llenadoras de sobreflujo.

Llenadoras volumétricas

Las llenadoras volumétricas se caracterizan por ser las más sencillas y directas. Introducen en las botellas vacías un volumen de líquido predeterminado, con un pequeño margen de error de 2 a 5 por 1.000.

Este margen de error se debe a las botellas, a su distinto volumen, aunque procedan de la misma vidriera y de la misma partida de fabricación, dando como consecuente un nivel de llenado diferente entre botellas.

Las llenadoras volumétricas se dividen en tres grupos, clasificados de acuerdo con el sistema utilizado en las boquillas de llenado: llenadoras de cubilete, llenadoras de pistones fijos y llenadoras de pistones comandados.

Llenadoras sobreflujo

Por su parte, el proceso de las llenadoras de sobreflujo ofrece una alternativa sencilla y de funcionamiento confiable con niveles de automatización que van desde llenadoras semiautomáticas hasta líneas de llenado automatizadas.

¿Cómo funcionan las envasadoras?

Desde fuera, el proceso de llenado de botellas parece ser algo fácil y sin complicaciones, que no conlleva un tratamiento especial; pero es preciso saber que, dependiendo del producto, se sigue un proceso distinto de envase.

A continuación, te daremos cuatro ejemplos del trabajo de las envasadoras, para que tengas un panorama más amplio sobre este proceso y la importancia de hacerlo correctamente con las herramientas adecuadas.

Llenado del vino

El primer ejemplo que te damos es el llenado del vino. Este pasa de las bodegas a las botellas de forma automatizada y sencilla; pero hay una serie de tareas que se deben respetar para asegurar que el proceso sea exitoso.

Se debe esterilizar el área de trabajo y la maquinaria para evitar los peligros que puedan existir de contaminación por medio del entorno, como el polvo o los microorganismos.

Antes de empezar el proceso de llenado, se debe tener un protocolo de verificación para corroborar que la máquina y el entorno disponen de las mejores medidas de higiene.

Los operadores deben realizar su trabajo de forma higiénica y con controles. Se debe vigilar los procesos de llenado para asegurar que no se generen problemas.

Es indispensable contar con controles de calidad, para evitar pasar errores como, por ejemplo, el mal llenado de una botella; y también se deben elaborar registros de mantenimiento que avalen el trabajo realizado.

Llenado de la cerveza

Antes de empezar el embotellado de la cerveza , se debe tener los recipientes preparados (limpios y esterilizados). Se puede realizar mediante la cuba de fermentación por gravedad (artesanales) o mediante un sistema de bombeado (industriales).

Todo lo que se utiliza para el proceso de llenado debe ser desinfectado. En las fábricas tienen un sistema de limpieza automático, que desinfecta previamente los elementos.

Es importante saber que la cerveza que está en el fermentador no tiene gas, por lo tanto, no la podemos tomar y envasarla en este momento. Se debe lograr que se produzca una pequeña cantidad de CO2 dentro de la botella.

Así que, primero se debe sacar la cerveza por sifón dejando lo sedimentos en el fermentador y pasarlos a un recipiente esterilizado donde se agregará azúcar para la carbonatación.

Se debe agregar 7 gramos de azúcar por litro de cerveza, pero está cantidad dependerá de la carbonatación del estilo de cerveza que se está elaborando.

Es importante verificar que el azúcar que se está agregando esté en perfectas condiciones bacteriológicas. Para estar seguro de que el proceso está libre de peligros, se agregará el azúcar en 500 ml de agua y se hervirá por 10 minutos.

Este proceso ayudará a esterilizar el azúcar y, cuando esté en la misma temperatura que la cerveza la mezclamos con ella, recuerde que las altas temperaturas matan las levaduras.

Por último, se hace el llenado de las botellas. Posterior al llenado y tapado, se debe dejar la botella en una temperatura de entre 20°C y 24°C durante 7 días y después resguardarla en bajas temperaturas para su maduración.

Llenado de refrescos

El llenado de refrescos es parecido al del vino. La bebida elaborada se dispensa automáticamente desde la máquina llenadora a los envases individuales. Después pasan a otra donde se cierran y se hace la inspección de calidad.

Las bebidas que contienen gas se atemperan para evitar condensaciones, ya que estas se envasan a temperaturas inferiores a la ambiental. Las bebidas que no contienen gas se atemperan tras su pasteurización.

Agua embotellada

El proceso de embotellado de agua es sencillo. Las botellas son tomadas por las pinzas, al tiempo que las boquillas situadas encima de estas vierten el agua (debidamente tratada) en las mismas.

Hay que tomar en cuenta el material de la botella, si es de vidrio o de plástico, para saber la maquinaria ideal para utilizar, en caso de que use los dos materiales, le recomendamos usar una embotelladora de agua mineral.

Beneficios de tener una envasadora

El uso de máquinas envasadoras trae múltiples ventajas y beneficios. Estas máquinas están hechas de acero inoxidable, lo que las hace durables, son de rápido lavado y calidad.

La mayoría de los productos industriales requieren de envasado, el contar con este tipo de maquinaria en su empresa le evitará el gasto de contratar a otra fábrica especializada en envasados.

Como te diste cuenta, en los procesos de envasado de líquidos, varía el proceso y necesidades en la maquinaría dependiendo el tipo de producto de que se trate (vino, cerveza, etc.), de ahí la importancia de conocer toda la diversidad.

Te invitamos a que te informes más sobre las máquinas de envasado y, sobre todo, acerca de las adecuaciones que pueden hacerse según las características de tu producto.

En Metalboss , estamos dispuestos a brindarte toda la información que necesitas y brindarte la mejor solución para tu negocio, seguramente notarás una mejora en el proceso de distribución y repartición del producto final.

Cuando el refresco era medicina: la historia de la industria refresquera

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Thu, 13 Aug 2020 20:45:13 GMT

La industria refresquera se ha consolidado como uno de los negocios más rentables del siglo XXI. En este artículo, te contamos un poco más acerca de su historia y cómo el refresco se ha vuelto una parte indispensable de nuestras comidas.

Tomar refresco ya no es una novedad. Hoy día, estas bebidas se han arraigado con tanta fuerza en nuestras costumbres diarias que resulta difícil imaginarnos sin ellas; dígase en el almuerzo, la comida o la cena, los refrescos o gaseosas siempre vienen a lugar.

Sin embargo, hubo un tiempo cuando el refresco embotellado ni siquiera se contemplaba en la dieta de la sociedad general. Y, si bien, sus orígenes se remontan a finales del siglo XVIII, tendrían que pasar décadas antes de que se le colocara en las mesas de millones de familias.

¿Quieres conocer más sobre la historia del refresco y su industria? Acompáñanos a dar un repaso por sus diferentes periodos y los factores que lo determinaron como parte fundamental de nuestras comidas.

Los inicios de la industria refresquera

Poco antes de que el siglo XIX diera inicio, comenzaron a producirse bebidas refrescantes, pero en el ámbito farmacéutico. Éstas se elaboraban con agua natural o aguas gaseosas naturales combinadas con frutos y edulcorantes, y se utilizaban para aminorar afecciones.

E incluso, poco tiempo después, cuando comenzó a utilizarse el término “soda”, siguió atribuyéndosele un uso médico a dicha bebida. Era preparada con agua, bicarbonato sódico y anhídrido carbónico, y servía para tratar la acidez, la indigestión o la gota.

A pesar de todo, esta popularidad derivada del uso farmacéutico propició su posterior fabricación industrial; en particular, gracias a Jean Jacob Schweppe, quien desarrolló este tipo de producción, previo a la elaboración de la primera bebida “tónica”.

Fue hasta el siglo XIX cuando empezaron a producirse los primeros refrescos embotellados de cola. Su fórmula se basaba en agua carbonatada, azúcar, vainilla y nueces de cola. También contenía propiedades energéticas, y era un buen estimulante para las funciones digestivas.

La industria refresquera del siglo XX

Como sucedió con otras áreas industriales, la producción de refrescos embotellados fue impulsada por el siglo XX y la SGM. Estas bebidas eran ingeridas por los soldados para levantar ánimos y, posterior al conflicto, su distribución se facilitó en gran medida.

De este modo, numerosas empresas continuaron explorando distintas fórmulas y métodos de preparación . De tal forma, procedieron a añadir o restar ingredientes como azúcares, vitaminas, anhídrido carbónico o zumo de frutas, por mencionar algunos ejemplos.

Gracias a la experimentación y distribución de estos sabores, los gustos comenzaron a favorecer el consumo masivo de refresco embotellado. A su vez, dicha predilección propició el uso de envases de vidrio y, posteriormente, de las latas y el plástico PET.

La industria refresquera de principios del siglo XXI

En general, el principal indicio de dominio de la industria refresquera de inicios del siglo XXI recae en su publicidad. Las estrategias de marketing empleadas para promocionar los productos marcaron un referente en el área y lo mantienen hasta hoy.

Esto es, que la tarea de grandes corporaciones como PepsiCo o The Coca Cola Company se diversificó. Su objetivo final trascendió el perfeccionamiento de fórmulas, y ahora precisaba de una marca que supiera venderse con empatía y creatividad.

Ya fuera a través de carteles, anuncios en la radio o comerciales en la televisión, las compañías supieron adaptarse. E incluso, los conceptos de muchas de ellas se transformaron para posicionarse como empresas amigables con la familia y los niños .

Desafortunadamente, a la par en que la popularidad se volvió mayor, también lo hizo el impacto en el medioambiente. A causa del uso preferente por botellas PET, los refrescos embotellados iniciaron a crearse una reputación desfavorable que les seguiría hasta hoy.

La transformación de la industria refresquera

Como resultado de lo anterior, las industrias refresqueras han debido buscar estrategias para adaptarse a las transformaciones globales.

Entre otras cosas, la industria refresquera mexicana ha conseguido una reducción del 7% de contenido calórico en la última década. Esto, con la finalidad de atender la problemática del país en cuanto a personas que padecen sobrepeso, obesidad y/o diabetes.

La industria refresquera mexicana ha conseguido una reducción del 7% de contenido calórico en la última década. Conoce la historia de los refrescos embotellados.

Asimismo, el área trabaja constantemente con ECOCE para actuar en favor de la protección del medioambiente. Hoy en día, esta intervención representa por lo menos el 53.9% del total de la industria de reciclado de PET en México.

En general, numerosas corporaciones del ámbito se concentran en concientizar a partir de su influencia global. Las grandes campañas publicitarias que mencionábamos antes, ahora se utilizan para una mayor promoción de la ecología y la responsabilidad social.

Sea cuál sea la perspectiva desde donde se aborde, la industria refresquera ha tenido un impacto mayor en nuestras vidas. Ha marcado un hito en la forma en que consumimos y convivimos y, gradualmente, ha sabido adaptarse a nuestras necesidades.

Ciertamente, la forma de producción ha ido cambiando, incorporando cada vez más tecnología para la automatización del proceso de embotellamiento, a partir de envasadoras de líquidos.

La responsabilidad clave de la sociedad se encuentra en reconocer que el consumo de estas bebidas no es diario. Y que, por mucho que nos encanten, debemos encontrar la forma de beberlos en el tiempo y medida suficientes.

¿Qué piensas? ¿Aprendiste algo nuevo sobre tus bebidas favoritas? Si te gustó este artículo, seguramente te interesará conocer ¿Por qué la cerveza embotellada es tan importante para los mexicanos?

¿Por qué la cerveza embotellada es tan importante para los mexicanos?

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Tue, 04 Aug 2020 22:13:26 GMT

La cerveza ha estado con nosotros desde el inicio de la humanidad y además nos ha acompañado en nuestra consolidación como país independiente. En este artículo, te contamos un poco más acerca de la historia de la cerveza y sus implicaciones en la sociedad mexicana.

La cerveza existe en cada rincón del mundo y enriquece nuestra vida cotidiana y nuestra convivencia con nuestros semejantes. En México, la cerveza es disfrutada por todos y a todas horas, independientemente de la zona o la clase social.

Sin embargo, hubieron de derrumbarse algunas de las grandes civilizaciones del mundo antes de que esta bebida adquiriera su importancia actual. La receta más antigua data de hace 4 mil años y se le relaciona con la Civilización Mesopotámica.

Si quieres averiguar más acerca de la historia de la cerveza y su papel en la sociedad mexicana, ¡quédate con nosotros!

Inicio de la producción de cerveza

La producción de bebidas fermentadas en nuestro país inició desde mucho antes de que los españoles llegaran a tierras americanas. Pero dado que las culturas prehispánicas condenaban la embriaguez, éstas sólo eran ingeridas durante ceremonias religiosas.

Una vez los colonizadores llegaron, intentaron iniciar con la producción de cerveza en el Nuevo Mundo . El mismo Cristóbal Colón, en su primer viaje, había traído cebada al Caribe para comenzar la popularización de la bebida.

No fue sino hasta 1542 cuando la Corona Española otorgó los permisos para establecer una cervecería en la Nueva España. Así, el conquistador Alonso Herrera instauró la primera fábrica de cerveza en el pueblo de la Amecameca en Ciudad de México.

Por supuesto, la producción era prácticamente artesanal y el proceso de embotellamiento era mayormente manual. El proceso de envasado estaba muy lejos de lo que se logra en nuestros tiempos con las llenadoras volumétricas y de sobreflujo.

La competencia: el pulque y el mezcal

Esta fábrica, sin embargo, no habría de durar mucho tiempo y ni siquiera llegaría a ver el siglo siguiente. Las limitaciones impuestas por la Corona dificultaron la producción cervecera, y exigieron un consumo exclusivo de lo producido en la península.

Como resultado de esto, por cuatrocientos años, la cerveza no consiguió consolidarse como la bebida alcohólica por excelencia. Por el contrario, dado que su distribución era limitada, la población optaba por bebidas accesibles como el pulque o el mezcal.

En el caso de éstas, la corona española aprobaba su producción independiente de la intervención europea. Y el pulque, en particular, dado que era muy barato, era consumido por todos los sectores de la población : hacendados, mujeres e incluso niños lo bebían.

Los inicios de la industria cervecera

Fueron necesarios cuatrocientos años y una epidemia de cólera para que los mexicanos decidieran optar por la cerveza. Esto último debido a que el agua era generalmente insalubre, y beber cerveza equivalía a beber agua no contaminada.

En este contexto, e iniciada la época de “Orden y Progreso” porfirista, se presentan los primeros intentos por industrializar la cerveza. Un evento trascendental fue la compra de la cervecería de Toluca por parte del suizo Santiago Graff en 1875.

Sin embargo, no existió un auge de la cerveza industrial hasta 1890, con el inicio de actividad en la región norte.

La industria de la cerveza en Monterrey

Cuatro años previo a la fundación de la Cervecería Moctezuma en Veracruz, se inaugura la Cervecería Cuauhtémoc, en Monterrey . Así, la industria cervecera se consolida al tiempo que aparecen compañías como la Cervecera de Chihuahua o la Cervecería del Pacífico.

La aparición de la Cervecería Cuauhtémoc, en particular, representó un impulso para la industria general de Monterrey. Tal fue el caso de la Vidriera Monterrey, fundada en 1909 para satisfacer la demanda de botellas para Cervecería Cuauhtémoc.

De igual modo sucedió con el resto de artículos cuya producción pudiera contribuir a la industria cervecera: tapas herméticas, latas de lámina, empaques de cartón, etiquetas, envases de plástico y cebada maltera o malta.

La batalla por colocar la cerveza mexicana en la mesa

Una vez se hubo consolidado como una industria competente con sus tres gigantes cerveceros: Cuauhtémoc, Modelo y Moctezuma; las cervecerías se dieron a la tarea de colocar la cerveza mexicana, precisamente, en las mesas mexicanas.

En estos términos, la tarea de la industria era modificar el imaginario colectivo. De tal forma que la sociedad mexicana dejara de considerar a la cerveza industrial como una bebida de consumo prioritariamente popular .

Las distintas productoras se vieron, así, en una competencia mercadológica por restituir el papel de la cerveza en la cotidianidad. Lo anterior, a través de una presencia constante en los medios de comunicación y una relación inquebrantable con el fútbol.

Usos históricos de la cerveza embotellada

Y, sin embargo, a pesar de los obstáculos culturales, la cerveza sí reclamó su lugar en la sociedad. Principalmente, debido a la condición no potable del agua en muchas zonas de la república, la cerveza embotellada era preferida para evitar enfermedades.

De igual forma, también era frecuente que se les diera cerveza a las mamás en épocas de lactancia. Así, además de tener la oportunidad de ingerir un líquido que no las enfermara, la bebida les proporcionaba un constituyente importante.

El crecimiento de la industria en torno a la producción de cerveza embotellada, marcó la historia de México y del mundo. A partir de la industrialización de la cerveza, el mejoramiento del proceso de envasado o embotellamiento ha consistido en realizar esta tarea en el menor tiempo posible , reduciendo así los costos de producción.

A pesar de los prejuicios sociales que puedan mantenerse, la cerveza sigue siendo parte importante de nuestra cultura. Nos brinda una noción de dónde venimos, y cómo hemos llegado hasta donde estamos, solos o en compañía de otras naciones.

Cerveza industrial vs. cerveza artesanal

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Tue, 04 Aug 2020 05:15:09 GMT

Un tema muy debatido para los fanáticos de las bebidas de los últimos años, es la calidad de la cerveza artesanal sobre la accesibilidad de la cerveza industrial. En este artículo, te presentamos aspectos de ambas partes para que generes tus propias conclusiones.

No importa en qué situación ni en qué momento nos encontremos: la oferta de una cerveza nunca está fuera de lugar. Su presencia en nuestras vidas es tan incuestionable que resulta común preguntarnos cómo es posible que alguien pueda no disfrutarla.

No es sorpresa, sin embargo, afirmar que la cerveza, del gusto de la mayoría, sigue siendo resultado de una producción industrial. Y esto, muy a pesar de que en los últimos años haya incrementado la preferencia hacia la cerveza de tipo artesanal.

No es sorpresa afirmar que la cerveza del gusto de la mayoría sigue siendo resultado de una producción industrial

¿Quieres conocer más acerca de estos dos tipos de cervezas? ¡Quédate con nosotros y averigua cuál de ellas te conviene más!

La cerveza industrial

Como mencionamos antes, actualmente representa el tipo de cerveza más común y de mayor popularidad entre las personas. Su carácter, en muchas ocasiones económico y ampliamente accesible, facilita que las masas la consuman en eventos de toda clase.

En México, empezó a producirse en masa a partir del establecimiento de las primeras fábricas de cerveza. Cervecerías como la Cuauhtémoc o la Moctezuma propiciaron la consolidación de la industria cervecera como un negocio rentable en el país .

Lo anterior, aunado al hecho de que este sector de la industria favoreció la generación de miles de empleos. Como resultado, la preferencia por la cerveza aumentó y, aunque de a poco, la población empezó a dejar de lado su predilección por el invencible pulque.

Hoy día, la cerveza industrial se prepara a partir de cuatro elementos básicos, como son: la cebada, agua, lúpulo y levadura. El proceso se completa con base en los métodos de pasteurización y la adición de conservantes varios.

En general, la característica principal de la cerveza industrial es que su sabor es invariable debido a su proceso automatizado. Se utiliza una receta básica, estándar, muy estudiada por las empresas, y que procuran procesos e ingredientes económicamente viables.

La cerveza artesanal

Ahora, la cerveza artesanal no es ni medianamente igual de popular que su contraparte industrial. Pues a pesar de que ha crecido el interés por su sabor y procesos de elaboración, sigue sin resultar tan accesible; es decir, sólo algunos pueden permitirse su consumo .

Y cuando decimos “algunos”, nos referimos a aquellos que no encuentran difícil pagar entre $50 y $100 por una unidad. Que, si bien, para otros puede no ser exorbitantemente caro, hay que recordar que, actualmente, el salario mínimo en México se mantiene en los $123.

Producto de una compleja elaboración (o de los elevados impuestos por producción artesanal), su precio es alto y su calidad, igual. Incluso aquellos que han tenido oportunidad de probarla una vez no pueden negar su intensidad de sabor.

Esto pasa debido a que cada unidad de cerveza es distinta. Las recetas son modificadas y evaluadas en diversas ocasiones por un maestro cervecero hasta que encuentran la preparación perfecta.

Esta preparación se completa a partir de ingredientes naturales que no llevan aditivos ni conservantes de ningún tipo . Sin mencionar que el proceso prioriza la intervención humana, volviendo viable el mejoramiento de la receta en cada frecuencia de preparación.

Diferencias

Como hemos anticipado hasta ahora, las grandes diferencias entre la cerveza artesanal e industrial se encuentran en tres aspectos: el proceso de elaboración, la calidad de los ingredientes y la fórmula del maestro cervecero.

Como podrá adivinarse, los cerveceros artesanales elaboran su producto de forma manual o con una mínima ayuda maquinaria. De igual forma completan el filtrado para eliminar impurezas, pero sin destruir por completo todas sus levaduras y nutrientes.

Esto, muy a diferencia de la cerveza industrial. Pues, como hemos dicho, requiere de grandes procesos de automatización que acaban por eliminar sus propiedades nutritivas; a la par con su proceso de pasteurización que puede desproveerla de gusto y aroma.

Respecto a esto último, y a pesar de la variedad, puede decirse que la cerveza artesanal posee un sabor más intenso. En general, el uso del lúpulo equilibra lo amargo y dulce logrando un sabor fuerte que muchas veces no consigue una cerveza comercial.

Esto tiene relación con un aspecto con frecuencia defendido de la cerveza artesanal, e independientemente de su precio y disponibilidad: la pasión. En este caso, se alega que el buen gusto y el trabajo de los artesanos propicia un resultado más satisfactorio.

Ahora bien, a pesar de una dedicación y personalidad más basta en la preparación artesanal, ésta también tiene algunas desventajas. Una de ellas recae en que el sabor de un mismo tipo de cerveza no es el mismo en cada ocasión.

Lo anterior, claro, contrario al caso de la cerveza industrial, que necesariamente apela a la homogeneización. De forma que las expectativas del consumidor son satisfechas siempre, incluso si el sabor puede no ser tan refinado; o al menos no tanto como el tipo artesanal.

La diferencia fundamental entre la cerveza artesanal y la cerveza industrial es su accesibilidad. Pero, en general, su sabor puede ser disfrutado por todas las personas de todos los lugares; lo importante es que cada una cumpla con sus últimas funciones.

Lo cierto es que, en ambos casos, el proceso de embotellamiento puede ser automatizado y, por consiguiente, reducir su costo, que, en el caso de la cerveza artesanal, hace la diferencia entre adquirirla o no. Y lo más importante, sin reducir la calidad del producto.

Para los productores de cerveza artesanal, invertir en automatizar el proceso para el llenado de botellas, puede ser un área de oportunidad, sobre todo si es posible la fabricación de maquinaria de acuerdo a sus necesidades particulares, como lo ofrece MetalBoss.

¿Qué opinas? ¿Te gustaría probar una cerveza artesanal? ¿O estás satisfecho con las cervezas industriales?

Los secretos de la gestión de personal para convertir tu negocio en el Número 1

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Tue, 28 Jul 2020 17:44:34 GMT

Todos los emprendedores, sin excepción, buscan que su negocio sea el mejor. Dominar las principales actividades de la gestión de personal puede potencializar el éxito de su empresa.

La constante competencia para conseguir la preferencia del consumidor exige que los administradores de negocios tengan como objetivo convertirlo en el N°1, hoy te develaremos algunos secretos de la gestión de personal para lograrlo.

Primero, para lograr un servicio de calidad, que sea atractivo para el consumidor, debe de asegurarse de contar con un buen equipo de colaboradores , esenciales en esta travesía de ser el negocio N°1.

Son ellos los que están en contacto con los clientes, la forma en la que se desenvuelven impacta en el negocio, ya sea de forma positiva o negativa, de ahí la importancia de conocer las principales actividades de la gestión de personal.

Liderazgo

El liderazgo es el arte de motivar, comandar y conducir; en un equipo la presencia de un líder es importante para el funcionamiento adecuado de las actividades de los colaboradores.

Un líder no está solo para dar órdenes, liderar un equipo requiere de más. En efecto es quien asigna las actividades a los colaboradores y supervisa su cumplimiento, pero también debe estar al pendiente de las necesidades que surjan.

Motivar, comunicar, delegar y mediar conflictos, es lo que representa el liderazgo. Las actitudes y el comportamiento de un líder se reflejan en la productividad del equipo que dirige.

El liderazgo es el primer eslabón para la gestión de personal, si no es tomado en cuenta, la organización interna de su negocio se verá afectada.

Motivación

Las actividades realizadas sin motivación dejan un déficit en la obtención de resultados. Como ya lo mencionamos, entre las funciones de un líder, está el mantener motivados a los colaboradores.

Premiar los mejores resultados obtenidos, motivará a sus colaboradores a realizar las actividades al cien, también le permitirá conocer las áreas de oportunidad y buscar soluciones para mejorar.

Estimular el desarrollo profesional de su personal y dar una dosis de confianza mutua mejorará el trabajo en equipo , además de que notará el aumento en su desempeño laboral.

Comunicación

Tener una buena comunicación es clave para la gestión de personal. Si es deficiente, o no la hay, ocasionará malos entendidos en la organización del negocio.

Una comunicación horizontal permitirá que la información fluya, sin verse obstruida o mal interpretada; conocerá mejor sobre las necesidades y problemas que hay en su negocio, pues son los colaboradores quienes mejor conocen esta información.

Delegar

Como parte de la gestión de personal debe conocer las fortalezas y las debilidades de sus colaboradores. Así, a la hora de delegar tareas, le será más fácil asignar las adecuadas para cada uno.

Esto redundará en una mejora de la productividad, dará la oportunidad de que el personal muestre todo el potencial que tiene, aumentará la motivación y, por consiguiente, disminuirá el nivel de estrés. En resumen: crea una sensación de equipo.

Reuniones eficaces

Las reuniones eficaces son otro de los secretos en la gestión de personal, en los negocios exitosos. Estas reuniones son importantes para verificar las altas y las bajas que afectan la productividad.

Antes de una reunión, primero enliste todos los puntos a tratar, así evitará divagaciones. Por ejemplo, baja de productividad, revisión de tareas delegadas, solución a una problemática, etc.

La reunión no debe exceder los 50 minutos, de lo contrario, puede llegar a fatigar y ser contraproducente. De preferencia te sugerimos que se realicen cada fin de mes o cuando sea necesario, para tener monitoreada la productividad.

Debe tener el siguiente orden: introducción o bienvenida, orden de los puntos -haga anotaciones de los comentarios y sugerencias que surjan – y finalice resumiendo lo esencial de lo tratado y acordado.

Mediación de conflictos

La existencia de conflictos internos es inevitable, ya que estos son inherentes a la naturaleza humana. Por eso, es importante saber mediar para dar solución a cualquier disparidad que surja.

La mediación es una forma flexible de dar solución a una disputa, en donde las dos partes ganan, pues busca, por medio del diálogo, llegar a un acuerdo en donde las personas involucradas queden conformes.

Para mediar un conflicto, debe tener empatía y escuchar activamente, además de ser honesto, tolerante, humilde, creativo, asertivo y buen negociador . El mediador no decide, ni recomienda ni aconseja. Se limita a conducir el diálogo.

Relaciones laborales positivas

Si quieres tener éxito en tu negocio, procura que el ambiente laboral sea armonioso . Forjar una relación laboral positiva con y entre sus colaboradores, es la mejor forma de prevenir los conflictos internos.

Predique con el ejemplo, sea amable y aliente a sus compañeros de equipo. También debes ser responsable y considerado. Si das este trato, tus colaboradores responderán de la misma forma.

Llevar su negocio al primer lugar, frente a la competencia, requiere esfuerzo y dedicación. La gestión de personal es uno de los eslabones que fortalecerán la cadena de valor de su empresa, por lo que conocer los pilares de la gestión de personal, le será de gran ayuda.

En cualquier negocio, los colaboradores son la pieza clave para conseguir el éxito, por lo que, si se hace una adecuada selección y, posteriormente, la gestión de personal es eficaz, este está garantizado.

Recuerde que los colaboradores son quienes realizan las tareas del día a día y, en ocasiones, son los que están más cerca del cliente. Procurar su crecimiento profesional los alentará a dar más por la empresa, prevendrá las renuncias imprevistas y aumentará su lealtad.

Los pilares de la gestión de personal

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Wed, 22 Jul 2020 19:07:38 GMT

Conoce los cinco pilares de la gestión de personal y cómo pueden contribuir al crecimiento de tu empresa.

Conducir un negocio, cualquiera que sea el giro, no es tarea fácil, pero cuando tenemos el personal idóneo , el liderazgo se transforma en una actividad mucho más fructífera.

Por esta razón, cobra especial relevancia, la forma en la que se lleva a cabo el reclutamiento de personal, así como las actividades para monitorear el desarrollo de todos los colaboradores, asegurar la retención de talentos y su motivación. Todo esto con el fin de aumentar su desempeño laboral y que este impacte de forma positiva a la empresa.

Definición de la gestión de personal

La gestión de personal consiste en la dirección entre una empresa y sus colaboradores. Son las acciones que se llevan a cabo para organizar a los trabajadores en la estructura de la empresa.

Dichas actividades son realizadas, preferentemente, por el departamento de recursos humanos, que tiene como objetivo el máximo aprovechamiento de la fuerza laboral en beneficio de la empresa, sin olvidar las necesidades e intereses de los trabajadores.

La importancia de la gestión de personal

Anteriormente, la visión era meramente financiera por parte de los empleados y empleadores. Ahora, la visión de remuneración ha evolucionado, en especial en los jóvenes, que están en constante movimiento en busca de mejores oportunidades.

Ante este nuevo contexto, que busca cambiar la imagen de los trabajadores vistos como recursos, a ser colaboradores y talentos en potencia , es preciso realizar una gestión de personal eficiente en la organización de la empresa.

La gestión de personal trata factores, además del financiero (salario, beneficios, bonos), como la evolución personal y profesional de los colaboradores, integración al equipo y el censo de cumplimiento de propósitos.

Estos factores ayudan a mejorar la calidad del ambiente en que trabajan, lo que traerá como beneficio que los colaboradores serán más comprometidos y leales a la empresa y, por consiguiente, el aumento de los resultados positivos en su desempeño laboral.

Los 5 pilares de la gestión de personal

Como ya mencionamos, un equipo bien organizado y motivado trae beneficios a la empresa, como el aumento de productividad. Para realizar una gestión de personal que impacte positivamente en su organización debe tener conocimiento pleno de sus cinco pilares.

Estos cinco pilares son: motivación, comunicación horizontal, trabajo en equipo, valoración de competencias y desarrollo profesional. Veamos cada uno de ellos.

Motivación

El primer pilar, y el más importante, es la motivación. Una persona desmotivada nunca dará el cien en sus actividades. Por el contrario, está comprobado que, si los colaboradores están motivados, realizan sus actividades a la perfección.

Al hablar sobre motivar a nuestros colaboradores, generalmente, lo primero en que se piensa es en los incentivos monetarios. Por supuesto que un aumento siempre es bienvenido, pero esto apenas es la punta del iceberg de este pilar.

Lo más profundo de este pilar es el liderazgo. Para que el colaborador entregue el cien y más en las actividades que realiza, es necesaria la figura de un líder que estimule su desarrollo personal y además posibilite una dosis de confianza mutua . Esta motivación intrínseca generará mayores beneficios que cualquier motivación extrínseca.

Comunicación Horizontal

Como segundo pilar tenemos la comunicación. Sin ella no se puede lograr lo que te hablamos de la motivación, ni tampoco los otros tres pilares restantes. La comunicación es piedra angular para la buena gestión del personal .

Entablar diálogo con tus colaboradores te dará la oportunidad de conocer las necesidades o deficiencias que podrían estropear las labores de la empresa, así como de conocer las ideas de mejora o solución de problemas que ellos puedan tener.

Una comunicación horizontal, donde el diálogo fluya sin jerarquías, es una excelente forma de conocer y mejorar los procesos internos; quienes conocen mejor las necesidades que hay, son quienes realizan las tareas, los colaboradores.

Trabajo en equipo

Como seres sociales que somos, el trabajo en equipo también forma parte importante en la gestión de personal. La cultura de cooperación y colectividad es más beneficiosa para la empresa que el trabajo individual.

Retomando la figura del líder, es preciso decir que para el trabajo en equipo es esencial, pues es quien tiene la labor de mantener a los colaboradores alineados para realizar las tareas asignadas.

En el trabajo en equipo, lo central es que todos tengan la sensación de pertenencia. Todas las competencias y habilidades de los colaboradores, contribuyen para generar un todo más exitoso.

Valoración de competencias

El cuarto pilar en la gestión de personal es la valoración de competencias. Evaluar el desempeño de los colaboradores es esencial y esta debe comprender desde la organización de las rutinas de trabajo, hasta el reconocimiento de las actividades realizadas.

Esta valoración debe ser clara, puede organizar una tabla en la que evalúe las principales competencias de su organización y de áreas específicas . Asimismo, es necesario realizar este proceso periódicamente, por ejemplo, cada fin de mes.

Esto le ayudará a conocer las áreas de oportunidad de su personal y de las áreas implicadas. Te indicará cuando los resultados son positivos y, cuando sean negativos, te será más fácil identificar cuáles son las competencias que tu colaborador debe mejorar.

Desarrollo profesional

Por último, el desarrollo profesional está relacionado a una cultura de aprendizaje continuo. El entrenamiento y la búsqueda del desarrollo deben ser constantes, de esta forma todos ganan y tienen la capacidad de crecer juntos .

Ya te hablamos de que por medio de la valoración de competencias se detecta el área de oportunidades, así sabrás con exactitud cuáles son los cursos necesarios para corregir o mejorar las capacidades de tus colaboradores.

En un entorno que está en constante movimiento, los profesionales de ahora están en busca de mejores oportunidades y no son temerosos para renunciar a un trabajo e ir en busca de uno mejor.

Ante este nuevo panorama, es compromiso de las empresas usar estrategias, para asegurar el reclutamiento y retención de colaboradores que aporten cosas positivas. Seguramente te interesará conocer lo que debes tener en cuenta para una adecuada selección.

Además, debe contar con las herramientas adecuadas para llevar un buen monitoreo del cumplimiento de las estrategias de gestión del personal. Notará un cambio positivo en el ambiente laboral.

¿Cómo preparar las mejores papas fritas?

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Wed, 01 Jul 2020 19:02:15 GMT

Preparar papas fritas es todo un arte, por eso te presentamos los secretos que existen detrás de las perfectas papas a la francesa.

El secreto detrás del encanto de las papas fritas está en su aroma. Pero para lograr este efecto que las vuelve apetitosas al consumidor, es necesario un proceso de preparación minucioso.

A la hora de su preparación cada paso es fundamental, desde la elección de las papas hasta el cuidado del corte. Y lo más importante, lo que le da su toque característico, decidir qué tipo de aceite usar para freír las papas. A continuación, te revelaremos algunos secretos para que cautives con las mejores papas fritas.

Elegir el tipo de papa

El primer paso en el proceso de elaboración de las mejores papas fritas o papas a la francesa, es la elección de la materia prima: la papa. Existe una gran variedad de tipos de este tubérculo y hay que tener cuidado, porque no todos sirven para ser freídos.

La proporción del agua y de azúcar presentes en cada una de las variedades de papa, afecta el resultado final. Por eso es importante escoger minuciosamente esta materia prima.

Algunos de los tipos de papa que te recomendamos son las siguientes: Monalisa, la kenebec, la Carpentier o la bintje. Las características que poseen estas papas, para freírse mejor, es que tienen la carne amarilla y una textura harinosa.

Cuidar el corte

Después de la elección del tipo de papa, el siguiente paso es decidir qué corte darles a nuestras papas a la francesa. Esto ya depende del gusto de quien las prepara, el corte puede ser tipo paja (fino) o pont neuf (grueso).

Las papas pueden ser gruesas o finas, lo importante en este paso es cuidar el corte de las papas, todas deben tener el mismo tamaño, así se evitará que unas frían más que otras.

Lavar antes de freír

Ya seleccionamos nuestras papas, las cortamos de nuestra forma preferida y nos aseguramos de que todas tengan el mismo tamaño, crearás que ya estás listo para el paso final: freírlas.

Pero no, antes de freír las papas hay que lavarlas con agua fría, esto eliminará el exceso de almidón y evitará que se enganchen. También ayuda dejarlas remojar , para que sean más crujientes.

Usar aceite de oliva

Un elemento importante a la hora preparar papas fritas, es el aceite que se usará para freírlas, ya que este es el principal autor para darles su sabor y aroma característico que tanto gusta.

La elección de aceite en comida frita debe ser cuidadoso. En el caso de las papas fritas, el aceite puede hacer o destruir sus papas. Para lograr un efecto positivo, use aceite de oliva y si es virgen mucho mejor.

No podemos olvidar cambiar el aceite de la freidora, tras unos ocho usos máximo, y no mezcle el aceite nuevo con el viejo. Tampoco debe utilizar el mismo aceite para freír otros alimentos.

La temperatura del aceite

La temperatura del aceite debe ser la adecuada, para obtenerla es preciso dejar hervir el aceite hasta 120°C. No agregues todas las papas de golpe, bajaría la temperatura del aceite; hay que añadir las de poco a poco.

Una técnica efectiva para hacerlas más crujientes y su aroma más complejo, es la doble fritura . La primera debe ser a fuego medio, para cocinar el interior, luego hay que sacarlas y ponerlas en un plato con papel absorbente.

La segunda fritura es preferible hacerla a fuego alto, para dorarlas por fuera. Este segundo paso formará una costra crujiente en la superficie y en el interior de las papas.

Como consejo extra, para verificar si la temperatura está en la adecuada, arroja un trozo de pan al sartén, si se hunde, quiere decir que el aceite ya está a unos 120°C; no olvides sacar el pan antes de empezar a freír las papas.

Otro aspecto a considerar es la calidad de la freidora, así como sus características. Si buscas preparar una gran cantidad de papas, lo mejor es utilizar una freidora volcable , ya que en ella podrás controlar la temperatura y automatizar el proceso de preparación.

El momento de poner la sal

El momento indicado para añadir la sal a las papas es después de haberlas freído. Apenas se saquen del sartén hay que salarlas, con sal en escamas, tipo Maldon, así podrá adherirse mejor a las papas.

No las sales antes o mientras las fríes, pues corres el riesgo de que las papas se ablanden, arruinando la textura crujiente de las papas a la francesa.

La salsa

La salsa es un buen acompañante que da el toque final a las papas fritas. Dependiendo el gusto del consumidor, puede ser una salsa brava o una más suave como el kétchup. Se debe consumir de inmediato o se pueden ablandar.

La mejor receta

Y ahora sí, prepárate para cocinar las mejores papas fritas. Te compartimos esta receta infalible y, por supuesto, te recomendamos seguir todos los consejos anteriores, para que tus papas sean lo mejor del menú.

Después de haber seleccionado las papas, pasamos al corte. Su grosor depende del gusto de quien las prepara, pero 1 centímetro es la medida estándar de una papa frita. Recuerda cuidar que el grosor sea el mismo.

Con nuestras papas ya cortadas, del mismo grosor, pasamos el siguiente paso. Hay que lavarlas y dejarlas remojar, con esto, como ya se mencionó, se elimina el exceso de almidón, también evita que se peguen y lo más importante: quedarán más crujientes.

Ya escurrido el exceso de agua, pasamos a freírlas, usando la técnica de doble fritura. En el primer paso añadiremos abundante aceite de oliva en el sartén o freidora , dejamos calentar hasta 120°C.

Cuando esté caliente el aceite sumerge las papas y déjalas cerca de 10 minutos o menos. Sácalas cuando notes que estén blandas y espera alrededor de 30 minutos para proceder con el siguiente paso.

Ahora caliente el aceite al máximo y sumerge de nuevo las papas. Cuando estén doradas se retiran del aceite. Te recomendamos no exceder los dos minutos. A continuación, vacía las papas en un papel absorbente y agrega la sal. Añade salsa al gusto y ya están listas para degustar.

Recuerda la elección de las papas es importante para que logres cocinar las mejores papas a la francesa. También es imprescindible seguir minuciosamente los pasos, ya que saltar alguno o hacerlo mal puede arruinar el sabor y la textura de las papas.

La elección de los instrumentos, para la preparación de las papas fritas, también es fundamental para que salgan perfectas. Te recomendamos que cuentes con una buena freidora y en MetalBoss tenemos las mejores, seguramente notarás la diferencia.

Calidad de los alimentos: un cuento sin manzanas envenenadas.

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Mon, 29 Jun 2020 00:36:01 GMT

Qué es el control de calidad de los alimentos y cómo obtenerlo se asemeja a un cuento. Descubre cómo la calidad de los alimentos puede transformarse en un cuento sin manzanas envenenadas.

Todos hemos escuchado ese cuento de fantasía donde una bruja envenenó a la princesa con una manzana y, en este cuento al que llamamos realidad acontece algo parecido: ¿Quién no se ha enfermado por comer un alimento en mal estado?

Del campo a nuestra mesa, los alimentos pasan por manos, procesos y lugares que, si los imaginamos, quizá ya no serían de nuestro agrado.

El control de calidad en los alimentos , nos ofrece la tranquilidad de consumir la comida que compramos en el supermercado sin temor a dañar nuestra salud.

Gracias al control de calidad, la industria alimenticia se obliga a mejorar los procesos de limpieza, producción y distribución , para que ese filete de pescado, corte de carne asada o coctel de fruta, sea comestible.

¿Qué es el control de calidad de alimentos y de dónde viene?

La calidad, según la Real Academia Española, es el conjunto de propiedades de algo, que permiten juzgar su valor.

Ahora bien, el control de calidad de alimentos, son las propiedades físicas, sensoriales, cuantitativas, nutritivas y microbiológicas necesarias, para que un alimento sea sano y de buen sabor.

Tiene sus antecedentes desde los inicios de la historia del hombre, con la práctica de higiene del hombre primitivo para distinguir los alimentos tóxicos o contaminados.

Más tarde, con el desarrollo de la caza y agricultura, las civilizaciones egipcia, griega y romana, comenzaron a aplicar técnicas para la conservación de alimentos, tales como la salazón y ahumado para conservar pescados y carnes.

En la Edad Media, los gremios de carniceros, pescaderos y panaderos de algunas ciudades de Europa, comenzaron a promulgar reglamentos para evitar la adulteración de alimentos.

Aunque cabe destacar que, desde la época de los profetas como Moisés, ya se promulgaban leyes para impedir dicha adulteración de alimentos, así como medidas de conservación y consumo de los mismos, siendo un ejemplo el kosher .

Podemos notar que existe un amplio antecedente del control de calidad de alimentos, y su potencialización ha sido generada gracias al desarrollo científico de la humanidad y creación de instituciones que regulan este campo.

¿Qué tan importante es la calidad de lo que comemos?

El filósofo Epicteto decía: “Lo importante no es lo que se come, sino cómo se come”, pero tal vez si él viviera en esta época de contaminación, modificaría su frase y diría, que lo importante es la calidad de lo que se come .

El control de calidad en los alimentos, es la clave para que en este cuento no existan “manzanas envenenadas”, sobre todo en países donde el consumidor carece de protecciones legales que deberían ser básicas.

Este control beneficia tanto al consumidor, como a las empresas; pues los primeros disfrutan de alimentos sanos, mientras los segundos cuidan sus finanzas evitando gastar en productos que no cumplan la ley y sus estándares.

Son tantos los peligros de no respetar un control de calidad en la industria de los alimentos, que podríamos escribir una obra de terror con cada uno de ellos, sobre todo por lo inimaginables que son.

Control de calidad, sinónimo de prevenir riesgos.

A pesar de que la exposición a peligros en el procesamiento de los alimentos es inevitable, el control de calidad permite disminuir en gran medida sus riesgos. Los principales riesgos a los que están expuestos los alimentos que consumes son:

Los riesgos físicos , como la presencia de cualquier material ajeno al alimento, derivado de su proceso de elaboración o contaminación externa.
Los riesgos biológicos , como la presencia de bacterias, hongos, parásitos, virus y priones en los alimentos.
Los riesgos químicos , como el uso de productos químicos durante la elaboración, que afectan la salud del consumidor.

Ahora bien, las formas de prevenir los riesgos, son cuatro puntos clave, comenzando por la identificación del peligro , es decir, identificación de agentes que puedan suponer un riesgo para la salud.

En segundo lugar, la caracterización del peligro , es decir, ¿Cómo afecta a la salud? ¿Cuál es la dosis máxima del contaminante sin que tenga efectos dañinos?

Luego tenemos la evaluación de la exposición , que consiste en determinar la cantidad máxima de alimentos que contienen el agente que puede ingerir el consumidor más expuesto y sensible.

Por último, la caracterización del riesgo , relativa a comparar las dosis del agente a la que está expuesta la población y la dosis más alta que puede ser tolerada hasta por el consumidor más sensible.

Fases del control de calidad de alimentos.

¿Cómo llevan a cabo un control de calidad las industrias de alimentos? Parece una pregunta técnica, sin embargo, la respuesta puede ser sencilla si comprendemos cinco fases generales a todo proceso de calidad:

Posicionamiento: Ubicar el alimento en cada una de las fases del proceso.
Identificación: Distinguir los diferentes tipos de comida o productos dentro de un mismo grupo.
Verificación: Comprobación de productos empaquetados.
Medida: Seguir los requisitos de fabricación y empaquetado que varían según el tipo de alimento.
Detección de defectos: Retirar los alimentos que presenten alguna alteración en sus propiedades, antes de que lleguen al consumidor.

La realidad, es que la ciencia supera en muchas ocasiones a la fantasía, y como podemos notar, el proceso de calidad que está detrás de cada alimento, es ciencia esencial para la salud humana.

Hace unos meses, conocimos los estragos que provoca el consumo de alimentos insalubres, pues según los antecedentes de la pandemia del coronavirus, la contaminación se generó de un alimento que no cumplió un control de calidad.

En este cuento que llamamos realidad, las manzanas envenenadas pueden provocar pandemias y crisis. Aprendamos de la historia, para no repetirla. En MetalBoss tenemos el equipo que tú necesitas para lograr el control de calidad de los alimentos.

Rapidez y fiabilidad para un mundo que consume deprisa.

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Sun, 28 Jun 2020 02:17:32 GMT

Ser una sociedad tecnológica ha modificado la perspectiva colectiva, ahora somos personas más informadas, y por lo tanto más exigentes. Descubre cómo satisfacer esta expectativa de rapidez con los mayores estándares de calidad.

Gracias a que el público es más difícil de convencer, las grandes industrias se ven obligadas a innovar para no morir, y parte de la innovación se ha enfocado en lograr más rapidez y calidad en los productos.

Somos una sociedad que consume todo a su paso, a tal grado que los organismos internacionales determinan nuestros perfiles generacionales a través del tipo de consumismo: millenials, generación z, entre otras más.

La industria alimentaria , es una de las más presionadas por alcanzar rapidez y fiabilidad en sus procesos, pues si existe algo que nunca dejaremos de comprar como seres humanos, es la comida.

Tanto industria como consumidor se benefician con estas tendencias de producción: por un lado, se obtienen alimentos más saludables y, por otro, mayores ganancias con menos inversión.

¿En qué consiste la rapidez en la industria alimentaria?

El tiempo es un recurso tan valioso porque cada día que pasa tenemos menos. Sobre todo, en sociedades donde el estilo de vida se escapa corriendo por las altas exigencias laborales y del propio ser humano.

Es por ello, que actualmente tienen mayor probabilidad de éxito las empresas que preparan y entregan sus productos rápidamente; pues el consumidor está en búsqueda de alimentos frescos y nutritivos proporcionados de forma veloz.

Mintel , empresa especializada en la investigación y análisis de mercado brindó un informe en 2017 donde abordaba las tendencias de la industria alimenticia, y la rapidez fue una tendencia que por lo visto sigue desarrollándose.

La rapidez de la industria alimenticia se enfoca en simplificar procesos para que el alimento llegue de forma inmediata a su consumidor, manteniendo los estándares de calidad que exigen el mercado y la competencia.

¿Por qué es importante la fiabilidad en la industria alimentaria?

El mercado exige alimentos frescos y nutritivos , por otro lado, ha quedado claro que la rapidez es una de las cualidades de las empresas exitosas, sobre todo en el sector de alimentario. Ahora bien, ¿ cómo automatizar los procesos para que sean veloces y a la vez cuiden la calidad del producto?

Es aquí donde entra el tema de la fiabilidad , entendida como la probabilidad de que un sistema, aparato o dispositivo cumpla una determinada función bajo ciertas condiciones y durante un tiempo determinado.

Para que las empresas de alimentos alcancen esa utopía de rapidez y calidad, es necesario que sus procesos estén impregnados de fiabilidad, es decir, que sus procesos sean automatizados para alcanzar un valor similar en los productos.

Dicha fiabilidad se alcanza con la innovación de procesos, la inversión en herramientas tecnológicas y sobre todo en su mantenimiento.

Es muy común encontrar empresas donde el proceso lleva años siendo el mismo, y tal vez si un experto lo analiza, podría encontrar bastantes puntos que hagan un proceso más simplificado y con la misma o mayor calidad.

¿Cómo lograr la rapidez y fiabilidad en la industria alimentaria?

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¿Por qué la gente ama las papas fritas?

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Fri, 26 Jun 2020 05:08:01 GMT

Las papas fritas son el platillo predilecto de muchos y esconden un gran secreto que las convierte en absolutamente irresistibles. Descubre cuál es.

Te has preguntado alguna vez ¿qué hace tan especiales a las papas fritas ? ¿Qué es lo irresistible en ellas? Tal vez su textura crujiente, su sabor salado o incluso, probablemente su atracción resida en el olor.

Lo que sí es seguro es que las papas fritas son un alimento que todos hemos probado y que se encuentra entre los favoritos de muchos, de hecho, es raro encontrar personas que no las amen.

Pues, para los amantes de este delicioso manjar, daremos algunos datos curiosos acerca de las papas fritas, también conocidas como papas a la francesa, y revelaremos el secreto que las hace absolutamente irresistibles.

La historia de las papas a la francesa

Este delicioso platillo, recibe el nombre de papas a la francesa por el lugar en que se prepararon por primera vez: Pont Neuf, París. De ahí su autoría francesa. Aunque hay algunos que difieren sobre este origen, atribuyéndolo a Bélgica. Lo cierto es que sólo en la primera se considera una comida típica.

Las papas tienen una historia oscura en sus inicios, porque era visto como tubérculo peligroso, perjudicial para la salud. Entre las enfermedades que le adjudicaban está la lepra y las escrófulas.

Durante esa época la papa solo se usaba para alimentar a los animales y a los indigentes. Hasta que Antoine Augustin de Parmentier descubrió el valor nutritivo de este tubérculo.

Este descubrimiento sobre la importancia de la papa como un complemento de la alimentación humana en caso de escasez -un problema muy importante de resolver en una época de guerra, sequías y enfermedad- las puso en la cima.

Fue utilizada como alimento fundamental bélico. De ahí que su popularidad se haya propagado por todos los rincones del continente. Por ejemplo, Bélgica, es su principal consumidor.

La gastronomía belga está muy influenciada por la francesa, pero en definitiva las papas fritas son las que más han abrazado como propias, incluso hay un museo como homenaje, el Frietmuseum.

El secreto de la atracción

Seguramente creerás que el factor principal de atracción de las papas fritas es su sabor y su textura crujiente al ser degustadas. Pues no lo es. La ciencia ha demostrado que es el aroma que desprenden su principal atractivo .

Así es, una investigación que realizó la Universidad de Leeds, en Londres, arrojó que el aroma desprendido de las papas fritas es mucho más complejo que el de una simple fritura.

El aroma que desprende se asemeja a una mezcla de jarabe de caramelo, cacao, queso, cebolla y hasta flores. Y el secreto está en cómo son freídas. Se ha demostrado que, al ser freídas dos veces, su aroma se vuelva mucho más complejo.

A la hora de hacer papas a la francesa, es preciso tomar en cuenta tener los instrumentos adecuados para freír bien las papas , también se debe contar con el aceite en temperatura ideal, para que sus papas queden al punto.

Datos curiosos sobre las papas a la francesa

Las papas fritas son reconocidas como un patrimonio integral de la cultura nacional, en la región de Flandes a partir del 2014.

En Bélgica, comer papas fritas es parte de la cultura, es muy común encontrarse con un fritkot, pequeños locales de comida rápida, donde este platillo es la especialidad.

El 95% de la población belga visita estos locales, esto equivale a cinco mil veces más de lo que se visita un Mc Donald´s en Estados Unidos.

Y como otro atractivo, está la grasa, este elemento es una de las razones por las que preferimos comer este alimento, lo confirma el Programa de Nutrición Humana del School of Public Health de la Universidad de Michigan.

Al probarlas, nuestras papilas gustativas captan una gama de sabores incomparable, por lo que desde el 2015 se le reconoce un sabor propio que ha pasado a formar parte de los cinco básicos.

Los ácidos grasos a bajas concentraciones, presentes en las papas a la francesa, son el elemento que le da su atractivo especial. El olor tan característico desprendido de la grasa, da como resultado ese aroma que atrae, además de que provoca una sensación de satisfacción del apetito.

Ahora ya conoces la historia de las papas a la francesa, el porqué de su nombre, sus orígenes, y cómo su presencia ha marcado algunas regiones del mundo, pero lo más importante es que ahora sabes el secreto detrás de su atractivo: el aroma.

Para lograr obtener este particular y delicioso olor, se debe tener el concentrado perfecto de ácidos grasos y esto solo se obtiene teniendo los instrumentos ideales, como las freidoras para alcanzar las temperaturas adecuadas. Y a ti ¿ya se te antojaron unas papas fritas?

¿Por qué McDonald’s es el rey de la comida rápida?

reynapuentesofia@gmail.com (Sofia Reyna) — Fri, 19 Jun 2020 17:38:30 GMT

McDonald’s es una de las más grandes franquicias de restaurantes que existen en el mundo. En este artículo te contamos la historia detrás de su éxito, así como las formas en que se mantiene próspera hasta el día de hoy.

Son pocas las franquicias que podemos encontrar alrededor del mundo con un impacto similar al de McDonald’s. Desde 1940, ha fascinado a generaciones con su comida, su marketing y sus valores en torno a la familia.

Su impacto es tan grande que se estima que, diariamente, la compañía alimenta al 1% de la población mundial. Esto equivale a que, de cada 100 personas en el mundo, una de ellas consume McDonald’s en algún momento cada día.

Entre otras cosas, la cadena de comida rápida ha conseguido establecerse en cinco de los seis continentes en el planeta. Y, actualmente, representa un referente para la economía ya que sus ingresos anuales superan los 27 mil millones de dólares.

¿Quieres conocer su historia y saber cómo esta franquicia revolucionó la industria alimentaria? Te invitamos a que leas el siguiente artículo para encontrar las respuestas.

Dick y Mac McDonald y el concepto de comida rápida

Las generaciones actuales no son ajenas al concepto de “comida rápida”, pero está claro que no siempre fue así. Hace apenas unas décadas, los clientes de restaurantes informales debían esperar una considerable cantidad de tiempo antes de recibir un pedido acertado.

Los restauranteros, por su parte, tenían que resignarse a lidiar con clientela difícil: constantemente, debían asegurarse de que no hubiera problemas entre las jóvenes camareras y estos clientes indeseados. Y eso, sin mencionar el robo constante de vajilla.

Los hermanos Dick y Mac McDonald cambiaron estas dinámicas. Idearon un sistema que les permitiera preparar y servir la comida en menos tiempo y prescindieron de todo lo innecesario. Economizaron lo suficiente y reformularon el concepto.

Tras quince años de trabajo modesto, finalmente fueron descubiertos por el vendedor, Ray Kroc. Este hombre vio futuro en el proyecto, y se determinó a construir la franquicia de restaurantes que hoy todos conocemos.

El modelo de Ford trasladado a la cocina

Si existe una razón por la que actualmente no necesitamos esperar demasiado por nuestra comida, es el modelo McDonald’s. La idea de comida rápida: producción masiva y en el menor tiempo , llegó para nunca irse de nuestras vidas.

Ambos fundadores se dieron cuenta de que lo que más vendía en su anterior restaurante eran tres productos: las hamburguesas, las papas fritas y el refresco. Dejaron de lado el resto de platillos y se concentraron en contar con ingredientes suficientes para los tres.

Procuraron que existiera un buen flujo de actividad entre las áreas de la cocina: abrieron espacios, rediseñaron equipo y capacitaron al personal. Consiguieron una automatización eficiente que les permitiera preparar hamburguesas en apenas 30 segundos.

Finalmente, prescindieron de los platos rotos y extraviados y entrenaron a su clientela para comer en envoltorios desechables. El concepto también facilitó una mayor movilidad y agilidad de consumo, de forma que las personas podían caminar mientras comían.

La transformación de los procesos de automatización en McDonald’s

La clave de los procesos de automatización de McDonald’s se encuentra en la división eficiente del trabajo. En estos establecimientos, los trabajadores no preparan los platillos de manera individual, sino que son ubicados en áreas con funciones específicas.

Estas áreas o estaciones de trabajo pueden ir desde el manejo de la plancha hasta la atención a clientes. Un sistema como este maximiza la productividad , permite la rapidez y el servicio atento, y propicia una mayor rentabilidad y competitividad.

Y todo lo anterior, sin considerar la creatividad e innovación de tecnología para la cocina y la presentación de los alimentos. O la optimización de la mano de obra y el control constante durante todo el proceso.

El futuro de McDonald’s

En general, en su mira hacia el futuro, McDonald’s seguirá apostando por la innovación digital. Se ha revelado que trabajarán más en la app de la marca y el servicio de delivery por el que muchas personas ya se encuentran preguntando.

Desde finales de 2018, la compañía comenzó a digitalizar sus unidades con la instalación de tablets en sus mesas. Además de manejar un nuevo sistema de pedido y entrega de órdenes a partir del formato Dual Point.

Esto, sin mencionar los “McDonald’s del futuro” que ya están funcionando y representan un facilitador diario para muchas personas: quioscos digitales touch screen que permiten a los clientes personalizar su pedido y recibirlo a mayor velocidad

Sin lugar a dudas, McDonald’s es la imagen de la cotidianidad. Sus establecimientos reúnen amigos y familias y se encuentran siempre comprometidos con la mejora y la actualización.

Conocer los mecanismos que, marcas como la suya, utilizan para prosperar resulta sumamente útil en un mundo tan competitivo. Y entender que el éxito de un proyecto es cuestión de años de esfuerzo y amplia colaboración, es igual de importante.

Tecnología, salud y ecología: así son los restaurantes del futuro

Wed, 10 Jun 2020 19:00:59 GMT

Conocer las distintas alternativas para mantener una higiene de excelencia en tu restaurante es imprescindible. En este artículo, te presentamos algunas, junto al equipo que puedes adquirir para procurar esta limpieza.

Las circunstancias económicas o ambientales modifican nuestras dinámicas para acudir a restaurantes, comprar y festejar juntos. Pero el futuro no siempre es desalentador, y sabemos que siempre habrá formas creativas de convivir adecuadamente entre nosotros.

Aspectos como la automatización o el cuidado del medio ambiente, por ejemplo, pueden ayudarnos a vivir grandes experiencias. Hallar la forma de implementarlos en centros de convivencia como restaurantes u hoteles siempre representa un gran beneficio.

A continuación, te dejamos algunos de los elementos que convertirían a un restaurante común y corriente en un restaurante del futuro.

Tecnología

Debido a las limitaciones que mantiene la cuarentena, hemos comenzado a depender más de la industria restaurantera. Y en particular, de aquellas aplicaciones de entrega rápida que nos ayudan a no abandonar nuestros hogares.

Sin embargo, un poco más adelante podremos disfrutar de otras facilidades. Desde terminales de pago portátil en nuestra mesa para pagar la cuenta a través de nuestros celulares; hasta pequeños robots que pudieran asumir labores mecánicas específicas.

Como en la mayoría de establecimientos aún es temprano para hablar de automatización , estamos a tiempo de proponer estrategias innovadoras y ser los primeros en estar a la vanguardia. Si tú estás dispuesto a aceptar el reto, te recomendamos conocer las 5 claves para automatizar tu restaurante.

Sostenibilidad

Incluso si la sostenibilidad no estuviera en la agenda restaurantera del 2030, no hay forma de que pudiéramos pasarla por alto. Dadas las difíciles condiciones medioambientales en las que el planeta se encuentra, es responsabilidad de todos buscar estrategias.

Sin embargo, no está de más mencionar algunas con las que ya debes estar familiarizado: establecimientos con uso eficiente de energía, sistemas óptimos de reciclaje, venta de productos sostenibles, y, desde luego, la famosa arquitectura ecológica.

Todas son opciones ideales para contribuir a la causa verde, pero entre más puedan implementarse, ¡mejor!

Gastronomía saludable

Cada vez hay una concientización más amplia respecto de los efectos negativos de los alimentos procesados. En este particular, los restaurantes cuentan con un poder de influencia trascendental que puede repercutir positivamente en más de una persona.

Se pronostica que la tendencia predominante será la real food o comida real. Ésta motivará a los negocios a ofrecer alimentos preparados con ingredientes frescos, de cercanía, con mayor habitualidad.

Es decir, que el realfooding no será más una moda y se instaurará como un hábito real de consumo. Los platillos veganos adquirirán más presencia y, por ende, sus consumidores se diversificarán.

Formas de consumo

De la mano con lo anterior, las personas también empezarán a modificar la forma en que se alimentan. Principalmente, y en pro del medioambiente, se disminuirán las porciones: es decir, se consumirá menos pero se comerá mejor.

Así mismo, crecerá el formato de los platos para compartir y se alterarán los horarios de comida. Como resultado de esto, los restaurantes serán más flexibles en cuanto a sus horas de servicio y el personal se adaptará a las nuevas disposiciones.

También, dado que el prejuicio perderá poder, se verán más personas acudiendo solas a comer. Consecuentemente, incrementará la cantidad de mesas para un solo comensal.

Delivery

Antes mencionamos las aplicaciones como un medio fundamental en los últimos tiempos, y, en este punto, lo reiteramos. Muy poco falta, para que el servicio de delivery se convierta en un hábito de lo más instaurado en nuestro consumo.

Dicho así, este futuro modelo híbrido para negocios de comida será tan común que ni siquiera será posible no considerarlo. Su relevancia puede impulsar a los negocios a buscar nuevas estrategias de marketing, e incluso, a disponer de una app propia.

Marketing

Básicamente, el cambio más significativo para las estrategias de marketing, será la personalización. Se apostará por publicidad que identifique al cliente con el producto, y podrá dirigirse particularmente a las personas que vivan o pasen cerca de la zona.

Otra ventaja, serán las estrategias de revenue management para restaurantes. Se presentarán ofertas en días y momentos determinados, según el cliente, tal y como hacen las aerolíneas y los hoteles.

Sin mencionar que el sentido común también será indispensable. Los negocios con mejor reputación serán los más empáticos: comprometidos con la inclusión de colectivos y el apoyo mutuo.

Si deseas saber más sobre cómo adaptar las estrategias de publicidad al cambio, la Guía básica del Marketing Ágil te será de utilidad.

Uso de datos

De igual forma, la información de los clientes resultará clave para procurar una mayor satisfacción. Gracias a estos datos, los establecimientos conocerán las preferencias de sus clientes, y podrán adaptarse constantemente a estas consideraciones.

Es decir que, en lugar de instaurar un buzón de recomendaciones, se agilizarán métodos de recolección de datos. A través de estrategias innovadoras de marketing , el negocio se verá en la posibilidad de mejorar a partir de la opinión más importante: la del cliente.

Alianza entre industrias

Y no, no necesariamente industrias de la misma especialidad. Aquí estamos hablando de una verdadera experiencia generada a partir de la alianza entre dos distintos servicios. Que, si bien, esta tarea requiere de una mayor coordinación y recursos, vale la pena.

Estas alianzas podrán llegar hasta donde vaya la imaginación de los encargados . Una compañía de teatro puede aliarse con un restaurante para contar la historia de un platillo; o un cinema puede aliarse con un restaurante y ofrecer su comida en el formato VIP.

Los cambios que vive la sociedad hoy en día, a la par en que nos condicionan, nos motivan a adaptarnos y mejorar. El panorama para la industria restaurantera es alentador, y puede ser muchísimo mejor en tanto las ideas permanezcan, fluidas, atentas y conscientes.

Y si bien, puede ser difícil desprendernos de ciertos hábitos, depende de nosotros adaptarnos y provocar un cambio real: un cambio que contribuya al cuidado del medio ambiente, la empatía y la diversidad a partir de las acciones más cotidianas.

¿Y a ti? ¿Qué te gustaría ver en un restaurante del futuro?

Las 5 claves para automatizar tu restaurante

Thu, 04 Jun 2020 00:08:32 GMT

El 75% de las tareas realizadas en un restaurante pueden automatizarse, lo que reduce costos e incrementa las ventas. Descubre todo lo que necesitas saber sobre cómo automatizar tu negocio.

Incrementar las ventas es el mayor deseo de cualquier restaurante. Existen varias formas de hacerlo, las más obvias tienen que ver con el marketing y la calidad de los productos, pero una de las más importantes es la automatización.

No es casualidad que precisamente dos de las franquicias más grandes del mundo, Mc Donald´s y Burguer King, se destaquen por sus procesos de automatización, al estilo Ford.

Automatizar consiste en estandarizar y sistematizar todos los procesos de tu negocio para que el trabajo se realice de forma armónica, de manera que puedas establecer niveles de logro y metas a corto, mediano y largo plazo.

Estas acciones te llevarán no solo a tener una administración eficaz y eficiente, así como el control de tu restaurante, sino que además te brindarán el bien más anhelado por todos los empresarios: tiempo.

Así es, todo empresario busca la libertad de tiempo, sin disminuir las ganancias e incluso, incrementándolas; justamente eso es lo que puedes lograr automatizando tu restaurante. Los beneficios son múltiples, por lo que te invitamos a conocer los 3 motivos para la automatización en la industria alimentaria.

Existen 5 claves básicas para llevar a cabo este proceso con éxito y que puedas dedicarte a disfrutar de la vida, mientras tu negocio sigue reportando ganancias, a continuación, describimos cada una de ellas.

1. Automatizar los costos de producción

Para automatizar los costos de producción, existen dos aspectos que debes controlar: los costos de tu materia prima y los procesos para la elaboración de los alimentos.

Para controlar los costos de la materia prima te proponemos implementar un sistema que te permita hacer acuerdos con tus proveedores, para tener precios preferenciales y con estabilidad, es decir sin incrementos en cierto periodo de tiempo.

Asimismo, te sugerimos apoyarte en las herramientas tecnológicas para hacer pedidos, pagos y llevar un registro del stock de tu materia prima. Esto te permitirá llevar un control de tu presupuesto, hacer estimaciones, prospectar y tomar decisiones.

Automatizar el área operativa y de elaboración de alimentos

Esta área es de suma importancia, ya que abarca desde la capacitación del personal para que la elaboración de los platillos tenga un proceso estándar; el control de la medida exacta de los ingredientes y el tiempo de preparación; hasta las herramientas y maquinaria a utilizar en la cocina.

Cubicadoras , deshebradoras y molinos , son algunas alternativas para optimizar el tiempo de preparación de los alimentos y asegurar calidad y uniformidad en los platillos.

3. Automatizar los procesos administrativos

Dentro de los procesos administrativos se encuentran las compras de insumos, la contratación de personal, los horarios de trabajo de tus empleados, la recepción de comensales, las reservaciones y pedidos.

Específicamente, la contratación del personal es una tarea que requiere tiempo y expertiz. Si no cuentas con un Administrador de Recursos Humanos, puedes subcontratar una empresa de reclutación que te asista en la misión.

Cualquiera que sea el caso, debes supervisar que esta actividad estandarice la forma de realizar la descripción de puesto, la forma en que transcurre el proceso de contratación y la capacitación.

Es importante que las descripciones de puesto incluyan los requisitos de edad, formación y habilidades; así como las responsabilidades y autoridades del puesto.

Básicamente, tu proceso de contratación debe comprender: la promoción de la vacante con los requerimientos, la recepción de solicitudes programación y realización de entrevistas, evaluación de candidatos y, finalmente, la contratación del mejor.

Asimismo, es recomendable realizar un plan de capacitación, que incluya la inducción y el entrenamiento para cada tarea del puesto a desempeñar. También es deseable que se programe una instrucción periódica, con el fin de fortalecer las habilidades del personal.

Para la automatización de los horarios de los empleados, así como las reservaciones y pedidos, te sugerimos hacerte de una aplicación web que te permita organizar estas actividades de manera rápida y óptima.

4. Automatizar el servicio al cliente

Para llevar a cabo esta actividad, primero debes determinar cómo quieres que sea percibido tu restaurante y la experiencia que quieres generar en tus clientes. Posteriormente, fijar estándares y comunicarlos a tus empleados.

Es importante que dichos estándares incluyan, entre otras cosas, el tiempo máximo de respuesta en redes sociales para los clientes; la forma de proceder ante quejas de los comensales; el tiempo estimado de espera por cada platillo que solicite el cliente y cómo comunicarlo con el mismo; la manera de realizar la toma de la orden; la forma de recibir y despedir al cliente.

5. Automatizar la comunicación

Esta comunicación incluye, tanto el contacto con tus clientes dentro del restaurante, como el que se lleva a cabo a través de medios digitales. En este sentido, es conveniente establecer una estrategia de marketing digital y dar continuidad a tu página web, redes sociales, blog, etc.

Recuerda que gran parte de la imagen de tu negocio y la experiencia que generas en tus comensales, se relaciona con la comunicación que estableces con ellos, así que no escatimes en esfuerzos.

Una vez que hayas incorporado cada una de estas recomendaciones al diseño de tus procesos, podrás valorar el incremento en la productividad de tus colaboradores, el aumento del prestigio de tu restaurante, así como el ahorro de recursos y, sobre todo, el tiempo ganado con la automatización.

Cuatro de cada cinco tareas realizadas en un restaurante son susceptibles de automatizarse, no te quedes atrás y atrévete a realizar un cambio radical.

Métodos de cocción: la clave para cocinar con calidad

Sun, 31 May 2020 22:44:30 GMT

Conocer los métodos de cocción son es un componente trascendental para cualquier cocinero. En este artículo, estos distintos métodos y te orientamos para contar con el equipo de preparación adecuado.

Incuestionablemente, la calidad de cocción en nuestra comida es el factor de mayor importancia para nuestros clientes. Cuando se está a la cabeza de un restaurante, este particular requiere de una supervisión reiterada que procure el mejoramiento constante.

Por tanto, debe atenderse a este proceso con la ceremoniosidad correspondiente; la cocción en el proceso gastronómico reafirma la capacidad del personal y permite al comensal disfrutar de una gran experiencia culinaria.

A continuación, te enunciamos los principales métodos de cocción, así como el equipo recomendado para la preparación en volumen.

Saltear

Como su nombre indica, el salteado es un tipo de cocción donde el alimento “salta” sobre una sartén. Este método requiere de una sartén con paredes altas para evitar accidentes, una llama considerable y, por supuesto, movimiento constante.

Para completar correctamente el salteado, es recomendable cortar los alimentos en pequeñas porciones. Esto, de la mano de una sartén amplia, permitirá que los alimentos se distribuyan sin sobreponerse; y el movimiento constante evitará que se quemen.

Las altas temperaturas del salteado y la mínima cantidad de grasa, permiten una preparación muy especial de la comida: dorada en su exterior, pero jugosa por dentro.

Freír en sartén

Al contrario de la cocción por salteado, freír implica sumergir alimentos en grasa caliente a una temperatura muy superior de la que se necesita con el agua.

En particular, freír en una sartén es un método de preparación muy veloz. Sólo se requiere retirar las partes no deseadas antes de empanizarlas o rebozarlas, y calentar el aceite antes de colocar la pieza. Las caras del alimento deben freírse una vez antes de darles la vuelta.

El propósito de este método de cocción es que la comida absorba gran parte de la grasa. Lo cual le proporciona un gran sabor, pero dado que la vuelve mucho más calórica e, incluso, indigesta, debe medirse su consumo.

Freír en aceite muy caliente y abundante

El uso excesivo del aceite se recomienda para una buena preparación de las frituras.

Para obtener una buena fritura, el aceite que utilices debe bastar para cubrir la pieza o piezas. Así mismo, debe estar sumamente caliente para que la corteza se enfríe con rapidez; de lo contrario el aceite penetrará la pieza y la empapará.

Dependiendo de las necesidades y la modalidad de tu restaurante, el equipo recomendado puede variar. Por una parte, puedes hacer uso de Freidores Volcables , los cuales cuentan con cámaras de combustión aislada. Éstos garantizan la transferencia de calor al producto. Si deseas saber más sobre estas freidoras, da click aquí .

De igual modo, puedes considerar la adquisición de líneas de freído . Las líneas ofrecen sistemas de mediana y alta producción para el empanizado de productos preformados, o bien, piezas de músculo completo. Aquí puedes encontrar información.

Cocinar a la parrilla

Esta técnica de cocción se recomienda especialmente para carnes, mariscos y vegetales. El uso de carbón añade sabores ahumados a la comida y, el método en general, vuelve innecesario el uso de las grasas.

En este caso, se recomienda que los alimentos que coloques tengan al menos 2 centímetros de espesor; de este modo, la comida quedará más jugosa. Para evitar una liberación de jugos excesiva, añade sal hasta que los alimentos estén cocinados.

Cocinar al horno

Cocinar al horno es un tipo de cocción donde se aplica calor controlado dentro de un espacio cerrado. Aquí se conservan los jugos de los alimentos, de modo que resultan tan nutritivos como deliciosos. Sin embargo, su uso apropiado requiere de cierta técnica.

Algunas recomendaciones para hacer un buen uso de este aparato son: precalentar el horno al menos 15 minutos antes o considerar la parte más alta como el área donde se concentra más calor. Abrir muchas veces el horno también es un error común.

Para este particular, te recomendamos los hornos TecPrA . Los cuales permiten realizar cocimientos con vapor, con humedad controlada para secado y ahumado. Así mismo, cuentan con fuentes térmicas de gas configurables para adaptarse a tus necesidades.

Cocer al vapor, cocer a fuego lento y baño maría

También son métodos comunes. Los tres, utilizan el calor del agua para realizar la cocción, y se les considera formas saludables de cocinar. Lo último debido a que no dejan perder nutrientes, no cambian el color, el aroma ni el sabor, y consiguen texturas en su punto.

Por una parte, el método al vapor implica cocinar los alimentos sólo con el vapor del agua, sin necesidad de sumergirlos. Para esto suele utilizarse una vaporera donde se introduce la comida y que se coloca encima de un recipiente con agua hirviendo.

La cocción a fuego lento consiste en cocer el alimento sumergiéndolo en un líquido que no alcanza el punto de ebullición. En al Baño María el alimento es colocado en un recipiente que luego será posicionado encima de otro con agua hirviendo.

Estofar

El estofado representa una técnica de cocina muy tradicional. Suele emplearse con distintos tipos de carne o ingredientes que requieren de una cocción lenta. Se caracteriza por realizarse con el recipiente tapado, conservando así los jugos de los alimentos.

Este tipo de cocción puede prolongarse por horas, dependiendo del alimento. Además, la temperatura debe encontrarse debajo del punto de ebullición, máximo a 80º C.

De cualquier modo, un estofado siempre garantiza un plato lleno de nutrientes y gran concentración de los sabores.

La cocción es parte fundamental del conocimiento y ejercicio gastronómicos. Es importante conocerlos para el diario, pero, en el caso de manejar un restaurante, resulta indispensable. Nuestra habilidad con estos métodos dará noción de nuestra calidad como cocineros.

Con esto dicho, la práctica y la conciencia de un equipo, personal y material adecuados serán nuestros aliados más importantes; por lo que, si aún careces de estas habilidades o herramientas, asegúrate de iniciar tu proceso de evolución profesional, en MetalBoss tenemos todo lo que necesitas.

Ahora que puedes, ¡anímate a capacitarte como un cocinero de excelencia!

Garantiza tus ventas, ofreciendo a tus clientes medidas de extrema higiene

Sun, 31 May 2020 07:15:06 GMT

Ahora, más que nunca, conocer las distintas alternativas para mantener una higiene de excelencia en tu restaurante es imprescindible. Descubre cómo puedes incrementar tus ventas, a través de una estrategia de prevención y cuidado de la salud.

La reciente situación de emergencia sanitaria, a nivel mundial, plantea un panorama complicado para los negocios en general y para la industria de alimentos, en particular. Independientemente del momento y la forma en que se reactive la economía y se reanuden las actividades en los restaurantes y otros comercios de comida, es preciso crear una estrategia que permita potenciar tus ventas y hacer frente a la crisis económica que se avecina.

Nunca, como ahora, las medidas de higiene y prevención de las enfermedades, tuvieron tanta relevancia. Es por eso que, si deseas que tu establecimiento recobre rápidamente su ritmo habitual de venta, necesitas inspirar confianza en los comensales. Y la mejor manera es inspirando seguridad y confianza en el consumo.

La atención y el cuidado que se la da a nuestros negocios representa una cuestión visible desde el primer momento. La medida en que nos comprometemos a procurar el bienestar de nuestros clientes y atender lineamientos preestablecidos impulsará nuestras ventas.

Es decir, que para prosperar en cualquier ámbito tendrás que atender a nuevas costumbres: investigar estrategias, capacitar personal y adquirir equipo nuevo. Dichas medidas, fuera de constituir esfuerzos extras, nos brindarán una noción de nuestra propia capacidad.

Medidas de higiene en restaurantes y negocios de alimentos

En el área de los restaurantes, la higiene es, desde luego, la noción imprescindible. Aspectos tales como el sabor, la variedad del menú o la personalidad del establecimiento son importantes para una expansión; pero un restaurante no puede funcionar sin higiene.

En este sentido, al comprometerte con un negocio de alimentos, también estás comprometiéndote con la salud de tus clientes. Y es precisamente por esto, que debes contar con los conocimientos necesarios para mantener una higiene de excelencia.

A continuación, te presentamos algunas de las consideraciones que debes tener presentes al momento de instaurar estas medidas.

Opciones para sanitización de alimentos

La sanitización es el proceso que consiste en disminuir la suciedad de la que podrían estar impregnados los ingredientes. Busca reducir cuentas microbianas, hongos y bacterias patógenas que pudieran resultar perjudiciales para los consumidores.

En MetalBoss contamos con opciones de alta calidad para atender y solucionar esta problemática. Enseguida, te presentamos una selección de esta maquinaria, con la finalidad de orientarte y proporcionarte las alternativas necesarias para actuar.

Túneles de intervención

Los túneles de intervención son aparatos que hacen uso de un proceso de aspersión. Este túnel de intervención microbiológica consigue recubrir la superficie total del producto que se introduzca. Así, procura una sanitización rápida de los alimentos.

Además, este equipo compacto está fabricado con acero inoxidable, lo cual impedirá la generación de más contaminantes en tu cocina.

Túneles ultravioleta

A diferencia de la propuesta anterior, el túnel ultravioleta ofrece una sanitización no invasiva de los alimentos. Igualmente, está fabricado con acero inoxidable, pero limpia de manera superficial tanto ingredientes como empaques.

Como su nombre indica, su mecanismo de desinfección se basa en la emisión de ondas cortas de radiación ultravioleta. Éstas inciden en el material genético de los microorganismos y los virus para destruirlos en corto tiempo.

Control del personal involucrado en la preparación de los alimentos

Por mucho que un restaurante dependa de su buena comida, nunca podrá desentenderse de la intervención del personal. O en todo caso, no completamente. En la mayoría de las áreas, esto resulta favorecedor, pero también dificulta la excelencia en algunas otras.

En estos términos, dicha intervención del personal facilita la producción de platillos deliciosos que satisfagan y mantengan las ventas. Pero, de ser ese el caso, habrá que actuar con una rigurosidad firmemente implementada en torno a la higiene de los cocineros. Si deseas conocer otras alternativas para garantizar la inocuidad de los alimentos, da click aquí.

Con tal de no comprometer la salubridad de los alimentos, aquí te dejamos algunas opciones de equipo:

Embuchacadoras neumáticas

Este tipo de aparato se emplea para procesar embutidos de músculo de gran tamaño. Ya que se utiliza en producciones medianas y altas, su uso resulta ideal para agilizar la producción y venta de los alimentos.

Está fabricada con acero inoxidable y cuenta con un ciclo de embutido automatizado. Es decir, prescinde de la intervención de gran concentración humana, y requiere sólo del manejo directo de una persona. Aquí puedes encontrar más información sobre las embuchadoras neumáticas.

Bandas

Por su parte, las bandas TecPrA ofrecen gran diversidad de aplicaciones para el manejo de materiales en su línea de producción. Y, debido a que es un equipo adaptable, puede satisfacer cualquier especificación dimensional de tu cocina.

Gracias a la disposición de su forma, y los materiales utilizados, es un artefacto muy práctico. Resulta fácil, tanto en su mantenimiento como en su proceso de lavado.

Llenadoras volumétricas

Las llenadoras volumétricas de MetalBoss cuentan con la ventaja de la adaptabilidad. Por una parte, pueden utilizarse con equipos para empaquetado, y por otra, pueden funcionar individualmente para el llenado semiautomático.

Es de una composición absoluta de acero inoxidable, y dispone de un sistema único de émbolos y cilindros intercambiables. Además, cuenta con un detector de recipientes ausentes, y un sistema de selección electrónica para tres volúmenes predefinidos.

Deshebradoras

El desmenuzado o deshebrado de productos cárnicos cocidos, plantean cierta dificultad para los negocios de comida. Al manejarse a partir de personal humano, se expone a la posibilidad de contaminación y resta uniformidad al deshebrado de la carne.

El uso de una deshebradora industrial automática permite reducir la intervención humana. Sin mencionar que en todos los modelos de este equipo es posible controlar las dimensiones de las tiras del producto desmenuzado.

Comunica a tus clientes las medidas que estás tomando

Finalmente, otra de las acciones que puedes implementar, es la promoción del nivel de compromiso de tu negocio con las medidas de higiene y protección de la salud. De esta forma, generarás más confianza en las personas que te visiten o quieran visitarte y conseguirás una base de clientela fiel y atenta a tus servicios.

Esta promoción puede realizarse con indicadores físicos en las instalaciones de tu restaurante o publicaciones a través de redes sociales. Pero, si quieres tener un verdadero impacto, recurre a una estrategia de marketing que asegure la comunicación asertiva de las medidas que estás tomando para proteger la salud de tus clientes. La clave es mantenerte generando nuevos planes de acción para mejorar tu imagen e incrementar tus ventas.

niciar un negocio de comida o un restaurante tal cual, siempre requiere de una serie de compromisos. Y la higiene, en particular, representa un área de oportunidad que, en los inicios de tu empresa, pudiera resultar intimidante o complicada para ti y tu personal.

Lo importante es que estés siempre dispuesto a aprender y mejorar. Implementar nuevas medidas, contratar nuevos servicios e instalar equipo innovador. Al final, todo contribuirá a determinarte a ti y tu negocio como un espacio seguro y apto para clientes frecuentes.

Ahora que lo sabes, ¡súmate a este compromiso por la higiene y la eficiencia en tu restaurante! En MetalBoss tenemos el equipo que necesitas para respaldarte.

Convierte tu restaurante en una estrella Michelín

Fri, 22 May 2020 18:37:45 GMT

Durante décadas, la Guía Michelín ha representado un referente de nivel internacional en cuanto a restaurantes de alta calidad. En este artículo, te presentamos cinco criterios con los que cumplen los restaurantes estrella de la Guía Michelín.

Si hay un negocio que requiere una noción amplia en cuanto a innovación y competitividad, es el restaurante. Esto, debido a que es una empresa que ofrece productos y servicios en toda época y para toda clase de clientela.

En estos términos, tomar la decisión de liderar tu propio restaurante siempre es tan emocionante como riesgoso. Debes mantenerte constantemente actualizado en torno a las exigencias de calidad, así como la competencia, sea inmediata o no.

En buena medida, tu supervivencia en este ámbito dependerá de qué tanto te mantengas apegado a ciertos lineamientos. Los cuales pueden relacionarse directamente a la disposición del personal, o bien, al cuidado que le das a los platillos.

Guía Michelín

Michelín ha ocupado un papel trascendental en facilitar la movilidad de las personas desde hace más de un siglo. Por medio de neumáticos, mapas y guías para restaurantes, esta empresa se ha preocupado siempre por la comodidad de los viajeros.

En particular, la Guía Michelín representa un referente inmediato en el área de la gastronomía. Ya que ayuda a los usuarios a localizar rápidamente los mejores restaurantes alrededor del mundo. Sin mencionar que amplía el panorama culinario de regiones y países.

De este modo, la Guía Michelín constituye tanto un documento para usuarios, como un aparato generador de lazos culturales y orientación gastronómica.

Enseguida, te dejamos cinco criterios que ayudarán a convertir tu establecimiento en una estrella Michelín.

1. Calidad de los productos

Puede sonar lógico, pero no deja de ser importante de mencionar: para generar platillos de calidad primero necesitas productos de calidad. Esta consideración te será muy útil más adelante, cuando tengas que otorgar un orden a tus prioridades.

Recuerda que no importa cuánta personalidad tenga tu establecimiento, servirá de muy poco si tus alimentos son de baja calidad. En el caso particular de la Guía Michelín, la disposición y calidad de la comida representan el primer punto a considerar.

Si en serio quieres posicionar tu negocio como una opción para los usuarios de la guía necesitas emplear tu presupuesto hábilmente. Cerciórate de contar con distribuidores competentes y, de no ser ese el caso, apresúrate en contratar otro servicio.

2. Personalidad de la cocina

Ya sea el espacio físico o la preparación de tus alimentos, la personalidad en la cocina es indispensable. Si quieres que tu negocio se mantenga competente ante otros postulantes, preocúpate por encontrarle esa personalidad a tu cocina.

No descuides los pequeños detalles culinarios. Independientemente de que tu personal cuente con estilos gastronómicos diversos, siempre prioriza la marca de tu empresa. Identifica qué componentes quieres que destaquen en tu oferta y aprovéchalos.

3. Dominio de puntos de cocción y textura

Por supuesto, el proceso para consolidar una personalidad que funcione para nuestro negocio es más amplio y complejo. Tenemos que contar con una técnica adecuada para producir alimentos de alta calidad que atraigan a un mayor número de clientes.

Uno de los puntos fundamentales para tener una marca gastronómica fuerte es el manejo de los puntos de cocción. Hay tanta variedad de carnes como gustos tienen los clientes por lo que resulta fundamental conocer sus puntos de cocción.

Así mismo, también debemos ser hábiles en el campo de las texturas. Esta es una característica importante ya que, en buena medida, dependerá de ella el rechazo o aceptación de los comensales. Así, constituye una gran parte de la experiencia culinaria.

Lograr la cocción y textura perfectas depende mucho del tipo de carne, pero hay ciertos puntos generales que podemos considerar.

Previo a la cocción, debes mantener la carne a temperatura ambiente, de modo que no se produzca un cambio térmico considerable. De no seguir esta recomendación, puede pasar, por ejemplo, que termines entregando la carne fría a tus comensales.

Igualmente, asegúrate de agregar la sal al momento de la cocción para que los jugos de la carne salgan y permanezcan. Después, sólo te restará cerciorarte del punto de cocción que desea tu cliente para procurar el tiempo y la temperatura recomendados.

Y, por supuesto, si deseas manejar la cocción y textura a gran escala , es imprescindible armarte con el mejor equipo, tus herramientas de cocina son fundamentales para fortalecer tu establecimiento. Marmitas , freidoras , hornos y pailas pueden ser tus mejores aliados, consigue los mejores.

4. Equilibrio y armonía de sabores

Algo que escuchamos con mucha frecuencia es cuando un crítico gastronómico hace alusión al equilibrio de los sabores. Desde platillos desabridos, pasando por platillos donde sólo se siente un ingrediente o no se nota el principal, hasta platillos equilibrados.

Este es un aspecto de sumo cuidado y para el que se requiere de preparaciones prueba-error. En estas pruebas, deben considerarse al menos los siete sabores principales: dulce, ácido, amargo, salado, umami, oleogustus o sabor a grasa, y la sensación del picante.

Para conseguir equilibrio en el sabor, primero debes conocer cada uno y las formas como mejor se combinan entre ellos. Por ejemplo, los alimentos salados equilibran el sabor amargo y potencian el dulce, mientras que el sabor ácido equilibra el picante.

5. Regularidad

La cuestión de la regularidad al momento de diseñar horarios de servicio también es fundamental para las estrellas Michelín. Después de todo, lo más importante para un viajero es encontrar lugares a su disposición en horarios a veces complicados.

Toma esto en consideración y, si puedes, amplía tus días de servicio. En lugar de trabajar los fines de semana, puedes buscar que tus días laborales sean de jueves a domingo, por ejemplo. Lo importante es convertirte en una opción entre la diversa competencia.

La consolidación de un restaurante como estrella Michelín implica un proceso de capacitación muy exigente. Esto, debido a que pone a prueba tanto la capacidad creativa e innovadora del personal, como su paciencia y destreza profesional.

Sin embargo, está de más decir que el alcance de este objetivo vale totalmente la pena. Pues encontrarse como restaurante en esta guía equivale a posicionarse como un referente culinario a nivel regional e internacional e incrementar tu margen de precios.

Ahora que conoces las claves, atrévete a intentarlo y convierte tu negocio en la próxima estrella de la Guía Michelín.

Manipulación de Alimentos: ¿cómo Disminuir el Contacto Directo Durante el Procesamiento?

Mon, 27 Apr 2020 04:07:29 GMT

La manipulación es uno de los aspectos más importante en el procesamiento de alimentos. Y lo es porque, entre otras situaciones, los residuos que quedan en las superficies y equipos que se usan para el procesamiento proporcionan un ambiente ideal para el crecimiento de bacterias.

Es vital cumplir con las normas de seguridad e higiene que garantizan la inocuidad de los alimentos. Especialmente en momentos de crisis cuando los virus, como el Covid-19, representan una gran preocupación para los consumidores.

Si bien es cierto que hasta el momento no hay evidencias de que estos virus se puedan transmitir a través de los alimentos, es importante tomar precauciones para evitar cualquier tipo de contaminación, ya sea química física o biológica, En esta última se incluye la propagación de bacterias

La importancia de la manipulación de alimentos

Toda empresa o negocio que se dedique a la producción y procesamiento de alimentos para el consumo humano tiene la responsabilidad de respetar y proteger la salud de sus consumidores y sus trabajadores.

“Implementar medidas de seguridad para la manipulación de alimentos es la mejor forma de proteger la salud de tus clientes.”

Esto implica que debes tomar todas las medidas de seguridad necesarias para la correcta manipulación de alimentos. Esto incluye desde reducir el contacto directo durante el procesamiento hasta la completa implementación de buenas prácticas. Solo así podrás prevenir enfermedades.

Además, no solo se trata de proteger la salud de las personas. Las enfermedades de transmisión alimentaria también pueden desprestigiar tu negocio y a quienes trabajan en él; esto se traduce en una pérdida de confianza por parte del cliente.

¿Cómo se contaminan los alimentos?

Lo primero que debes saber es que la contaminación puede ocurrir en cualquier punto de la cadena alimentaria: durante la producción, distribución, procesamiento de materia prima o la preparación final.

Por ejemplo, durante el proceso de beneficio animal, los microorganismos presentes en la piel o en los intestinos, pueden ingresar al producto cárnico obtenido

Otra forma de contaminación tiene lugar cuando las superficies disponibles para el procesamiento, tales como línea de procesamiento o contenedores de almacenamiento,se encuentran contaminadas por gérmenes u otros agentes.

Estos gérmenes pueden pasar fácilmente a otros alimentos que entren en contacto con esas superficies y propagarse a dichos alimentos: por ejemplo, cuando ocurre una contaminación biológica por bacterias.

También puede tener lugar una contaminación física si en las superficies se encuentran partículas de vidrio o madera, por ejemplo; o química, por presencia de sustancias tóxicas.

Pero estas no son las únicas formas de contaminación. Veamos otras.

Abuso de temperatura. Si los alimentos pasan demasiado tiempo en la llamada "zona de peligro" las bacterias se pueden multiplicar rápidamente. Nos referimos a 41°F a 140°F (5ºC a 60ºC). Por tanto, no es conveniente que estén expuestos a esta temperatura por más de dos horas. Ahora, si la temperatura ambiente o exterior es superior a 90° F (32ºC), ese tiempo se reduce a solo una hora.
Contaminación cruzada. Puede darse cuando los alimentos entran en contacto directo con otros que están contaminados con patógenos como Salmonella u otros. También puede ocurrir si los utensilios, paños de secado, tablas de cortar, contenedores u otros están contaminados y no son sanitizados previo a la manipulación.
Ingredientes inseguros. Seguramente has adoptado las medidas de seguridad para proteger tus alimentos, pero aún existe el riesgo de que las materias primas que usas en el procesamiento estén contaminadas desde antes de ingresar a tu negocio.

Las bacterias, por ejemplo, se pueden introducir en los ingredientes, y solo haría falta para su propagación que una parte del producto esté contaminado

Las frutas o vegetales de hoja verde que no se tratan adecuadamente durante la cosecha o al momento de su preparación pueden contener patógenos. De igual forma, se creará un ambiente propicio a la contaminación o multiplicación microbiana, por bacterias u hongos, por ejemplo, si los productos sufren abuso de temperatura o si se rompe la cadena de frío durante el transporte.

Daño de envío. Los alimentos se pueden deteriorar fácilmente mientras se trasladan de un lugar a otro, sobre todo si las condiciones de almacenamiento no son adecuadas. La carne cruda, por ejemplo, puede entrar en contacto con otros productos, lo que puede provocar una contaminación cruzada.

Estas son algunos de los casos que pueden provocar la contaminación de los alimentos, pero pueden ser muchos más. Por eso es crucial que implementes buenas prácticas de higiene para la manipulación de alimentos en tu negocio.

Buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos

Respetar las medidas básicas de higiene puede prevenir una enfermedad de transmisión alimentaria como infección o intoxicación alimentaria, por ejemplo. Además, te asegura que no se pondrá en riesgo la salud de tus clientes y tu negocio. Estas son algunas recomendaciones.

“Respetar las medidas básicas de higiene puede prevenir una enfermedad de transmisión alimentaria .”

Lavado de las manos. Esto implica que los manipuladores deben usar agua y jabón, y pasar al menos 20 segundos lavándose las manos ante de tocar los alimentos. También deben hacerlo luego de estornudar, toser, manipular basura, usar el baño, otros.
Mantén todas las áreas limpias . Especialmente, debes asegurarte que las superficies donde vayas se preparan los alimentos estén limpias y desinfectadas.
Cocina muy bien los alimentos. Esta es la mejor forma de matar las bacterias, que pueden estar presentes en las carnes (pollo, carne de cerdo, entre otras) y cualquier preparación de carne picada.
Mantén los alimentos alejados de la luz solar. Los rayos del sol favorecen la multiplicación bacteriana en los alimentos a consumir, aceleran la oxidación, lo que hace que se degraden en calidad y pierdan su valor nutricional. Además, la luz puede afectar el color (natural y artificial) y el sabor, modificando el aspecto y el sabor de algunos productos.
Deshazte de los alimentos dañados . Sobre todo si crees que pueden estar contaminados. Es mejor tomar medidas drásticas para evitar cualquier brote de enfermedades.
Utiliza herramientas y equipos de cocina prácticos y seguros. Esta es quizás la mejor manera de evitar el contacto directo entre el manipulador y el alimento durante el procesamiento.

“Los equipos de cocina industriales reducen el contacto directo durante el procesamiento de alimentos.”

Los equipos de cocina reducen la necesidad de que el personal tenga contacto directo con los alimentos. Además, pueden procesar grandes cantidades de productos al mismo tiempo, sin intervención manual. Por ejemplo, si ofreces hamburguesas en tu menú, lo ideal es que uses un molino de carne.

Los molinos de Metalboss están hechos de acero inoxidable; este material de superficie lisa evita la acumulación de bacterias. Por lo tanto, tus alimentos se procesaran con seguridad. Asimismo, optar por las cubicadoras de carnes y vegetales es la forma más rápida y segura para lograr cortes de gran calidad a un alto nivel de producción.

La implementación de un plan de formación para los manipuladores de alimentos

Se sabe que en la mayoría de los casos es el manipulador quien interviene como vehículo de transmisión, ya que por actuaciones incorrectas puede ocurrir la contaminación de los alimentos. Por lo tanto, es vital que le des la capacitación adecuada a tu personal.

Los manipuladores de alimentos debidamente capacitados te ayudarán a mejorar la seguridad alimentaria y a reducir los riesgos y comportamientos comúnmente asociados con las enfermedades transmitidas por alimentos en mal estado o contaminados.

Conclusión

¡ No dejes que virus como el coronavirus u otros microorganismos pongan en riesgo tu negocio! Desinfecta adecuadamente e implementa todas las buenas prácticas que te dimos en este artículo. Además, aprovecha los beneficios de nuestros equipos de cocina y podrás ofrecer alimentos seguros a tus clientes.

Los equipos y herramientas de Metalboss están diseñados bajo estrictos estándares de seguridad para prevenir el riesgo de contaminación alimentaria. No solo sabemos cómo cumplir con la inocuidad de los alimentos, lo hemos estado haciendo durante muchos años.

Si necesitas una asesoría, un equipo para tu negocio o mejorar tu línea de producción, puedes confiar en que te daremos las mejores soluciones. Estamos a tu disposición para resolver todas tus dudas.

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Descubre Cómo Hacer la Mejor Salsa Verde para Enchiladas

Mon, 27 Apr 2020 04:02:38 GMT

La salsa verde para enchiladas es la preferida, es uno de los platillos más populares de México y del mundo. En este país, las salsas han inmortalizado al chile, un ingrediente que no falta en la gastronomía tradicional.

Las salsas son tan importantes en la cocina mexicana que es prácticamente imposible comer sin un delicioso adobo para aderezar. Las más comunes son la salsa roja y la verde, que para algunos resultan básicas, pero a la vez indispensables.

Enchiladas, tacos, quesadillas y demás platos tradicionales alcanzan su máxima expresión de sabor al bañarse en salsa verde. Conozcamos más sobre este delicioso aderezo.

Origen de la salsa verde

La salsa verde es una denominación común en la gastronomía global . Es clásica de la cocina vasca, documentada en el año 1723, originada en la cocina de una ama de casa.

En general, es difícil conocer la fecha exacta del origen de cualquier plato, mucho menos saber cuándo fue su primera preparación. Pero, en el caso de la salsa verde es una excepción, porque a pesar de su antigüedad, está totalmente documentado.

Se trata de una carta escrita por Plácida de Larrea a una amiga del Valle de Baztán. En esta describe un plato de merluza guisada con esta salsa que resultó ser una delicia.

Definitivamente, la salsa verde es un aderezo que representa el orgullo vasco con un gran valor simbólico. De ella se conocen dos vertientes, la europea y la americana. De esta última resalta la de la comida mexicana, que no puede faltar para acompañar sus platos típicos.

Entérate cómo hacerla fácilmente.

“La salsa verde es original de la cocina vasca y ahora forma parte esencial de la gastronomía mundial, aunque tiene un lugar especial en la mexicana.”

¿Cómo hacer salsa verde para enchiladas?

Preparar salsa verde para enchiladas es realmente sencillo. Las amas de casa y los restaurantes solo deben cocer algunos de sus ingredientes, licuar el resto y servir .

Aprendamos cómo prepararla.

Ingredientes

12 tomates verdes pequeños.
2 chiles jalapeños o serranos.
¼ de cebolla grande.
1 diente de ajo.
Ramas de cilantro.
½ cucharadita de sal o al gusto.
½ cucharadita de pimienta o al gusto.

Preparación

En una cacerola, coloque los tomates, los chiles y suficiente agua para cubrirlos.
Cuando el agua comience a hervir, espere de 3 a 5 minutos, retire del fuego y reserve.
Con una cuchara, coloque los ingredientes cocidos en una licuadora y agregue el ajo, unas ramas de cilantro, la sal y la pimienta.
Licuar muy bien los ingredientes .
Colocar en un recipiente y agregar cilantro picado.
Con una cuchara, mezcle muy bien y su salsa verde estará lista para servir.

Esta preparación mejora sustancialmente cuando se le agrega aguacate . Así se transforma en la acompañante perfecta para unas quesadillas o una deliciosa carne asada, entre otros platos.

Salsa verde para enchiladas: ¿cruda o cocida?

En México consideran que la salsa verde es lo mejor que se puede preparar para aderezar cualquier plato , tradicional o no. Es tan popular e insustituible, que incluso muchos piensan que las enchiladas y los tacos sin salsa no tienen sabor.

Hay muchas recetas y formas de preparar la salsa verde para enchiladas. En general, cada una de ellas lleva los mismos ingredientes. La diferencia está en quien la prepara y su toque particular, que influye en el resultado. Además, si la prepara cruda o cocida.

En el post anterior detallamos los ingredientes y su elaboración. Veamos cómo preparar la salsa verde cruda o cocida.

Cruda

Los mismos ingredientes de la receta original se licúan hasta que estén bien integrados, se ajusta la sal y la pimienta. También es posible ajustar la cantidad de chile, cebolla e incluso el cilantro.

Cocida

Hay dos maneras, la ya antes descrita en este artículo es una. La otra es calentar en una sartén un poco de aceite, de preferencia de oliva. Una vez caliente, agregar la salsa preparada, cruda o con ingredientes cocidos, freírla y sazonarla.

Se le puede agregar ½ cucharadita de consomé de pollo en polvo para resaltar su sabor. Luego, prueba y corrige el punto de sal y pimienta. La salsa verde para enchiladas está lista para servir.

De cualquier forma, el resultado será una deliciosa salsa verde para aderezar o acompañar.

“Cruda o cocida, preparar salsa verde para enchiladas es un proceso realmente sencillo y solo se necesitan unos cuantos ingredientes.”

Industrializando su preparación

Como pudimos observar, preparar la salsa verde para enchiladas es realmente sencillo. Sin embargo, para hacerlo en grandes cantidades es necesario industrializar el proceso .

Para lograrlo, se debe adquirir maquinaria industrial especializada para elaborar salsas de cualquier tipo como una turbo agitadora .

Para cocinar las salsas es recomendable contar, por ejemplo, con una marmita o una paila fabricada en acero inoxidable.

Con estos equipos es seguro incrementar la productividad, los estándares de calidad y reducir el tiempo de fabricación , además de elevar la rentabilidad del negocio.

En MetalBoss ponemos a disposición de tu restaurante, empresa de alimentos o industria alimentaria equipos de alta gama y gran versatilidad. Con ellos, podrás realizar varios procesos para la elaboración de salsas con un mismo equipo.

“Industrializar la preparación de la salsa verde para enchiladas es un proceso realmente sencillo si se cuenta con maquinaria especializada.”

Conclusión

Las salsas son parte integral de la gastronomía mundial. Pero en la cocina mexicana, su consumo es habitual, histórico e incluso cultural . Tanto es así, que forma parte de la mayoría de sus menús y platos tradicionales.

La salsa verde para enchiladas no se escapa de estas afirmaciones. Con esto en mente, industrializar su elaboración en restaurantes y la industria alimenticia es un gran mercado.

Para obtener los mejores resultados es recomendable utilizar equipos industriales especializados . Además, es importante practicar una manipulación adecuada de los ingredientes para disminuir los riesgos de contaminación de cualquier tipo.

Lo mejor de apoyarse en maquinaria industrial es que se pueden conservar el sabor, la textura y la calidad.

Alimentos Mexicanos Saludables para Incluir en el Menú Durante la Cuarentena

Mon, 27 Apr 2020 03:55:34 GMT

Siempre una comida nutritiva y balanceada ayudará a mantener una buena salud. Durante períodos de cuarentena , como el causado por el COVID-19, romper la rutina y mantenernos aislados puede provocar estrés y ansiedad.

Afecciones que son potenciadas por la comida procesada, precocida y alta en azúcares.

Por ello, es fundamental tener una alimentación nutritiva como medida para reducir sus efectos negativos. Comer balanceado es una manera efectiva para asegurarse de mantenerse lo más saludable posible.

Un sistema inmunitario fortalecido contribuirá a reducir los efectos del virus en caso de enfermarnos. Además, podremos mantenernos en las mejores condiciones para retomar nuestro estilo de vida normal. Veamos cómo podemos hacerlo.

Importancia de alimentarse bien durante una cuarentena

La importancia de alimentarse bien durante períodos de cuarentena, como en estos momentos, requiere de un mayor esfuerzo y conciencia.

Ante la presencia de amenazas a la salud, como el coronavirus, aumentar el consumo de vitaminas, minerales y antioxidantes es una alternativa prioritaria .

Comer alimentos ricos en vitamina A y E ayudará a fortalecer las defensas para enfrentar dicha amenaza. Estos nutrientes se consiguen fácilmente en vegetales, frutas y verduras, como los pimientos rojos y amarillos, zanahorias, tomates y camotes.

También nos ayudará a producir más linfocitos (una de las líneas de defensa del sistema inmune), a disminuir el estrés, la ansiedad y los síntomas del resfriado común, por ejemplo.

Incluirlos en la dieta diaria nos aportarán mayor cantidad de fibra para mantener la salud del tracto digestivo.

“Alimentarse bien durante la cuarentena es indispensable para mantenerse saludable y reducir los efectos negativos del estrés y la ansiedad.”

Ofrecer alimentos nutritivos es una excelente alternativa ante la cuarentena

La cuarentena causada por el coronavirus ha tenido gran incidencia en el crecimiento de la demanda de comida a domicilio. Pero, quienes utilizan este medio están más interesados en consumir alimentos nutritivos y saludables .

Ante esta situación, quienes prestan este servicio deben ajustar sus menús para adaptarse a las exigencias de sus clientes. Para lograrlo, tienen que incluir frutas, verduras y legumbres ricas en vitaminas, minerales y fibra.

Al mismo tiempo, deben reducir aquellos ricos en azúcares y grasas. Definitivamente, esta es una excelente oportunidad para mantener activo el negocio y contribuir con la salud de sus clientes

Los platillos mexicanos más ricos y saludables

Los platillos mexicanos tradicionales son considerados entre los más deliciosos y saludables del mundo. Se debe al alto contenido de antioxidantes, nutrientes, vitaminas y minerales de sus ingredientes.

Además, contienen proteínas completas y carbohidratos saludables.

La combinación de maíz, frijoles, chile y aguacate, acompañados con otros vegetales, aportan los macronutrientes necesarios para una dieta sana y balanceada.

La comida mexicana es rica en sabores, colores, carbohidratos y grasas sanas, nutrientes que el cuerpo necesita.

Veamos algunos ejemplos.

El pozole

Es un plato rico en proteína animal y otros nutrientes que son apropiados para mantener sanos el sistema óseo, muscular y dérmico.

Además, es rico en leucina, un aminoácido que contribuye a mantener estables los niveles de glucosa en el organismo. También se han realizado investigaciones sobre sus propiedades anticancerígenas.

La lechuga y los rábanos le añaden nutrientes que son necesarios para el organismo. Por ejemplo, encontramos vitaminas del complejo B, vitaminas A, E y C, además de variados minerales, como calcio, magnesio, sodio y potasio.

Los tlacoyos

La masa de maíz rellena con frijoles o habas es rica en antioxidantes, proteínas vegetales y fibra. Esta combinación ayuda a disminuir los niveles de colesterol y regula el tránsito intestinal.

Fritos son deliciosos, pero asados en un comal se potencian todos estos beneficios.

Aguacate o chile relleno

Son comidas abundantes, deliciosas y nutritivas en la cocina mexicana. El aguacate ayuda a controlar el exceso de colesterol y triglicéridos en la sangre , ya que es bajo en colesterol LDL (colesterol malo) y rico en colesterol bueno (HDL).

El chile contiene muchos antioxidantes y vitamina C, que contribuye a fortalecer el sistema inmunológico.

El aguacate relleno con atún es rico en omega 3, aumentando su propiedad de reducir los triglicéridos en la sangre.

Las aguas saborizadas

Son excelentes para refrescar o para acompañar las comidas.

La de jamaica es rica en antioxidantes y tiene grandes propiedades diuréticas . La de lima tiene abundante vitamina C y es buena para el hígado. La de tamarindo es excelente para mejorar el tránsito digestivo y, por tanto, la salud gastrointestinal.

Las enchiladas

No podía faltar el plato más típico. El maíz de las tortillas, el queso y la crema tienen un alto contenido de calcio. El pollo aporta una buena cantidad de proteínas y es bajo en grasa.

No podemos dejar de mencionar el arroz con frijoles, las enfrijoladas y los chilaquiles con salsa. Sin menoscabo del guacamole, es ideal para acompañar todos estos platos y más.

Por último, pero no menos importante, está el cacao, uno de los alimentos con más concentración de antioxidantes y de magnesio del planeta . Es uno de los ingredientes principales del mole poblano.

“Los platillos tradicionales mexicanos son elaborados con alimentos nutritivos y saludables que resultan en preparaciones deliciosas y coloridas.”

Los mejores aliados para facilitar la preparación de tus recetas

Preparar todos estos platos para tus clientes en cuarentena puede ser una tarea sencilla si cuentas con equipos especializados. MetalBoss pone a tu disposición equipos construidos con acero inoxidable para que tengas éxito en este propósito .

Ofreciendo platos nutritivos, deliciosos e inocuos al consumidor.

Para mezclado y corte

Para procesar carnes, pollos y vegetales, MetalBoss fabrica equipos como:

Deshebradoras .
Turbo agitadores.
Molinos y molinos mezcladores .
Cubicadoras.
Mezcladoras.

Para cocción

Para cocinar carnes, pollo y vegetales, y preparar salsas y otros alimentos:

Hornos .
Marmitas .
Pailas.

Otros equipos

Nuestros carritos, bandas de transporte, mesas giratorias y volteadores son alternativas para facilitar el manejo de materiales e ingredientes. Tenemos la capacidad para fabricar equipos adaptados a las necesidades del cliente.

“Disponer de equipos de cocina especializados ayudará en la tarea de preparar alimentos nutritivos y saludables en todo momento.”

Conclusión

Comer con conciencia e integrar a nuestra dieta frutas, verduras y legumbres nos ayudará a sentirnos bien y saludables . Es una manera positiva de ayudar a nuestro sistema inmunológico, aportándole mayores fuentes de vitaminas y nutrientes.

Se suma al hecho de contribuir a reducir los radicales libres (gracias al aporte de antioxidantes) y también los factores que potencian el estrés y la ansiedad.

Apoyados en la actividad física, los alimentos mexicanos saludables son una excelente opción para agregar en el menú durante la cuarentena.

Por ello, incluir estos ingredientes y recetas en el menú de su empresa de alimentos para despacho a domicilio es colocarse a la vista de los interesados.

Apoyarse en los equipos de MetalBoss te ayudará a cubrir una gran demanda y cumplir con las exigencias del cliente .

Platillos Mexicanos: Mundialmente Reconocidos por sus Exquisitos Sabores

Sun, 19 Apr 2020 23:24:24 GMT

Los platillos mexicanos se caracterizan por la diversidad de colores, sabores y texturas. Además de la calidad de los productos que se usan en sus preparaciones, quizás estas sean las cualidades por las que se han convertido en un boom a nivel mundial.

La comida mexicana es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Incluir comida mexicana en el menú de tu restaurante sería una gran oportunidad para darle un nuevo impulso a tu negocio y llegar a un público más amplio . Especialmente, en estos momentos en que mucha gente está en cuarentena.

Historia de la gastronomía mexicana

La comida mexicana está llena de historia y cultura. Muchos piensan que los mayas son los precursores de esta gastronomía. Estos se alimentaban con tortillas de maíz y pasta de frijoles, pero también consumían animales silvestres, frutas y pescado.

A mediados de 1300, el Imperio azteca agregó nuevos productos a los platillos mexicanos: los chiles, la miel, la sal y el chocolate, que ahora forman parte de esta cocina.

Con la invasión de España, en 1521, la cocina mexicana se fue enriqueciendo. Se le agregaron nuevos ingredientes, como carne de distintas especies —ovejas, cerdos y vacas—, además de lácteos, hierbas, trigo y diferentes especias.

“Los platillos mexicanos son una fusión de sabores que los hacen atractivos para la mayoría de los paladares.”

Además de la influencia de los españoles, el pueblo mexicano comenzó a asimilar otras culturas gastronómicas, incluidas las caribeñas, sudamericanas, francesas y portuguesas. Es por esto que el menú mexicano es tan diverso.

La cocina mexicana moderna

En la actualidad, las recetas clásicas de la cocina mexicana se han interpretado fuera de los cánones culinarios establecidos, para dar paso a creaciones únicas e innovadoras. Incluso hay restaurantes que en sus preparaciones combinan técnicas de cocina de otras gastronomías, pero usando productos netamente mexicanos.

“Los platillos mexicanos gozan de una gran demanda a nivel mundial.”

En resumen, la gastronomía mexicana se ha ido modernizando tanto en su estilo como en sus procesos de producción. Ahora se utilizan equipos de cocina que favorecen la industrialización de estos alimentos.

Es por esto que en MetalBoss acompañamos a aquellos emprendedores que desean incursionar en el mundo culinario, poniendo a su disposición equipos higiénicos de excelente calidad, que permiten optimizar los procesos de sus cocinas.

¿Cuáles son los platillos mexicanos que puedes ofrecer en tu negocio?

El taco es el producto culinario más popular alrededor del mundo y es considerado como uno de los más representativos de la comida mexicana. Pero ¿qué es un taco? Se trata de una tortilla de maíz —también hay de harina de trigo— rellena con carne picada guisada, chiles y frijoles.

Regularmente, los tacos se sirven con salsas o queso rallado. Esto depende del tipo de taco y el gusto del consumidor.

¿Por qué los platillos mexicanos están bajo la mirada del mundo?

La comida mexicana ha evolucionado, pero lo más importante es que sigue siendo rica y saludable. Los platillos mexicanos incluyen ingredientes frescos, como aguacates, chiles, frijoles y otras verduras, además de diferentes tipos de carnes, que se usan para rellenar los tacos y tamales.

Los mexicanos combinan diferentes ingredientes para crear exquisitas salsas o incluso aderezos para recetas auténticas y saludables, que proporcionarán todos los minerales, proteínas y vitaminas que se necesitan para una nutrición equilibrada.

Uno de los ingredientes que se utilizan en algunas preparaciones es el nopal (cactus). Se trata de un vegetal con muy pocas calorías, alto contenido de fibra y que además es rico en antioxidantes, vitaminas y minerales. Los nopales se pueden consumir en ensaladas, tacos e incluso como guarnición.

La gastronomía mexicana como patrimonio inmaterial

En 2010, la cocina de México fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. Este es un reconocimiento a la antigüedad y continuidad histórica de la comida mexicana.

Los platillos mexicanos forman parte de la identidad y creatividad del pueblo mexicano. Es el resultado de un trabajo colectivo y de una conjugación de productos originarios del país. Esto se ve reflejado en sus deliciosos contrastes, sabores únicos que hacen que esta cocina sea agradable, incluso para los paladares más exigentes del planeta.

Obviamente, en el mundo hay otras cocinas que son muy buenas, pero no tienen las características particulares de la cocina mexicana. Y es que además de ser tradicional, combina técnicas contemporáneas que la hacen innovadora y vanguardista.

Conclusión

Incluir platillos mexicanos en el menú de cualquier restaurante otorga muchos beneficios:

Es reconocida mundialmente.
No tienes que convertir tu negocio en restaurante mexicano, solo tienes que dar un giro en tu oferta gastronómica.
Puedes llegar fácilmente a más personas.
Es ideal para cualquier tipo de negocio, como food truck, comida rápida, otros.

Para iniciar con tu nuevo menú, solo necesitas la materia prima (preferiblemente, productos mexicanos) y los equipos de cocina adecuados para su procesamiento.

En este sentido, en MetalBoss te podemos ayudar. Contamos con una amplia variedad de herramientas y equipos de cocina que te ayudarán a ofrecer productos de calidad y con las mejores condiciones de seguridad alimentaria.

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