Lo que necesitas para abrir una tienda gourmet de productos cárnicos

La infraestructura de una tienda gourmet de productos cárnicos

Una tienda gourmet de productos cárnicos funciona con un modelo diferente a una carnicería común. El carnicero obtiene animales enteros o en cuartos a un costo reducido, y luego procesa los cortes en la tienda minorista. 

El negocio de la carnicería también puede procesar y empaquetar animales de caza para cazadores, por ello los carniceros requieren habilidades especializadas. 

Trabajar como aprendiz o contar con carniceros profesionales antes de abrir un negocio de productos cárnicos, es fundamental.

Una carnicería también requiere un gran congelador, cuchillos, sierras, maquinaria para empaques, como los selladores al vacío que son convencionales en la industria. 

Sin embargo, el espacio de tienda gourmet en la parte delantera de una carnicería, se parece mucho al de cualquier mercado de carne, por lo que la principal diferencia es la materia prima y la especialización del personal encargado del negocio. 

Un carnicero también puede elaborar productos personalizados como salchichas, chorizos y embutidos. Finalmente, una última optimización dentro de la estructura de tu negocio, es la asociación de una granja donde el ganado se cría, procesa y es llevado a tu negocio.

El diseño de una carnicería boutique

Antes de encontrar el espacio e invertir en el negocio, investiga y comprende a fondo los requisitos de cumplimiento por las leyes de tu país. Cada región tiene un conjunto diferente de reglas que rigen la venta de carne, pero la mayoría se basan en los estándares de calidad y manipulación de alimentos. 

Este cumplimiento es obligatorio para definir el tamaño de los espacios a diseñar, independientemente de su ubicación. El diseño comienza con el espacio donde se procesa el animal sacrificado y las maquinarias necesarias para llevar a cabo todas las operaciones.

Dentro del diseño del espacio, también debes contemplar el corte de carne, la instalación de procesamiento, el peso neto y el precio por kilo. Los requisitos de diseño son amplios e incluso cubren detalles tan específicos como el tamaño y la visibilidad de la etiqueta. 

El manejo de una carnicería requiere que la carne congelada siempre permanezca en este estado, y la carne no congelada debe almacenarse entre 33 grados y 41 grados Fahrenheit. 

El abastecimiento de productos es una parte difícil del negocio del mercado de la carne. Deberás también considerar los espacios de almacenaje y refrigeración apropiada.

Por último, pero no menos importante, la decoración y estilo de la parte frontal de la tienda gourmet de productos cárnicos, permitirá brindar una imagen acorde al tratamiento y calidad con la que tu negocio procesa la materia prima.

Aprende más sobre las carnicerías boutique, la nueva tendencia de tienda gourmet. 

La maquinaria que necesitas para tu carnicería boutique

Operar una carnicería gourmet es un oficio que necesita herramientas adecuadas. Y el trabajo en el mercado de la carne también involucra muchos objetos cortantes que requieren protección y máquinas seguras y de alta calidad, como las siguientes:

Descueradora 

Las descueradoras o descortezadoras son máquinas muy útiles para trabajar una pieza grande de carne, ya que, con una función automática, pueden quitar el cuero de partes como carrillera, panceta y tocino de lomo, así como de tocino de paleta y jamón. 

Maquinaria para sanitización y empaque 

Las máquinas de empaque al vacío y túneles de luz ultravioleta, ofrecen una solución automatizada y sanitizante, sin necesidad de contacto humano.

Las máquinas de empaque al vacío son una solución no invasiva y simple para distribuir los productos cárnicos al menudeo.

Preparador de salmuera 

Los preparadores de salmuera, son sistemas de mezcla compuestos por tanques que permiten agregar aditamentos para generar preparadores de salmuera básicos, con enfriamiento, o se puede usar como sistema completo de tanque de almacenamiento.

Inyectora Manual 

Las inyectoras manuales están diseñadas para realizar el proceso de inyección de manera simple y eficiente, e incluso pueden incluir varias mangueras de inyección para el trabajo en conjunto de varios operadores a la vez.

Valor agregado para tu tienda gourmet de productos cárnicos

La experiencia de asistir a una tienda gourmet no solo finaliza en los productos cárnicos, incluso puede que encuentres mayor rentabilidad en otros productos derivados que serán de interés para tus clientes.

Venta de accesorios

 Adobos, salsas e incluso utensilios para la parrilla o el asador, son complementos ideales para clientes que quieran realizar la cocción de la carne al carbón.

Complementos gourmet 

También puedes incursionar en la venta de quesos de alta gama, aderezos internacionales como el chimichurri (Argentina), y snacks o botanas gourmet.

Incluir los vinos 

Un buen corte de carne se degusta con un buen vino, por lo que no debes desaprovechar esta oportunidad, e inclusive capacitar a tu personal para que recomiende una botella de vino según el tipo de carne que tu cliente quiera adquirir.

Hay numerosas opciones disponibles a la hora de abrir una tienda gourmet de productos cárnicos, pero primero debes considerar al cliente. Un mercado de carne enfocado en la venta de carne criada de manera ética, por ejemplo, podría asociarse directamente con un grupo de granjas orgánicas. 

De lo contrario, es común obtener carne de alta calidad, donde el enfoque principal será la maquinaria para garantizar el sabor y alta gama del producto.

Por último, la empresa debe posicionar y comercializar la materia prima. Esto podría incluir una ubicación con tráfico natural de potenciales clientes, publicidad a través de cupones, un sitio web y el uso de medios impresos locales. 

Un mercado de carne está especialmente ocupado durante las fiestas cuando los clientes quieren pavos, cortes grandes de costillas y otras carnes en grandes cantidades para eventos grupales. Planifica tu inventario y céntrense en los pedidos anticipados para gestionar la demanda de manera eficiente y minimizando las pérdidas.

Si te ha interesado el tema de las tiendas gourmet de productos cárnicos, te invitamos a continuar leyendo y descubrir por qué es un negocio en crecimiento.